Recept na Sacherovu tortu: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Sacherova torta je jedným z najznámejších symbolov viedenskej kuchyne a Rakúska vôbec. Tento lahodný čokoládový dezert s marhuľovým džemom a lesklou čokoládovou polevou je obľúbený po celom svete. Pripravte si ju doma podľa nášho receptu a zažite kúsok Viedne u vás doma. Originálna receptúra na tento lahodný čokoládový zákusok je v hoteli Sacher prísne strážená.

Sacherova torta je lahôdkou pre milovníkov čokolády, dochutená marhuľovým džemom, poliata čokoládovou polevou a podávaná s nesladenou šľahačkou.

Sacherova torta: Klasická rakúska torta

Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

Sacherova torta. Zdroj: Wikipedia

Ingrediencie

Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu, a v tomto dezerte to platí dvojnásobne. Použite kvalitnú čokoládu.

Na tortový korpus:

  • 7 žĺtok
  • 150 g zmäknutého masla
  • 125 g práškového cukru
  • 200 g horkej čokolády
  • 1 bal. vanilkového cukru
  • 7 bielkov
  • 125 g kryštálového cukru
  • štipka soli
  • 150 g múky
  • maslo a múka na vytretie formy
  • 80 g mandľovej múky (možno nahradiť špaldovou)
  • 80 g hladkej múky
  • 20 g kukuričného škrobu

Na potretie:

  • ca. 150 g marhuľovej marmelády na potretie
  • rum podľa chuti

Na čokoládovú polevu:

  • 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
  • 250 g cukru
  • ca. 150 ml vody
  • 100 ml smotany na šľahanie
  • 100 g čokolády

Na ozdobu:

  • šľahačka
  • marhuľový kompót

Postup

S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál. Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom.

  1. Príprava cesta: Maslo izbovej teploty si dajte do väčšej misy a za pomoci šľahača vyšľahajte do peny. Potom do masla postupne zašľahávajte všetky žĺtky. K zmesi pridajte rozpustenú čokoládu a zašľahajte ju do žĺtkov a masla. Len čo máte zašľahané, začnite postupne pridávať preosiatu múku a zapracujte ju do zmesi. Nakoniec si z bielkov a práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh, ktorý postupne pridávajte do čokoládovej zmesi a šetrne ju do nej zapracujte.

  2. Pečenie korpusu: Hotové cesto na sacher nalejte do maslom vymazanej a múkou vysypanej formy s priemerom 22 cm. Tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie a po obvode potrite trochou masla a vysypte hladkou múkou. Cesto preložte do takto pripravenej formy a pečte pri teplote 170 stupňov približne 60 minút. Formu s cestom vložte do vopred vyhriatej rúry na 180 °C a pečte 50 minút. Po upečení dajte formu s tortou vychladnúť.

  3. Príprava marmelády: Po tom, ako je torta vychladená, zrezaním zarovnajte vrch torty do roviny a pozdĺžne ju rozrežte na polovicu. Marhuľovú marmeládu dajte do menšieho hrnca a trošku ju prevarte. Marmeláda bude redšia a bude sa dobre natierať na tortu. Ak je aj tak hustá, pridajte trochu vody, prevarte a prepasírujte. Horúcou marmeládou natrite spodné poschodie torty, položte druhú polovicu torty a natrite vrch torty. Nakoniec natrite boky torty. Tortu dajte na chvíľu do chladničky, aby na ňom marmeláda stuhla.

  4. Príprava polevy: Medzi tým si pripravíte čokoládovú polevu. V menšom hrnci si zmiešajte vodu s krupicovým cukrom a nechajte ho tam rozpustiť. Len čo je všetok cukor rozpustený, priveďte cukrovú vodu do varu a za stáleho miešania prevarte 5 minút. Potom odstavte z platne a nechajte zhruba 5 minút vychladnúť. Cukrová voda by nemala byť horúca a teplota by sa mala pohybovať okolo 50 - 60 °C. Nakoniec do cukrovej vody dajte na drobné kúsky nakrájanú čokoládu. Dôkladne so zmesou miešajte, aby sa všetka čokoláda dokonale rozpustila. Hotová poleva by nemala byť veľmi riedka, inak by z marmelády rýchlo stiekla a nebola by na nej žiadna vrstva.

  5. Dokončenie: Tortu si vyberte z chladničky, dajte si ju na mriežku položenú na plechu. Tortu začnite polievať tak, aby čokoláda bola všade, aj na bokoch torty. Keď máte tortu poliatu, dajte ju aspoň na 5 hodín odležať do chladničky.

Tipy a triky

  • Ak nemáte mandľovú múku, môžete použiť hladkú špaldovú múku v rovnakom pomere.
  • Marhuľového džemu sa nemusíte obávať - čím hrubšiu vrstvu natriete medzi pláty, tým bude cesto šťavnatejšie.
  • Na vonkajšiu časť torty treba nanášať už len tenkú vrstvu džemu.
  • Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".

Alternatívne polevy

V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto sme sa rozhodli vám v našom recepte ponúknuť jednoduchšiu alternatívu. Poleva z masla a čokolády je na prípravu veľmi jednoduchá a nič ňou nepokazíte.

Takúto čokoládovú polevu (ganache) som ešte inak ako s klasickou smotanou na šľahanie nerobila. Pozerala som možné náhrady, vzhľadom na zloženie rastlinných šľahačiek by som ti odporučila urobiť klasickú čokoládovú polevu, teda kúpiť si čokoládu, ktorú obaja môžete (bez stopy lepku a obsahu kravského mlieka), klasicky ju roztopila nad vodnou parou a pridala k nej trocha tuku, či už kokosový olej alebo kakaové maslo. Získaš peknú čokoládovú polevu, ktorá ti nepopraská, ak budeš Sacherku rezať horúcim nožom (vždy namočiť do horúcej vody, utrieť do utierky a rezať. Po každom reze namočenie zopakovať).

História Sacherovej torty

História slávnej Sacherovej torty sa datuje až do roku 1832, no originálny recept je chráneným tajomstvom Sacherovej cukrárne. Azda najznámejší rakúsky dezert vznikol v 19. Túto úlohu dostal skúsený šéfkuchár, ktorý však ochorel, a preto ho musel zastúpiť mladý učeň.

Rok Udalosť
1832 Vznik Sacherovej torty
Dnes Originálny recept je stráženým tajomstvom

tags: #sacherova #torta #recept

Populárne príspevky: