Recepty a tipy pre diabetikov: Dia oblátky a vianočné pečivo
Oblátky Diabeta predstavujú chutnú alternatívu pre diabetikov, ktorí si chcú dopriať sladké bez pridaného cukru. Vďaka širokej ponuke príchutí si každý nájde tú svoju obľúbenú. Okrem diabetikov si tieto oblátky obľúbia aj tí, ktorí preferujú zdravé stravovanie.
Základom dia oblátok je fruktóza, ktorá slúži ako náhrada bežného cukru.
Poďme sa pozrieť na zloženie jahodovej príchute:
- Rastlinný tuk (palmový, shea)
- Fruktóza 20 %
- Kukuričný škrob
- Zemiakový škrob
- Pohánková múka
- Kukuričná múka
- Sójový nápoj sušený (glukózový sirup, rastlinné oleje /úplne hydrogenovaný kokosový, čiastočne hydrogenovaný sójový/sójová bielkovina 6 %, emulgátor /sójový lecitín/, zahusťovadlo /E1450/, stabilizátor /fosforečnan draselný/, emulgátor /mono- a diglyceridy mastných kyselín/, protihrudkujúca látka /oxid kremičitý/, farbivo /karotény/)
- Sójová múka
- Jahodový prášok 0,3 %
- Prírodné farbivo (betanín)
- Zahusťovadlo (guarová guma)
- Kypriace látky /uhličitany sodné a amónne)
- Arómy
- Regulátor kyslosti (kyselina jablčná)
- Emulgátor (lecitíny)
- Pražené arašidy
- Kyselina listová
Brusnicová príchuť obsahuje:
- Pšeničná múka
- Rastlinný tuk (palmový, shea)
- Fruktóza 21,4 %
- Sójová múka
- Kukuričný škrob
- Brusnicový prášok 0,7 %
- Prášok zo šťavy červenej repy
- Arómy
- Kypriace látky (uhličitany sodné a amónne)
- Regulátory kyslosti (kyselina jablčná, kyselina citrónová)
- Emulgátor (lecitíny)
- Pražené arašidy
- Kyselina listová
Rozmanitosť chutí pre každého
Okrem spomínaných príchutí existujú aj ďalšie varianty dia oblátok. Môžete ochutnať sušienky s kakaovou polevou a fruktózou, plnené krémovou náplňou s citrónovou príchuťou. Pre milovníkov ovocia je tu jahodová príchuť. Kokosová oblátka s krémovou náplňou a fruktózou, máčaná v kakaovej poleve a posypaná kokosom, je ďalšou lákavou možnosťou. Smotanová oblátka je zase skvelým tipom na desiatu alebo olovrant.
Vianočný stromček ako predjedlo: Najjednoduchší recept na svete! 🎄✨ Ideálne na sviatky
Vianočné oblátky a diabetes
Neodmysliteľnou súčasťou Vianoc sú vianočné oblátky, ktoré sú pre diabetikov povolené, ale odporúča sa ich konzumovať bez medu. Vianočný jedálniček môže mnohým cukrovkárom spôsobovať starosti, ale s trochou plánovania a správnymi surovinami si môžu aj oni užiť sviatočné dobroty.
Práve ten vianočný môže mnohým cukrovkárom spôsobovať vrásky na čele. Život s cukrovkou nie je jednoduchý, ak sa však diabetici správne nastavia a budú dodržiavať predpísané pravidlá, môžu plnohodnotne fungovať bez väčších problémov. To platí aj o jedálničku.
Každá domácnosť má iné vianočné tradície - niekde sa ako vianočná polievka podáva hríbová, inde kapustnica, niekde šošovicová či hrachová.
Vianoce by bez tradícií stratili svoje čaro. Štedrá večera sa v mnohých rodinách začína jedením oblátok s medom, prípadne aj cesnakom. Dnes si oblátky kupujeme v obchode, no kedysi bolo ich pečenie výsadou učiteľa alebo organistu. Do rodín ich potom roznášali školopovinné deti. Zvyk jedenia oblátok môžete pokojne zachovať.
Ak sa však obávate zvýšenia glykémie z medu, môžete ho zameniť za obilný slad, napríklad kukuričný slad, ktorý je chuťovo takmer na nerozoznanie od medu a má nižší glykemický index. Odborník na racionálnu stravu MUDr. Ľubomír Ruttkay odporúča kukuričný slad, ktorý je od medu chuťovo takmer na nerozoznanie. Dostanete ho v každom bioobchode. Narozdiel od medu, ktorý so svojim glykemickým indexom 90 predčí dokonca cukor (70), majú obilné slady priaznivých 50.
Tipy pre diabetikov na Vianoce
- Oblátky: Zvyk jedenia oblátok môžete pokojne zachovať. Ak sa však obávate zvýšenia glykémie z medu, môžete ho zameniť za obilný slad, napríklad kukuričný slad, ktorý je chuťovo takmer na nerozoznanie od medu a má nižší glykemický index.
- Polievka: Pri kapustovej a vianočnej polievke, ktoré nie sú zahusťované múkou, si nemusíte rátať sacharidovú jednotku. Vyhnite sa zápražke z lacných rafinovaných olejov a bielej múky. Použite radšej pomácový olivový olej a celozrnnú múku.
- Hlavné jedlo: Pre diabetikov platí, že kapra alebo rybu, ktorú pripravujete na Štedrý deň, namiesto vysmážania upečte v alobale s citrónom, prípadne ju pripravte na grile. Zemiakový šalát buď vynechajte a dajte si iba uvarené zemiaky, alebo si ho pripravte s bielym jogurtom namiesto majonézy.
- Pečivo: Aj keď ste diabetik, neznamená to, že na Vianoce budete bez vianočného pečiva. Stačí len, aby ste ho pripravili zo surovín vhodných pre váš zdravotný stav. Odporúča sa pripravovať vianočné pečivo radšej z celozrnnej múky ako bielej a sladiť sladmi.
Nie, aj keď ste diabetik, neznamená to, že na Vianoce budete bez vianočného pečiva. Stačí len, aby ste ho pripravili zo surovín vhodných pre váš zdravotný stav. Ľuďom s cukrovkou sa odporúča pripravovať vianočné pečivo radšej z celozrnnej múky ako bielej, keďže celozrnná má výrazne vyšší obsah vitamínov, bielkovín a minerálnych látok.
Na Štedrý večer nemôže chýbať ani polievka. Najčastejšie sa pripravuje z kyslej kapusty s hríbmi a sušenými slivkami, alebo kyslá šošovicová. Či už ste si zvolili jednu alebo druhú, poradíme vám zopár trikov, ako ich pripraviť tak, aby boli zdraviu prospešnejšie. V prvom rade treba zvoliť správny olej. Zápražka z lacných rafinovaných olejov premení štedrovečernú polievku na karcinogénnu hrozbu. Aby ste tomu predišli, zvoľte tzv. pomácový olivový olej, ktorý je kombináciou extra panenského a rafinovaného olivového oleja. Nemá výraznú chuť ani vôňu, takže rozdiel si nikto ani nevšimne. Zahusťujete polievku klasickou zápražkou z bielej múky? Potom by ste mali vedieť, že sa kvôli tomu vaša polievka stáva zbytočne kalorickou. Skúste urobiť zápražku z celozrnnej múky! Či už zvolíte múku grahamovú, špaldovú alebo pšeničnú, na chuti sa to nijak neprejaví.
Pri kapustovej a vianočnej polievke, ktoré nie sú zahusťované múkou, si nemusíte rátať sacharidovú jednotku.
Recept na dia medovníky
Voňavé medovníky nemôžu na sviatočnom stole chýbať. Vyskúšajte túto dia verziu:
Postup: V miske vymiešame med, fruktózu a vajíčko, pridáme zmäknuté maslo. Cesto po vybratí vyvaľkáme na hrúbku 2-3 mm, formičkami vykrojíme medovníčky, ktoré pečieme do zlatista v rúre vyhriatej na 180-200 stupňov.
Buďte ale obozretní, pri vianočnom maškrtení si treba dať pozor nielen na kvalitné a vhodné suroviny, ale aj na množstvo, ktoré skonzumujeme.
Postup: V miske vymiešame med, fruktózu a vajíčko, pridáme zmäknuté maslo.
Ďalšie tipy pre diabetikov
- Pozor na vyprážané jedlá a majonézu: Táto kombinácia je ťažká aj pre zdravého človeka, diabetici by si na ňu mali dať obzvlášť pozor.
- Zemiakový šalát: Ak používate kupované zaváraniny do šalátu, všímajte si ich zloženie uvedené na obale. Uprednostnite zaváraniny s bežným cukrom pred tými s umelými sladidlami a doma uhorky premyte pod vodou. Tatársku omáčku nahraďte sójovou majonézou alebo si ju pripravte doma z tofu.
- Ryba: Kapor sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, ale najzdravší je pečený alebo grilovaný. Vyhnite sa vyprážaniu na rafinovaných olejoch.
- Sladkosti: Zabudnite na bielu múku a nahraďte ju celozrnnou. Používajte zdravšie tuky na pečenie, ako napríklad kokosovo palmový tuk alebo orechové oleje. Slaďte sladmi namiesto cukru.
Vyprážané jedlo a zemiakový šalát s majonézou sú ťažká kombinácia, a to dokonca aj pre zdravého človeka, ktorý väčšinou po jedle nemá ťažkosti. Diabetik by si na túto dvojicu - vyprážané a majonéza, mal dať veľký pozor.
Pre diabetikov platí, že kapra alebo rybu, ktorú pripravujete na Štedrý deň, namiesto vysmážania upečte v alobale s citrónom, prípadne ju pripravte na grile. Zemiakový šalát buď vynechajte a dajte si iba uvarené zemiaky, alebo si ho pripravte s bielym jogurtom namiesto majonézy.
Skutočný útok na vôľu, hmotnosť a glykémiu sa odohráva vlastne až po večeri. Vtedy sa pred nami objavia záplavy najrôznejších koláčov, zákuskov, košíčkov, cukroviniek a tort, ktoré nás budú provokovať až do konca sviatkov. Zabudnite na bielu múku!
Okrem toho, že sa jej konzumácia nemilo prejaví na vašej hmotnosti, môže spôsobovať aj zápchy, pretože sa pri trávení lepí na črevné steny. Na rozdiel od nej obsahuje celozrnná múka minerály, ktoré sú potrebné na trávenie cukrov. „Bielu múku môžeme nahradiť celozrnnou úplne alebo aspoň v pomere 1:1,“ vysvetľuje MUDr. Ruttkay. Pozor! Celozrnná múka vyžaduje dlhšiu dobu spracovania a použitie o niečo väčšieho množstva vody.
„Bežné tuky na pečenie sú vyrobené technológiou čiastočného stužovania, tzv. hydrogenizácie, dôsledkom ktorej vznikajú trans-formy mastných kyselín,“ upozorňuje odborník. Čo použiť namiesto nich? V bioobchodoch sa dajú zohnať moderné alternatívne tuky na pečenie. Vhodný je napríklad kokosovo palmový tuk, ktorý sa pri vyššej teplote roztopí a po ochladení opäť stuhne. Môžeme použiť aj olej, samozrejme tepelne stabilný. Orieškové, mandľové či arašidové oleje dodajú koláču zaujímavú chuť.
Sladiť je najlepšie sladmi. Majú nízky glykemický index a minerálne látky potrebné na strávenie cukru. A ako ho dávkovať? Ryžový slad použite namiesto cukru v rovnakom množstve. Ak sa rozhodnete pre kukuričný, bude potrebná 1,5 násobná dávka oproti cukru. Najmenej sladký je jačmenný slad. Do koláča pridajte dvojnásobné množstvo. „Pre diabetika je najvhodnejší jačmenný slad v primeranom množstve. Glykemický index má ako fruktóza, ale na rozdiel od nej obsahuje aj minerálne látky. Diabetik môže sladiť aj jačmenným sladom a fruktózou v pomere 1:1,“ radí MUDr.
Obyčajné prášky do pečiva obsahujú fosfáty, ktoré vedú k odbúravaniu vápnika v organizme. Našťastie, existuje aj zdravší variant, tzv. prášok z vínneho kameňa.
Recepty pre diabetikov
Zemiakový šalát pre diabetikov
Potrebujete:
- 520 g v šupke uvarených zemiakov
- 100 g mrazeného alebo čerstvého hrášku
- 120 g čerstvej mrkvy
- 1 veľkú cibuľu
- Kyslú smotanu 200 ml
- 1 PL horčice, cukravit
- 100 g sterilizovanej kápie
- asi 4 sterilizované uhorky v sladkokyslom náleve
- asi 80 g jablčný ocot, soľ
Postup prípravy:
- Pripravte si dressing - smotanu zmiešajte s horčicou a asi 10 kvapkami cukravitu alebo iného sladidla.
- Hrášok uvarte v pare a nechajte ho vychladiť.
- Cibuľu nakrájajte na drobno.
- Do hrnca dajte asi 1 dcl vody, 2 PL lyžice jablčného octu, pár kvapiek sladidla a cibuľu. Varte spolu asi 10 min. a nechajte vychladnúť.
- Zemiaky pretlačíte alebo nakrájajte na kocky, zmiešajte s vychladnutou a precedenou cibuľou.
- Do zemiakov vmiešajte dressing.
- Pridajte ostatné suroviny - vychladnutý hrášok, na jemno nastrúhanú mrkvu, uhorky nakrájané na kocky, kapiu na menšie kúsky.
- Všetko premiešajte a podľa chuti osoľte.
Rybacie filé pre diabetikov
Potrebujete:
- 2 porcie filé
- 1 PL oleja
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 2 PL na jemno nastrúhaného chrenu
- 1 cibuľa
- 1 dia sterilizovaná uhorka
- Mleté čierne korenie, soľ
Postup prípravy:
- Filé vložte do slabo vymasteného kastróla, potrite zmesou paradajkového pretlaku, chrenu, soli, korenia a 2 PL vody.
- Poukladajte kolieska uhorky a cibule, pokvapkajte zvyšným olejom, podlejte 2 PL vody a pečte alebo duste pod pokrievkou kým mäso nezmäkne.
- Podávajte buď teplé s varenými zemiakmi alebo studené s celozrnným pečivom a zeleninovými šalátmi.
Bezlepkové recepty pre celiatikov a diabetikov
Ak máte okrem diabetu aj celiakiu, existujú recepty aj pre vás:
Celiatické Linecké koláčiky
Potrebujete:
- 250g múky Schär Mix C (prípadne Promix PK, Schär Farine)
- 50g vanilkového cukru
- 125g masla
- 1 vajce
- Citrónová kôra z celého citróna
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
Postup prípravy:
- Z uvedených surovín spracujte cesto, ktoré nechajte odležať v chladničke min. 2 hodiny.
- Formičkami vykrajujte menšie tvary.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180°C cca 15 minút, kým nemajú jemnú ružovkastú farbu.
Bezlepkové medovníčky
Potrebujete:
- 300g bezlepkovej múky (Promix PK, alebo Mix C)
- 125g práškového cukru
- 50g rastlinného tuku HERA
- 2 celé vajcia
- 2 polievkové lyžice medu
- ½ kávovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 pol. lyžica perníkového korenia
Postup prípravy:
- Do nádoby dajte všetky suroviny naraz a ručným šľahačom ich vyšľahajte nad parou.
- Toto cesto nechajte odstáť v chlade 24 hod.
- Na doske vyvaľkajte na hrúbku 0,7 mm - 1 cm, formičkami povykrajujte rôzne tvary a ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre vyhriatej na 160 - 180°C.
- Po vybratí z rúry ich potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte rozložené vychladnúť.
- Zdobte bielkovou polevou: 15 -17 dkg jemne preosiateho práškového cukru, 1 bielok a lyžicu citrónovej šťavy - vyšľahajte a zdobte kornútkom z pergamenového papiera.
Bezlepkový orechovník
Potrebujete:
- 300g bezlepkovej zmesi Jizerka
- 150 ml mlieka
- 48g kryštálového cukru
- 60 ml oleja
- 12g droždia
- 1vajce soľ
Na plnku potrebujete:
- 120g -130g orechov
- 120g kryštálového cukru
- 1/2 balíčka vanilkového cukru
- 110 ml mlieka
- Hrozienka (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Pripravte si kvások, do misy dajte suroviny na cesto, poriadne zmiešajte a pripravte si vláčne nelepivé cesto.
- Na doske vyvaľkajte cesto na hrúbku cca 1 cm.
- Medzitým si pripravte plnku: mlieko, cukor, vanilkový cukor a hrozienka prevarte, pridajte pomleté orechy, zamiešajte a odstavte.
- Plnku po vychladnutí dajte na cesto, zaviňte do závinu.
- Nechajte na teplom mieste kysnúť cca 30 minút, potrite vymiešaným žĺtkom a dáme piecť pri 180 stupňoch cca 20 - 30 minút.
Alternatívy k nezdravým potravinám
MUDr. odporúča nahradiť nezdravé potraviny nasledovne:
- Čokoláda - Karob (múčka zo svätojánskeho chleba)
- Biela múka - Celozrnná múka
- Bežné tuky na pečenie - Kokosovo palmový tuk, orechové oleje
- Cukor - Ryžový slad, kukuričný slad, jačmenný slad
- Prášok do pečiva - Prášok z vínneho kameňa
tags: #recept #na #dia #oblátky
