Šampiňónové rizoto s brokolicou: Rýchly a chutný recept

Hľadáte rýchly a chutný recept na večeru? Talianske rizoto s hubami a brokolicou je skvelé na obed aj na večeru. Hubové rizoto je ideálna voľba! Stačí pár ingrediencií, trochu času a máte hotový pokrm, ktorý si zamiluje celá rodina. Vyskúšajte verziu s hubami a brokolicou, môžete si byť istí, že vám bude chutiť.

Ingrediencie

• 300 g húb (šampiňóny)
• 6 kusov jarnej cibuľky alebo 100 g cibule
• 20 g petržlenovej vňate
• 10 g kôpru
• 80 g pancetty
• 2 polievkové lyžice oleja na vyprážanie
• 1 strúčik cesnaku
• 350 g ryže (arborio na rizoto)
• 250 ml bieleho vína
• 1 liter kuracieho vývaru
• Soľ a korenie podľa chuti
• 50 g strúhaného parmezánu
• 30 g masla
• 1000 ml vývar
• 1 ks červená cibuľa
• 4 PL olivový olej
• 100 ml biele víno
• 200 g brokolica bez hlúbu
• 200 g čerstvé lesné huby
• 1 vetvička čerstvý rozmarín
• 3 lístky čerstvá šalvia
• 60 g parmezán
• mleté čierne korenie

...z mrkvy, petržlenu, zeleru, kalerábu, cibule, cesnaku a soli si uvaríme poctivý a silný vývar, môže sa prihodiť aj niečo kuracie alebo iné mäsové...

Ak máte sušené huby, pridajte ich k brokolici, aby vznikol vývar.

Postup prípravy

1. Príprava prísad: Nakrájajte huby, jarnú cibuľku (alebo cibuľu), pancettu, petržlenovú vňať a kôpor.

2. Smaženie pancetty a húb: Na panvici rozohrejte 2 lyžice oleja. Pridajte pancettu a smažte ju 4-5 minút na strednom ohni.

3. Pancettu vyberte a pridajte nakrájané huby a smažte 3-4 minúty.

4. Cibuľa a cesnak: Pridajte nakrájanú cibuľu a smažte 1-2 minúty.

5. Pridajte pretlačený cesnak a smažte ďalšie 2-3 minúty.

6. Pridanie ryže: Do panvice pridajte 350 g ryže a smažte 1-2 minúty, kým ryža neabsorbuje chute.

7. Biele víno a vývar: Pridajte 250 ml bieleho vína a varte, kým sa neodparí.

8. Postupne pridávajte kurací vývar (po 150-250 ml) a vždy varte, kým ryža nevsiakne tekutinu, opakujte proces, až kým ryža nie je mäkká.

9. Dochutenie: Pridajte soľ, korenie, nasekaný petržlen a kôpor.

10. Na záver pridajte 50 g strúhaného parmezánu a 30 g masla, premiešajte a nechajte 2-3 minúty odpočívať.

Cibuľu olúpeme, nasekáme nadrobno a necháme mierne stmavnúť na oleji v hrnci. K cibuli prisypeme ryžu a orestujeme ju. Zalejeme ju vínom. Keď sa víno odparí, začneme za stáleho miešania prilievať vývar. Ďalšiu naberačku prilievame v okamihu, keď sa predchádzajúca dávka vstrebala či vyparila. Ryžu uvaríme domäkka.

Brokolicu očistíme, rozoberieme na ružičky a podľa potreby prekrojíme na menšie kúsky. Potom ich sparíme v osolenej vriacej vode. Huby očístíme, nakrájame na kúsky a spoločne s nasekanými bylinkami orestujeme na polovici masla. Osolíme ich a asi 10 minút podusíme.

Keď je ryža mäkká, zjemníme ju zvyšným maslom. Potom k nej nastrúhame parmezán. Nakoniec do ryže vmiešame podusené huby a precedenú brokolicu. Všetko dochutíme soľou a korením, prehrejeme a odstavíme.

Dáte si variť brokolicu, ktorú si nakrájame na menšie kúsky. Dáme si variť ryžu tak, že pomaly pridávame vývar z brokolice. Zatiaľ si orestujeme huby. Pridávame po 5-7 minútach aj brokolicu s vývarom a stále varíme a aj miešame aby nám ryža neprihorela, keď je potrebné prilejeme opäť vývar.

Pokiaľ si počas varenia popíjame biele víno, ktoré sa hodí k dobrému rizotu 😀 môžeme 1-1,5 deci ( nie litra) priliať k ryži s brokolicou. Pridáme aj orestované huby a stále miešame. Prosím dávajte pozor, ak pijete to biele víno, aby ste nevypili celú fľašu a ostalo aj k hotovému rizotu. Pridáme 50-100 g. čerstvého masla a stále miešame. Ryža nemá byť rozvarená!

Na záver odstavíme a pridáme zvyšné maslo a nastrúhaný syr ( ideál parmezán). Zatiaľ si pripravíme špenát na panvičke, ja som mal mrazené listy.

Vo woku si rozpálime olivový olej a orestujeme cibuľu. Pridáme korenie, zázvor a prepláchnutú ryžu a keď sa trošku opečie (1-2 min.) pridáme nakrájané šampiňóny, miešame...prvá šťavička ktorú dostane ryža, bude hubová. Po chvíľke podlejeme naberačkou vývaru a stále miešame... a miešame a miešame a pridáme zase naberačku vývaru, keď ho ryža vypije, pridáme ďalší, ale stále len jednu naberačku...a stále miešame. Vývar stále varíme na vedľajšom horáku a pridávame k ryži vriaci...a stále, stále miešame...

Dve veľmi dôležité veci pri varení rizota...miešať a chutnať...keď už je rizoto takmer hotové (cca 20 min.) pridáme deci dobrého suchého vína a dva oriešky masla, premiešame, rizoto je hotové, pridáme upečenú, nakrájanú tekvicu, ružičky brokolice a naposledy premiešame...

Najlepšie hubové rizoto je jednoduché, rýchle a plné chutí. Nezáleží na tom, či varíte pre seba alebo pre celú rodinu, tento recept určite uspokojí každého milovníka talianskej kuchyne. Keď máme hotový vývar, postup prípravy rizota je veľmi jednoduchý. Akonáhle sa naučíte, v akej chvíli a čo pridať, výborný pokrm si vykúzlite presne podľa seba za prekvapivo krátky čas.

Nakrájame si cibuľku a orestujeme ju na malom množstve olivového oleja. Následne nasypeme ryžu (na 4 porcie 1 hrnček suchej ryže: nepreplachujeme). 2 minúty každé zrniečko ryže obaľujeme v olivovom oleji. Vývar zohrejeme, aby bol horúci a po naberačkách prilievame do ryže. Dáme len toľko, aby bola ryža prikrytá. Pridáme soľ, korenie a kurkumu. Hrniec prikryjeme a necháme variť. Vývar prilievame vždy, keď sa nám odparí, aby sa nám ryža neprilepila. Obvykle každých 5-10 minút.

Kým sa nám ryža kúpe v zeleninovom vývare, pripravíme si zeleninu. Na panvici orestujeme cesnak, pridáme čerstvé šampiňóny nakrájané na plátky a nadrobno nakrájanú tekvicu. Dochutíme. Nakoniec pridáme čerstvý špenát a niekoľko minút dusíme. Nezabúdame kontrolovať rizoto a dolievať po naberačkách vývar. Po 20-25-tich minútach odporúčam ochutnať. Ryža bude vyzerať rozvarená, ale zrniečka budú pevné. Vtedy je konzistencia ideálna. Do horúcej ryže pridáme ešte malé množstvo vývaru (ten sa úplne nevstrebe), kúsok masla a nastrúhaný parmezán.

Klasické rizoto sa pripravuje z ryže arborio, ale ja som sa tento krát rozhodla pre ryžu natural, pretože obsahuje vysoký podiel vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako biela ryža. Ideálne jedlo pre bezmäsité dni a pohodlné jedlo do práce, či školy.

Rúru som si predhriala na 200 stupňov. Plech som si vyložila papierom na pečenie, pridala brokolicu, šampiňóny, dochutila soľou a čiernym korením. Kým sa zelenina piekla, na väčšej panvici som si rozohriala olivový olej, pridala cibuľu a zľahka opiekla. Potom som primiešala ryžu natural a obalila v cibuľke. Následne som pridávala vždy po 1 naberačke vývaru, keď ryža nasiakla tekutinu, opäť som pridala 1 naberačku a takto opakovala, dokiaľ ryža nebola uvarená. Ryžu som si naložila na tanier a na vrch poukladala pečenú brokolicu a šampiňóny. Dobrú chuť!

Sparíme ružičky brokolice vo vriacej vode, alebo v pare, stačí minútka, dve a potom ju hneď schladíme v studenej vode...krásne tým z nej vytiahneme farbu...

Cibuľu a šampiňóny si nakrájame, asi takto, alebo aj úplne inakšie...

...vývar sa varí, tak si dáme upiecť tekvicu butternut, asi na 30 minút pri teplote 180-200°C. Predtým ju ale umyjeme, rozkrojíme a vydlabeme. Po upečení ju necháme odpočinúť, aby do nej naspäť vsiakla šťava, ktorú pustila do tej vydlabanej dierky...

V hrnci si necháme rozohriať 2 PL oleja. Cibuľu nakrájame na jemno a pridáme do hrnca. Priebežne miešame, kým cibuľa nezosklovatie. Pridáme ryžu, soľ a čierne korenie a premiešame. Zalejeme vodou a necháme variť podľa návodu na obale.

Brokolicu si rozdelíme na jednotlivé "stromčeky" a necháme variť v osolenej vode približne 15 minút. Zatiaľčo sa varí ryža a brokolica, očistíme a nakrájame si šampiňóny. Opečieme ich na zvyšnom oleji v panvici, pridáme soľ, korenie a majoránku podľa chuti.

Po uvarení nakrájame brokolicu na jemno a pridáme do panvice k šampiňónom. Premiešame a zalejeme smotanou. Zmes necháme chvíľku variť a priebežne miešame. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a poprípade pridáme majoránku, soľ a korenie podľa chuti. Zmes vlejeme do hrnca s ryžou a poriadne premiešame. Pre vytvorenie zaujímavej variácie môžeme pridať syr niva.

Túžite po niečom krémovom, výdatnom a sviežom? Toto rizoto spĺňa všetko!

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Servírovanie: Podávajte s ďalšou petržlenovou vňaťou a kôprom na ozdobu.

tags: #sampinonove #rizoto #s #brokolicou #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na smoothie so semienkami
• Chrumkavé pečené zemiaky
• Harvest Moon: Ideálne pre alergikov?
• Nutričný profil paštéty