Recept na makrónky bez mandľovej múky

Makrónky, farebné plnené piškótky pochádzajúce z Francúzska, sú obľúbené po celom svete. Toto drobné pečivo pripomína staré známe laskonky. Vďaka Peťovej jednoduchšej a nenáročnej verzii ich príprava nemusí byť vôbec problém. Môžu mať rôzne sezónne chute. Šéfkuchár Peter Varga nám už v našom kulináriu 3 recepty na makrónky pripravil. Tentokrát pripravil čokoládovú špecialitu.

Určite ste už zaregistrovali krásne fotky farebných plnených piškótiek. Volajú sa makrónky a pochádzajú (ako inak) z Francúzska. Odtiaľ sa dostali do rôznych kútov sveta a ich sladkej chuti podľahlo veľa ľudí. Peter Varga nám priblíži, čo je toto farebné mandľové potešenie z Francúzska zač a doplní aj 3 overené recepty.

Makrónky sa skladajú z dvoch častí, a to zo škrupinky koláčika a krému. Nájdete klasické čokoládové, alebo vanilkové, pistáciové, kávové či malinové. Môžete vymyslieť rôzne sezónne chute. Do plnky sa môžu pridať orechy, káva, kokos alebo čerstvé ovocie. Pozor na množstvo krému.

Ak chcete dosiahnuť pravú luxusnú francúzsku chuť makróniek vyrobených zo surovín jednoducho dostupných na Slovensku, musíte dodržať správny postup. A tiež získať zručnosť a "vychytať muchy", nie je to totiž až také jednoduché. Peter vám s tým rád pomôže, preto prezradil svoje tajné tipy na prípravu.

Kompletný sprievodca výrobou makrónk | Recept na makrónky

Recepty na makrónky

1. recept

Najprv presitkuj 100 g mandľovej múky a 100 g práškového cukru. Potom múku a cukor zmiešaj a ešte 2x túto zmes presitkuj. Makrónkové cesto daj do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytvor malé rovnako veľké kolieska.

2. recept

V miske zmiešame mandľovú múku, práškový cukor a kakao. Túto sypkú zmes poriadne preosejeme. Z bielkov vyšľaháme sneh, keď začne držať tvar, postupne primiešame kryštálový cukor. Cukrárenské vrecko položíme do vysokého pohára, naplníme ho cestom a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame rovnaké kolieska. Tie si vopred prekreslíme alebo použijeme šablónu. S plechom párkrát buchneme o stôl a macarons necháme 20 minút zaschnúť. Potom ich vložíme do rúry a pečieme pri teplote 160 °C cca 13 minút.

3. recept

Vyšľaháme bielky a postupne pridávame krupicový cukor, až kým nevznikne celkom hladká a lesklá hmota. Pridáme najemno pomleté mandle, práškový cukor, žlté farbivo a všetko vyšľaháme. Vzniknutú hmotu naplníme do sáčku a s jeho pomocou robíme na plechu vyloženého fóliou kolieska, ktoré necháme na plechu zaschnúť približne pol hodiny. Pripravíme krém: Prešľaháme mascarpone s práškovým cukrom, smotanou a vydlabaným vnútrom lusku.

Čokoládové ganache

Zohrej smotanu pod bod varu s plátkom masla. Do misky rozlám čokoládu, zalej ju ohriatou smotanou a vymiešaj hladkú čokoládovú zmes.

Postup:

Mandľovú múku (alebo mandľové lupienky) vložíme do mixéra spolu s práškovým cukrom a rozmixujeme na čo najjemnejšie.
Do teplovzdornej misy vložíme bielok a krupicový cukor a za stáleho miešania zohrievame nad parou, aby sa cukor rozpustil a hmota zohriala.
K snehovej hmote pridáme polovicu rozmixovaných mandlí s cukrom a opatrne premiešame.
Potom pridáme zvyšok mandlí a miešame, kým cesto dosiahne konzistenciu tečúcej lávy.
Prenesieme do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie na striekame kolieska s priemerom asi 3 cm.
Niekoľko krát silno udrieme plechom o pracovnú dosku, aby sme sa zbavili nadbytočného vzduchu.
Dáme nahriať rúru na 100 °C, teplý vzduch, vložíme dnu plech a necháme sušiť cca 3 minúty (dvierka sú otvorené).
Potom rúru zatvoríme a pečieme asi 15 minút pri 100 °C (treba prispôsobiť Vašej rúre).
Upečené makrónky necháme vychladnúť, potom oddelíme od papiera na pečenie.
Čokoládu so smotanou roztopíme v mikrovlnke (alebo nad parou).
Dobre premiešame a dáme do chladničky zatuhnúť.
Potom vyšľaháme a krémom makrónky naplníme.

Rôzne príchute makróniek.

Tajný trik: Zapnite rúru na program ventilátor na úplne najnižšiu teplotu, akú vaša rúra poskytuje, u mňa je to 30 stupňov. Vložte do nej pripravené plechy a nechajte ich sušiť. Asi po 10 minútach vymením ich polohu, aby sa sušili rovnomerne. Takto sa vám vytvorí škrupinka, ktorá je naozaj nelepivá a udrží vzpínajúce sa bielky pri neskoršom pečení.

Sušenie mi spravidla zaberie tak 20 minút, ale sušte iba do okamihu, kým nie je vytvorená pevná kôrka, aby nevyschli kompletne. Teraz rozohrejte rúru na 160 stupňov a pečte ich cca 10 minút. Makrónkam sa musí vytvoriť ich typická päta/korunka, ale vnútri musia zostať vláčne. To, že sú upečené spoznáte podľa toho, že ich dokážete jemne odlúpnuť z papiera. Hlavne ich neprepečte, budú chrumkavé. Radšej nechajte len tých 10 minút a ony „dôjdu“ na horúcom plechu.

Krém: Maslo a mascarpone IZBOVEJ TEPLOTY (aby sa krém nezrazil) v pomere 2:3 zmiešame s práškovým cukrom. Pridáme nutelu, džem, karamel a pod.

Dobrú chuť!

Veža z makróniek je efektný spôsob, ako ich prezentovať.

Kto je Peter Varga?

Šéfkuchár Peter Varga pochádza z dedinky Tureň pri Senci. K vareniu privoňal vďaka svojej babičke, ktorá ho už ako 4 ročného naučila pripraviť nie jednoduché jedlo, rovno ťahanú štrúdľu. :) Za kuchára sa vyučil v Nových Zámkoch. Pôsobil vo Vajnoroch, neskôr v bratislavskej reštaurácii Erato, či v hotelovej reštaurácii hotela Marrols. Po skvelej práci prišla prvá ponuka do zahraničia - otvoriť 2 talianske reštaurácie v Írskom Dubline. S úspechmi rástla chuť a láska k vareniu, preto Peter pokračoval v zdokonaľovaní v špičkovom hoteli The Gibson v Dubline. Tu pôsobil 15 rokov ako šéfkuchár. Ako hovorí, zahraničie ho naučilo vážiť si kolegov, klientov a všetkých ľudí okolo seba. V zahraničí varil aj pre tím speváčky Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Biebera, Simply Red, Andrea Bocelli, či pre futbalistov FC Liverpool.

Peter vydal knihu receptov "In the Hands of a Chef". Kniha vznikla ako poďakovanie jeho nebohej babičke, ktorá v ňom ako prvá objavila talent kuchára a naučila ho variť nielen podľa receptov, ale hlavne srdcom a s láskou. Peter má skutočne veľmi dobré srdce, a to dokazuje aj tým, že celý výťažok z predaja tejto knihy venuje nevyliečiteľne chorým detičkám. Peter je aj súčasťou relácie The First Date pre írsku televíziu RTE. Od jeho návratu ho môžete vidieť variť aj na slovenských televíziách.

tags: #recept #na #makronky #bez #mandlovej #muky