Recept na kvasený jablčný ocot z jabĺk: Všestranný elixír pre zdravie a domácnosť

Jablčný ocot je populárny prírodný prostriedok, ktorý sa využíva v kuchyni ale aj ako liečivý prostriedok. Vďaka jeho bohatému obsahu prospešných látok, ako sú kyselina octová, vitamíny, minerály a enzýmy, má široké spektrum využitia. Príprava jablčného octu doma je jednoduchá a cenovo dostupná. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vyrobiť jablčný ocot z čerstvých jabĺk.

Žiadna iná potravina nemá také všestranné využitie. Navyše vzniká prírodnou cestou, dá sa jednoducho vyrobiť doma, takže zodpovedá súčasnému trendu. Jablčný ocot, kvasený produkt z jabĺk, je už stáročia cenený pre svoje liečivé a praktické vlastnosti. Vďaka obsahu kyseliny octovej a ďalších prospešných látok nachádza široké využitie v kuchyni, domácnosti a aj pri starostlivosti o zdravie.

Ocot má dlhú históriu, ako jedni z prvých ho začali vyrábať Babylončania okolo roku 4000 pred naším letopočtom, kvasili ho z datľového a hroznového vína a používali na zaváranie zeleniny a mäsa. Zmienka o octe ako vzácnej tekutine je aj v Biblii. Zakladateľ modernej medicíny Hippokratés ho podával svojim pacientom. Japonskí samurajovia pili jablkový ocot, aby mali dostatok energie a sily. Krištof Kolumbus mal na svojich výpravách vždy so sebou barely s jablkovým octom kvôli prevencii skorbutu.

Jablčný ocot sa nazýva elixírom mladosti. „Jeho skvelé účinky spôsobuje jeho zloženie. Obsahuje kyseliny octovú, citrónovú a jablčnú, minerály sodík, draslík, horčík, vápnik a ďalšie, vitamíny C, B1, B2 a B6, kyselinu listovú, niacín, pektín, ktorý pôsobí prebioticky - podporuje rast priateľských baktérií, probiotické mikroorganizmy (priateľské baktérie),“ vypočítava MUDr. Alena Hamplová, lekárka a bylinárka, ktorá prepája klasickú a alternatívnu medicínu a na svojom webe predkladá veľa rád a informácií.

Zdôrazňuje, že hovorí o nepasterizovanom a nefiltrovanom jablkovom octe, najlepšie vyrobenom doma. Sama si pravidelne pripravuje aj kombuchový ocot (kombucha je symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek) a využíva ich nielen v kuchyni, ale aj ako liek.

Zdravotné výhody jablčného octu

Účinky jablkového octu sú naozaj široké, napríklad skvalitňuje trávenie. „Kyselina octová totiž ničí patologické baktérie v čreve, ale látky obsiahnuté v octe vrátane prebioticky pôsobiaceho pektínu zároveň podporujú prospešné baktérie v raste,“ odhaľuje pôsobenie tejto vzácnej tekutiny v našom tele. Pomáha pri hnačkových ochoreniach po diétnej chybe, pri otrave potravinami aj pri infekčnej hnačke. „Jeho konzumácia môže byť prevenciou dysmikróbie pri terapii antibiotikami. A pokiaľ si ho dáme tridsať minút pred jedlom, môže fungovať ako prevencia tráviacich ťažkostí po ňom,“ opisuje lekárka.

Tým sa však zoznam zdravotných plusov zďaleka nekončí. „Ocot má aj antibiotické a antimykotické účinky, sťažuje rast a množenie kvasiniek Candida albicans a iných plesní. Podporuje aj fyziologické bakteriálne osídlenie kože. Hoci je jablkový ocot kyslý, celkovo organizmus alkalizuje. Posilňuje imunitu aj organizmus ako celok, znižuje riziko rakoviny a zvyšuje energiu. Možno ho podávať pri únave alebo po chorobách.“ Alena Hamplová upozorňuje, že má vplyv aj na redukciu hmotnosti. „Zmierňuje chuť do jedla, spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka, zrýchľuje metabolizmus, znižuje retenciu vody v tele a interferuje so vstrebávaním škrobov. Pomáha znižovať hladinu cukru v tele po jedle a znižuje cholesterol,“ objasňuje a pridáva vlastnú skúsenosť s ďalším „zázračným“ pôsobením, ktoré by nám možno nenapadlo: „Pravidelná konzumácia jablkového octu uľavuje od príznakov artritídy.“ Jej pomohol pri bolestiach kĺbov po prekonanej borelióze.

Navyše pomáha detoxikovať organizmus, zlepšuje kvalitu mozgových funkcií a spomaľuje proces starnutia. Môžeme ho používať aj lokálne v zriedenej podobe pri akné ako pleťové tonikum, na upokojenie spálenín od slnka, na pásový opar, na zmiernenie svrbenia po bodnutí hmyzom aj na zlepšenie lesku vlasov a proti lupinám.

„Skvele účinkuje pri kožnej a nechtovej plesni. Má výborný efekt pri vaginálnych infekciách, pokiaľ ho trochu pridáme do kúpeľa. V zriedenej forme ho môžeme kloktať pri bolestiach v hrdle a je možné používať ho vo forme obkladov a zábalov pri horúčke,“ dodáva Alena Hamplová, ktorá sa octu a jeho využitiu pri chorobách i prevencii venuje vo svojich knihách Čarovná lekáreň okolo nášho domu, Domáci lekár alebo ako sám bez cudzej pomoci zvládnuť bežné choroby a Domáci lekár II alebo ako sa starať o svoje telo, aby nám nič nechýbalo.

Pozor na zuby

Pri liečebnom využití octu by sme však mali dodržiavať zopár pravidiel. V prvom rade je na vnútorné užívanie vhodný najmä jablkový alebo kombuchový. „Kvasný liehový ocot je dobrý skôr na sterilizáciu zeleniny či ako prostriedok na starostlivosť o domácnosť, v malom množstve aj na dochucovanie potravín,“ hovorí Alena Hamplová, podľa ktorej sa dá liečebne použiť aj vínny ocot. Varuje však, že komerčne vyrábaný býva pasterizovaný a už to nie je živá potravina. „Hodí sa napríklad na dochucovanie potravín, ale aj ako prostriedok proti kožnej a nechtovej plesni,“ radí.

Stačí polievkovú lyžicu jablkového alebo kombuchového octu rozmiešať v pohári vody a preventívne tento nápoj popíjať raz denne, pri zdravotných problémoch až trikrát. „Tekutinu radšej vypijeme pomocou slamky, aby neprišla do styku so zubnou sklovinou. Nekonzumujeme ju nikdy v koncentrovanej forme, mohla by spôsobiť poleptanie slizníc. Takisto na kožu a do kúpeľov ju riedime vodou,“ dáva cenné rady lekárka.

Pozor by si podľa nej mali dať diabetici, najmä liečení inzulínom, pretože konzumácia octu by mohla spôsobiť hypoglykémiu (nízku hladinu cukru v krvi). „Ak užívate liek s digoxínom, nemali by ste ocot pravidelne užívať, prípadná hypokaliémia (zníženie draslíka v krvi), ktorú môže jablkový ocot spôsobiť, by mohla viesť k toxicite digoxínu. Takisto keď beriete diuretiká (močopudné lieky), súčasné podávanie octu by mohlo riziko hypokaliémie zvýšiť,“ dopĺňa informácie Alena Hamplová.

Ani zdraví jedinci by nemali nič preháňať, pri dlhodobej nadmernej konzumácii octu by, naopak, mohol spôsobiť problémy, najmä práve s draslíkom. Lekárka si robieva občasné kúry. Pacientom ocot odporúča ako podporný prostriedok pri chudnutí, po antibiotickej terapii či pri reumatických problémoch, nechtovej či inej mykóze a pri pásovom opare. A zároveň chorým s nedostatkom železa, ktorí musia konzumovať železité preparáty v tabletkách. Železo sa totiž potom lepšie vstrebáva. Dcéra Aleny Hamplovej si zriedeným octom oplachuje vlasy proti lupinám.

Preventívne sa používa denne jedna dávka. Do pohára pridáme 1 PL jablčného octu, zalejeme približne desaťnásobným množstvom vody. Pridáme med, premiešame a vypijeme.

Ako používať jablčný ocot na vlasy

Jablčný ocot je dobrým pomocníkom pre zdravé a krásne vlasy, pretože je bohatý na vitamíny a minerály, najmä vitamíny C a B. Tie sú skvelé na posilnenie vlasovej pokožky. Samozrejme, nie každému kvasený jablkový ocot vonia, ale výhody, ktoré prináša ďaleko prevyšujú dočasné nepohodlie v nose - navyše, budete ho cítiť len krátko. Vysvetlime si bližšie, prečo je vlastne tento produkt, ktorý zoženiete v bežných potravinách pre vlasy dobrý.

Je jasné, že jablčný ocot nie je stylingový výrobok. Avšak pomáha opraviť pokožku hlavy a prinavrátiť jej pôvodnú rovnováhu. Nakoniec, zdravá pokožka hlavy je prvým krokom k zdravým vlasom. Ak máte svrbivú alebo suchú pokožku hlavy, používanie jablkového octu vám môže prospieť. Taktiež je to dobrý spôsob, ako odstrániť nahromadené stylingové produkty a nečistoty z vlasov. Keďže je mierne kyslý, je schopný vyrovnať pH pokožky hlavy bez toho, aby zničil vlasy a zbavil ich veľkého množstva potrebného oleja.

Aplikácia jablčného octu na pokožku vlasov vedie k silnejším prameňom, a to vďaka vitamínom B a C. Vlasy budú vyzerať zdravšie a budú sa tiež menej lámať. Tento ocot pomáha obmedziť krepovatenie vlasov a zvýšiť lesk - pri aplikácii na vlasy, obalí kutikulu a vlasy budú lesklejšie a hladšie. To je obzvlášť výhodné pre ženy, ktoré majú štruktúrovaný typ vlasov, náchylný na krepovatenie. Je vhodný pre všetky typy vlasov. Najviac prospechu z neho majú osoby s kučeravými, vlnitými alebo hrubými vlasmi a ľudia so suchou, svrbivou pokožkou hlavy a s lupinami. Ak máte priveľmi citlivú pokožku poraďte sa pred použitím jablčného octu.

Ako použiť jablčný ocot na vlasy podľa celebritného kaderníka Andrewa Fitzsimonsa?

  1. Najskôr si umyte vlasy bežným šampónom.
  2. Pripravte si octovú zmes - v rozprašovači zmiešajte 3-4 polievkové lyžice nefiltrovaného jablčného octu a 1 a 3/4 šálky studenej vody.
  3. Dobre zatraste, aby sa zmes premiešala.
  4. Roztok nastriekajte na vlasy - od korienkov po končeky a tiež aj na pokožku hlavy.
  5. Vmasírujte ho do pokožky - keď ste roztok naniesli na vlasy a tie sa ho nasýtili, vmasírujte ho do pokožky hlavy a nechajte pôsobiť.
  6. Opláchnite - po 2-5 minútach roztok opláchnite a pokračujte šampónom a kondicionérom.
  7. Hotovo!

Využitie v domácnosti

O tom, že ocot je vynikajúci prostriedok pri starostlivosti o vlasy, hovorí aj Veronika Poláčková, zakladateľka webu www.zijemehomemade.cz, kde nájdeme množstvo užitočných tipov do domácnosti i kuchyne. Namiesto kondicionéru používa malinový ocot - sto gramov čerstvých malín zaleje tristo mililitrami jablkového biooctu a nechá mesiac stáť na tmavom mieste, potom precedí. Stačí dve až tri lyžice octu rozmiešať s hrnčekom vody, preliať umyté vlasy, nechať minútu pôsobiť a umyť. „Vlasy sú po ňom krásne lesklé, budú sa lepšie rozčesávať, príjemne vonia a pomáha aj proti lupinám,“ vraví mladá žena. Pripravený ocot môžeme použiť aj na dochutenie šalátov a prípravu zálievok.

Veronika Poláčková doteraz domácu výrobu octu neskúsila, ale chystá sa takto spracovať jablkové šupky a ohryzky. Ocot však používa prakticky na upratovanie celej domácnosti, nahradí tým väčšinu upratovacích prostriedkov. „Je to šetrné nielen k mojej peňaženke, ale aj k životnému prostrediu,“ usmieva sa a vymenúva, na čo všetko u nej doma slúži: „Používam ho na utieranie, umývanie okien, namiesto aviváže (funguje ako zmäkčovadlo), na dezinfekciu povrchov i leštenie skla, v kombinácii s jedlou sódou na čistenie odpadov alebo WC, na čistenie rýchlovarnej kanvice alebo práčky, umývanie chladničky…“ Vatou namočenou do octu ošetruje miesto po bodnutí včelou alebo iným hmyzom, v záhrade ho používa na ničenie buriny.

Ani Eva Horáčková svoj jablkový ocot nepoužíva len v kuchyni na dochutenie pokrmov. Spolu s jedlou sódou ním čistí WC, odstraňuje vodný kameň a ďalšie nečistoty. Je až neuveriteľné, čo všetko sa dá s touto tekutinou robiť. Vlastne si vôbec nezaslúži byť súčasťou hanlivého označenia slobodných dám - ostali na ocot.

Recept na domáci jablčný ocot

Príprava jablkového octu nie je nič zložité. Všetko potrebné máme doma a môžeme zužitkovať napríklad letné jablká, ktoré sú pre nás veľmi kyslé, alebo prebytky na jeseň.

Ingrediencie a Pomôcky:

  • Jablká: Môžete použiť akýkoľvek druh jabĺk, ale bio jablká sú najlepšou voľbou, pretože neobsahujú pesticídy.
  • Veľká sklenená nádoba: Používajte len sklenené nádoby, ktoré nebudú reagovať s kyselinami.
  • Plátno: Na prikrytie nádoby, aby mohol vzduch prúdiť a zároveň chránil obsah pred nečistotami.
  • Gumička: Na upevnenie plátna.
  • Tanierik: Na zaťaženie jabĺk.

Jablčný ocot: postup:

  1. Príprava Jabĺk: Jablká dôkladne umyte. Ak používate celé jablká, nakrájajte ich na malé kúsky. Môžete použiť aj len šupky a odrezky, čo je ideálne, ak využívate jablká na iné recepty a nechcete plytvať.
  2. Kvasenie: Do 3/4 sklenenej nádoby vložíme nakrájané jablká alebo šupky a odrezky. Jablká môžete aj nastrúhať. Zalejeme jablká vodou tak, aby boli úplne ponorené avšak necháme aspoň 5 cm voľného miesta od vrchu fľaš, aby vo fľaši ostal priestor na kvasenie a aby nám nevytiekla tekutina z fľaše von. Jablká môžeme zaťažiť malým tanierikom alebo ťažítkom, ktoré si vieme kúpiť v potrebách pre fermentáciu.
  3. Prikrytie a Čakanie: Nádobu prikryjeme plátnom a to upevníme gumičkou. Uložíme na teplé, tmavé miesto, kde bude nádoba pokojne stáť. Počas tejto doby je dôležité denne premiešať drevenou lyžicou obsah fľaše, aby sa zabezpečilo rovnomerné kvasenie a aby sa predišlo plesniam.
  4. Fermentácia: Po 10 dňoch, keď prestane kvasný proces (nebudú sa viac tvoriť bublinky), zmes scedíme cez jemné sito alebo plátno do čistej sklenenej nádoby, takisto ju prikryjeme plátnom a zaistíme gumičkou. Necháme ju ešte ďalšie 3 týždne stáť na chladnejšom mieste a počas tohto obdobia fľašu neodrkývame a nepremiešavame.
  5. Záverečné Úpravy: Po ukončení fermentácie ocot prelejeme cez sitko alebo plátno do sklenených fliaš. Skladujeme ho na tmavom a chladnom mieste. Ocot môže časom dozrievať a jeho chuť sa môže jemne meniť.
  6. Otvorenú fľašu, ktorú používame, skladujeme v chladničke.

Výroba jablčného octu doma je nielen jednoduchá, ale aj ekologická a ekonomická. Využitím zvyškov jabĺk prispievame k udržateľnosti a zároveň získavame hodnotný produkt pre svoju kuchyňu aj domácnosť.

Už naši predkovia využívali blahodarné účinky byliniek. Tie majú niekedy až neskutočné schopnosti, podporujú trávenie, dokážu upokojiť myseľ, ale naopak aj povzbudiť. Dokážu čistiť telo, podporovať imunitu a obsahujú veľké množstvo vitamínov, éterických olejov, minerálov a ďalších účinných látok.

Bylinkové octy môžeme ešte podľa svojich preferencií dochutiť, napr. guličkami korenia, nakrájaným cesnakom, chrenom, cibuľou či feferónkami.

OCOT ŠTYROCH ZLODEJOV podľa MUDr. Aleny Hamplovej (mudr-alena-hamplova.cz)

Zavárací pohár naplníme zmesou bylín a korenia: 10 g ruty voňavej, niekoľko vetvičiek rozmarínu, zhruba 10 g listov šalvie, trochu paliny (najlepšia pravej, ale môže byť aj černobyľ), niekoľko vetvičiek levandule, 5 g koreňa angeliky, 5 g podzemku puškvorca, 5 g klinčekov a 5 g škorice. Môžeme pridať 2 strúčiky cesnaku (potom ním však ocot cítiť) aj bazalku, yzop, mätu piepornú, vňať tymianu či drvené borievky. Byliny zalejeme 1 l jablkového octu a necháme macerovať 8 dní. Potom precedíme a skladujeme v chlade. Ocot vydrží aj niekoľko rokov. V čase chrípkovej epidémie ho užívame zvonka aj vnútorne.

  • Vnútorné užívanie: jednu lyžicu bylinného octu nalejeme do pohára vody a pri chrípke pijeme trikrát denne, preventívne raz denne (deťom len lyžičku, mladším ako tri roky ocot nepodávame vôbec).
  • Ďalšie účinky: Posilňuje imunitu, odstraňuje únavu, detoxikuje organizmus.
  • Pri bolestiach v hrdle je možné kloktať ho riedený (2 lyžice do 100 ml vody).
  • Pri kašli môžeme inhalovať roztok, keď jednu-dve lyžice pridáme do misky s horúcou vodou.
  • Dá sa použiť na ošetrenie drobných poranení, uhryznutie hmyzom, po vytiahnutí kliešťa či bodnutí osou a včelou (znižuje svrbenie). Natierame buď v koncentrovanej forme, alebo môžeme zriediť.
  • V prípade napadnutia detskou všou ocot nanesieme na vlasy, zabalíme a necháme niekoľko hodín pôsobiť.

Typy octov

Je dobré vedieť, že existuje niekoľko druhov octov, ktoré sa líšia svojím zložením a využitím:

  • Kvasný liehový: Liehový osempercentný ocot je klasika, ktorú máme doma asi všetci. Je najsilnejší zo všetkých octov. Hodí sa na zaváranie uhoriek, nakladanie húb či utopenca. Je to perfektný konzervačný, čistiaci a dezinfekčný prostriedok.
  • Jablkový: Funguje ako liek aj prevencia mnohých neduhov, okrem toho sa uplatní v kuchyni - do šalátových zálievok, marinád, ochutí polievky, omáčky... Dá sa použiť aj ako čistiaci prostriedok.
  • Vínny: Či už biely, alebo červený, prípadne ružový, uplatní sa v studenej kuchyni - v šalátových zálievkach (nutný je vo vinaigrette), na dochutenie omáčok a polievok, pri nakladaní mäsa, na výrobu domácej majonézy či prípravu čatní.
  • Balzamový: Má sladkastú chuť, tmavú farbu a hustejšiu konzistenciu. Má najnižšiu koncentráciu (asi tri percentá). Využijeme ho do šalátových dresingov, na dochutenie talianskeho rizota, na „okorenenie“ čerstvých syrov, ovocia, ale aj zmrzlinového pohára.
  • Ryžový: Uplatní sa pri príprave suši alebo inej ázijskej lahôdky. V špecializovaných obchodoch si môžeme zaobstarať nielen svetlú verziu, ale aj tmavú a červenú.

Jednoduchý domáci jablčný ocot s matkou - Zdravé DIY

tags: #recept #kvaseny #ocot #z #jabĺk

Populárne príspevky: