Ako jesť cestoviny správne: Tipy a triky pre zdravú a chutnú konzumáciu
Cestoviny právom patria medzi obľúbené jedlá: zvyčajne sa ľahko pripravujú a dajú sa kombinovať s mnohými prísadami. Ak však chcete svoje obľúbené jedlo jesť tak, ako to robia Taliani, existuje niekoľko nepísaných pravidiel, ktoré treba dodržiavať.
Ako uvariť dokonalé cestoviny | Gordon Ramsay
7 Zásadných chýb, ktorým sa treba vyhnúť pri príprave cestovín
1. Rozvarené alebo nedovarené cestoviny
Najjednoduchší spôsob ako uvariť cestoviny správne je pozrieť si odporučaný čas varenia na ich obale. Potom minútu pred upnutím tejto doby, skúsiť jednu a rozhodnúť sa či sa ešte potrebujú ďalej variť alebo ich môžete preložiť do omáčky.
So správnym uvarením cestovín sa často spája taliansky výraz „al dente“. Doslovný preklad je „na zub“, ale kulinársky význam predstavuje cestoviny uvarené tak, aby na skus neboli príliš mäkké ale ani tvrdé. Skrátka mali by pri hryzení klásť mierny odpor.
2. Zlepené cestoviny
Zabudnite na olej alebo maslo pridané do vody s cestovinami. To ich prípadnému zlepeniu nezabráni. Stačí ak ich dobre premiešate na začiatku varu, a potom ešte občas aj neskôr. Len takto dosiahnete, aby sa cestoviny neusadili na dne hrnca alebo nezlepili dohromady.
3. Neslané cestoviny
Možno máte vo zvyku neosoliť vodu, v ktorej varíte cestoviny s tvrdením, že i tak skončia v slanej omáčke. Chyba!
Soľ sa počas varu dostane do cestovín a jemne ich ochutí, ale zároveň funguje ako stabilizátor škrobu uvoľneného z cestovín. Bez soli sa voda počas varu môže stať príliš hustou ba až rôsolovitou a vaše cestoviny sa nemusia uvariť správne (viď bod 1).
4. Varenie cestovín v malom množstve vody
Vo všeobecnosti platí, že 100 gramov cestovín by ste mali variť v 1 litri vody, 200 gramov v 2 litroch a tak ďalej. Má to zmysel.
Po pridaní cestovín do vriacej vody sa tekutina ochladí a čím menej jej je, tým dlhšie bude trvať, kým začne opäť vrieť, čo môže nepriaznivo ovplyvniť výslednú konzistenciu cestovín.
V tomto bode je nutné spomenúť aj pravidlo, že cestoviny sa vždy pridávajú až do vriacej vody. Nie horúcej ani takmer vriacej, ale do divoko bublajúcej a dobre osolenej vody.
5. Oplachovanie cestovín
Ak sa vám stane, že potrebujete cestoviny uvariť vopred alebo napríklad varíte širšie rezance do polievky, neoplachujte ich pod studenou vodou. Určite tým nič nepokazíte a je pravda, že tak ukončíte ich varenie a ochladíte ich, aby mohli ísť do chladničky. Avšak opláchnete z nich škrob, ktorý im v konečnom dôsledku dáva chuť i textúru.
Existuje lepšie riešenie, ako cestoviny ochladiť. Sceďte ich, presype na jemne naolejovaný plech, pofŕkajte ich olejom aj z vrchu a nechajte pol hodinu vychladiť. Následne ich presypte do misky a uložte do chladničky. Nezlepia sa a budú ako čerstvou uvarené, keď sa ich rozhodnete použiť.
6. Riedenie omáčky na cestoviny čistou vodou
Ďalšia chyba! Prečo riediť omáčku na cestoviny vodou z kohútika, keď vedľa panvice buble v hrnci slaná voda, ktorá obsahuje škrob z cestovín. Táto voda omáčku nielen ochutí, ale tiež ju nezriedi príliš vďaka uvoľnenému škrobu.
7. Cestoviny nie sú kalorická bomba
V skutočnosti majú približne rovnaké množstvo kalórií na sto gramov ako napríklad ryža. Odporúčaná jedna porcia cestovín by mala mať okolo 80 až 100 gramov. To znamená že jeden balík cestovín o 400 gramoch by mal vystačiť na 4 až 5 porcií.
História a rôznorodosť cestovín
Odpoveď na otázku kam až siaha história pôvodu cestovín je nejednoznačná. Existuje mnoho verzií vzniku tejto pochúťky, ktorá je v súčasnosti nezameniteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Taliansko je najväčším spotrebiteľom cestovín, každý Talian zje približne 60 kíl tejto potraviny.
Je to preto, že cestoviny sú v našom podvedomí zakorenené ako sacharidová bomba plná takzvaných prázdnych kalórií. Z jednej strany je to do istej miery pravda, ale aj cestoviny si môžete vychutnať bez výčitiek. Už aj na našom trhu existujú cestoviny bezvaječné, bezgluténové (pre celiatikov), celozrnné, za ktoré si síce priplatíte, ale uvidíte, naozaj sa to oplatí.
Ďalšia možnosť vychutnávania bez výčitiek je cestoviny variť kratšie a využívať skôr olivové oleje, než masť alebo maslo. Vedeli ste, že čím dlhšie cestoviny varíte, tým majú vyšší glykemický index? Taliani preto pripravujú cestoviny na spôsob al dente, čo v praxi znamená, že sú jemne tvrdkavé.
V kombinácii s cestovinami sa vyhnite tučným mäsám, majonézovým dresingom a smotanovým omáčkam. Rozmanitosť tvarov a druhov cestovín je prakticky neobmedzená a v súčasnosti sa u nás vyrába množstvo rôznych tvarov.
Druhy cestovín
- Špagety sú dlhé tvarom podobné špagátikom, nedajú sa plniť a preto sú vhodné k omáčkam.
- Makaróny sú podobné penne, sú však väčšie a širšie.
- Rigatoni sú rovnaké ako penne, ale majú rovné konce.
- Fettucine sú široké rezance, asi 3-5mm.
- Pappardelle sú podobné ako Fettucine, sú to do klbka stočené rezance široké asi 1 cm.
- Tagliatelle sú široké dlhé rezance stočené do tvaru hniezda.
- Lasagne sú pláty s rozmermi 2,5x8 cm.
- Linguine sú prechodom medzi špagetami a lasagnami. Hovorí sa im aj jazýčky.
- Farfalle (mašličky) majú tvar mašličiek alebo motýlikov.
- Fusilli (vretená) majú tvar vretien.
- Cavatappi majú tvar špirály.
- Tortellini majú tvar stočených taštičiek, pripomínajú tvarom slimáčikov.
- Ravioli sú cestoviny v tvare štvorca. Sú plnené.
- Canelloni majú tvar závitkov. Bývajú plnené najmä mäsovou plnkou.
- Fagotini majú tvar uzlíka. Sú plnené.
Cestoviny a diéta
Cestoviny sú obľúbenou súčasťou diét mnohých slávnych osobností. Tak napríklad Sophia Loren tvrdí, že za svoju dokonalú postavu vďačí práve im. Krásna Angelina Jolie má diétu s vysokým obsahom uhľohydrátov a nízkym obsahom tukov, preto práve konzumuje cestoviny.
Cestoviny sú aj zložkou Dukanovej diéty (pri nej môžete jesť čokoľvek zo zoznamu vyše 100 povolených potravín. Môžete jesť kedykoľvek a v akejkoľvek kombinácii), prostredníctvom ktorej si udržiava postavu Kate Middleton či Jennifer Lopez.
Cestoviny sú bohatým zdrojom komplexných sacharidov a hodia sa do diéty, na naberanie, aj udržiavanie hmotnosti. Nutričný profil konkrétneho výrobku závisí od hlavnej suroviny, z ktorej sú cestoviny vyrobené.
Z čoho sa cestoviny vyrábajú?
Cestoviny sa vo všeobecnosti vyrábajú procesom sušenia nekvaseného cesta. U bežných bezvaječných cestovín potom základné ingrediencie tvorí múka, voda a soľ.
Podľa vyhlášky č. 18/2020 Zb. sú definované tieto základné skupiny a podskupiny cestovín:
- cestoviny bezvaječné - cestoviny vyrobené typicky z pšenice obyčajnej, bez prídavku vajec (môžu však obsahovať aj múky z iných surovín, napr. semolinovú, ražnú, pohánkovú, ryžovú, kukuričnú alebo napríklad strukovinovú);
- cestoviny vaječné - na ich výrobu boli použité okrem mlynských obilných výrobkov aj vajcia alebo vaječné výrobky;
- cestoviny semolinové - sú vyrobené iba z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, bez prídavku vajec;
- cestoviny semolinové vaječné - sú vyrobené z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, s prídavkom vajec alebo vaječných výrobkov;
- cestoviny celozrnné - sú vyrobené z múky pšeničnej celozrnnej (t.j. múky s hnedavým alebo tmavočerveným odtieňom v dôsledku prítomnosti obalových vrstiev zrna).
Pomerne špecifickou kategóriou sú cestoviny semolinové, teda cestoviny vyrobené z krupice tvrdej pšenice. Oproti cestovinám z klasickej pšenice sa semolinové cestoviny nerozvárajú, nelepia, po uvarení si lepšie držia tvar a majú lepšiu konzistenciu. Niektorí konzumenti dávajú semolinovým cestovinám prednosť aj vďaka nižšiemu glykemickému indexu.
Nutričné hodnoty cestovín
Cestoviny sú všeobecne zdrojom najmä komplexných sacharidov, výživové hodnoty sa však pri konkrétnych výrobkov vzhľadom na rozmanitosť použitých surovín líšia, a zatiaľ čo napr. pšeničné bezvaječné cestoviny obsahujú okolo 11 g bielkovín na 100 g, pri cestovinách hrachových to môže byť viac ako 2‑krát toľko.
Vo farebných cestovinách sú využívané najčastejšie prírodné farbivá typu špenát (zelená), červená repa (červená) alebo kurkuma (žltá). Obsah týchto látok sa však väčšinou pohybuje v nízkych percentuálnych jednotkách obsahu a na nutričnú hodnotu tak nemajú veľký vplyv.
Prehľad nutričného profilu jednotlivých skupín cestovín uvádza nasledujúca tabuľka, hodnoty sú uvedené na 100 g výrobku v suchom stave.
| Výrobok | Energetická hodnota (kcal) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Vláknina (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pšeničné bezvaječné cestoviny | 358 | 1,2 | 74 | 11 | 3,4 |
| Semolinové cestoviny | 359 | 2 | 71 | 13 | 3 |
| Celozrnné cestoviny | 344 | 1,6 | 68,6 | 11,3 | 4,8 |
| Špaldové cestoviny | 355 | 1,9 | 70 | 11,2 | 7 |
| Ražné cestoviny | 324 | 2,7 | 68,7 | 14 | 13,3 |
| Ryžové cestoviny | 347 | 0,6 | 80 | 4,8 | - |
| Vaječné cestoviny | 364 | 2,3 | 72 | 12 | - |
| Cestoviny z červenej šošovice | 344 | 1,3 | 58 | 24 | 3,8 |
| Hrachové cestoviny | 336 | 0,8 | 59 | 24 | 14 |
| Cestoviny z čiernych fazulí | 319 | 3,5 | 39,5 | 42 | 19 |
| Konjakové špagety * | 8 | 0 | 0 | 0 | 4 |
Okrem klasických prílohových cestovín sa môžete stretnúť aj s polievkovými - tie sú spravidla drobnejšie a môžu nadobúdať najrôznejšie tvary od rezancov cez kvietky až k písmenkám. Aj tu môžete vyberať z vaječných, bezvaječných, pšeničných či kukuričných.
Špeciálnou kategóriou sú plnené cestoviny, pri ktorých sa vďaka náplni ich nutričné hodnoty značne líšia. Konkrétne ide o ravioli alebo tortellini, ktoré môžu byť naplnené napr. ricottou a špenátom, mäsom, parmezánom alebo napríklad ragú.
Sú cestoviny zdravé?
Cestoviny sú v jedálničku vhodným zdrojom komplexných sacharidov, ktoré by podľa odporúčania svetových výživových autorít mali tvoriť majoritnú zložku celkového energetického príjmu, konkrétne 45 - 60 %. Pri výbere ich druhu a množstva je však potrebné zohľadniť konkrétnu situáciu a konkrétny výrobok.
Ak je vaším cieľom...
- chudnutie: celozrnné alebo strukovinové cestoviny vám môžu prísť vhod vzhľadom na dlhší pocit nasýtenia. Čo sa však týka množstva kalórií, všetky skupiny cestovín sa pohybujú na podobných číslach. Výnimkou sú potom takmer bezkalorické konjakové cestoviny, pri ktorých je však treba myslieť na to, že „stratená“ energia musí byť nahradená v iných denných jedlách. Aj tu skrátka úspech nezávisí na konkrétnej potravine, ale na celkovom príjme počas dňa a vytvorení kalorického deficitu.
- doplnenie bielkovín počas dňa: ak máte problém so splnením odporúčaného množstva konzumácie proteínov, ideálnou voľbou sú pre vás strukovinové cestoviny. Obsahujú totiž až dvojnásobné množstvo bielkovín oproti klasickým cestovinám, v prípade cestovín z čiernych fazulí dokonca takmer štvornásobok. Optimálny príjem bielkovín je dôležitý pri chudnutí, naberaní svalovej hmoty, ale aj pri udržiavaní hmotnosti.
- doplnenie energie nielen u športovcov a zostavenie vyváženého pokrmu: ako už bolo povedané, cestoviny sú zdrojom komplexných sacharidov a ako príloha sú tak skvelou voľbou. Z hľadiska vyššieho obsahu vlákniny sú dobrou voľbou cestoviny celozrnné alebo strukovinové, avšak klasické cestoviny vám vďaka lepšej stráviteľnosti prídu vhod napr. pred tréningom alebo ako neskoré večerné jedlo.
Ako jesť špagety podľa etikety
Správne jedenie špagiet je vo svete talianskej gastronómie veľmi dôležité a je to umenie, ktoré si zaslúži pozornosť. Taliansky prístup k jedlu je založený na tradícii a rešpekte k surovinám, a preto existujú niektoré „pravidlá“, ktorých by sa mali všetci milovníci špagiet držať, aby sa vyhli pohoršeniu miestnych obyvateľov.
Jedno z najväčších tabu, ktoré si Taliani nenechajú pre seba, je krájanie špagiet. Toto gesto sa považuje za nedostatok úcty k originálnemu jedlu. Špagety sú navrhnuté tak, aby sa jedli celé, a ich krájanie narúša textúru a chuť. Namiesto toho by ste mali špagety zachytiť na vidličke, čím ich zrolujete do „malého hniezda“.
Taliani považujú za neprípustné používať lyžičku na konzumáciu špagiet. Vidlička je ideálnym nástrojom, ktorým môžete špagety zavinúť.
Pravidlá, ktoré sa týkajú konzumácie špagiet, môžu znieť jednoducho, ale dodržiavanie určitého správania môže zanechať dobrý dojem. Tu sú niektoré zásady:
Používanie správneho príbora
- Vidlička: Špagety by sa mali jesť hlavne vidličkou. Niektorí ľudia používajú aj lyžicu, ale ideálne je jednoducho vidličkou.
- Lyžica (ako pomocný nástroj): Ak chcete, môžete použiť lyžicu na podopretie pri navíjaní špagiet, ale nie je to povinné.
Navíjanie špagiet
- Na vidličke: Špagety je dobré navíjať priamo na vidličku. Snažte sa na ňu nabrať nie príliš veľa naraz, aby ste ich mohli ľahko skonzumovať bez rozlievania.
- Nepoužívajte prsty: Vyhýbajte sa používaniu rúk pri naberaní špagiet. Ak sa používajú prsty, môže to pôsobiť nevhodne.
Postupnosť jedenia
- Pomaly a s rozvahou: Jesť špagety by nemalo byť pretekom. Snažte sa vychutnávať si každý sústo a nejesť príliš rýchlo.
- Nerobte hluk: Nikdy nejedzte špagety spôsobom, ktorý by mohol vytvoriť hluk (napríklad búchaním vidličky o tanier).
Posedenie a postoj
- Pohodlné sedenie: Sadnite si vzpriamene a držte si tanier na stole v primeranej vzdialenosti. Nenakláňajte sa nad tanierom.
- Sledovanie ostatných: Ak ste v spoločnosti, sledujte, ako jedia ostatní, a snažte sa prispôsobiť ich spôsobu.
Cestoviny ako zdroj energie pre športovcov
Mnohí športovci vedia, že sacharidové jedlá ako zemiaky, ryža a cestoviny sú výborným zdrojom energie. Cestoviny, konkrétne, sú ľahkou, chutnou a rýchlou alternatívou pre zasýtenie správnymi sacharidmi pred výkonom. Po konzumácii sa väčšina sacharidov uloží ako glykogén v pečeni a svaloch, ktorý telo využíva ako ľahko dostupnú formu energie.
Počas dlhotrvajúcich aktivít, ako sú maratóny, telo využíva aj tuk ako zdroj energie. Avšak, vyčerpanie zásob glykogénu môže viesť k prudkému spomaleniu a prechodu na spaľovanie tukov, čo je pre telo náročnejšie. Preto je dôležité dopĺňať zásoby glykogénu pred súťažou.
Sacharidy je potrebné dopĺňať najmä po behoch, kedy telo najlepšie ukladá sacharidy do podoby glykogénu. Deň pred súťažou by mala byť večera plná sacharidov, ale bez prejedania sa, aby telo malo dostatok času na trávenie.
tags: #ako #jesť #cestoviny #správne
