Ruská Pascha: Veľkonočný recept a tradície

Veľká noc je pre mnohých šéfkuchárov inšpiráciou na vytváranie jedinečných menu, ktoré kombinujú tradície s modernými gastronomickými trendmi. Na veľkonočnom stole by nemali chýbať tradičné jedlá, no šéfkuchári často siahajú aj po inšpiráciách zo zahraničia, aby prekvapili svojich hostí.

V štandardnom veľkonočnom menu je miesto pre tradície, ale aj pre moderné formy prezentácie chutí, štruktúr a textúr sviatočných jedál.

Údené mäso, dusená šunka, klobásy, zemiakový šalát, chren, kysnuté koláče, bábovky, čokoláda - to je len niekoľko príkladov jedál, bez ktorých si Slováci nevedia predstaviť veľkonočné sviatky.

Pascha - sviatočné jedlo s hlbokou symbolikou

Pascha je sviatočné jedlo, ktoré sa pripravuje v Rusku a v oblastiach, kde prevažuje pravoslávne náboženstvo. Názov tohto jedla znamená po rusky Veľká noc. Pripravuje sa počas svätého týždňa a na Veľkonočnú nedeľu sa nosí do kostola na posvätenie.

Obsahuje suroviny, ktoré majú veriaci zakázané konzumovať počas 40-dňového predveľkonočného pôstu.

Vyrába sa z tvarohu, ku ktorému sa môže pridať maslo, vajcia, smotana, hrozienka, mandle, kandizované ovocie, vanilka alebo iné koreniny. Biela farba symbolizuje čistotu Krista, Baránka Božieho.

Tvar Paschy je obvykle pyramídovitý - symbolizuje jednak cirkev, ale niektoré zdroje uvádzajú, že môže symbolizovať Kristov hrob. Na tvarovanie Paschy sa tradične používa rozoberateľná drevená forma nazývaná pasochnica, v súčasnosti sa používajú aj plastové formy.

Novinári zisťovali v potravinách, ako Rusov drví zdražovanie. Jedlo môže dohnať Putina do pasce

Recept na tradičný veľkonočný koláč

Ponúkame vám recept na tradičný veľkonočný koláč, ktorý môžete pripraviť aj vy.

Ingrediencie:

  • Droždie
  • 2 pl cukru
  • 2 dl teplého mlieka
  • 3 pl múky
  • 2 pl octu (alebo citrónovej šťavy/kyseliny citrónovej)
  • 400 ml mlieka (možno zameniť za teplú vodu s octom/citrónovou šťavou)
  • Maslo
  • Žĺtky
  • Vanilkový cukor
  • Bielka
  • Polohrubá múka špeciál
  • Soľ
  • Olej
  • Hrozienka (namočené v rume)

Postup:

  1. Droždie a 2 pl cukru vymiesime na kašu. Pridáme 2 dl teplého mlieka, 3 pl múky, pomiešame a necháme podkysnúť kvások aspoň 10 minút.
  2. Medzitým v menšej polovici teplého mlieka rozmiešame 2 pl octu. Ocot možno zameniť za citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú.
  3. Vo zvyšnej časti mlieka rozpustíme maslo.
  4. Žĺtky vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom. Z bielkov ušľaháme (slabe piky nie tuhý) sneh, zašľaháme doň vymiešané žĺtky, prilejeme mlieko s maslom a pridáme k vykysnutému kvásku.
  5. K zmesi pridávame preosiatu polohrubú múku špeciál zmiešanú so soľou. Múku pridávame postupne.
  6. Cesto miesime ručne 1 hodinu alebo v robote s hákom. V robote miesime, kým sa neoddeľuje od stien (asi pol hodiny).
  7. Do vandlíka pridáme dobrú pl oleja, preložíme cesto a premiesime spolu aj s hrozienkami. Hrozienka sme predtým namočili v rume, potom precedili a osušili.
  8. Cesto necháme vykysnúť zakryté na teplom mieste v miestnosti so stálou teplotou bez prievanu.
  9. Po vykysnutí cesto rozdelíme na 2 časti, každú ešte rozdelíme na 4 časti, ušúľame dlhé šúľky, ktoré spletieme (koláč pletieme zo 4 šúľkov). Keď začneme pliesť, všetky 4 šúľky na začiatku stlačíme k sebe, aby sa nám pri pletení nerozchádzali.
  10. Koláč preložíme na vymastený plech tak, aby sme konce trošku akoby podohýbali do spodu. Necháme prikryté podkysnúť. Potrieme žĺtkom (2 žĺtky vymiešať s 2 pl mlieka), môžeme posypať makom.
  11. Rúru nahrejeme na 200 °C, vložíme plech a pečieme asi 1/2 hod. Potom znížime na 180 °C a pečieme ešte asi 1/2 hod. Ak by koláč rýchlo z vrchu hnedol, môžeme ho na chvíľu prikryť alobalom, aby sa nespalil.
  12. Po upečení je potrebné potrieť cukrovou vodou (2 kl cukru s 1 dcl vody), zakryť aspoň 3 utierkami a nechať vychladnúť. Po vychladnutí vyberieme z plechu a dáme na čistú utierku, zakryjeme.

Z tohoto množstva sú 2 koláče pečené na strednom plechu alebo 4 pečené v chlebíkovej forme. Koláče v chlebíkovej forme sa krajšie krájajú. Do chlebíkovej formy pletieme z 2-3 vrkočov.

Tip pre diabetikov: V originálnom recepte je 100 g cukru a 30 tabletiek sacharínu. Môžete použiť iba sacharín, a ak pridáte hrozienka, pre mnohých je tak akurát sladký. Kto má rád sladké, môže pridať cukor (na 2 kg múky 20 dkg cukru).

Veľkonočné tradície a jedlá z celého sveta

Veľká noc je bohatá na tradície a jedlá, ktoré sa líšia v závislosti od krajiny. Okrem Paschy a tradičných slovenských jedál existujú aj ďalšie zaujímavé inšpirácie:

  • Nemecko: Polievka z trebuľky voňavej (tzv. Zelená polievka), ktorá sa tradične podáva na Zelený štvrtok.
  • Paraguaj: Chipa - malé syrové žemličky alebo donutky, ktoré sa jedia na desiatu alebo raňajky.
  • Poľsko: Žurek - tradičný poľský pokrm podávaný na veľkonočné raňajky. Táto polievka sa pripravuje z kyslej kapusty a vývaru po varenej údenej šunke.
  • Grécko: Pečené jahňa ako hlavné veľkonočné jedlo spolu s rozmanitými predjedlami, šalátmi a prílohami. Rozmarín dáva mäsu klasickú dymovú a bylinkovú chuť.
  • Balkán: Dolmades - plnené hroznové listy. Najjednoduchšia plnka je z ryže, ktorá sa opraží na olivovom oleji spolu s cibuľkou a cesnakom. Ochutí sa píniovými orieškami, hrozienkami, citrónovou šťavou, mätou. Podáva sa s Tzatziki omáčkou.
  • Taliansko (Kalábria): Typické veľkonočné jedlo, ktoré sa pripravuje na oslavu ukončenia pôstu. Z vajec, pecorina, petržlenovej vňati, oregana, soli a čierneho korenia sa vypracuje mix, ktorý sa vyleje na vopred predpraženú cibuľu so zemiakmi.
  • USA: Typický veľkonočný mäsitý pokrm býva skôr bravčová šunka ako jahňacina. Má to svoj historický dôvod: kedysi sa totiž dobytok zabíjal na jeseň, čerstvé bravčové mäso sa údilo počas zimy, pričom prvá údená šunka bývala hotová práve v období Veľkej noci.
  • Španielsko: Hornazo - španielsky veľkonočný kysnutý chlieb bohato plnený mäsom (bravčovou panenkou, chorizom) a vajíčkami uvarenými natvrdo.

Nechajte sa inšpirovať a obohaťte svoje veľkonočné menu o nové a zaujímavé chute!

tags: #ruská #pascha #veľká #noc #recept

Populárne príspevky: