Recept na Red Velvet tortu: Slovenská klasika s nádychom luxusu
Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je právom považovaná za jednu z ikon cukrárskeho umenia. Mnohých fanúšikov si získala svojim zaujímavým vzhľadom, ktorý kombinuje červenú a bielu. Táto kontrastná kombinácia korpusu a krému je ako stvorená na oslavu sviatku sv. Valentína.
Objavte tento famózny recept na úžasnú tortu Red Velvet. Ak si chcete získať niekoho srdce, táto zamatová tortička bude určite trefou do čierneho! Nechajte sa inšpirovať a pripravte si túto cukrársku legendu aj vy!
História Red Velvet torty
Prvé zmienky o tortách sa datujú do 13. storočia, keď boli torty považované akési sladké chleby. V tom čase bol cukor považovaný za extrémne drahú ingredienciu a nemohol si ho dovoliť ani zďaleka každý. Bola to výsada bohatých a mocných. Ako však plynul čas, bol čoraz dostupnejší a čoskoro sa začali piecť torty, podobné dnešným.
Korpusy však boli omnoho hutnejšie, ťažšie a s hrubšou štruktúrou. Takéto jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové. Ďalšou dôležitou súčasťou bolo kakao, ktoré si získavalo čoraz väčšiu popularitu a kakaový prášok cukrári pridávali aj do korpusov. Podľa všetkého išlo o predchodcov dnešného moderného receptu na červenú zamatovú tortu.
Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943.
Čím si Red velvet získala takú popularitu? Dalo by sa povedať, že hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Red velvet torta je typická pre svoju intenzívnu červenú farbu.
Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou. Do cesta preto pridávali šťavu z červenej repy. Táto ingrediencia sa dokonca objavuje v niektorých receptoch dodnes.
Červený korpus sa plní bielym krémom. Ten je vyrobený na báze mlieka, múky a cukru. Modernejšie recepty už ponúkajú krémy z tvarohu alebo smotanového syra. Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu.
Napriek tomu, že sa môže zdať, že red velvet je výtvorom posledných rokov, pravda je oveľa farebnejšia - doslova. Všetko začalo v prvej polovici 20. storočia. Prvýkrát sa Red Velvet torta objavila v 30. rokoch minulého storočia v USA. Práve tá zamatová štruktúra dala torte jej meno. Velvet v spojení so sladkosťou označoval torty, ktoré boli jemné, vláčne a hebké na zahryznutie - a to vďaka kombinácii cmaru, octu a kakaa.
Zaujímavosťou je, že pôvodný kakaový prášok obsahoval viac prírodných antokyanínov, ktoré reagujú na kyselinu a spôsobujú ružovkasté až červené zafarbenie cesta. Dnešné moderné kakao je často silne alkalizované (tzv. Red Velvet torta kombinuje niekoľko silných predností: vizuálnu príťažlivosť, jemnú chuť a výraznú štruktúru. Je to dezert, ktorý si ľahko spojíme so slávnostnou príležitosťou - narodeniny, svadby, Valentín.
V časoch, keď boli suroviny vzácne a pečenie bolo skôr sviatočnou záležitosťou, bol Red Velvet symbolom luxusu a výnimočnosti.
Red Velvet torta Dr. Oetker: Ako správne upiecť Red Velvet tortu?
Recept na Red Velvet tortu podľa Petry Tóthovej
Skvelá cukrárka a porotkyňa súťaže Pečie celé Slovensko nedávno vydala knihu, ale o recepty sa podelí aj na svojom instagramovom profile. Pripravte si RED VELVET tortu podľa Petry Tóthovej!
Potrebujete:
Na cesto:
- 210 g celé vajcia
- 100 g cukor krupica
- 100 g hl. múka
- 10 g kakao
- 1/2 čl soli
- 15 g roztopené maslo
- 10 g mlieko
- 1 PL vanilkového extraktu
- Červené farbivo
Na náplň:
- 250 g krémového syru
- 60 g práškového cukru
- 150 g šľahačkovej smotany 40%
- 2 čl citrónovej šťavy
- 250 g jahôd
Na sirup:
- 30 g vody
- 60 g malinového pyré
Postup:
- Predhrejte rúru na 165 °C.
- Celé vajcia a cukor šľahajte nad parou, kým nedosiahnu teplotu 40 °C. Zmes ďalej šľahajte mimo platne, kým nedostanete hladkú a hustejšiu hmotu, do ktorej následne zašľahajte farbivo.
- Opatrne pridajte preosiatu múku, kakao a soľ.
- Zmiešajte a zohrejte maslo, mlieko, vanilkový extrakt na teplotu cca 50-60 °C.
- Odoberte trochu z hmoty vajíčok a pridajte do nej zmes masla. Následne všetko zmiešajte, vylejte do fromy s papierom na pečenie a uhlaďte, buchnite pár krát s formou.
- Pečte 35-45 minút vo forme s priemerom 18 cm. Po upečení vyberte a buchnite o pracovnú dosku. Korpus nechajte vychladnúť na mriežke.
- Na krém jemne vymiešajte syr s cukrom, pridajte šľahačku a vyšľahajte do polotuhého krému. Na záver pridajte citrónovú šťavu.
- Pripravte sirup prevarením vody a malinového pyré.
- Rozrežte tortu vodorovne na 3 vrstvy. Potrite sirupom celú plochu, aj strany korpusu. Potrite krémom a na každú vrstvu uložte kolieska jahôd.
- Vrch torty ozdobte krémom a celými jahodami.
Ďalší recept na Red Velvet tortu
Naša čitateľka upiekla perfektnú tortu a recept si nenechala len pre seba...
Potrebujete:
Na cesto:
- Maslo
- Práškový cukor
- Vajce
- Vanilka
- Smotana
- Múková zmes
- Červené potravinárske farbivo
Na krém:
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Kyslá smotana
Postup:
- Maslo vymiešame s práškovým cukrom, vajcom a vanilkou.
- Za stáleho miešania pridáme smotanu.
- Maslovú zmes miešame niekoľko minút, potom pridáme múkovú zmes a červené potravinárske farbivo.
- Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti, vylejeme do pripravených foriem a vložíme do predhriatej rúry.
- Pečieme približne 20 minút, potom vyberieme.
- Na krém zmiešame mascarpone s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a kyslou smotanou.
- Jeden plát torty položíme na tanier a potrieme polovicou krému.
- Tortu podľa chuti ozdobíme drobnou posýpkou a na niekoľko hodín vložíme do chladničky, aby krém stuhol a chute sa dostatočne prepojili.
Tipy a triky pre dokonalú Red Velvet tortu
Pri hľadaní toho „pravého" receptu sa často stretneme s rôznymi verziami. Niektoré používajú len kakao a farbivo, iné pridávajú instantnú kávu, smotanový syr alebo dokonca olej namiesto masla.
Ak sa rozhodnete upiecť Red Velvet doma, oplatí sa myslieť na pár detailov. Aby torta získala naozaj vláčnu a zamatovú štruktúru, maslo musí byť dokonale zmäknuté a cesto nesmie byť prešľahané - inak stratí svoju ľahkosť. Čo sa týka farbiva, najlepšie sa osvedčujú gélové alebo pastové - majú sýtejšiu farbu a nepridávajú tekutinu navyše.
Jedna z častých otázok znie: „Musím použiť ocot a sódu?" Áno, práve táto kombinácia tvorí bublinky oxidu uhličitého, ktoré napomáhajú torte vykysnúť.
V dnešnej dobe, keď rastie záujem o tradičné recepty bez zbytočného experimentovania, sa ľudia čoraz viac vracajú k osvedčeným klasikám vrátane tejto torty. A čo je na tom najkrajšie? Že pri pečení takej torty nejde len o výsledok. Ide o celý proces - vôňa vanilky, farba cesta, tiché očakávanie pri rúre... A ten prvý kúsok, ktorý ochutnáte, keď tortu rozkrojíte.
tags: #red #velvet #kolac #recept #slovensky
