Recept na jednoduché cesto na štrúdľu

Ak ste si doteraz mysleli, že ťahaná štrúdľa je výsada našich starých mám, odteraz si ju môžete v tradičnom štýle urobiť aj vy doma.

Po rokoch premýšľania, či by som to zvládla a ťahaná štrúdľa by bola aspoň sčasti ako tá ozajstná, som to skúsila. Poznám vás. Ja som skôr tá čokoládová. Netajím sa a viackrát som priznala, že som pečeniu koláčov v detstve neholdovala. No teda aby som bola presnejšia - ich degustácii. Samé jablká a orechy…lebo to nám sad dal. Ešteže rastiem a rozumu mi pribúda.

Zisťujem, že niektoré jedlá sú fakt super - čo som na nich nemala rada? Najmä, keď mám ťažší čas. Takto pred rokom som vám spísala recept na Unínske zelníky (kapustníky) s príbehom, ako som ich nenávidela a zo smútku za mojou starenkou som si ich upiekla. S počudovaním som sa ich nevedela nabažiť.

Tentokrát na mňa začala doliehať trochu korona a celé to všetko ovzdušie, že nemôžem mať kurzy kváskovania, ktoré s obrovskou láskou a nasadením organizujem. Začal mi clivo chýbať kontakt s ľuďmi. A tak som sa zabalila do deky, sadla si na gauč a zatvorila oči.

Preniesla som sa do kuchyne v našom byte, kde som bývala s rodičmi a starenka k nám chodila pomáhať mame so mnou. Stála som nohami na drevenej stoličke, ktorú vyrezával stareček. Zadok mi vytŕčal dohora a keby niekto za mnou stál, parádne by mi mohol jednu „fúknuť po zadku“. Hltala som pohľadom starenku. Na drevenú dosku si usypala múku. Žiadna váha, nič. Len otvorila sáčik, vysypala, poťažkala a pozrela, koľko ubudlo. Urobila si jamku a tam dala pre mňa kúzelné vody. Akoby chcela lúsknuť palcom o ukazovák, dala soli a urobila cesto, ktoré vymiesila ako nik. Rukami, poctivo.

Vystrela som sa na stoličke, až som bola vyššia, než ona. Orechy sme používali najčastejšie. Tých bolo vždy dosť, lebo po večeroch sa zasa lúskali. Veď správy skončili, čo si začneme, nie? 🙂 Aj vy ste to tak mali? No orechy aj preto, že môj tatino, Samo, ich má moc rád. Hlavne štrúdľu má moc rád. Starenka mu ju často piekla. Jasnačka, že aj mamina. Tá neskôr začala pridávať k jablkám aj kokos, lebo vtedy to bol veľký hit.

Keď boli jablká nastrúhané, akurát vytiahla cesto, ktoré zvláčnelo, že až. Rukami vytlačila z jabĺk čo najviac šťavy, posypala nimi cesto, dala cukru a orechov, zdvihla obrus z jednej strany a cesto šup! zrolované. Robila vždy dve štrúdle. Bola taká zručná, pokojná, rozprávala mi príbehy z mladosti a ja som sa cítila ako jej kamarátka.

Za to tatino, to bola iná liga. Po celodennej tvrdej práci prišiel domov, sadol si k správam a najedol sa. „Aaaa, máme aj koláčičok.“ To bol znak, že nálada u neho sa zvyšuje. Pozeral správy, hryzol svoj koláčičok.

Chcela som to zas. Môžem niečo stratiť? Asi len jablká, ktoré aj tak potrebujú spotrebovať. A tak som to skúsila. Zavolala som si k tomu Tamarku. Nech vidí zas a opäť, že je to zábava a že tento čas snáď pre ňu bude raz rovnako hrejivý, ako pre mňa teraz. Lebo tradícia nie je trápna nemodernosť. Tradícia je hodnota, ktorá nám dáva pocit plnosti, radosti, istoty, spolupatričnosti a lásky. Tradíciu treba uchovávať, budovať, zveľaďovať. Tiež to tak cítite?

Smelo do toho! Samkova ťahaná štrúdľa je naozaj jednoduchá a pomerne rýchla. Že mi zistenie trvalo tak dlho… mohli sme sa už dávno štrúdľovať.

Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo- zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku). Preto som použila múku značky na Kváskovanie v žltom obale od mlyn Trenčan. Aj keď nekváskujeme, dá sa využiť na pečenie s akýmkoľvek kypridlom, aj so žiadnym kypridlom.

Voda má byť teplá, ale nie horúca. Pod kohútikom skúste na predlaktí. Olej som použila hrozienkový. Pamätám si raciol, či heliol? Niečo také mala starenka. Ocot- pomáha štruktúre lepku. Pri oddychu cesta je najlepšie, aby bolo v teple. Čo sa týka plnky - neexistuje podľa mňa pravidlo, že takéto množstvo. škorica, mak, orechy, strúhanka….

Do misky navážime všetky suroviny a najprv lyžicou premiešame, čo to dá. Následne rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto komplaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné, nie je to veľká makačka.

Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.

Jablká očistíme- teda nemusia byť šúpané, ale mne tá šupka vždy vadila. Nastrúhame ich nahrubo do misy. Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo. Niekto v tomto momente pofŕka cesto rozpusteným maslom alebo olejom. U nás sa to nerobilo, nechýba mi to tam ani. Vyskúšajte aj - aj a ako vám ude chutiť.

Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu, čo to ide. Vodu zachytávame naspäť do misy- skvelá 100% jablková šťava. Posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou….a cukrom v štýle „odoka“.

Štrúdľu zmotáme jednoducho- dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé. Ako ho preniesť na plech- to si dobre nepamätám od starenky. U mňa je to vždy kovbojka. Snažím sa ho zrolovať na predpripravený plech. Pripravená ťahaná štrúdľa môže ísť do rúry hneď , ako jej povrch potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne, ako to robievala starenka, dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.

Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie). Sprvu tvrdá štrúdľa bude postupne mäknúť, aby bude mäkulinká ako obláčik. Posypeme práškovým cukrom/nemusíme a hlavne zdegustujeme. Chuť tradície a nášho detstva v modernej dobe?

POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. Ďakujem.

TIP: Urobte si v jednej štrúdle dve príchute ako my. Jablká boli spoločné, no jedna polovica bola so škoricou a strúhankou, druhá polovica s makom.

Aaaaaa, ak máte veľa jabĺk, určite vyskúšajte varenú jablkovú tortu- ďalšie jedlo môjho detstva.

Štrúdľa je klasikou, ktorú milujú generácie. Krehké a vláčne cesto plnené rôznymi plnkami je vhodné na akúkoľvek príležitosť. Tento univerzálny recept na cesto na štrúdľu vám ukáže, ako jednoducho a rýchlo môžete túto lahôdku pripraviť doma.

Štrúdľa je jedným z najobľúbenejších dezertov v strednej a východnej Európe, ktorý sa s radosťou pripravuje a konzumuje už celé generácie. Vďaka univerzálnej povahe cesta môžete štrúdľu prispôsobiť rôznym sezónnym ingredienciám a príležitostiam.

Prvý krát som ju skúsila pred rokom, keď som bola ešte na materskej Vyšla mi a začala som ju piecť... Túto štrúdľu robíme už roky. Už v mladosti moja babka mne robila radosť touto štrúdľou...

Univerzálne cesto na štrúdľu je základnou zložkou pre vytvorenie rôznych druhov štrúdlí a závinov. Tento recept vám umožní experimentovať s rôznymi náplňami a prispôsobiť štrúdľu podľa sezóny alebo príležitosti.

Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.

Všetci ľúbime dobrú domácu štrúdľu, v ktorej tenučké cesto ustupuje bohatej plnke a človek má pocit, že si vychutnáva iba tú. Mnohí z nás však majú strach z prípravy ťahaného cesta. Vyžaduje si trochu práce naviac a trpezlivosť, ale v skutočnosti podobne ako iné „strašidelné“ cestá aj ťahané, štrúdľové cesto zvládne každý, ak bude dodržiavať postup a venuje mu trochu tej cukrárskej lásky.

Ako nepokaziť ťahané cesto na domácu štrúdľu - či už recept volá po vajíčku, vode alebo octe, je nutné cesto spracovať do elastického a hladkého bochníka a to si vyžaduje čas. Miesenie cesta by sa malo pohybovať v časovom rozmedzí od 15 až po 30 minút. Túto prácu vám môže uľahčiť kuchynský robot.

Potom cesto potrebuje odpočinok. Niektoré recepty predpisujú oddych v chlade, iné pri izbovej teplote. V každom prípade ho dobre naolejujte, zakryte a nechajte ho ležať minimálne hodinu. Ak vaše cesto odpočíva v chlade, recept vás bude pravdepodobne nabádať začať vaľkaním a neskôr prejsť na ťahanie.

Nuž a samotné ťahanie potom prebieha na väčšom stole, na ktorý sme prehodili obrus alebo plachtu. Dobre ju pomučíme a naolejovanými alebo pomúčenými rukami ťaháme okraje cesta do všetkých strán, aby sme dostali, čo najtenšie cesto. Ak sa pretrhne, pokračujte z inej strany. Chce to trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to!

Ak by ste sa stále báli výroby tohto cesta, existuje ľahká pomoc. Podobne ako predpripravené lístkové cesto v mnohých supermarketoch zoženiete aj hotové štrúdľové cesto.

Len máloktorý dezert dokáže vytvoriť takú útulnú atmosféru ako vôňa škorice, masla a dusených jabĺk, ktorá sa rozlieha z kuchyne pri pečení štrúdle. Keď z rúry vytiahnete ešte teplú, jemne chrumkavú jablkovú štrúdľu, máte pocit, že všetko okolo spomalí a domov zaplaví hrejivá pohoda. V mnohých rodinách býva tradíciou menší spor o to, kto si vezme krajec štrúdle s chrumkavými koncami a kto sa zmocní šťavnatejšieho stredu. Nech už patríte do ktorejkoľvek „tábora“, jedno je isté: jablková štrúdľa je dezert, ktorý v chladnejších dňoch príjemne zohreje a dodá dobrú náladu.

Najväčšou výhodou tohto receptu je, že nepotrebujete kupované lístkové cesto. A už vôbec sa nemusíte púšťať do jeho komplikovanej domácej prípravy. Stačí jednoduché, lacné a maximálne pružné cesto z pár bežných surovín - a výsledok vás prekvapí.

Jablková štrúdľa patrí k symbolom kuchyne strednej Európy, a to najmä Rakúska, Maďarska, Nemecka, Slovenska či Česka. Jej dejiny sú dlhé a siahajú až k rímskym predchodcom dnešných ťahaných ciest. Tradíciou sa stalo supertenké cesto, ktoré je také jemné, že cezeň ho vidno takmer ako cez papier. Do tohto cesta sa najčastejšie balia jablká, hrušky, orechy, hrozienka, cukor a škorica - kombinácia, ktorá sa počas pečenia zmení na voňavý, sladký, šťavnatý stred zabalený do chrumkavej kôrky. Práve tento kontrast robí štrúdľu výnimočnou.

Od regiónu k regiónu sa mení použitie cesta aj náplne. Niekto preferuje lístkové cesto, iný sa drží tradičného ťahaného. Občas sa stretnete aj s tvarohovým cestom, ktoré je hutnejšie, ale veľmi jemné. Aj náplne majú nespočet variácií - od čisto jablkovej až po orechovú, makovú či kombinovanú s hruškami. Ak však chcete štrúdľu, ktorá je lacná, rýchla a chutí ako z klasickej starej kuchyne, oplatí sa vyskúšať toto jednoduché domáce cesto.

Recept na domáce štrúdľové cesto: rýchle, pružné a lacné

Potrebujete:

• 250 g hladkej múky
• štipku soli
• 2 PL oleja
• 5 g rozpusteného masla
• 125 ml vlažnej vody
• 1 ČL octu (ideálne jablčného)

Múku preosejte do misy - tým ju prevzdušníte a zbavíte sa hrudiek. Pridajte soľ, olej, rozpustené maslo a vlažnú vodu. Nakoniec vlejte ocot, ktorý zlepšuje elasticitu cesta. Cesto sa na začiatku môže javiť ako príliš sypké. Je to prirodzené - netreba pridávať viac vody. Spočiatku pomôže miešanie stierkou, ale postupne sa hmota začne spájať, až ju budete môcť miesiť rukami.

Hotové cesto preložte na pomúčenú dosku, kde ho chvíľu „vyťahujte“ - presne ako sa to robí pri klasickom ťahanom ceste. Vďaka tomuto pohybu sa štruktúra cesta pekne uvoľní a neskôr pôjde rozťahovať do tenkého plátu. Vytvarujte bochník, potrite ho tenkou vrstvou oleja a nechajte najmenej 30 minút odpočívať v chladničke. Oddych je nevyhnutný - cesto sa uvoľní a bude sa lepšie natiahnuť.

Voňavá jablková náplň s maslom a orechmi

Kým cesto odpočíva, pripravte si náplň. Budete potrebovať:

• 2 kg kyselejších jabĺk
• 3 lyžice masla
• 250 g strúhanky
• hrsť nasekaných vlašských orechov
• hrozienka (najlepšie namočené v rume)
• citrónovú šťavu
• 150 g cukru (biely alebo trstinový)
• mletú škoricu
• voliteľne vanilkový cukor

Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky. Na panvici rozpustite maslo, pridajte strúhanku a opečte ju dozlatista. Pražená strúhanka krásne vonia a počas pečenia absorbuje prebytočnú šťavu z jabĺk. Pridajte orechy a všetko premiešajte. V miske spojte jablká s hrozienkami - ak predtým postáli v rume, budú mäkké a dodajú celej náplni plnšiu chuť. Jablká pokvapkajte citrónovou šťavou, premiešajte s cukrom, škoricou a prípadne aj vanilkovým cukrom. Nakoniec všetko zmiešajte s opraženou strúhankou.

Keď je cesto oddýchnuté, pripravte si plátno, veľkú utierku alebo čisté tenké prestieradlo. Látku posypte múkou. Cesto najprv jemne rozvaľkajte a potom ho rukami opatrne rozťahujte, až bude takmer priesvitné. Keď je plát dostatočne tenký, potrite ho rozpusteným maslom a rovnomerne rozprestrite jablkovú náplň. Nechajte voľné okraje, aby sa štrúdľa dala dobre zavinúť.

A teraz prichádza kúzlo plátna: jednoducho zdvihnite okraj látky a štrúdľa sa sama začne rolovať. Tento postup je omnoho jednoduchší než balenie rukami. Zrolovanú štrúdľu preložte na plech, potrite rozpusteným maslom a pečte pri 180 °C približne 40 minút, kým nezíska krásnu zlatohnedú farbu. Po upečení ju nechajte chvíľu oddýchnuť - náplň sa usadí a bude sa lepšie krájať.

Tabuľka: Variácie náplní do štrúdle

Ťahaná štrúdľa pre začiatočníčky - nemusíte sa báť ťahaného cesta, zvládnete ho rovnako dobre ako vaša stará mama. Musíte však použiť tú najjemnejšiu hladkú múku, napríklad Špeciál 00, a dodržať tento postup. Na 250 g pridajte štipku soli, 50 ml oleja a 125 ml vlažnej vody. Všetko okrem vody dajte do robota, zapnite a postupne prilievajte vodu. Môžete kvapnúť aj trochu octu, cesto bude oveľa pružnejšie.

Keď sa všetko spojí, cesto vyklopte na dosku a ručne ho ešte trochu premieste. Povrch potrite olejom a prikryte miskou nahriatou v mikrovlnke. Kým pripravíte plnku, cesto bude nachystané na ťahanie.

Po 20 minútach dajte na stôl čistý obrus a cesto vyvaľkajte. Potom si ruky potrite olejom, podložte ich pod cesto a od stredu smerom do strán naťahujte. Hrubé okraje, ktoré sa vám nepodarí vytiahnuť, jednoducho odrežte. Môžete ich použiť na ozdobenie povrchu štrúdle.

Cesto naplňte do dvoch tretín plnkou. Boky založte a opatrne zatočte od naplnenej strany smerom k prázdnemu koncu. Zatočenú štrúdľu pregúľajte na plech, potrite roztopeným maslom a popichajte špajdľou. Vložte do rúry rozohriatej na 190 °C Celzia a pečte asi 15 minút. Potom teplotu znížte na 170 °C a pomaly dopekajte 20 až 30 minút.

Múku a soľ nasypte na dosku, urobte priehlbinu a do nej rozklepnite vajíčko. Postupne prilievajte smotanu a nožíkom premiešavajte. Nakoniec ručne vypracujte hladké, nelepivé cesto. Vytvarujte bochník a rozdeľte ho na dve alebo tri rovnaké časti. Každú časť natenko rozvaľkajte na pomúčenej doske a naplňte podľa chuti.

V miske rozmiešajte 250 g tvarohu, 2-3 lyžice krupicového cukru a 1 vajce. Plnku natrite na rozvaľkané cesto. Poukladajte asi 1 kg nakrájaného sezónneho ovocia, napríklad nektárinky, slivky, hrozno... Pokvapkajte rozpusteným maslom, posypte vanilínovým cukrom a zatočte. Ak by ste chceli použiť ovocie, ktoré má v sebe viac vody, napríklad čerešňový kompót alebo strúhané jablká, opečte nasucho asi dve lyžice strúhanky a ovocie ňou posypte.

Štrúdle môžete plniť čerstvým aj kompótovým či dokonca sušeným ovocím. Kompóty treba vykôstkovať a nechať dobre odtiecť. Jablká a hrušky môžete použiť surové, nahrubo nastrúhané, alebo ich nakrájať a podusiť na panvici, aby stratili prebytočnú vodu.

Ovocie posypte niečím, čo vtiahne vlhkosť. Najlepšie sa na to hodí strúhanka opečená nasucho, ale vhodné sú aj nahrubo pomleté orechy, prípadne celý mak. Ak máte veľmi šťavnaté ovocie, určite použite aspoň trochu strúhanky, tá nikdy neuškodí. Takisto môžete urobiť najprv makovú alebo orechovú plnku ako na závin. To znamená, pomletý mak alebo orechy zmiešať s práškovým cukrom a zabariť vriacim mliekom. Takto pripravenú zmes zmiešajte s ovocím a zatočte do cesta.

Aj obyčajnú domácu štrúdľu môžete povýšiť na exkluzívny dezert. Záleží vždy iba na prezentácii. Vyskúšajte ju naservírovať s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo ochuteného vymiešaného mascarpone. Skvelá bude aj preliata pudingovým krémom. Nič nepokazíte ani trochou šľahačky a roztopenou čokoládou. A farbu nakoniec dodá bobuľové ovocie - môže byť aj rozpustené mrazené -, a vetvička mäty či medovky.

Ide to aj s kúpeným cestom - Zápasíte s nedostatkom času? Kúpte si hotové štrúdľové cesto. Veď plnku pripravíte vlastnoručne a podľa chuti. Verte, že ak budete štrúdľu podávať čerstvo upečenú, rodina si ten rozdiel ani nevšimne. Nezabudnite však, že štrúdľové cesto z polotovaru je suchšie, a každý plát treba hojne potrieť maslom alebo olejom.

Môžete použiť aj lístkové cesto, ale to je, naopak, príliš mastné. Preto ho už tukom potierať nemusíte, radšej použite rozšľahaný bielok.

Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad. Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.

Postup:

1. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad leské. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
2. Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
3. Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.
4. Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.
5. Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.
6. Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.

tags: #recept #jednoducho #strudlove #cesto

Populárne príspevky:

• Pizza donáška Martin
• Kombinácie s chlebom
• Vysoký obsah bielkovín v pečeni
• Guláš pre 30 ľudí
• Bezpečnosť bravčových kostí pre psov