Recept na overené a chutné palacinky, ktoré zvládne každý
Palacinky sú obľúbené jedlo po celom svete, známe pre svoju jednoduchosť a variabilitu. Či už preferujete sladkú alebo slanú verziu, palacinky sú vždy skvelou voľbou na raňajky, obed, večeru alebo ako dezert. Existuje množstvo receptov, no tento článok sa zameriava na jednoduché a rýchle postupy, ktoré zvládne každý.
Palacinky pozná každý, ale robíte ich naozaj tak, ako by sa mali? Hoci sa to nezdá, aj obyčajné palacinky môžu mať svoje „správne“ a „nesprávne“ verzie. Možno si hovoríte, že ide len o múku, mlieko a vajíčka, ale rozdiely medzi obyčajnou palacinkou a dokonalou tenkou, jemnou dobrotou môžu byť priepastné. A navyše, zamysleli ste sa niekedy nad tým, či pripravujete skutočné palacinky alebo skôr francúzske crêpes? Hoci sú si podobné, nie sú úplne rovnaké.
Ako pripraviť najlepšie palacinky | Jednoduchý recept na nadýchané palacinky 🥞
Palacinkový príbeh so štipkou krádeže
Legenda hovorí, že palacinky sa dostali do našich končín vďaka istému šéfkuchárovi, ktorý slúžil u grófa z rodu Esterházy. Počas svojej návštevy Francúzska sa inšpiroval tamojšou kuchyňou - a práve jemnou, tenkou plackou, ktorá sa v krajine vína nazýva crêpe. Nešlo mu však o slepé kopírovanie. Recept si po svojom upravil - namiesto originálneho postupu si zvolil vlastný pomer surovín a navyše pridal ovocnú marmeládu. Výsledkom bol úplne nový dezert, ktorý si čoskoro obľúbili aj u nás.
Tak vznikla „naša“ palacinka - pôvodne sladká pochúťka s nádychom elegancie, ktorá však už dávno prekročila rámec dezertu a stala sa aj základom slaných jedál.
Ako pripraviť palacinky, ktoré budú naozaj ľahké a tenké?
Ak túžite po palacinkách, ktoré budú mäkké, tenké ako papier a zároveň jemne chrumkavé po okrajoch, musíte začať kvalitným cestom. A čo je dôležité: do základného cesta nepridávajte cukor, ak plánujete slanú náplň - napríklad so špenátom, syrom či šunkou.
Mnoho ľudí pripravuje cesto „od oka“, ale ak si nie ste istí, skúste tento overený základný recept, ktorý zaručene funguje a výsledok vás nesklame.
Klasický recept na jemné palacinkové cesto
Suroviny:
- 2 vajcia (ideálne izbovej teploty)
- štipka soli
- 140 g hladkej pšeničnej múky
- 250 ml plnotučného mlieka
Postup:
- Vajcia rozšľahajte metličkou so štipkou soli, kým sa poriadne nespoja.
- Postupne pridávajte múku a mlieko. Miešajte pomaly, aby ste predišli vzniku hrudiek.
- Výsledné cesto by malo byť redšie, hladké a bez hrudiek.
- Nechajte ho odstáť v chladničke minimálne 30 minút - vďaka tomu bude palacinka ešte jemnejšia a bude sa lepšie piecť. Nechať cesto postáť je výborný tip.
Smaženie: Olej či maslo?
Pri pečení máte dve možnosti - olej alebo maslo. Klasický postup odporúča len ľahké potretie panvice kúskom masla na vidličke, aby sa palacinka neprilepila. Tuku netreba veľa - palacinky by rozhodne nemali plávať v oleji. Keď panvica zahorí, nalejte malé množstvo cesta a rýchlo ho rozlejte do všetkých strán, aby vznikla rovnomerne tenká vrstva. Prvá strana sa upečie do pár sekúnd, druhá ešte rýchlejšie.
Tip: Ak používate minimum tuku, nie je potrebné palacinky odkladať na papierovú servítku. Stačí ich vrstviť rovno na tanier.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Hrudky v ceste: Ak máte problém s hrudkami v ceste, použite ponorný mixér alebo cesto preceďte cez sitko.
- Príliš husté cesto: Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Príliš riedke cesto: Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Neprilepenie palaciniek: Uistite sa, že je panvica dobre rozohriata a potretá tukom.
- Chuťové variácie: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, škoricu alebo kakao.
Sladké aj slané: palacinky sú univerzálne
Aj keď väčšina z nás pozná palacinky najmä ako sladký dezert s džemom, nutellou alebo cukrom, oplatí sa experimentovať. Napríklad špenát, ricotta, tvrdý syr, šunka alebo kuracie kúsky dokážu premeniť obyčajnú palacinku na chutné hlavné jedlo. Ale ani pri sladkej verzii sa fantázii medze nekladú. Namiesto klasiky skúste palacinky naplniť čerstvým ovocím - napríklad: banánom s trochou medu, jahodami počas sezóny, lesným ovocím ako sú čučoriedky, maliny či ríbezle.
Upečené palacinky si ochutíme podľa vlastného gusta. Ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody,maliny,čučoriedky a šľahačku, keď dávam šľahačku do vnútra je to super fakt a určite to vyskúšajte. Ozdobila som topingom , šľahačkou, ovocím a mätou.
Keďže všetci milujeme banány a palacinky bez banánov si nevieme predstaviť, okrem malín som dnu nakrájala aj banán na kolieska a maškrta bola na svete.
My sme zabrúsili do slanej varianty a pripravili k nim plnku z bryndze, smotany, cesnaku a červenej papriky.
Náplne a polevy
Palacinky sú skvelé samé o sebe, ale najlepšie chutia s rôznymi náplňami a polevami.
- Sladké: džem, nutela, tvaroh, ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, banány), šľahačka, toping, trstinový cukor, Grand Marnier.
- Slané: bryndza, smotana, cesnak, červená paprika.
Moja obľúbená náplň je natrieť ich vymiešaným mascarpone, džemom (jahodový je parádny) a opraženými nasekanými mandľami. Potom zatočiť/preložiť. Úplne nebíčko! Náplň s tvarohom, nutelou a čučoriedkami znie skvele!
My palacinky jedávame ako špeciálne nedeľné raňajky na striedačku s lievancami. Najradšej ich máme plnené džemom, poliate horkou čokoládou a ozdobené ovocím. A posypané trstinovým cukrom a pokvapkané Grand Marnier nemajú chybu.
Hrnčekové palacinky: Rýchly a jednoduchý recept
Hrnčekové palacinky patria k mimoriadne jednoduchým, chutným a rýchlym receptom. Nemáš chuť vymýšľať zložité jedlo, umývať kopec riadu, alebo chceš pripraviť niečo narýchlo? Hrnčekové palacinky sú v tomto prípade skvelý nápad. Recept obsahuje len základné ingrediencie, ktoré sa iste nájdu v každej domácnosti. Pri ich príprave budeš potrebovať hrnček v objeme okolo 250 ml. Dobrú službu ti urobí aj šikovná panvica s nepriľnavým povrchom, na ktorej sa palacinky iste nespália.
Postup prípravy
- Do hlbokej misky nalej mlieko, pridaj vajíčka a metličkou vyšľahaj.
- Následne pridaj múku, cukor, štipku mletej škorice pre prenikavejšiu vôňu. Nezabudni na štipku soli, lebo tá dodá cestu šmrnc a výraznejšiu chuť.
- Dôkladne všetko vyšľahaj, najideálnejšie za pomoci elektrického šľahača, lebo ten ti zaručí, že cesto bude jemné a bez akýchkoľvek nežiaducich hrudiek.
- Keď je cesto pripravené, potri panvicu rastlinným olejom. Nalej naberačkou cesto a nechaj ho rozliať pekne do strán.
- Opeč palacinku z oboch strán do zlatohnedej farby. Upečenú prelož na veľký tanier.
- Týmto spôsobom upeč palacinky postupne z celej porcie cesta. Z uvedenej dávky vyjde 10-11 kusov palaciniek, čo samozrejme závisí od veľkosti tvojej panvice.
- Hotové palacinky môžeš ľubovoľne ozdobiť a dochutiť. Skvelú chuť dodá džem, ovocie, tekutá čokoláda, či domáca karamelová omáčka. Lahodne budú palacinky chutiť s tvarohom, domácou nutelou, či orieškovým maslom.
Palacinky 1-2-3: Super jednoduchý recept
Nech sa páči, super jednoduchý recept na najlepšie palacinky, ktoré sa vždy podaria. Palacinky sa pri pečení netrhajú, sú jemné a vláčne. Čo znamená 123? Je to pomer oleja, vody (najlepšie perlivej) a mlieka. Čiže, 1 dl oleja (menej tuku? pridáme iba 0,5 dl oleja), 2 dl vody a 3 dl mlieka. Palacinky 1-2-3 milujú deti, zbožňujú aj dospelí. Pripravujeme ich vo verzii na sladko a slano. V sladkej verzii s džemom, Grankom, ochuteným tvarohom, ovocím.
Na prípravu palaciniek vo FIT stravovaní zvolíme múku špaldovú, ovsenú, ražnú. Množstvo múky primiešavame postupne, potrebujeme redšie vláčne cesto.
Palacinky bez lepku
Na prípravu bezlepkovej verzie je možné použiť bezlepkovú múku.
Klasický recept na palacinky pre dvoch
Tento recept je určený pre dve osoby a zameriava sa na rýchlosť a jednoduchosť prípravy, bez toho, aby sme obetovali chuť a kvalitu.
Ingrediencie pre dve osoby
Na prípravu chutných palaciniek pre dvoch budete potrebovať:
- 100 g hladkej múky (môžete použiť aj celozrnnú alebo bezlepkovú alternatívu)
- 1 vajce
- 200 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- Štipka soli
- 1 lyžica rozpusteného masla alebo oleja (na cesto a na pečenie)
- Voliteľné: 1 lyžička cukru (ak preferujete sladšie palacinky)
Postup prípravy
- V miske zmiešajte múku a soľ (a cukor, ak ho používate).
- Vytvorte v strede múky jamku a pridajte vajce a polovicu mlieka. Pomaly miešajte, postupne pridávajte zvyšok mlieka a rozpustené maslo alebo olej. Miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto nechajte odpočívať aspoň 15 minút. Tento krok umožní múke absorbovať tekutinu a palacinky budú jemnejšie.
- Rozohrejte panvicu na strednom plameni. Panvicu jemne potrite olejom alebo maslom.
- Nalejte na panvicu tenkú vrstvu cesta (približne 1/4 šálky na jednu palacinku). Rýchlo nakláňajte panvicu, aby sa cesto rovnomerne rozlialo po celej ploche.
- Pečte palacinku približne 1-2 minúty z každej strany, alebo kým nie je zlatohnedá.
- Opakujte postup, kým neminiete všetko cesto.
- Upečené palacinky môžete udržiavať teplé v rúre predhriatej na nízku teplotu (cca 80°C).
Francúzske palacinky (Crêpes)
Francúzske palacinky, známe ako crêpes, sú ikonickým pokrmom francúzskej kuchyne. Ich jemná textúra a všestrannosť ich predurčujú na prípravu sladkých aj slaných variácií.
Ingrediencie:
- 125 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 2 vajcia
- 30 g rozpusteného masla
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- Štipka soli
- Voliteľné: vanilkový extrakt, citrónová kôra, pomarančový kvet
Postup:
- V miske zmiešajte múku a soľ.
- V samostatnej miske rozšľahajte vajcia s mliekom a cukrom (ak ho používate).
- Postupne prilievajte tekutú zmes do múky a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
- Nakoniec vmiešajte rozpustené maslo a voliteľné príchute.
- Cesto prikryte fóliou a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút (ideálne 1 hodinu).
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni. Ideálna je špeciálna panvica na palacinky (crêpe pan). Panvicu potrite tenkou vrstvou masla alebo oleja.
- Nalejte na panvicu malé množstvo cesta (cca 1/4 hrnčeka) a rýchlo ho rozlejte po celej ploche panvice krúživým pohybom. Cesto by malo byť veľmi tenké.
- Pečte palacinku 1-2 minúty z jednej strany, kým okraje nezačnú hnednúť a na povrchu sa vytvoria bublinky.
- Otočte palacinku a pečte ďalšiu minútu z druhej strany.
- Opakujte postup s remaining cestom, pričom panvicu podľa potreby potierajte maslom.
Maďarské palacinky Gundel
Ochutnali ste už maďarské palacinky Gundel? Sú nesmierne chutné a okrem jemného cesta a výbornej orechovej náplne sú najviac charakteristické jedinečnou čokoládovou polevou. Keď budete nabudúce robiť palacinky, skúste ich podľa tohto receptu!
Gundelove palacinky (Gundel palacsinta) sú tradičným maďarským dezertom. Pomenované sú po šéfkuchárovi Károlyovi Gundelovi a pôvodný recept je tajný. Vo svojej podstate však ide o palacinku naplnenú zmesou orechov, hroznienok, kandizovanej pomarančovej kôry a rumu. Palacinka musí byť naozaj tenká, aby vynikla chuť orechovej náplne.
Orechové palacinky Gundel sa v Maďarsku považujú za slávnostné jedlo a bývajú podávané aj na svadbách. Pochutnajte si na nich aj vy u vás doma!
Recept na palacinky Gundel
Recepty na palacinky sú rozšírené a obľúbené po celom svete. A aj keď svoj overený recept už určite máte, čo tak vyskúšať tentokrát niečo nové? Pripravte si tradičný maďarský dezert - palacinky Gundel s orechovou náplňou.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 100 ml mlieka osladeného vanilkovým cukrom
- 100 ml sýtenej minerálky
- 1 žĺtok
- 120 gramov hladkej múky
- štipku soli
- olej na pečenie
Na plnku:
- 50 ml šľahačkovej smotany
- 3 polievkové lyžice mletých orechov
- 60 gramov kryštálového cukru
- 50 ml rumu
- 3 polievkové lyžice hrozienok v rume
- 2 polievkové lyžice kandizovaného ovocia
- škoricu
- 1 čajovú lyžičku strúhanej citrónovej kôry
Na polevu:
- 35 gramov čokolády na varenie
- 25 gramov kakaa
- 1 žĺtok
- 30 gramov kryštálového cukru
- 100 ml mlieka
- 1 čajovú lyžičku hladkej múky
- vanilkovú esenciu
- 50 ml smotany na šľahanie
- 2 čajové lyžičky rumu
Postup:
- Preosejeme múku, pridáme štipku soli, olej, vajce, žĺtok a prilievame mlieko spolu s minerálkou za stáleho miešania. Vytvoríme hladké cesto, ktoré necháme odstáť pol hodinu. Palacinky pečieme tradičným spôsobom. Na horúcu panvicu dáme trošku oleja a menšou naberačkou nalejeme doprostred panvice cesto, ktoré rovnomerne rozlejeme. Palacinky by mali byť skutočne tenké. Opečieme jednu stranu, otočíme a dopečieme druhú.
- Umyjeme hrozienka a pokrájame kandizovanú pomarančovú kôru, ktorú sme deň pred tým namočili do rumu. Necháme zovrieť smotanu, pridáme mleté orechy, škoricu, cukor, pomarančovú kôru aj s rumom, hrozienka a budeme variť za stáleho miešania približne 2 minúty. Plnku krátko povaríme tak, aby bola dobre rozotierateľná.
- Medzitým si pripravíme náplň tak, že smotanu nalejeme do menšieho hrnca, privedieme k varu. Potom pridáme orechy, škoricu, cukor a odkvapkané hrozienka aj kandizovaný pomaranč. Varíme na miernom ohni do zhustnutia.
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu. Žĺtok klasicky vyšľaháme s väčšou časťou cukru. Smotanu so zbytkom cukru taktiež zašľaháme do pevnej šľahačky. V mlieku vymiešame do hladka múku, pridáme pár kvapiek vanilkovej esencie, rum a dáme variť. Uvarené mlieko pridáme k mäkkej čokoláde a prešľaháme. Do čokoládového mlieka preosejeme kakao so škoricou. Znovu premiešame do hladka a zapracujeme žĺtkovú penu a šľahačku.
- Najviac práce nám dá poleva. Prevaríme mlieko spolu s vanilkovým cukrom, kakaom, pridáme dolámanú čokoládu a necháme ju roztopiť za stáleho miešania, ale už nevaríme. Do penista vymiešame žĺtky s cukrom, primiešame smotanu a zmiešame s teplým, ale nie vriacim čokoládovým mliekom.
- Maslo zohrejeme na panvici a krátko na ňom popražíme palacinky.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty palaciniek závisia od použitých ingrediencií a náplní. Približne jedna palacinka (bez náplne) obsahuje:
- Kalórie: 100-150 kcal
- Bielkoviny: 3-5 g
- Sacharidy: 15-20 g
- Tuky: 3-5 g
Tajná prísada pre nepoddajné cesto
Milujete domáce palacinky, ale dokáže vás poriadne odradiť, keď sa pravidelne jedna po druhej lepia na dno panvice a následne trhajú pri pokuse ich obrátiť? Potom vás potešíme. Máme recept, v ktorom figuruje jedna ingrediencia, ktorá pomôže tento problém obísť.
Dodržte pomery v nasledujúcom recepte na palacinkové cesto a riziko lepiacich a trhajúcich sa palaciniek bude navždy vyriešené.
Pomer surovín na nelepivé palacinkové cesto:
- 500 ml mlieka
- 250 g múky
- 3 vajcia
- 2 polievkové lyžice cukru
- 250 ml minerálnej vody
- a tajná prísada: 2 polievkové lyžice jemného škrobu
Kukuričný alebo zemiakový škrob, ktorý primiešate do múky a následne do palacinkového cesta, cesto zahustí, čo spôsobí, že sa rýchlejšie opečie a oddelí od horúcej panvice. Škrob navyše dodá palacinkám ľahkosť a jemnosť. Určite tento trik vyskúšajte.
tags: #recept #na #obycajne #palacinky #overený
