Recept na Špargľové Rizoto

Pravé talianske krémové rizoto je neodolateľné a môžeme si doň pridať zeleninu podľa sezóny a toho, čo nám chutí. Teraz na jar je ideálna zelená špargľa. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší. Prajem vám dobrú chuť 🙂.

Ak radi pripravujete rizotá na všetky možné spôsoby, jarné špargľové rizoto so sušenými paradajkami budete určite čoskoro doma servírovať. Tradičný spôsob prípravy s postupným dolievaním tekutiny už pravdepodobne máte v malíčku, a tak sa stačí zamerať na to, aby bolo rizoto skutočne krémové a lahodné.

Špargľa je ideálna jarná spoločníčka, ktorej sezóna je práve v plnom prúde a bude trvať až do júla.

Marco Pierre White - Úžasné špargľové rizoto

Ingrediencie

300 g zelená špargľa
400 ml zeleninový vývar
200 g cherry paradajky
3 PL olivový olej
100 g sušené paradajky
2 ks šalotka
400 g ryža Arborio
100 ml biele víno
100 g maslo
200 ml smotana na varenie
Soľ
Mleté čierne korenie
100 g strúhaný parmezán

Postup

Špargľu očistíme, odstránime zdrevnatené konce a nakrájame na menšie kúsky. Povaríme asi 5 minút v 100 ml vývaru, potom špargľu zlejeme a vývar si odložíme. Necháme ju odkvapkať.
Cherry paradajky umyjeme, prepolíme a opečieme na panvici na lyžici oleja. Sušené paradajky nakrájame na kúsky.
Olúpanú šalotku nakrájame nadrobno a speníme ju vo veľkej panvici na oleji. Potom prisypeme ryžu a spoločne restujeme.
Ryžu zalejeme vínom a varíme na miernom plameni, pokým sa tekutina nevstrebe. Potom postupne dolievame vývar a varíme, pokým nie je ryža mäkká. Potom ju zjemníme maslom a smotanou.
Primiešame špargľu a paradajky a ešte chvíľu povaríme.
Nakoniec rizoto dochutíme soľou, korením a posypeme parmezánom.

Detailnejší postup

Ako na to?

Vo väčšej panvici alebo hrnci si zohrejeme olivový olej a pridáme aj 1 lyžicu masla.
Šalotku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na masle a olivovom oleji dozlatista.
Potom pridáme ryžu a chvíľu restujeme. Ryžu zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol.
Do rizota začneme postupne pridávať vývar. Varešku po vareške, necháme ho postupne odparovať a kontrolujeme stav ryže. Nechceme ju úplne rozvariť.
Zo špargle odrežeme drevené konce a nakrájame ju na kocky. Hlavičky dáme bokom, tie použijeme až neskôr.
Zhruba po 10 minútach pridáme k ryži kúsky špargle a ďalej varíme ešte cca 8-10 minút. Stále postupne pridávame vývar podľa potreby.
Približne 5 minút pred koncom pridáme do rizota aj hlavičky špargle.
Keď je ryža hotová a špargľa mäkká, odstavíme rizoto, primiešame lyžicu masla a strúhaný parmezán. Rizoto by malo byť pekne krémové.
Podľa chuti pridáme soľ a korenie. Podávame čerstvé, keď chutí najlepšie.

Tip: Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti.

Tipy a triky

Nešetríme na veľkosti odrezkov, odrežeme aspoň 3 cm aj viac, ak sa stonka v priereze javí drevnatá.
Stonky špargle majú byť nezmäknuté, pri stlačení pevné, ale nie prituhé, vtedy je už dužina zelenej špargle presušená alebo pristará.
Spodný koniec čerstvej špargle by mal medzi prstami prasknúť a zvlhnúť.

Pripravenú špargľu nakrájame na valčeky (napr. šikmými rezmi) dlhé ± 2 cm. Hlavičky ponecháme v celku.

Vývar privedieme k miernemu varu (aby sa zbytočne neodparoval). Nakrájané stonky pridáme do vývaru, povaríme ich ± 8 min, vyberieme a následne povaríme ± 6 min hlavičky, ktoré taktiež následne vyberieme a necháme stranou. Aj keď tepelnou úpravou špargľa stráca časť látok, povarením vo vývare z nich zachytenú časť zužitkujeme ďalej.

Kým sa špargľa uvarí, nakrájame šalotku na jemno. Na troške olivového oleja šalotku popražíme do mäkka a sklovita. Prisypeme ryžu a 2 - 3 min pri miernej teplote ju opekáme.

Ryžu na talianske rizoto vopred neupravujeme, t.j. Zvýšime teplotu, prilejeme víno izbovej teploty a sprudka pražíme a premiešavame, kým sa víno vytratí a vstrebe. (voliteľný krok) Znížime teplotu na miernu, pridáme 2 naberačky vývaru a za občasného miešania ryžu varíme. Až ryža nasaje tekutinu, pridávame vývar po menších množstvách. Opakujeme to, kým ryža vyzerá, že už pomaly nebude vládať „piť“ ďalej.

Dochutíme soľou a štipkou namletého korenia. Odstavíme zo zdroja tepla, zľahka vmiešame kúsok masla a nastrúhaný parmezán a 2 - 3 min nechám odpočívať.

V hrnci na lyžici oleja zľahka opekáme hlavičky špargle 1 - 2 minúty. Potom ich vyberieme a odložíme na záverečné zdobenie. Do hrnca dáme dve lyžice oleja, 10 g masla a necháme roztopiť.

Základ ochutíme citrónovou kôrou a prisypeme ryžu. Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca. Postupne prilievame horúci špargľový vývar, až keď ryža vsiakne predošlú dávku.

Odstavíme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla.

Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru.

Nutričné hodnoty (na porciu)
Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	Približne 400-500 kcal
Bielkoviny	15-20 g
Sacharidy	60-70 g
Tuky	15-20 g