Sacherova Torta: Recept na Viedenský Originál

Sacherova torta je azda najznámejší rakúsky dezert, ktorý vznikol v 19. storočí. Tento lahodný čokoládový zákusok, dochutený marhuľovým džemom, poliata čokoládovou polevou a podávaná s nesladenou šľahačkou, je lahôdkou pre milovníkov čokolády. Originálna receptúra na tento lahodný čokoládový zákusok je v hoteli Sacher prísne strážená.

Pri našich potulkách svetom sme tento raz vycestovali pomerne blízko, do neďalekého Rakúska. A keď sme premýšľali akú špecialitku tejto kuchyne pre vás pripravíme, vybrali sme sa priamo do Viedne a pripravili jednu z najznámejších viedenských kulinárskych špecialít - Sachertorte. Rakúska kuchyňa má typické črty stredoeurópskej kuchyne a je tej našej veľmi blízka, i keď i tu existujú mnohé regionálne odlišnosti.

S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál.

Sacher Torte: Klasická rakúska torta

Ingrediencie

Na tortový korpus:

  • 7 žĺtok
  • 150 g zmäknutého masla
  • 125 g práškového cukru
  • 200 g horkej čokolády
  • 1 bal. vanilkového cukru
  • 7 bielkov
  • 125 g kryštálového cukru
  • štipka soli
  • 150 g múky
  • maslo a múka na vytretie formy
  • cca 150 g marhuľovej marmelády na potretie
  • rum podľa chuti
  • šľahačka na ozdobu

Na čokoládovú polevu:

  • 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
  • 250 g cukru
  • cca 150 ml vody

Marhuľový džem:

  • 300 g čerstvých marhúľ
  • 225 g kryštálového cukru
  • 150 ml vody
  • 7 g pektínu
  • citrónová šťava z 1 citróna

Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu. A v tomto dezerte to platí dvojnásobne. I keď originál je pripravovaný z horkej čokolády, my sme sa rozhodli použiť horkú a mliečnu v pomere 1:1. Použite kvalitnú čokoládu.

Postup

  1. Príprava korpusu:

    Čokoládu pomaly rozpustite (najlepšie vo vodnom kúpeli). Medzitým vymiešajte do penista maslo s práškovým a vanilkovým cukrom. Postupne vmiešajte žĺtky. Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C. Tortovú formu potrite maslom a vysypte múkou. Vyšľahajte bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom na tuhý sneh. Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy a striedavo pridávajte sneh a múku. Cesto dajte do formy a pečte asi 1 hodinu.

  2. Pečenie korpusu:

    Do takto pripravenej tortovej formy nalejeme zmes a vo vyhriatej rúre pečieme 1hod. pri 180 st. Potom rúru vypneme a necháme tortu ešte 10 min. v rúre. Tortu vyberte a nechajte vychladnúť. (Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.)

  3. Príprava marhuľového džemu:

    Nakrájajte a rozmixujte marhule, pridajte cukor zmiešaný s pektínom a vodou. Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme.

  4. Plnenie torty:

    Upečenú vychladnú tortu rozrežeme na 3 diely. Dva diely natrieme horúcim marhuľovým lekvárom a necháme do druhého dňa odpočívať. Tortový korpus priečne rozkrojte na polovicu. Tortu rozkrojte a naplňte teplým džemom. Spodnú časť potrite marmeládou, prikryte druhou polovicou a jej povrch, ako aj boky torty natrite marhuľovou marmeládou.

  5. Príprava čokoládovej polevy:

    Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky. Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom. Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá). Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode.

  6. Dokončenie torty:

    Vrch torty potrieme čokoládovou polevou ktorú pripravíme z 10 dkg. čokolády a 5dkg masla, rozpustíme vo vodnom kúpeli , pozor nesmie to prejsť varom. Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch. Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.

Tipy a triky

  • Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
  • Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
  • V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto sme sa rozhodli vám v našom recepte ponúknuť jednoduchšiu alternatívu.
  • Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu. V prípade, že je veľmi tuhý, trochu ho ohrejte. Môžete ho dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte.

Varianty a obmeny

Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť hladkou špaldovou v rovnakom pomere. Namiesto mandľových lupienkov môžete použiť orechy. Ak chcete bezlepkovú verziu, skombinujte ryžovú a pohánkovú múku.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 kúsok)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 450 kcal
Tuky cca 25 g
Sacharidy cca 50 g
Bielkoviny cca 5 g

tags: #sacherova #torta #recept

Populárne príspevky: