Rezne obalené v syre: Chrumkavá pochúťka, ktorej neodoláte

Ak milujete rezne, pripravte si tento recept, ktorý je výnimočný pridaním parmezánu priamo do strúhanky. Garantujem vám, že keď raz vyskúšate tento recept, už nikdy nebudete robiť kuracie rezne inak. Tieto fantastické kuracie rezne v syrovej strúhanke s parmezánom sú neuveriteľne chutné, šťavnaté a majú úžasne chrumkavý obal.

Keď sa do tohoto rezňa zahryznete, ucítite chrumkavé cestíčko a úžasne šťavnaté mäsko. Syr v ceste môžete použiť akýkoľvek. Klasický eidam, goudu, údený oštiepok, alebo aj strúhanú nivu.

Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?

Príprava kuracích rezňov v syrovej strúhanke je rýchla a jednoduchá, hotové ich máte za pár desiatok minút.

Recept na syrové rezne

Podávame s varenými alebo dusenými zemiakmi. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

Ingrediencie:

  • 3 ks kuracích pŕs (spolu cca 500-600 g)
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Na trojobal:

  • cca 100-150 g hladkej múky (na obaľovanie)
  • 2 ks vajec (veľkosť M alebo L)
  • 1 polievková lyžica kyslej smotany (aspoň 16-18% tuku)
  • cca 100-120 g jemnej strúhanky
  • 75 g najemno strúhaného parmezánu (alebo Grana Padano, Pecorino)

Na vyprážanie:

  • Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) na vyprážanie (cca 300-500 ml alebo podľa potreby a veľkosti panvice)

Postup prípravy

1. Príprava mäsa:

Kuracie prsia umyte pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovými utierkami. Očistite ich od prípadných blán či chrupaviek. Každý kus kuracích pŕs nakrájajte pozdĺžne alebo priečne na 3 približne rovnaké rezne (plátky). Mali by ste tak získať spolu 9 kúskov mäsa. Ak sú rezne príliš hrubé, môžete ich zľahka naklepať tĺčikom na mäso (ideálne cez potravinovú fóliu, aby ste nepoškodili štruktúru mäsa) alebo len päsťou na rovnomernú hrúbku (cca 0,5 - 1 cm). Pripravené rezne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.

2. Príprava trojobalu:

Pripravte si tri hlbšie taniere alebo misky na obaľovanie. Do prvého taniera nasypte hladkú múku. Do druhého taniera rozklepnite 2 vajcia, pridajte lyžicu kyslej smotany a štipku soli. Vidličkou všetko spolu dobre rozšľahajte. Do tretieho taniera nasypte jemnú strúhanku a pridajte najemno nastrúhaný parmezán. Vidličkou alebo rukou strúhanku s parmezánom dôkladne premiešajte, aby sa syr rovnomerne rozložil.

3. Obaľovanie a vyprážanie:

Teraz postupne obaľujte jednotlivé pripravené kuracie rezne v klasickom trojobale: Najprv rezeň dôkladne obaľte v hladkej múke z oboch strán (prebytočnú múku oklepte). Potom ho ponorte do rozšľahaných vajec so smotanou tak, aby bol celý pokrytý. Nechajte krátko odkvapkať. Nakoniec rezeň preložte do taniera so strúhankou a parmezánom. Dôkladne ho obaľte zo všetkých strán a zľahka popritláčajte, aby syrová strúhanka dobre držala na mäse. Na väčšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1 cm vrstvu) na strednom až stredne vysokom ohni. Olej musí byť dobre rozpálený, ale nesmie sa dymiť. Opatrne vkladajte obalené rezne do horúceho oleja (nesmažte ich príliš veľa naraz, aby sa teplota oleja príliš neznížila). Smažte z jednej strany približne 3 až 4 minúty, kým nie je obal krásne zlatohnedý a chrumkavý. Potom rezne opatrne otočte a smažte rovnako dlho (cca 3-4 minúty) aj z druhej strany dozlatista. Dĺžka smaženia závisí od hrúbky rezňov. Hotové usmažené rezne vyberajte z panvice dierovanou naberačkou alebo kliešťami a ukladajte ich na tanier vystlaný bielymi papierovými utierkami (kuchynskými obrúskami), aby sa odsal prebytočný tuk.

4. Servírovanie:

Podávajte ihneď, horúce.

Tipy

  • Ak sú kuracie prsia hrubšie, naozaj ich odporúčam pred obaľovaním zľahka naklepať na rovnomernú hrúbku. Rezne sa tak prepečú rýchlejšie, rovnomernejšie a budú krehkejšie. Klepem ich vždy cez fóliu, aby som mäso zbytočne nepotrhal.
  • Pridanie lyžice kyslej smotany (môže byť aj biely jogurt alebo trochu mlieka) do rozšľahaných vajec je skvelý trik. Vaječná zmes je potom trochu hustejšia a strúhanka na nej lepšie drží. Navyše dodá rezňom aj trochu šťavnatosti.
  • Kľúčom k skvelej chuti je samozrejme tá syrová strúhanka. Používam najemno nastrúhaný parmezán (alebo Grana Padano), ktorý dôkladne premiešam so strúhankou. Pri obaľovaní dbám na to, aby bol rezeň pokrytý naozaj všade a strúhanku zľahka pritlačím. Vďaka syru bude kôrka úžasne chrumkavá a voňavá.
  • Rezne vyprážam v dostatočnom množstve dobre rozpáleného oleja na strednom plameni. Nesmažím ich príliš sprudka, aby sa syr v strúhanke nespálil skôr, ako sa mäso prepečie. Po usmažení ich vždy nechám dobre odkvapkať na bielych papierových utierkach - farebné by mohli pustiť farbu.

Ďalší recept

Kuracie prsia umyjeme a osušíme. Každé rozrežeme pozdĺžne na 2 ploché rezne, ktoré rozdelíme na polovice. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Rezne osolíme, okoreníme a každý obalíme v plátku Schwarzwaldskej šunky. Šunku jemne pritlačíme a kuracie rezne obalíme v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke zmiešanej s nastrúhaným syrom Grana Padano a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Kuracie rezne vypražíme na rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista.

Dobrú chuť!

tags: #rezne #obalene #v #syre #recept

Populárne príspevky: