Recept na domácu paštétu: Objavte tajomstvo neodolateľnej chuti

Vo svete plnom priemyselne spracovaných potravín je návrat k domácim receptom stále populárnejší. Jedným z takýchto produktov sú domáce paštéty. Objavte tajomstvo neodolateľne chutných a zdravších domácich paštét! Zistite výhody domácej prípravy a ako si vychutnať paštéty pripravené z rôznych druhov mäsa či dokonca vegetariánske alternatívy. Skúste si urobiť vlastnú paštétu a objavte, aké uspokojenie prinesie domáca príprava tejto delikatesy.

Čo je to paštéta?

Ale čo to vlastne paštéta je a odkiaľ pochádza? Definícia ju popisuje ako rozotierateľnú mäsovú pastu, presnejšie ako tepelne spracovaný údenársky výrobok, ktorý je pripravený z jemne mletej základnej zmesi, do ktorej môžu byť pridané hrubšie kúsky napríklad mäsa, korenia, orechov, húb a ďalších pochutín.

Korene paštéty siahajú až do staroveku, ale najväčšími milovníkmi sú dnes Francúzi a Belgičania. Tým sa podarilo doviesť jej prípravu k dokonalosti a považujú ju za vrchol vyspelej gastronómie. Paštéta sa pre mnohých stala gurmánskou vášňou. Skrátka, kto paštétam prepadol, nech už u nás alebo kdekoľvek inde na svete, ten už ich zo svojho jedálníčka vyradiť nechce a rád ochutnáva a testuje najrôznejšie druhy.

Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú domácu paštétu, získate úplne iný výrobok s veľmi vysokou výživovou hodnotou. Vždy viete, čo si do paštéty dáte, a môžete použiť akúkoľvek pečeň. Zakaždým to bude veľká lahôdka.

Prečo si pripraviť domácu paštétu?

Kupovaná paštéta nie je vždy tou najlepšou voľbou. Tu je niekoľko dôvodov, prečo je lepšie pripraviť si domácu paštétu:

• Kontrola nad zloženiami: Pri domácich paštétach presne viete, čo obsahujú.
• Čerstvosť a kvalita: Pri výrobe doma môžete použiť čerstvé a kvalitné suroviny.
• Individuálne prispôsobenie: Domácu paštétu si môžete upraviť podľa vlastnej chuti.
• Zdravšia voľba: Menej soli, tuku a absencia umelých prísad robí z domácej paštéty zdravšiu alternatívu.
• Kreatívny proces: Príprava paštéty doma je skvelou príležitosťou na objavenie kulinárskej kreativity.

Domáce paštéty ponúkajú nepreberné možnosti pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravo a chutne. Kontrola nad zloženiami, čerstvosť surovín a možnosť prispôsobiť si recept presne podľa svojich preferencií robí z domácej výroby paštét vynikajúcu alternatívu k priemyselne vyrábaným produktom.

Porovnanie zloženia: kupovaná vs. domáca paštéta

Pozrime sa na zloženie kupovanej paštéty a porovnajme ju s tým, čo si môžete dať do domácej:

Zloženie kupovanej paštéty:

• Voda
• Mechanicky oddelené kuracie mäso
• Repkový olej
• Kuracia pečeň a kože
• Krupica (z pšenice)
• Soľ
• Sójová bielkovina
• Zemiakový škrob
• Sušená zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen, pór)
• Korenie
• Sušené mlieko
• Srvátka (z mlieka)
• Cukor
• Maltodextrín
• Hydrolyzovaná rastlinná bielkovina
• Kvasnicový extrakt

Tento typ zložky pozostáva zo zvyškov zo spracovania hydiny, t. j. z odpadu z hydinových tiel, chrbtov, krídel a krkov, napríklad. Tie sa pretlačia cez sito, aby sa oddelili kosti, a potom sa balia okrem iného do paštét alebo klobás. Ďalším problémom sú, samozrejme, prídavné látky ako cukor, modifikovaný škrob a konzervačné látky.

Z akého mäsa sa dajú pripraviť domáce paštéty?

Ako paštéty sa označujú masové pomazánky, ktoré sa vyrábajú z rôzneho druhu mäsa a vnútorností. Veľkou prednosťou domácej výroby je to, že presne viete, čo si do paštéty dávate a podľa svojich preferencií môžete tiež dotvoriť jej výslednú chuť.

• Kuracie mäso: Často používané kvôli svojej jemnej chuti a štruktúre.
• Bravčové mäso: Tradičná voľba pre bohatú a plnú chuť.
• Jahňacie mäso: Menej tradičná možnosť, ale veľmi chutná.
• Divina: Pre gurmánske paštéty môžete použiť jelenie, srnčie alebo diviačie mäso.

Recepty na domáce paštéty

Vyberte si z našich overených receptov a budete nadšení z výsledku!

Domáca paštéta z kuracích pečienok

Tu je recept na výbornú domácu paštétu z kuracích pečienok, ktorý zvládne každý:

Ingrediencie:

• 500 g kuracích pečienok
• 20 g masla
• Olivový olej
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• Mleté čierne korenie
• Čerstvý tymián
• 2 lyžice brandy
• 80 g zmäknutého masla
• 20 ml smotany na šľahanie
• 1 lyžička soli

Postup:

1. Kuracie pečienky očistíme (zbavíme všetkých maličkých šliach) a pokrájame na rovnaké väčšie pásiky. Nakrájané pečienky odložíme nabok a pustíme sa do ďalšej fázy prípravy.
2. Na panvici zohrejeme 20 g masla s olivovým olejom, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku a pražíme na miernom ohni, kým nám cibuľka nezmäkne.
3. Následne znížime teplotu, pridáme nadrobno nasekaný cesnak, mleté čierne korenie a čerstvý tymián. Chvíľku opekáme, aby nám cesnak zmäkol.
4. Pridáme dve lyžice brandy a varíme, kým sa alkohol nevyparí.
5. Ešte teplé pečienky dáme do mixéra, pridáme k nim 80 g zmäknutého masla a rozmixujeme na hladkú zmes.
6. Pridáme smotanu a lyžičku soli a opäť mixujeme do krémovej konzistencie.
7. Hotovú paštétu prelejeme do pohárikov, po vychladnutí zatvoríme a odložíme na 2 hodiny do chladničky.

Domácu paštétu z kuracích pečienok podávame so samými dobrotami, teda s jemne ugrilovanými bagetami pobozkanými olivovým olejom, brusnicovým džemom a čerstvým tymiánom. K tomu domáce hrozno, francúzsky syr a červené víno. A víkendové ráno (?) môže začať.

Recept na paštétu od babičky

Na túto chuť sa nechytá žiadna paštéta z obchodu. Pripravíte si ju jedine doma podľa tohto starého receptu, ktorý sme našli na youtube. Chutí ako od babičky a miluje ju celá rodina!

Potrebujeme:

• 1 kg bravčovej krkovičky
• 0,5 bravčovej slaniny
• 0,5 kg kuracej pečienky (alebo bravčovej, ale kuracia je jemnejšia)
• 3 mrkvy
• 3 ks petržlenu
• zeler
• 1 bobkový list
• 2 guličky nového korenia
• 3 cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 vajcia
• soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
• voliteľné: sójová omáčka

Postup:

1. Do veľkého hrnca dáme krkovičku, slaninu, jednu cibuľu, cesnak, zeler, bobkový list, mrkvu, petržlen, nové korenie a zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť.
2. Medzitým si pokrájame nadrobno zvyšné dve cibule. Pečienku si takisto pokrájame na menšie kúsky.
3. Na panvici si rozpustíme trochu masla, dáme orestovať cibuľu a potom aj pečienku.
4. Uvarené mäso aj zeleninu si preložíme do misky.
5. Uvarené mäso, slaninu, aj zeleninu pomelieme mlynčekom na mäso. Spolu s mäsom a zeleninou pomelieme aj obsah panvice, čiže orestovanú pečienku na cibuľke.
6. Do tejto zmesi pridáme vajíčka, osolíme, okoreníme podľa chuti a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj trochu sójovej omáčky.
7. Hotovú paštétu naplníme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a poukladáme do širokého hrnca. Na dno hrnca dáme utierku a poháre zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Na miernom ohni zavárame po dobu 1 hodiny. Paštéta je pripravená.

Rustikálna paštéta z bravčového pliecka

6 PORCIÍ, PRÍPRAVA 20 MINÚT, VARENIE 50 MINÚT

Potrebujete:

• 500 g vykosteného bravčového pliecka
• 200 g vykosteného kuracieho stehna
• 100 g slaniny (nakrájanej na plátky)
• 80 g masla
• 2 strúčiky cesnaku
• sušená šalvia a tymian na dochutenie
• štvrť šálky suchého bieleho vína
• 1 lyžica koňaku
• soľ, mleté čierne korenie

Na koreniacu zmes:

• štvrť lyžičky čierneho korenia
• štvrť lyžičky koriandra
• zopár feniklových semienok
• 4 klinčeky
• štipka muškátového orieška
• štipka škorice
• štipka kajenského korenia
• 1 bobkový list

POSTUP:

1. Bravčové pliecko aj kuracie stehno uvarte v osolenej vode. Nechajte vychladnúť.
2. Časť mäsa a slaniny nakrájajte na menšie kocky. Zvyšné bravčové, kuracie mäso a slaninu pomeľte alebo rozmixujte. Dajte do misy, pridajte zmäknuté maslo, prelisovaný cesnak, šalviu, tymian, soľ a premiešajte.
3. Suroviny na koreniacu zmes podrvte v mažiari.
4. Mäsovú zmes zalejte vínom, koňakom a dochuťte koreniacou zmesou. Dobre premiešajte.
5. Aby mala paštéta pekný tvar, pripravte si malú zapekaciu formu. Plátky slaniny zľahka opečte a vyložte nimi formu. Na slaninu dajte paštétu a povrch uhlaďte.
6. V chlade nechajte aspoň 12 hodín. Paštétu vyklopte z formy a nakrájajte na plátky.

Paštéta s hruškami a červeným vínom

Ste gurmán alebo len jednoducho rád experimentujete a skúšate kombinácie nových chutí? Paštéta je ako stvorená na možnosť kombinácie korenistých, ostrých, či jemných alebo sladkých príchutí a ich vzájomné prepojenie.

Postup:

1. Najskôr si priamo na panvicu naplátkujeme očistené hrušky a zalejeme červeným vínom. Dochutíme škoricou, medom a citrónovou šťavou. Hrušky varíme bez pokrievky až do úplného odparenia vína a skaramelizovania medom.
2. Zatiaľ na druhej panvici opražíme cibuľu na oleji, ktorú sme nakrájali na tenké plátky. K urýchleniu použijeme pokrievku.
3. Na opraženú cibuľu položíme umyté a očistené pečienky, ktoré dochutíme korením, majoránkou, muškátovým orechom a rozmarínom. Pečieme pod pokrievkou cca. 15 minút tak, aby sa pečienky aj trocha opražili.
4. Hotové pečienky preložíme do misy kuchynského robota Ronic, pridáme skaramelizované hrušky a dôkladne premiešame v robote postupným pridávaním rýchlosti.
5. Potom paštétu dochutíme soľou, petržlenovou vňaťou a zjemníme maslom. Ešte raz celú zmes poriadne premiešame. Podávame s hriankami.

Ďalšie tipy a triky

• Pri výrobe je potrebné dbať na dôkladné pomletie mäsa či vnútorností, dochutenie a následnú sterilizácii v zaváracích pohároch.
• Klasickým paštétam dodá najlepšiu chuť zmes korenia v podobe čierneho korenia, klinčeka, tymiánu, bobkového listu a červenej papriky.
• Najlepšie je, že sa pri príprave môžete pohrať. Pridajte iné bylinky, vynechajte cesnak, vmiešajte sušené paradajky v oleji, orechy, brusnice, hrušky, alebo iné ovocie. Fantázii sa medze nekladú.

Takto zavarená paštéka vám vydrží bezmála aj pol roka. Načatá v chladničke asi týždeň. A ako bonus budete vedieť, že v paštéte nie je nič zlé a môžete ju s kľudným svedomím ponúknuť aj svojim deťom.

tags: #recept #na #výrobu #paštéty

Populárne príspevky:

• Recept na tortu pre dievčatko
• Prečo Francúzsko zakázalo kečup?
• Trend nahých tort
• Tipy pre úspešnú úrodu kôpru
• Bezlepkové a vegánske jedlá s "mäsom"