Recepty s brokolicou bez mäsa: Zdravé a chutné inšpirácie

Brokolica je mimoriadne tvárna, chutná a zdravá zelenina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Táto zelená zelenina sa radí medzi najzdravšie druhy zeleniny vôbec! Je známa pre svoje protirakovinové účinky a je bohatá na vlákninu, antioxidanty a vitamíny. Brokolica je skvelá potravina plná vitamínov, živín a stopových prvkov, ktoré naše telo potrebuje. Nie nadarmo sa radí medzi superpotraviny.

Do svojho jedálnička by ju určite mali zaradiť tehotné ženy či tie, ktoré sa o bábätko práve snažia. Brokolica je totiž bohatá aj na vitamín B9 (kyselina listová), pričom práve ten zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka. Brokolica je zelenina bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať v poriadku náš tráviaci systém, a to už od raného detstva. Zároveň je plná antioxidantov a prospieva aj činnosti srdca.

Avšak, brokolica je bohatá napríklad aj na vitamín K, ktorý drží ochrannú ruku nad našimi kosťami. Taktiež je brokolica bohatá aj na vápnik, vitamín C, vitamín A a veľa ďalších účinných a telu prospešných látok.Už jedna šálka brokolice ti poskytne 92 mg vitamínu K.

Aj preto sa často využíva v jedlách nielen ako hlavná ingrediencia, ale aj ako príloha či „prísada" tam, kde sa nám žiada oživiť chuť jedla a zároveň spestriť tanier krásnou farbou. A inak tomu nie je ani pri príprave jedál pre vaše ratolesti!

Brokolica je skvelým základom pre mnohé jedlá. Málo kto vie, že tento zelený zázrak možno pripraviť na niekoľko rôznych spôsobov, ktoré vyhovujú rovnako labužníkom, ako aj tým, ktorí dbajú na svoje zdravie. Brokolica je obľúbená nielen pre svoju všestrannosť, ale najmä pre svoje zdravotné výhody. Prečo je však brokolica považovaná za superpotravinu? Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, vitamínu K, kyselinu listovú, vlákninu a mnohé ďalšie prospešné látky, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu organizmu. Je nízkokalorická, čo ju robí perfektnou voľbou pre tých, ktorí chcú udržiavať alebo znižovať svoju váhu.

Brokolicu si mnohí z nás spájame so zdravou prílohou či chutnou krémovou polievkou, ale dá sa z nej pripraviť oveľa viac. Viete, koľko druhov brokolice existuje a aké báječné jedlá z nej vieme pripraviť? Zimné mesiace sú vynikajúcim obdobím, ako zahrnúť do jedálnička viac kapustovej zeleniny. Viete o tom, že okrem klasickej brokolice existuje ešte aj čínska brokolica, broccolini a brokolica rabe, ktorej sa hovorí aj alebo raab? Hoci všetky tieto plodiny majú v názve slovo brokolica, je medzi nimi viacero odlišností.

Bežná, čínska brokolica a broccolini sú blízke príbuzné kapusty, rabe má iného najbližšieho príbuzného - je ním repa, preto sa tejto brokolici hovorí aj listová. Vo všeobecnosti má brokolica hrubé chrumkavé stonky zakončené zaoblenými zelenými ružičkami - kvetmi plodiny. Má trávnatú, zemitú, mierne horkastú chuť. Pozitívnou vlastnosťou brokolice je jej všestrannosť. Brokolica má vysoký obsah živín vrátane antioxidantov, vlákniny, vitamínu C, vitamínu K, železa a draslíka. Tiež sa môže pochváliť väčším množstvom bielkovín ako väčšina iných druhov zeleniny. Štúdie dokazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov i mozgu. Dokonca môže spomaliť starnutie.

Broccolini sa často považuje za mladé výrastky klasickej brokolice - baby brokolicu. V skutočnosti je to omnoho zaujímavejší druh. Napriek názvu nemá s brokolicou žiadnu súvislosť, je príbuzná repy. Rovnako k nej aj pristupujte v kuchyni. Áno, ale treba zdôrazniť pár detailov. Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete namiesto klasickej použiť broccolini. Ak zužitkúvate stopku dobrou náhradou je čínska brokolica, ktorá má tiež hrubú stonku. Ak pri varení potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolicu. Nech už pripravujete akýkoľvek druh brokolice, hoci aj klasickú, vždy sa oplatí spotrebovať aj stonku. Prečo? Stonky spolu s ružičkami brokolice môžete rozmixovať na chutný krém alebo pyré, ugrilovať ich, nakrájané použiť ako prílohu alebo jednoducho pridať do vývaru.

Pozitívnou vlastnosťou brokolice je jej všestrannosť. Brokolica je chutná aj samostatne, no dnes vám prinášame zbierku najlepších receptov. Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov, kde brokolica hrá hlavnú úlohu a sú bez mäsa.

Brokolicová krémová polievka

Brokolicové recepty bez mäsa

Brokolicová polievka

Brokolicovú polievku si môžete pripraviť na viac spôsobov - so smotanou, s vývarom, iba s vodou a čerstvými bylinkami, rozmixovanú alebo s „priznanými" kúskami brokolice. Brokolicu si umyte a rozdeľte na ružičky. Šalotku nakrájajte nadrobno a spolu s na kocky nakrájanou mrkvou opražte na masle a lyžici olivového oleja. Chvíľku všetko spolu restujte a následne zalejte horúcou vodou/vývarom tak, aby bola všetka zelenina pod vodou. Na záver môžete ešte polievku podľa chuti zjemniť smotanou a vymixovať tyčovým mixérom dohladka, pokiaľ máte radi jemnejšiu konzistenciu polievky. Tento chutný zeleninový obedík je vhodný pre deti od ich ukončeného 8.

Brokolicová polievka s bambinom:

Potrebujeme:

  • 6 ks šampiňónov
  • 200-250 g bambina, syrokrému alebo iného taveného syru
  • 200 g brokolice - rozdelenej na ružičky
  • 1 mrkvu
  • 1 cibuľu
  • 2 menšie zemiaky
  • olej

Postup:

  1. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme na troche rastlinného oleja dozlatista.
  2. K cibuli pridáme nakrájané šampiňóny a strúhanú mrkvu.
  3. Nakoniec pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko spolu chvíľu restujeme.
  4. Zeleninu zalejeme vodou (ideálne vývarom) a keď tekutina zovrie, pridáme brokolicu (môžeme použiť aj mrazenú brokolicu).
  5. Ochutíme soľou, korením a varíme približne 10 minút.
  6. Nakoniec do polievky vmiešame tavený syr a keď sa celkom rozpustí, polievka je hotová.

Brokolicová polievka s bambinom:

Postup:

  1. Cibuľku a cesnak nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na masle.
  2. Podlejeme vodou a chvíľu dusíme. Hotové odstavíme na stranu, kým sa nám uvarí brokolica a zemiaky. Ja ich najradšej varím osobitne.
  3. Zemiaky narežeme na kocky a uvaríme v osolenej vode.
  4. Hotové zemiaky scedíme a pridáme k cibuľke.
  5. Postup opakujeme s brokolicou, ale časť vody zachytíme, keďže nám ju bude treba do polievky.
  6. Asi 2-3 dcl “brokolicovej vody” vlejeme k zelenine a rozmixujeme všetko do hladka tyčovým mixérom.
  7. Dodáme smotanu, ja ak mám zvyknem dať troška Bambino syra v črievku (alebo strúhaného syra), necháme prevrieť a chutnú sýtu polievku máme hotovú.

Zapekaná brokolica so zemiakmi

Výborný tip je práve zapekaná brokolica so zemiakmi! Čo takto pochutiť si na poriadnej dávke zemiakov a brokolice v jednej mise? Uvarené zemiaky ošúpte, brokolicu rozdeľte na ružičky a povarte vo vode približne 3 - 4 min. Sceďte ju a ihneď ju schlaďte studenou vodou, aby zostala pekne zelená. Zapekaciu misu vymažte maslom. Vajíčka zmiešajte so smotanou, soľou a korením. Syr najemno nastrúhajte a bohato ním posypte brokolicu. Dajte zapiecť do vyhriatej rúry na približne 30 min.

Prekladaná misa so zemiakmi a brokolicou:

Postup:

  1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska a dáme na 5 minút predvariť do osolenej vody.
  2. Brokolicu rozdelenú na ružice vložíme do vriacej osolenej vody s trochou citrónovej šťavy a 5 minút varíme.
  3. Kuracie prsia si nakrájame na hrubšie rezance. Vložíme do hlbokého taniera, pokvapkáme olejom, posypeme grilovacím korením, nalejeme trochu sójovej omáčky, na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku, cesnak. Všetko zmiešame a krátko na rozpálenom oleji osmažíme.
  4. Pripravíme si zapekaciu misku alebo hrniec, vymažeme olejom a začneme pripravené suroviny skladať do vrstiev: prvou vrstvou sú zemiaky, ktoré vyskladáme na dno a posypeme strúhanou nivou.
  5. Rovnako urobíme aj druhú vrstvu na ktorú vyskladáme predvarenú brokolicu a opäť posypeme nivou.
  6. Potom nasleduje kuracie mäso, opäť zemiaky a smotana - tou celú misu prelejme.
  7. Vložíme do vopred predhriatej rúry na 200 ° C a pečieme 30 minút.
  8. Pred koncom pečenia môžeme ešte posypať syrom a dopiecť.

Brokolica s cestovinou

Brokolica s cestovinou je nenáročný recept, ktorý vám nezaberie veľa času, ale pochutia si na ňom zaručene aj tí najmenší. Do panvice pridajte smotanu, tavený syr, pretlačené strúčiky cesnaku, čierne mleté korenie, nastrúhaný tvrdý syr a 5 lyžíc vody z brokolice.

Bleskové cestoviny so šunkou a brokolicou:

Potrebujeme:

  • 300 g cestovín
  • 300 g brokolice
  • 150 g šunky nakrájanej na rezance
  • 1 šálka kyslej smotany
  • 1 šálka smotany na šľahanie
  • 100 ml mlieka
  • 100 g strúhaného syra
  • Soľ, korenie, muškátový oriešok

Postup:

  1. Cestoviny uvaríme vo vriacej vode podľa návodu na obale (cca 7 minút) a s cestovinami krátko povaríme aj brokolicu natrhanú na ružičky.
  2. 15-minútová verzia z panvice: Všetky prísady na omáčku zmiešame na panvici, privedieme do varu a pridáme cestoviny s brokolicou. Premiešame, posypem syrom a hneď podávame.
  3. Verzia z rúry (o niečo dlhšia ale výborná): Uvarené cestoviny navrstvíme na pekáč, pridáme aj brokolicu a zalejeme omáčkou, posypeme syrom. Dáme do rúry na 180 stupňov variť na 20 minút.

Brokolica ako príloha

K akémukoľvek druhu mäsa je brokolica fantastická príloha. A razom máte pripravené chutné, výdatné a zdravé jedlo.

Slané palacinky s brokolicou

Tieto palacinky budú skvelou voľbou pre tých, ktorí obľubujú palacinky na slano! Všetky suroviny zmiešajte a na záver do cesta pridajte aj nasekané čerstvé bylinky. Palacinky tak budú krásne prevoňané, čo vás inšpiruje k rôznym variáciám a možnostiam, ako a čím slané palacinky naplniť.

Brokolicový cestovinový šalát

Potrebujeme:

  • 200 g cestovín (vruty, penne…)
  • 1 stredne veľká brokolica (asi 200 g) + 1 lyžička cukru (voliteľné)
  • 1 plechovka kukurice
  • 100 g šunky na kocky nakrájanej
  • 1/2 petržlenovej vňate
  • 1 strúčik cesnaku
  • 3 lyžice prírodného jogurtu
  • 3 lyžice majonézy
  • soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Cestovinu uvaríme v osolenej vode podľa návodu a scedíme.
  2. Brokolicu si uvaríme v inom hrnci s trochou soli a 1 lyžičkou cukru (varíme tak, aby brokolica ostala pevná a nerozvarila sa celkom)- scedíme.
  3. Teraz len zmiešame cestoviny, brokolicu, nakrájanú šunku a scedenú kukuricu.
  4. V miske si vymiešame jogurt s majonézou, cesnakom, soľou, korením a vňaťou.
  5. Vmiešame do šalátu a máme hotovo - podávame teplé aj studené.

Brokolicové lievance so syrom a cesnakom

Skvelá večera alebo rýchly obed s jednoduchou prípravou a skvelou chuťou. Namiesto brokolice môžeme použiť aj inú obľúbenú zeleninu ako karfiol, cuketu či tekvicu.

Potrebujeme:

  • 1 hlávku brokolice
  • 1 vajce
  • 50 g strúhaného syra
  • 6 lyžíc hladkej múky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 biely jogurt
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • Rastlinný olej na vyprážanie

Postup:

  1. Brokolicu uvaríme v slanej vode, scedíme a necháme vychladnúť.
  2. Potom brokolicu preložíme do väčšej misky, popučíme vidličkou a zmiešame s vajíčkom, jogurtom, syrom, múkou a prelisovaným cesnakom.
  3. Vznikne nám stredne husté cestíčko, ktoré okoreníme a osolíme podľa chuti.
  4. Z cesta dávkujeme na rozpálenú panvicu jednotlivé lievance, ktoré osmažíme z oboch strán do zlatista.
  5. Podávame s kyslou smotanou alebo obľúbenou omáčkou.

Brokolicové vege karbonátky

Už sme si tu spomínali recept na brokolicovo-fazuľové fašírky, potom tu bola zmes brokolice a syra a teraz je to zmes brokolice a sójového granulátu. Je len na tebe, ktorej kombinácii dáš prednosť. ;-)

Keď máte chuť na niečo drobné a slané, ale strážite si kalórie, vyskúšajte tieto:

  • Zapekaný karfiol a brokolica: Výborná vec samostatne i ako príloha. Výborná vec samostatne i ako príloha. Navyše obe zeleniny sú takmer bez kalórií...
  • Jemná brokolica a karamelizovaná cibuľka bohato zasnežené strúhaným...

Z brokolice i karfiolu môžete rýchlo získať takmer bezkalorickú ryžu.

Ďalšie recepty

Okrem obľúbenej brokolicovej polievky si môžete z brokolice pripraviť mnoho ďalších chutných jedál. Vyskúšajte napríklad brokolicové placky, ktoré sú chrumkavé a plné chuti. Alebo sa nechajte očariť lahodnými brokolicovými kopčekmi, ktoré môžete servírovať ako prílohu alebo hlavné jedlo. Gratinovaná brokolica s krémovou omáčkou je zase ideálnym pokrmom na rodinnú večeru.

Tip: Nakoľko čerstvá brokolica nevydrží dlhé skladovanie, zvyknem to robievať tak, že ju umyjem, vložím do mixéra, spravím si z nej brokolicovú ryžu a tú vložím do mrazáku max. na 3 mesiace. S takto skladovanou brokolicou potom viem veľmi rýchlo fungovať. Môžem ju použiť napr. do zeleninovej polievky, alebo ráno do vajíčkových raňajok: prisypať do volského oka, dať časť do vajíčkových muffinov, omeletky, praženice, či napríklad spraviť brokolicovú pizzu. Alebo ju môžem zamiešať napr. s ricotou a naplniť touto zmesou palacinky, ktoré navyše môžem dať aj zapiecť. Prípadne, dá sa využiť aj samostatne ako príloha k mäsku či rybe. Alebo ju môžeš zamiešať do zeleninového šalátu.

Vyskúšajte tieto recepty a objavte nové spôsoby, ako si vychutnať túto zdravú a všestrannú zeleninu!

tags: #recepty #s #brokolicou #bez #masa

Populárne príspevky: