Sladký krém z kyslej smotany: Recepty na lahodné dezerty
Máte chuť na niečo sladké a zároveň jednoduché na prípravu? Vyskúšajte tieto lahodné recepty na krém z kyslej smotany, ktoré si zamilujete pre ich jemnú chuť a rýchlu prípravu. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, správny krém dokáže zázraky. Zabudnite na obavy a pustite sa s nami do sveta krémových fantázií!
Hľadáte recept na dezert, ktorý zvládne upiecť aj začiatočník? S minimom ingrediencií a jednoduchým postupom si vychutnáte lahodný koláč, ktorý sa rozplýva na jazyku. Vďaka kyslej smotane je cesto vláčne a krém nadýchaný. Prekvapte svojich blízkych týmto skvelým dezertom!
Recept na krémový koláč z kyslej smotany
Tento krémový koláč z kyslej smotany je presne to, čo potrebujete.
Ingrediencie:
Na cesto:
- 2 žĺtky
- 80 g masla
- 70 g kryštálového cukru
- Kôra z jedného citróna
- 200 g hladkej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
Na krém:
- 2 bielky
- 80 g kryštálového cukru
- 400 g kyslej smotany
- 3 polievkové lyžice hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Postup prípravy:
Príprava cesta:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- K žĺtkom pridáme cukor a vyšľaháme do peny.
- Potom pridáme maslo nakrájané na malé kúsky a premiešame.
- Pridáme nastrúhanú kôru z citróna, múku a prášok do pečiva.
Veríme, že si tento jednoduchý recept na krémový koláč z kyslej smotany obľúbite a stane sa vašim obľúbeným dezertom. Prajeme vám dobrú chuť!
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý krém z kyslej smotany
Ak máte chuť na ľahký a rýchly krém, ktorý je perfektný tak do pečených aj nepečených dezertov, krém môžete pripraviť v jednej miske a doslova za minútku.
Vynikajúce sú aj rôzne chutné varianty, ktoré vytvoríte napríklad pridaním kúskov čokolády, kandizovaného ovocia, kokosu či tvarohu. S pridaním tvarohu krém veľmi pripomína obľúbený detský dezert pribináčik.
Jak připravit čokoládový krém / Helenčino pečení
Recept na rýchly krém z kyslej smotany
Potrebujeme:
- 200 g kyslá smotana
- 1 smotana na šľahanie
- 1/2 sáčku Olé pudingu bez varenia
- Na sladenie: 3 vanilkové cukry - ak sa vám to bude zdať málo sladké, tak môžete pridať trošku cukor krupice alebo kryštálu
Postup:
- Krém môžeme šľahať ručným šľahačom alebo v robote. Najlepšie je použiť vyššiu misu, aby nám smotana nestriekala mimo misy.
- Do misy si dáme kyslú smotanu. Pridáme vanilkový cukor a smotanu na šľahanie. Nakoniec pridáme aj puding. Ak nemáte pudingový prášok bez varenia, použite stužovač do šľahačky.
- Všetko poriadne ručne rozmiešame.
- Zapneme šľahač alebo robot a smotanu prešľaháme do zhustnutia. POZOR nesmieme prešľahať alebo sa nám smotana zrazí.
Krém z kyslej smotany vhodný aj na zdobenie
Chystáte sa piecť tortu alebo slávnostný dezert? Naplňte ho týmto skvelým smotanovým krémom, ktorý má lahodnú chuť a dobre drží tvar. Je ideálny aj na zdobenie! Na prípravu tohto krému potrebujete len pár bežne dostupných surovín.
Potrebujeme:
- 400 g kyslej smotany
- 2 vajcia
- 120 - 150 g kryštálového cukru (v závislosti od toho, aké sladké je cesto)
- 45 g kukuričného škrobu
- 200 g kvalitného masla
- 1 ČL vanilkového cukru
Postup:
- Smotanu s cukrom, škrobom a vajíčkami dáme do hrnca s hrubým dnom. Vymiešame dohladka.
- Hrniec dáme na sporák a zapneme na slabý ohrev.
- Za stáleho miešania metličkou začneme zmes variť a varíme ju, kým nezhustne.
Krém z kyslej smotany a tvarohu
Dnes sme si pre vás pripravili skutočne výborný recept na tortový krém, ktorý si určite zamilujete. Pripravte si aj vy túto dobrotu a uvidíte, že nebudete ľutovať!
Na prípravu tohto receptu budeme potrebovať tieto ingrediencie:
- 500 g kyslej smotany 15-20%
- 100 g práškového cukru
- tvaroh, plátno
Takto budeme v recepte postupovať:
- Pripravte si misku, do ktorej dajte gázu v štyroch vrstvách. Kyslú smotanu na ňu vyklopte. Potom gázu hore zaviažte na uzol. Toto vrecúško so smotanou potom zaveste na varešku alebo inú tyčku, ktorú položíte cez misku.
- Misku premiestnite do chladničky. Z gázy bude postupne odkvapkávať srvátka, do misky pod ňou. Je dobré túto tekutinu priebežne vylievať. Takto necháme smotanu vykvapkať po dobu aspoň 6 hodín. Potom by mala byť smotana o dosť hutnejšia. Pripravte si teda mixér a zmixujte kyslú smotanu do ešte hustejšej konzistencie. Potom do nej cez jemné sitko postupne pridávajte práškový cukor a priebežne ho zapracujte do smotany, než pridáte ďalšie. Cukru môžete pridať kľudne aj menej.
- Pomer cukru si vyskúšajte sami, ochutnaním. Obvykle sa na kilo vykvapkanej smotany dáva 500 g cukru. Možno sa vám krém bude zdať príliš sladký, a tak môžete dať cukru menej. Hladšiu krémovú textúru dosiahnete, ak vyšľahaný krém zmiešate s vyšľahaným maslom. Pridať môžete aj vanilkový extrakt, pokiaľ sa vám bude k torte hodiť.
- Pripravený krém dajte ešte aspoň na 30 minút do chladničky a potom už ho môžete použiť na potretie a zdobenie torty. Pokiaľ sa vám krém zdá až príliš hustý, vmiešajte do neho lyžicu tekutej smotany.
Krém z kyslej smotany a mascarpone
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.
Mascarpone krém so šľahačkou: Jednoduchý a univerzálny. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.
Postup:
- Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
- Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
- Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky, a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
Varianty:
- Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretta, rumu).
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi.
Domáce mascarpone
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Domáce mascarpone z kyslej smotany:
Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu:
Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Základné krémy podľa babičky
Pudingový krém:
Puding s cukrom rozmiešaj so 100 ml mlieka. Zvyšné mlieko daj variť. Až mlieko zovrie, vlej do neho pudingovú zmes a miešaj, až kým bude puding hustý. Po dovarení nechaj puding vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahaj do peny. Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeš zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.
Vajcový krém:
Do misky rozbi celé vajíčka. Pridaj k nim cukor a celé to šľahaj nad parou. Zmes mierne zhustne. Po zhustnutí odstav zo sporáka a nechaj vychladnúť. Vyšľahaj maslo do peny a postupne pridaj vychladenú vajcovú zmes. Dôkladne vyšľahaj.
Čokoládový krém:
Do menšieho hrnca polám čokoládu na kocky. Zalej mliekom a pridaj celé vajíčka. Z uvedených ingrediencií uvar za stáleho miešania hustý krém. Nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj do peny, pridaj k nemu cukor a kakao. Vyšľahaj a postupne po lyžiciach pridávaj uvarenú čokoládovú zmes.
Karamelový krém:
Cukor na panvici ohrievaj, až kým skaramelizuje. V mlieku rozmiešaj múku a pomaly prilievaj ku karamelu a dôkladne miešaj. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota. Tú nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávaj vychladený karamel.
Základný maslový krém: Jednoduchá klasika
Základný maslový krém je jednoduchá a univerzálna tortová plnka. Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Čokoládový maslový krém: Ľahký a chutný
Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Mlieko ho totiž odľahčí, takže sa bude dobre natierať ako plnka, a zároveň bude dobre držať tvar, keď ho použijete na zdobenie tort či cupcakeov.
Ingrediencie:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Postup:
- Najprv vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou: Univerzálny základ
Príprava je trochu náročnejšia, odmenou vám však bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah alebo ako plnku či krém na zdobenie zákuskov.
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili.
- Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Lahodná klasika
Ani žĺtky nevyjdú nazmar. Krémom zo žĺtkov môžete plniť nielen klasické piškótové korpusy, ale napríklad aj trubičky z lístkového cesta, prípadne ho môžete použiť do ovocno-šľahačkových pohárov.
Potrebovať budete:
- 100 g masla
- 3 žĺtky
- 2 čajové lyžičky hladkej múky
- 6 polievkových lyžíc práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru
Postup:
- V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.
- Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Krém z kondenzovaného mlieka: Rýchly a jednoduchý
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Maslový krém s pudingom: Ideálny na dezerty z lístkového cesta
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém: Obmena maslového pudingového krému
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov. Pripravíte ju rovnakým spôsobom, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ganache: Univerzálny krém a poleva
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Ganache sa dokonale hodí aj na polevy a glazúry, pretože úžasne zahladí rôzne nerovnosti, pekne sa leskne a hlavne pri krájaní nepraská.
Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Podľa toho, na čo ju chcete použiť, voľte pomery smotany a čokolády:
| Použitie | Pomer smotany a čokolády |
|---|---|
| Polevy a glazúry | 1 : 1 |
| Krémy a plnky | 1 : 2 |
| Šľahaná pena | 2 : 1 |
Postup:
- Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
- Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
- Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
- Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Tip: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová šľahačka: Pre milovníkov kávy
Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky. V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko
Pevne vyšľahaný sneh z bielkov a cukru je základom pre snehové pusinky ľahučké ako pierko. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli. Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
Smotanovo-mascarpone krém: Jemný a univerzálny
Aj tak by sa dal nazvať tento krém. Je doslova protipólom k ťažkým maslovým plnkám. Je ľahký, nadýchaný a akurát sladký. Lákavá je jeho nenáročnosť na prípravu. Smotanu vyšľahaj s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešaj mascarpone. Hotovo. Nič viac a nič menej. Bez varenia, bez zdĺhavých príprav. Krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake.
Krém z kyslej smotany na iné zákusky
Máte radi koláče, kde do krému ide kyslá smotana? Zrejme každý dobre pozná piškótovo-smotanovú tortu s ovocím. Obľúbená dobrota bez pečenia, ktorú stačí nechať pár hodín v chladničke. Napadlo vás ale niekedy takýto krém využiť aj na iné zákusky? Ani nás nie! No stačil jeden pokus a tento krém nahradí aj ťažké maslové alebo čokoládové. Vychladenú kyslú smotanu asi 10 minúť šľaháme s cukrom a vanilkou. Vyšľahaný krém dáme do chladničky na hodinku a potom ju ešte môžeme trochu zahustiť škrobom a znovu prešľahať. Ak je ale dostatočne tuhá, nemusíme škrob vôbec pridávať. Krém už len navrstvíme na upečený koláč alebo ho dáme do torty a pokračujeme v príprave a zdobení.
tags: #sladký #krém #z #kyslej #smotany #recept
