Rôzne druhy kuskusu a ich využitie v kuchyni

Kuskus je obľúbená potravina, ktorá sa bežne používa v severoafrickej kuchyni a tiež v kuchyni Blízkeho východu. U nás je bežne dostupný a nájdete ho v každom supermarkete.

Prekvapivo, kuskus nie je ani zrno, ani semeno, ako si možno mnohí myslia. Kuskus sú hrubo mleté cestoviny, ktoré sa vyrábajú z tvrdej časti pšenice. V severoafrických kultúrach sa často používa ako základná surovina a vďaka svojej univerzálnosti sa dá kombinovať s rôznymi chuťami.

Čo je kuskus? Kuskus je jemnozrnná cestovina, ktorá svojim tvarom pripomína tarhoňu. Vyrába sa zo semoliny, čo je druh tvrdej bielej pšenice a pochádza zo Severnej Afriky. Jeho výroba je náročná, preto sa predáva v predpripravenej “instantnej“ variante.

Odkiaľ pochádza kuskus? Kuskus pochádza z Maghrebu - severnej časti Afriky, kde sa pripravuje tradičným spôsobom. Najskôr sa musí zomlieť pšenica na krupicu, ku ktorej sa pridá troška múky, soľ a toľko vody, aby sa zo zmesi tvorili hrudky, ktoré sa rozmrvia na malé guľôčky. Potom sa varí, suší na slnku a následne je pripravený na použitie.

Keď sa kuskus robí ručne, zmes krupice sa v mise premieša, pridá sa voda a do zmesi sa tzv. vtiera, tým vzniknú malé guľky do podoby kuskusu, ktorý už poznáte. Tradičný ručne vyrábaný kuskus sa varí v pare v hrnci nazývanom couscousier.

Kuskus je vo svete pripravovaný na mnoho spôsobov, ktoré odrážajú miestne tradície. V severnej Afrike je základom rodinných jedál, kde sa podáva s duseným mäsom, zeleninou a množstvom korenia. Na Strednom východe sa kuskus často podáva s jahňacím mäsom a sušeným ovocím, ako sú hrozienka a marhule, čím vzniká harmonická sladko-slaná chuť.

Kuskus je skvelý v tom, že vyhovie všetkým tvojim chuťovým pohárikom. Ak si milovníčka sladkého, tiež budeš spokojná. Jeho príprava je tiež veľmi jednoduchá, stačí ho zaliať horúcou vodou a počkať, kým nevsiakne všetku vodu a tým zmäkne a napuchne.

Čo kuskus obsahuje? Nachádza sa v ňom hlavne vitamín B1, B3, B6, K, E, luteín, kyselinu listovú a pantotenovú. Z minerálov obsahuje železo, vápnik, horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán, meď, selén, omega-3 a omega-6 kyseliny. Nutrične má 100g kuskusu 105 Kcal, 4g bielkovín, 22g sacharidov, 0,3g tuku, 1,7g vlákniny a 70% vody.

Kuskus celosvetový obilný produkt v tvare drobných guličiek. Pripravuje sa z krupice tvrdej pšenice rôznymi chemickými a fyzikálnymi úpravami. Farba kuskusu by mala byť žltá, po uvarení by sa jednotlivé guličky na seba nemali lepiť. Selén je dôležitým stopovým prvkom v našom tele. Sú totiž súčasťou úplne všetkého v našom tele.

Zdraviu prospešné účinky kuskusu Kuskus dokáže výborne zasýtiť a dodať telu potrebnú energiu. Pre žalúdok je ľahko stráviteľný a nutrične vyvážený. Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia telo pred rôznymi chorobami nakoľko ničia voľné radikály. Je vhodný ako prevencia proti srdcovocievnym chorobám. Má dostatočne bohatý obsah vlákniny, takže dokáže detoxikovať organizmus a zlepšiť činnosť čriev. Je vhodný aj pre diabetikov a ľudí ktorí majú problémy s vysokým krvným tlakom, či vysokým cholesterolom.

Kuskus vďaka obsahu bielkovín s obľubou zaraďujú do jedálnička vegetariáni, športovci a zástancovia zdravého životného štýlu. Vitamíny zo skupiny B sú potrebné pre fungovanie metabolizmu, ak je ich v tele nedostatok človek začne byť unavený, nervózny, podráždený, málo koncentrovaný a môže sa stretnúť aj so svalovými kŕčmi. Vitamín E spomaľuje starnutie, vápnik je potrebný pre zdravé kosti a zuby, znižuje krvný tlak a prospieva mladšie vyzerajúcej pokožke.

Kuskus v Maroku

Rôzne druhy kuskusu

Spomenuli sme marocký kuskus, ale môžete sa stretnúť aj s izraelským kuskusom. Marocký kuskus je tradičná forma cestovín vyrobená zo zmesi krupice a vody. Izraelský sa vyrába z rovnakej krupicovej múky ako marocký, ale guľôčky sú väčšie a dokonale guľaté. Vymysleli ho v Izraeli v 50. rokoch 20. storočia. Môžete sa stretnúť aj s názvom perlový kuskus. Podľa názvu spoznáte, že v tomto prípade sa kuskusové guľôčky prirovnávajú k malým perlám.

Všetok kuskus sa vyrába zo semoliny, konkrétne z krupice. Semolina je názov pre múku z tvrdej pšenice. Semolina je zlatožltá a dodáva kuskusu krásnu farbu a orieškovú chuť.

Možno to neviete, ale existujú rôzne druhy kuskusu. Najčastejším je pšeničný biely, ale dosť rozšírený je aj celozrnný variant, ktorý má jemne orieškovú chuť a je tmavší. Kúpiť si môžete aj špaldový, bezlepkový, kukuričný alebo ryžový kuskus.

Druhy kuskusu:

Pšeničný biely
Celozrnný
Špaldový
Bezlepkový
Kukuričný
Ryžový

Rozdiely medzi marockým a izraelským kuskusom

Ako pripraviť kuskus

Príprava instantného kuskusu je skutočne jednoduché, pretože sa nevarí. Kuskus zalejeme určitým množstvom vriacej vody (2 diely vody na 1 diel kuskusu), vývaru alebo mlieka, premiešame a necháme prikrytý cca 15 minút. Kuskus za túto dobu do seba vstrebe všetku tekutinu a zmäkne. Na zjemnenie môžeme použiť trošku masla alebo olivového oleja. Nakoniec ho môžeme ochutiť ale ak ho chceme len ako prílohu, tak máme hotovo.

Pravý, ručne vyrábaný marocký kuskus sa varí trikrát v pare. Poradíme vám, ako pripraviť instantný kuskus, ktorý nájdete v supermarkete.

Malý tip pre vás: Skúste pripraviť kuskus v čo najširšej nádobe, napríklad aj na menšom plechu na pečenie. Prečo? Kuskus nebude na dne zlepený a na vrchu nedokončený.

Záleží na tom, ako veľmi sa ponáhľate a ako veľmi ho chcete vychutiť. Pokiaľ máte naozaj naponáhlo, stačí kuskus v miske osoliť a zaliať horúcou vodou. Zakryte ho pokrievkou asi na päť minút a počkajte, kým do seba nasaje tekutinu. Ak máte viac času, na zaliatie použite horúci zeleninový vývar, ktorý obohatí jeho chuť, pridajte aj bylinky alebo korenie. Vlejte do kuskusu trošku olivového oleja a premiešajte.

V prípade, že kuskus chcete pripraviť na sladko, namiesto vody alebo vývaru vlejte horúce mlieko a následne pridajte med, tvaroh, oriešky, sušené alebo čerstvé ovocie. Nezabudnite, že kuskus vždy treba zaliať tekutinou v pomere 1:1,2, teda na jeden hrnček kuskusu o niečo väčší hrnček horúcej tekutiny.

Jednoduchá príprava kuskusu

Základné kroky, ako pripraviť kuskus

Ak chcete kuskus zaradiť do svojho jedálnička, stačí si osvojiť základný univerzálny postup prípravy. Od neho sa už potom môžu odvíjať ďalšie zaujímavo nakombinované recepty s kuskusom. Výborný je naslano - ako príloha a súčasť hlavných jedál, no prekvapiť môžu aj sladké recepty s kuskusom - ako rýchle a sýte raňajky alebo maškrta.

Budeme potrebovať:

kuskus
horúcu vodu
kvalitný rastlinný olej (napríklad olivový) alebo rozpustené maslo
štipku soli

Pri príprave sa pracuje s vhodným pomerom vody a kuskusu. Skúsení kuchári odporúčajú pomer 1 : 1,5 (1 hrnček kuskusu a 1,5 hrnčeka horúcej vody). Ak kuskus nasypeme do misky “od oka”, môžeme ho zaliať horúcou vodou, ktorá by mala siahať približne 0,5 cm na úroveň kuskusu. Je lepšie používať širšiu plastovú misku, aby sa dala táto drobná cestovina jednoducho premiešať.

Vodu s kuskusom rozmiešame, prikryjeme pokrievkou alebo potravinou fóliou. Necháme napučať a spariť. Po približne 5 - 7 minútach by mal byť kuskus hotový. Vidličkou ho nakypríme, pridáme pár kvapiek oleja, osolíme a dôkladne premiešame.

Alternatívne spôsoby prípravy kuskusu

Okrem základného postupu existujú aj ďalšie spôsoby, ako pripraviť kuskus:

Varenie na pare: Kuskus sa varí v sitku nad parou, kým nezmäkne a nezväčší svoj objem.
Príprava ako ryža: Kuskus sa orestuje na troche oleja alebo masla, zaleje sa horúcou vodou alebo vývarom a nechá sa dusiť pod pokrievkou, kým nevsiakne všetku tekutinu.

Ako kuskus ochutiť?

Máte základnú prípravu zvládnutú na jednotku a chcete ozvláštniť neutrálnu chuť kuskusu? Začnite s ochucovaním už na začiatku. Namiesto vody môžete použiť horúci zeleninový alebo mäsový vývar. Po napučaní vmiešajte obľúbené bylinky, ktoré kuskus krásne prevoňajú. Výborne mu to ladí s pažítkou, ligurčekom aj petržlenovou vňaťou. Rovnako tak znesie aj orientálne koreniny. Ak si chcete kuskus uvariť na sladko, použite miesto vody napríklad horúce mlieko a na zjemnenie pri premiešavaní kúsok masla. Na dochutenie použite napríklad med, mletú škoricu, hrozienka, sušené ovocie alebo oriešky.

Kuskus je veľmi neutrálny v chuti, takže sa dá pripraviť naozaj rôzne. Ja ho robím naslano aj nasladko, je skvelý studený, napríklad do šalátov, aj teplý ako príloha. Môže sa zapekať, uvariť na kašu, použiť ako závarka do polievok alebo ako náplň do pečených paprík či kapustových závitkov. Jednoducho, pri jeho príprave je možností naozaj veľa a dá sa povedať, že keď k nemu zvolíte k sebe pasujúce suroviny, nikdy neurobíte chybu.

Kuskus so zeleninou je chutný a zdravý

Recepty s kuskusom

V kuchyni z neho vyčaríte všestranné jedlo. Ak radi v kuchyni experimentujete, tak kuskus je to pravé! Je to veľmi všestranný pokrm, ktorý možno pripraviť v slanej, ale aj v sladkej variante. V slanej variante býva najčastejšie používaný ako príloha, ktorá dokáže nahradiť ryžu a cestoviny. Ďalej býva základom pre šaláty, teplé ale aj studené jedlá. Pripravuje sa hlavne s čerstvou a dusenou zeleninou, hubami, mäsom alebo rybami.

Kto objaví všestrannosť kuskusu, iba málokedy zostane pri jednom recepte. Kuskus totiž nemusí byť iba prílohou. Môže sa stať súčasťou teplých aj studených šalátov, sladkých raňajok, nadýchaných nákypov či dokonca náplňou do pečených paradajok, paprík aj cukiet.

Kuskus patrí k tým surovinám, ktoré sa naozaj oplatí mať v zásobe. Je rýchly a nenáročný na prípravu a zároveň ponúka množstvo chutných a pestrých možností, ako si ho dopriať.

Aby som vám to uľahčila, nižšie nájdete môj obľúbený recept a tiež pár tipov na kombinácie, ktoré mám s kuskusom najradšej.

Teplý šalát s grilovanou zeleninou: Orestujem na kocky nakrájané kuracie prsia, cuketu, červenú a žltú papriku a baklažán. Grilovanú zeleninu potom zmiešam s vopred pripraveným kuskusom a mojimi obľúbenými bylinkami, najviac sa hodia provensálske.
Kuskus ako príloha: Kuskus zalejem horúcim zeleninovým vývarom, pridám kari korenie, soľ a čierne korenie.
Studený šalát: Kuskus je perfektnou surovinou do šalátu.
Kuskus ako náplň: Kuskus používam aj ako náplň do závitkov, plnených paprík alebo paradajok.
Sladké raňajky: Kuskus zalejem horúcim mliekom, potom pridám jogurt, naše obľúbené ovocie a oriešky.
Zapečený kuskus ako dezert: Kuskus občas tiež zapekám. Mne osobne zapečený najviac chutí s tvarohom, škoricou a strúhanými jablkami, trochu tak pripomína ryžový nákyp. Kuskus zalejem horúcim mliekom, ochutím cukrom a škoricou, dám do pekáča vymasteného maslom.

Kuskusový šalát (videorecept)

Kuskus so zeleninou

Kuskus môžete použiť aj ako plnku do zeleniny, ako sú baklažány, papriky, cukety alebo tekvice.

Kuskus s kuracím mäsom a kari

Ingrediencie:

1 šálka kuskusu
2 šálky kuracieho vývaru
2 kuracie prsia
2 lyžice olivového oleja
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 červená paprika
1 zelená paprika
1 mrkva
1 šálka mrazeného hrášku
1 polievková lyžica kari prášku
1 čajová lyžička mletej kurkumy
Soľ a čierne korenie podľa chuti
Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

Zohrejte kurací vývar v hrnci, až kým nezačne vrieť. Vypnite oheň, pridajte kuskus a premiešajte. Zakryte hrniec a nechajte kuskus nasiaknuť vývarom približne 5 minút, kým nie je mäkký a nadýchaný. Potom ho premiešajte vidličkou, aby sa oddelili zrná.
V hlbokej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte nakrájané kuracie prsia a opražte ich, až kým nie sú zlatohnedé a úplne prepečené. Potom ich vyberte z panvice a odložte na bok.
V tej istej panvici pridajte trochu olivového oleja, ak je to potrebné. Opečieme nakrájanú cibuľu a cesnak, až kým nebudú mäkké a voňavé. Pridajte papriky a mrkvu a opečte ich, kým nezačnú mäknúť, približne 5-7 minút.
Vráťte kuracie prsia späť do panvice so zeleninou. Pridajte kari prášok a kurkumu, premiešajte a nechajte všetko spolu chvíľu opražiť, aby sa chute spojili.
Pridajte mrazený hrášok a kuskus do panvice a všetko dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozdelili. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
Pred podávaním posypeme jedlo nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Kuskusové placky