Plnený rezeň so syrom: Klasika s nekonečnými možnosťami

Plnený rezeň so šunkou a syrom je obľúbené jedlo, ktoré sa v rôznych podobách objavuje v kuchyniach po celom svete. Či už ho poznáte ako Cordon Bleu alebo pod iným názvom, ide o vynikajúci tip na obed alebo večeru, ktorý sa dá skombinovať s množstvom príloh. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu plneného rezňa, od výberu mäsa a náplne až po rôzne spôsoby tepelnej úpravy a tipy na vylepšenie.

Variácie mäsa a príprava

Na plnený rezeň sa dá použiť rôzne druhy mäsa. Medzi najpopulárnejšie patrí:

• Kuracie prsia: Sú ľahké, rýchlo sa pripravia a dobre sa kombinujú so šunkou a syrom. Kuracie prsia očistíme, osušíme a rozkrojíme ostrým nožom tak, aby nám vznikla kapsa. Pomocou paličky na mäso rozklepte na plát. Mäso osolíme, okoreníme a na jednu polovicu položíme šunku a na šunku syr.
• Bravčové karé: Je šťavnaté a má výraznejšiu chuť. Mäso si očistíme a narežeme na veľké rezne tak, aby sa nám dobre tvorili rolky alebo kapsy. Môžeme ho trochu naklepať, no pozor na to, aby sme neurobili zbytočné diery, cez ktoré by nám vytiekol syr. Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme. Naklepané rezne osolíme a okoreníme.

Náplň: Kreativite sa medze nekladú

Klasická náplň do plneného rezňa pozostáva zo šunky a syra. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky a potom plátok syra. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa.

Tu je niekoľko tipov na obohatenie a obmenu náplne:

• Šunka: Použite kvalitnú šunku, napríklad údenú, varenú alebo prosciuto.
• Syr: Experimentujte s rôznymi druhmi syra, ako je ementál, gouda, mozzarella, cheddar alebo údený syr.
• Ďalšie ingrediencie: Pridajte plátky ananásu, hrušky, broskyne, sušené slivky, kapary, šampiňóny, zelenú fazuľku, brokolicu, kapiu alebo bylinky pre zaujímavé chute a textúry.

Trojobal a alternatívy

Plnený rezeň sa najčastejšie obaľuje v trojobale, ktorý pozostáva z múky, vajec a strúhanky. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.

Tu je niekoľko tipov na vylepšenie trojobalu:

• Dvojitý trojobal: Pre extra chrumkavý rezeň obaľte rezeň v trojobale dvakrát.
• Cornflakes: Namiesto strúhanky použite podrvené cornflakes pre ešte chrumkavejší výsledok.
• Korenie: Pridajte do strúhanky korenie podľa chuti, napríklad papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.

Spôsoby tepelnej úpravy

Plnený rezeň sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi:

• Vyprážanie: Je najrýchlejší a najbežnejší spôsob prípravy. Na panvicu nalejeme olej vhodný na vyprážanie, rozohrejeme a opatrne do neho obalené mäso položíme. Po vypražení mäso vyberieme na pijavý papierový obrúsok a tým ho zbavíme prebytočného tuku.
• Pečenie v rúre: Je zdravšia alternatíva vyprážania. Kto chce, môže ich upiecť aj v rúre. Pečieme na 220° cca 1,5 hod., treba sledovať, každá rúra je iná.
• Pečenie v alobale: Alobal vymastíme, položíme naň pripravené mäso a každé samostatne zabalíme tak, aby pri pečení nevytiekla šťava.

Servírovanie a prílohy

Plnený rezeň podávame ešte teplý, aby sa nám syr pekne roztiekol. Hodí sa k nemu množstvo príloh, ako napríklad:

• Zemiaková kaša: Klasická a obľúbená príloha.
• Ryža: Univerzálna príloha, ktorá sa hodí k rôznym druhom mäsa.
• Hranolky alebo opekané zemiaky: Pre tých, ktorí majú radi chrumkavé prílohy.
• Čerstvá zelenina alebo šalát: Pre ľahší a zdravší obed.

My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel. Akú prílohu k nim zvolíte, je však na vás.

Rôzne recepty a inšpirácie

Existuje množstvo receptov na plnený rezeň so šunkou a syrom. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Bravčové karé s ovocím a syrom: Plátky bravčového karé sa prekladajú s ovocím (napríklad hruškami) a syrom a zapečú sa v rúre.
• Bravčová pečeň plnená šunkou, syrom a kapiou: Bravčová pečeň sa plní kockami údenej šunky, syra a kápie a následne sa opečie.
• Plnené bravčové závitky: Mäso sa naklepe, osolí a okorení a naplní sa šunkou a syrom. Závitky sa obalia v trojobale a vyprážajú.
• Zapekané karí rezne s mozzarellou: Rezne sa naklepú, obalia v karí korení a zapečú sa so šunkou a mozzarellou.
• Bravčové rolky s čučoriedkovou omáčkou: Plátky bravčového mäsa sa naplnia šunkou, syrom a kapiou a zrolujú sa. Rolky sa opečú a podávajú s čučoriedkovou omáčkou.
• Detviansky rezeň: Bravčové karé sa nakrája na rezne, narežú sa okraje po obvode, naklepú sa a osolia.

Recepty na plnené rezne

Tu je niekoľko konkrétnych receptov na plnené rezne, ktoré môžete vyskúšať:

Recept na plnený kurací rezeň s nivou

Ingrediencie:

• 2 kuracie prsia
• 100 g nivy
• Soľ, korenie
• Múka, vajce, strúhanka
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Kuracie prsia rozrežte na kapsy alebo rozklepte na tenké pláty.
2. Nivu nakrájajte na menšie kúsky a naplňte ňou kuracie rezne.
3. Rezne upevnite špáradlami alebo niťou.
4. Osoľte a okoreňte.
5. Rezne obaľte v múke, vajci a strúhanke.
6. Vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista.

Recept na kuracie kapsy plnené špenátom a syrom v lístkovom ceste

Ingrediencie:

• 6 kuracích pŕs
• 1 balenie mrazeného špenátu
• 3 pláty chladeného lístkového cesta
• 2-3 lyžice kyslej smotany
• 6 plátkov tvrdého syra
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 lyžica masla
• Soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška
• 1 vajce na potretie

Postup:

1. Špenát opražíme na masle, kým sa neodparí voda. Pridáme pretlačený cesnak, muškátový oriešok a dochutíme soľou a korením. Premiešame, restujeme spolu asi 2 minúty a nakoniec pridáme smotanu - premiešame a zložíme z plameňa.
2. Umyté kuracie prsia narežeme tak, aby nám vznikla „kapsa“ na plnenie. Do vnútra navrstvíme špenátovú náplň a jeden kúsok syra. Potom mäso osolíme podľa chuti (môžeme pridať aj ľubovolné korenie).
3. Každý kúsok lístkového cesta rozdelíme na 2 časti - vznikne nám tak 6 kúskov. Každý si po stranách narežeme na pásiky. Do stredu uložíme 1 kúsok plneného kuracieho mäsa a cez mäso začneme prekladať jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté.
4. Keď máme zabalené všetky kúsky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 40 minút.

Recept na zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom

Ingrediencie:

• 4 kuracie prsia
• Čierne mleté korenie
• Soľ podľa chuti
• 100 g majonézy
• 30 g francúzskej horčice
• 2 cibule
• 100 g kyslých uhoriek
• 200 g tvrdého syra

Postup:

1. Do kuracích pŕs si navrchu narežeme niekoľko hlbších drážok. Osolíme a okoreníme.
2. V miske si zmiešame majonézu s francúzskou horčicou. Touto zmesou dôkladne potrieme každý kus mäsa.
3. Cibuľu si ošúpeme, nakrájame na kolieska. Vložíme jedno do každej drážky.
4. Kyslé uhorky si nakrájame pozdĺžne. Takisto každý plátok vložíme do drážky v mäse.
5. Nakoniec ešte do každej drážky vložíme plátok syra.
6. Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 20 minút pri teplote 180 °C.

Recept na talianske rezne

Ingrediencie:

• 4 ks kurací rezeň
• 2 paradajky
• 1 mozzarella
• Plátky taveného syra
• Petržlenová vňať nasekaná nadrobno
• Bazalka
• Soľ a korenie

Postup:

1. Kuracie rezne rozkrojíme tak, aby v strede ostalo spojené, vznikne nám akási kapsa na plnenie. Ochutíme soľou, korením a bazalkou.
2. Do stredu vložíme plátok tvrdého syra, kúsok mozzarelly, dva plátky paradajok a petržlenovú vňať.
3. Potom upevníme špárodlom, aby rezne držali pohromade a náplň nevypadla.
4. Opekáme na rastlinnom oleji dozlatista z oboch strán.

Recept na kuracie rezne plnené cesnakovou zmesou

Ingrediencie:

• 2 ks kuracie prsia
• Soľ
• 1/2 lyžičky korenia na kuracie mäso
• 3 strúčiky cesnaku
• Olej

Náplň:

• 2 strúčiky cesnaku
• Štipka soli a korenia
• 1 polievková lyžica kyslej smotany
• 4-5 húb
• 2 lyžice nastrúhaného syra
• Hrsť špenátu

Na obaľovanie:

• 100 ml mlieka
• 2 lyžice strúhanky
• 2 polievkové lyžice sezamových semien

Postup:

1. S ostrým nožom, prerežeme každé kus kuracích pŕs tak, aby mohli byť naplnené a ochutíme ich soľou a korením.
2. V miske premiešajte nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát.
3. Umiestnite náplň na každé prsia a potom prsia prilepte s náplňou vo vnútri. Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom. Upevníme ich malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri. Posypeme korením na kuracie mäso.
4. Naplnené kuracie prsia najprv namočíme do mlieka. Potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka).
5. Vyprážame pod pokrievkou na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista - dosmažíme bez pokrievky. Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, potom ich jednoducho preložte ešte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 ° C.

Recept na kuracie loďky

Ingrediencie:

• 5 ks kuracích pŕs
• 125 g taveného alebo smotanového syra
• 100-150 g čerstvého špenátu
• Soľ a čierne mleté korenie
• Olej
• 1-2 ks paradajok nakrájaných na kolieska

Postup:

1. Špenát umyjeme a vložíme do vriacej vody, povaríme len 1-2 minúty, potom okamžite scedíme a hneď ochladíme studenou vodou. Po ochladení vymačkáme zo špenátu vodu, premiešame so syrom a ochutíme soľou a korením.
2. Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovým obrúskom. Osolíme a na vrchu urobíme hlbší zárez - vznikne nám akési vrecko, do ktorého navrstvíme syrovú náplň.
3. Prikryjeme 1-3 plátkami paradajok. Preložíme na plech vymastený olejom a každý kúsok pokvapkáme trochou olivového oleja. Na vrch môžeme uložiť 1 vetvičku byliniek.
4. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25-30 stupňov.

Recept na závitky na horčici, plnené syrom!

Ingrediencie:

• 2 kusy kuracích pŕs
• Horčicu celú (korenie)
• Olivový olej
• Citrónovú šťavu
• Sójovú omáčku
• Horčicu plnotučnú
• Tvrdý syr nakrájaný na plátky

Postup:

1. Kuracie prsia si prekrojíme na polovice a každú naklepeme na čo najtenšie. Ochutíme soľou a korením.
2. Každý kúsok potrieme trochou horčice a vložíme do stredu kúsok syra, zabalíme.
3. Preložíme na plech vystlaný alobalom. Horčicu zmiešame s olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy, trochou sójovej omáčky a takto pripravenou marinádou potrieme každú rolku.
4. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45 minút.

Recept na labužnícke kuracie kapsy

Ingrediencie:

• 3 ks kuracích pŕs
• 6 plátkov šunky
• 6 kúskov syra niva
• 1 bal. šľahačky
• 2 lyžice worcesterskej omáčky

Postup:

1. Kuracie prsia rozkrojíme každé na dva tenšie plátky a rozklepeme. Na každý plátok uložíme plátok šunky a kúskov syra niva.
2. Potom zavinieme - môžeme normálne zrolovať, ja balím ako balíčky a upevním niťou- normálne zbalím šnúrkou.
3. Uložíme na plech a zalejeme šľahačkou zmiešanou s worcesterskou omáčkou. Zľahka osolíme, okoreníme (nie príliš aj niva aj omáčka sú slané).
4. Vložíme do rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme 30-40 minút.

Recept na kuraciu lahôdku v slanine

Ingrediencie:

• 4 celé kuracie prsia
• 300 g feta syr
• Plátky slaniny

Na omáčku (voliteľné):

• 1 šálka kyslej smotany
• 1 strúčik cesnaku
• Pažitka

Postup:

1. Kuracie prsia sa umyjú a narežú pozdĺžne, aby vznikla kapsa. Do kapsy vložíme plátky syra feta a posypeme soľou a korením.
2. Teraz každý kúsok mäsa zabalíme do plátkov slaniny.
3. Predhejeme rúru, nastavíme ju na funkciu gril. Mäso vložíme na plech, prikryjeme fóliou a vo vyhriatej rúre necháme 5 minút, potom 25-30 minút bez fólie, aby sa dobre opekalo.

Recept na plnené rezne s cesnakom

Ingrediencie:

• Kuracie prsné rezne - 2 ks
• Syr - 150 g
• Cesnak - 2 - 3 strúčiky
• Kôpor podľa chuti
• Korenie a soľ
• Kyslú smotanu (1 téglik) alebo majonézu
• Olej

Postup:

1. Mäso nakrájajte na 4 kúsky a na oboch stranách dobre naklepte.
2. Na náplň zmiešajte kyslú smotanu s kôprom a pretlačeným cesnakom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
3. Mäso ochuťte soľou a korením. Mäso natrite z jednej strany touto omáčkou.
4. Syr nastrúhajte na veľkom strúhadle a nasypte na omáčku. Potom prikryte druhým kúskom mäsa - opäť ochuťte soľou, korením a potrite omáčkou.
5. Formu na pečenie vymažte olejom, mäso uložte do nej mäso a opäť posypte syrom. Formu zakryte fóliou.
6. Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte 20 minút.

Recept na zapečené kuracie rolky plnené syrom a cesnakom

Ingrediencie:

• 2 ks kuracích pŕs (väčšie)
• Soľ (podľa chuti)
• Mleté čierne korenie (podľa chuti)
• Mletá sladká paprika (podľa chuti)
• 150 g strúhanej mozzarelly (alebo iného dobre taveného syra, napr. eidam, gouda)
• 2-3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
• 5 strúčikov cesnaku (prelisovaných alebo najemno nasekaných)
• 2 lyžice majonézy
• 1 čajová lyžička horčice (plnotučnej alebo dijonskej)
• 1 lyžica olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)

Postup prípravy:

1. Kuracie prsia umyjeme, osušíme a každé pozdĺžne rozrežeme na 2-3 tenšie plátky (podľa hrúbky pŕs).
2. Plátky mäsa položíme na dosku, prikryjeme potravinárskou fóliou a jemne ich naklepeme tĺčikom na mäso, aby boli rovnomerne tenké a ľahšie sa rolovali. Dávame pozor, aby sme mäso nepotrhali.
3. Plátky mäsa z oboch strán osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme mletou sladkou paprikou.
4. V menšej miske zmiešame približne 100 g nastrúhaného syra (zvyšok si odložíme na posypanie), nasekanú petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak.
5. V inej malej miske dôkladne zmiešame majonézu a horčicu.
6. Každý pripravený plátok kuracieho mäsa potrieme z jednej (vnútornej) strany tenkou vrstvou majonézovo-horčicovej omáčky (použijeme približne polovicu omáčky). Na potretú stranu rovnomerne rozložíme pripravenú syrovo-bylinkovú náplň.
7. Plátky mäsa opatrne, ale pevne zrolujeme do roliek. Ak je potrebné, môžeme ich zaistiť špáradlom alebo kuchynskou niťou (nezabudnite ich pred podávaním odstrániť).
8. Zapekaciu misu vhodnej veľkosti vymastíme olivovým olejom. Pripravené kuracie rolky do nej poukladáme vedľa seba, spojom nadol.
9. Vrch každej rolky potrieme zvyšnou majonézovo-horčicovou omáčkou. Vložíme do rúry predhriatej na 200 °C a pečieme približne 25 minút.
10. Po 25 minútach pečenia vyberieme misu z rúry. Rolky posypeme zvyšným nastrúhaným syrom (cca 50 g). Vrátime do rúry a zapekáme ešte ďalších 5 minút, alebo kým sa syr neroztopí a nezačne chytať zlatistú farbu.
11. Hotové zapečené kuracie rolky vyberieme z rúry a necháme ich pred krájaním a podávaním chvíľu odpočinúť.

Recept: Kuracie závitky so šunkou a nivou

Ingrediencie:

• Kuracie prsia (nakrájané na rezne)
• Šunka (plátky)
• Syr Niva (plátky)
• Horčica
• Olivový olej
• Soľ, korenie, mletá paprika
• Voda (1/2 l)

Postup:

1. Umyté, na rezne nakrájané kuracie prsia rozložíme na rovnú plochu (dosku), jemne ich okoreníme, osolíme a potrieme horčicou.
2. Syr nivu si nakrájame na plátky. Na pripravené mäso položíme plátok šunky, plátok syra, spolu stočíme a spojíme špáradlami alebo zvinieme s nitkou.
3. Takto postupujeme pri príprave ďalších závitkov. Zo všetkých strán ich osolíme, opaprikujeme a okoreníme.
4. Na panvici rozpálime olivový olej, a závitky na ňom sprudka opečieme. Keď chytia bielu farbu, vyberieme ich do zapekacej misky a do výpeku nalejeme 1/2 l vody, pridáme zvyšné korenie (papriku, soľ). (Ak nemáme dostatočne veľkú panvicu, tak priamo vodou zalejeme závitky v zapekacej miske).
5. Chvíľku necháme prevrieť a zalejeme závitky. Pečieme v rúre pri 180-200°C asi 15-20min.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)

Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy.

tags: #rezne #plnene #syrom #recept

Populárne príspevky:

• Porovnanie tatárskych omáčok
• Inšpiratívne svadobné menu
• Recept na soľný roztok
• Tradičná Slovenská Kuracia Polievka
• Zoznam odpadov