Šípkový lekvár s medom: Recept na vitamínovú bombu

Je tu jeseň a s ňou prichádza aj sezóna šípok. Tieto červené plody ruže šípovej (Rosa canina) sú jedným z najcennejších darov prírody. Už po stáročia sa používajú ako liečivá surovina a výživový doplnok vďaka ich bohatému obsahu vitamínov, minerálov a antioxidantov. Šípky by mali byť súčasťou nášho pitného režimu a dokonca aj jedálnička, pretože obsahujú veľmi veľa vitamínu C. Pripravili sme pre vás recept na vynikajúci šípkový lekvár s medom.

Prečo práve šípky?

Hoci sú šípky najznámejšie pre svoj vysoký obsah vitamínu C, ich nutričný profil je oveľa bohatší. Obsahujú vitamín A a vitamín E, ako aj minerály ako horčík, selén, železo, vápnik a mangán.

• Vitamín C: Je nevyhnutný pre správne fungovanie imunitného systému, pomáha telu bojovať proti infekciám a podporuje tvorbu kolagénu, ktorý je kľúčový pre zdravie pokožky, vlasov a nechtov. Šípky, ako zdroj železa, chránia telo pred vznikom anémie.
• Vitamín A: Dôležitý pre zrak, rast a vývoj buniek.
• Vitamín E: Silný antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.
• Minerály: Horčík, selén, železo, vápnik a mangán prispievajú k správnemu fungovaniu organizmu. Horčík obsiahnutý v šípkach nám pomôže zachovať harmóniu tela i mysle, a odbremeniť nás od stresu.

Šípky posilňujú imunitu, prečisťujú obličky, močové cesty a zbavujú nás únavy. Šípky pomáhajú pri vstrebávaní železa v organizme, ochraňujú pred zápalmi a poškodením zraku. Prítomný luteín posilňuje jednotlivé časti oka a tým chráni zrak pred ochoreniami, ako je napríklad svetloplachosť, šedý zákal či makulárna degradácia. Cholín je kľúčovou súčasťou chemickej látky acetylcholínu, zlúčeniny, ktorá má nezastupiteľné miesto v činnosti nervového systému a svalov. Dostatočný prívod cholínu zlepšuje pamäťové funkcie, podporuje schopnosť sústredenia a koncentrácie. Upokojuje spánok, obmedzuje podráždenosť, náladovosť a zlepšuje odolnosť voči stresu. Šípky vo všeobecnosti majú močopudné účinky, odstraňujú nadbytočnú vodu z tela, prečisťujú a podporujú funkciu obličiek, močových ciest a pečene. Prítomná vláknina s vitamínmi skupiny B zabezpečujú zdravú sliznicu tráviaceho traktu, pravidelné vyprázdňovanie a odstraňujú nadmernú plynatosť.

Zber a príprava šípok

Kvalita šípok, ktoré si prinesiete domov, ovplyvňuje ich chuť aj nutričné hodnoty. Šípky dozrievajú na jeseň, ideálne obdobie na zber je od septembra až do novembra. Dôležité je zbierať zrelé šípky, suché. Majú oranžovú až tmavočervenú farbu a priam vás lákajú, aby ste ich odtrhli. Niektorí ľudia tvrdia, že je lepšie zbierať šípky po prvých mrazíkoch, pretože takéto plody majú údajne viac vitamínu C. Nie je to celkom tak. Jemný mráz nanajvýš zvýrazní chuť šípok, takže sú sladšie a teda ich využijete povedzme na džem alebo sirup.

Tipy na zber šípok:

• Pred mrazom vs. po mraze: Ak zbierate šípky pred mrazom, sú tvrdšie a kyslejšie, čo je vhodné na dlhodobé skladovanie alebo sušenie.
• Vyberte si správne miesto: Najlepšie je zbierať šípky v čistom prostredí, mimo ciest a miest, kde je znečistenie ovzdušia vyššie. Šípky sa často nachádzajú na okrajoch lesov, lúkach alebo okolo plotov.
• Zberajte iba zdravé a nepoškodené plody: Pri zbere vyberajte len dozreté, nepoškodené šípky. Mali by byť jasne červené alebo oranžové, v závislosti od druhu divokej ruže, z ktorej pochádzajú.
• Používajte rukavice: Šípky rastú na kríkoch divokej ruže, ktoré majú ostré tŕne. Pri zbere si určite vezmite záhradné rukavice, aby ste predišli poraneniam. Ruža šípová má veľmi ostré tŕne, práve preto potrebujeme dobrú ochranu našich rúk v podobe pevných rukavíc, ktorými ostne tak ľahko nepreniknú. Ďalej potrebujeme kvalitné nožnice, najlepšie záhradnícke, ak by bolo potrebné prestrihnúť aj konáre. Pri zbere šípok budeme opatrní, nech si nepotrháme oblečenie. Preto volíme radšej starý odev a pevnú, vyššiu obuv.
• Zbierajte do priedušných košíkov alebo látkových tašiek: Je dôležité, aby šípky počas zberu mohli dýchať a nedošlo k ich stláčaniu. Nepoužívajte plastové tašky, v ktorých by sa mohli začať potiť a kaziť.
• Zbierajte, keď je sucho a slnečno.

Príprava šípkového džemu určite nie je žiadna „rýchlovka“, preto si na to vyhraďte dostatok času. Najlepšie celý deň. Len tak si totiž užijete skvelú jesennú pohodu pri prechádzke, zbere a následnom spracovaní šípok. Do zberu skúste zapojiť aj celú rodinu, vďaka tomu bude košík oveľa rýchlejšie plný. Ideálny čas na ich zber je od októbra až do novembra. Či sú zrelé zistíte tak, že majú sýtočervenú farbu. Nečakajte na prvé mrazy, pretože sa tým obsah vitamínov mierne znižuje. Po mraze sú však o niečo sladšie a chuťovo výraznejšie, ale aj mäkšie a mazľavejšie. Dbajte tiež na to, aby ste pri varení šípok nepoužívali hliníkový riad alebo panvice. Šípky sú svojím zložením naozajstnou vitamínovou bombou. Majú 10-násobne viac vitamínu C ako citrón. Už 100 gramov čerstvých plodov obsahuje od 400 až do 2 000 mg vitamínu C. Zrelé šípky obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, P, D, K, pektíny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, flavonoidy a karotenoidy. Pomáhajú bojovať s únavou či nadmerným stresom. Chránia pred vírusovými a bakteriálnymi infekciami. Okrem iného pozitívne pôsobia aj na zrak a pokožku.

Recept na šípkový lekvár s medom

Lekvár zo šípok výborne chuti na pečive, palacinkách alebo v dezertoch.

Ingrediencie:

• Šípky
• Voda
• Cukor
• Med

Postup:

1. Očistené, okvetia a stoniek zbavené zdravé šípky poriadne umyjem, nechám na sitku stiecť a uvarím prikryté vo vode domäkka. Vody dávam viac, asi 5 cm nad úroveň šípok.
2. Keď sú šípky uvarené, súce na mixovanie, tak ich tyčovým mixérom riadne rozmixujem.
3. Jadierka ostanú celé, preto rozmixovanú zmes cedím cez hustejšie sitko. V prípade potreby zriedim malým množstvom horúcej vody.
4. Precedenú, jadierok zbavenú šípkovú tekutú masu dám variť do širšieho kastróla.
5. Za stáleho miešania varím, neskôr pridám cukor a dovarím na požadovanú hustotu. Samozrejme pred dovarením ochutnám a na tanieriku si skontrolujem hustotu lekváru.
6. Hotovým horúcim lekvárom naplním malé sklenené poháre, uzatvorím vrchnákmi a na utierku ukladám obrátené hore dnom.
7. Po 30-40 minútach vrátim poháre do normálneho stojatého stavu, uzávermi hore. Prikryjem dekou a nechám deň odpočívať do úplného vychladnutia. Potom odložím do pivnice.

Ďalšie spôsoby využitia šípok

Spôsobov, ako si vychutnať šípky, je skutočne mnoho, je len na vás, ktorý si vyberiete:

• Šípkový džem: Šípky sú skvelou surovinou na prípravu džemu. Šípkový džem má výraznú, sladko-kyslú chuť a je bohatý na vitamíny. Pripravuje sa podobne ako iné druhy džemov - šípky sa uvaria a zmiešajú s cukrom.
• Šípkové víno: Pre milovníkov domácich vín môže byť šípkové víno zaujímavou alternatívou. Proces prípravy vína zo šípok zahŕňa fermentáciu šípok, cukru a kvasníc. Umyté zrelé a mäkké šípky očistite, vsypte do päťlitrovej fľaše a zalejte sirupom pripraveným z vody a cukru. Nádobu prekryte gázou a previažte. Víno je hotové, keď šípky klesnú na dno.
• Šípkový olej: Zo semien šípok sa lisuje šípkový olej, ktorý je cenený v kozmetickom priemysle. Šípkový olej je bohatý na esenciálne mastné kyseliny, vitamín C a ďalšie antioxidanty. Tento olej sa často používa na zlepšenie stavu pleti - pomáha znižovať viditeľnosť jaziev, strií, vrások a hydratuje suchú pokožku. Vyrába sa lisovaním dozretých šípok za studena. Tento dokonalý olej sa môže aplikovať zvonka a aj zvnútra. Na použitie zvonka ho pokojne môžeme natierať na ranu, pokožku vlasov či samotné vlasy, nechty, tvár, pery, ruky alebo na miesto, kde sa kožné ochorenie vyskytuje. Preto ak máte ekzém, neváhajte ho vyskúšať. Pri konzumácii postačí denne 1 čajová lyžička po dobu 3 mesiacov pre posilnenie srdca, steny ciev, obličiek, pečene, imunity, trávenia, pre zníženie cholesterolu, cukru v krvi, prebytočnej vody v tele.
• Šípkový ocot: Šípky môžu byť tiež použité na prípravu ochuteného octu.
• Šípkový prášok: Suchú šípku môžete ľahko podrviť a vytvoriť z nej jemný prášok, ktorý je vhodný aj ako prevencia, či liečivo pri silnej menštruácii, či pri cukrovke. Prášok môžete užívať pred jedlom, jednu čajovú lyžičku a zapiť ho vodou, alebo čajom. Vyrobíte ho z dobre vysušených plodov. Pomeľte ich v mlynčeku na mak a preosejte cez sitko. Po jedle si dajte čajovú lyžičku a zapite ju vodou alebo čajom.

Sušenie šípok

Plody najlepšie usušíme pri teplote od 10 ˚C do 35 ˚C, aby stratili čo najmenej vitamínov. Najvhodnejšie je sušenie pomocou sušičky na ovocie. Pomalé sušenie na vzduchu nie je dobré práve kvôli veľkým stratám vitamínu C. Ak nemáte doma sušičku, môžete ich vysušiť na radiátore, v rúre alebo na site, ak je vonku ešte teplo. Dobre usušené šípky majú oranžovú až červenú farbu, ovocnú vôňu a mierne trpkú chuť. Nesmú ostať mäkké ani lepkavé. Skladujeme ich na suchom a chladnom mieste, ideálne v sklenenej nádobe alebo v papierovom vrecku maximálne 1 rok, potom už nedosahujú takú vitamínovú hodnotu. Každú jeseň preto obnovujeme čerstvé zásoby.

Ideálne najskôr na voľnom vzduchu a potom dosušiť v sušičke alebo v rúre. Tento proces by mal trvať čo najkratšie - najskôr rozložte šípky na plech, aby mali dostatok miesta a dajte ich na suché miesto, do prievanu. Šípky pred sušením zbavte stopiek a zvyškov okvetia, opláchnite a rýchlo vysušte na nejakom pijavom podklade. Potom šípky dajte do rúry vyhriatej na 30 až 50 stupňov Celzia a sušte. Nesmú zhnednúť, alebo sa pripáliť. Tak si zachovajú najviac céčka. Správne usušené šípky by mali byť krehké a ľahko rozdrviteľné.

Iné tipy na výrobu sirupov

Ak vás šípkový sirup inšpiroval, môžete si pripraviť aj ďalšie domáce sirupy z rôznych rastlín a plodov:

• Žihľavový sirup: Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu.
• Púpavový sirup: Krásne kvitnúca púpava sa zvykne používať nielen na výrobu púpavového medu, ale aj sirupu. Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Zmes lúhujeme 24 hodín, potom scedíme, pridáme 1 kg cukru a povaríme do zhustnutia.
• Bazový sirup: Bazový sirup je asi najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek doslova v malíčku. Príprava je jednoduchá. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy a spracujete ich podľa receptu uverejnenom v našom článku Sirup a čaj. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.
• Agátový sirup: Ak máte vo svojom okolí aj bohato kvitnúci strom agátu, vyskúšajte si doma pripraviť agátový sirup. Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
• Rebarborový sirup: Kyslasté ružovo- červené stonky rebarbory využijete okrem výroby koláča aj na výrobu rebarborového sirupu. V tomto prípade asi použijete o niečo viac cukru, prípadne vynecháte citróny. Ak ste fanúšikom rebarbory, rozhodne ju vyskúšajte aj v tejto podobe. Pozor však na samotnú prípravu. Na sirup potrebujete približne 1 kg nakrájanej rebarbory, 1 liter vody, 1 kg cukru a lyžičku kyseliny citrónovej. Rebarboru varíme do mäkka vo vode, precedíme, pridáme cukor a varíme 10-15 minút.
• Levanduľový sirup: Sirup z levandule je dosť aromatický. Buď si ho preto zamilujete, alebo vám nebude chutiť vôbec. Pripraviť si ho môžete z približne 200 ks levanduľových hlavičiek, ktoré lúhujete v 1,5 litri prevarenej a vychladnutej vody spolu s nakrájaným citrónom. Zmes lúhujeme 24 hodín.
• Jahodový sirup: Najobľúbenejší sirup našich detí je jahodový. Ale nie ten z reklamy. Vôňa domáceho jahodového sirupu je nezameniteľná. V sezóne samozberu tejto sladkej dobroty určite myslite aj na výrobu sirupu. Krásne zrelé jahody, cca 2kg sa varia v 2 litroch vody, prepasírujú sa a zmiešajú s 1,5 kg cukru a 1 lyžičkou kyseliny citrónovej.
• Malinový sirup: Ak máte v lete v záhrade nadbytok malín, výrobu malinového sirupu nevynechajte.
• Čučoriedkový sirup: Koniec leta je tým správnym časom aj na zber lesných čučoriedok. Sú plné vitamínov, sú oveľa sladšie, ako tie záhradné a aj oveľa viac farbia. Sirup z lesných čučoriedok je nádherne tmavý a sladký.
• Smrekový sirup: Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Aj jeho príprava je mierne odlišná od klasickej prípravy sirupu. Smrekové výhonky sa vrstvia s cukrom do veľkej fľaše, kde po čase pustia šťavu.
• Zázvorový sirup: 5 cm čerstvého koreňa najemno postrúhame, pridáme dvojnásobné množstvo tekutejšieho medu, necháme cez noc lúhovať, scedíme cez tenkú gázu. Tento sirup vás príjemne povzbudí počas sychravých a chladnejších dní na jeseň. Je jemne sladkokyslý a spolu s medom tvorí účinný liek proti nachladnutiu a počas obdobia chrípky.
• Cibuľový sirup: Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Ten sa vyrába podobne ako sirup zo smrekových výhonkov. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.
• Skorocelový sirup: Proti kašľu vynikajúco zaberá aj skorocelový sirup. Na vylepšenie chuti sa zvykne použiť citrón alebo limetka.

Samozrejmé ochutnávka bola na chlebe natretom maslom a dcéra uvarila kuracie prsné stejky, pečené zemiaky so šípkovou omáčkou. Veľká dobrota. Lekvár chutil vynikajúco. Šípkový lekvár je úžasná vec. Jeho chuť je jedinečná a jeho konzistencia je sama o sebe kašovitá a velmi hebká❤ Lekvár v žiadnom prípade nieje presladení, uchová si 100% svoju vlastnú výbornú chuť. Pre nás je to jeden z najlepších lekvárov, ktorý zbožňujeme! Určite odporúčam každému kto má možnosť, pripraviť si tento úžasný lekvár. Prajem dobrú chuť!

Tabuľka: Nutričné hodnoty šípok (na 100g)

tags: #šípkový #lekvár #s #medom #recept

Populárne príspevky:

• Všestranné použitie fety
• Elegantné torty z našej ponuky
• Hríbová krémová polievka
• Recept na detskú tortu
• Donáška kuracích krídeliek v Bratislave