Recepty na štipľavé maďarské papriky v oleji
O pikantnom jedle sa hovorí, že buď ho nenávidíte, alebo ste na ňom čoraz závislejší. Keď viete s čili papričkou narábať opatrne, dokáže vám perfektne ochutiť jedlá bez toho, aby boli prehnane štipľavé. Čili papričky nepridávajú jedlám len zaujímavú chuť. Zároveň pomáhajú aj pri niektorých zdravotných problémoch. Známy je ich pozitívny vplyv pri kardiovaskulárnych problémoch. Pokiaľ nejete priveľmi pikantné jedlá, čili pomáha aj vášmu tráveniu. Kapsaicín, ktorý obsahujú papričky, sa využíva aj pri liečbe rôznych typov bolestí.
Paprika je zelenina, ktorá pochádza zo strednej Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do celého sveta. Zelená paprika môže byť sladká i štipľavá, hrubostenná i tenkostenná. Za klasickú „kuchynskú“ papriku...
Často je súčasťou krémov alebo náplastí, ktoré si nanesiete na problematické miesto. To sa vďaka tomu prekrví a bolesť ustúpi. Za štipľavosť čili paprík môže obsah kapsaicínu. Čím ho je viac, tým intenzívnejšie ho pocítite. Intenzita štipľavosti sa meria podľa Scovilleho stupnice. Aktuálne najštipľavejšia paprička má hodnotu kapsaicínu 2200 000 SHU. Konzumácia takýchto mimoriadne pikantných druhov môže byť pre ľudí životu nebezpečná.
Čili papričky sa rozdeľujú podľa rôznych kategórií. Na základe farby poznáme zelené, červené a tmavofialové až čierne. Niektoré z nich môžu mať pri dozrievaní bielo-žltý nádych. Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že dokážu ich pikantnosť odhadnúť podľa odtieňa. Nie je totiž pravdou, že čím sú červenejšie, tak tým sú štipľavejšie. Rovnako pálivé môžu byť aj zelené kúsky, všetko závisí od ich odrody. Podľa veľkosti a tvaru sa delia na mini, stredné a väčšie, ktoré vyzerajú skôr ako klasické papriky, len majú tenšie steny. Môžu byť špicaté, ale aj okrúhle.
Do varenia sa výborne hodia aj produkty, v ktorých len jemne cítite pálivosť a vďaka tomu lepšie doladíte výslednú chuť. Napríklad čili olej môžete iba jemne nastriekať na mäso, takže sa krásne prevonia a nebude až tak intenzívne štipľavé. Ľahko si ho vyrobíte aj sami doma. Stačí zobrať niekoľko kúskov čili papričiek a zaliať ich olejom. Pokiaľ ho chcete mať pikantnejší, tak polovicu z nich prerežte na menšie časti. Takto nechajte luhovať olej na tmavom mieste a niekoľkokrát ho premiešajte. Trošku pikantnosti dodáte na záver aj pomocou čili soli. V tomto prípade posekajte papričku úplne na drobno, zmiešajte ju s jemnou soľou a nechajte postáť taktiež dva týždne.
Ak nechcete mať jedlo až natoľko pikantné, tak najprv odstráňte väčšinu semiačok. Pikantnosť papriky vo veľkej miere ovplyvňujú semiačka. Zbavte sa ich a vtedy môžete používať papričku ako dochucovadlo. V tom prípade jedlo len príjemne prevonia, dodá mu zaujímavú chuť, ale štipľavosť nebudete cítiť vôbec alebo len veľmi malej miere ju zbadáte v úzadí. Toto vám pomôže pri všetkých bežne dostupných čili.
Niekedy sa môže stať, že pri varení pridáte priveľa čili papričky a zistíte to až pri dokončovaní. Viete, že mnohé "pokazené" jedlá sa dajú jednoducho „opraviť“?
Ako zmierniť štipľavosť jedla:
- primiešajte arašidové, kešu alebo mandľové maslo.
- pridajte viac z ostatných surovín, ktoré idú do tohto pokrmu.
- ostrosť vašich jedál pomáhajú korigovať aj akékoľvek mliečne výrobky.
- použite kontrast a zmiernite pálivosť sladkou prísadou. Najvhodnejší je med, ale pomôže vám aj troška cukru.
Ochutnali ste priveľmi štipľavé jedlo? Tou najhoršou alternatívou je piť veľa nápojov. Tie vám v skutočnosti ústa ešte viac rozdráždia.
Jak pěstovat chilli papričky.
tags: #recepty #na #štipľavé #maďarské #papriky #v
