Recept na slaný koláč: Slovenská klasika a inšpirácie

Slaný koláč, inšpirovaný francúzskym quiche, si na Slovensku získal obľubu vďaka svojej variabilite a schopnosti zužitkovať zvyšky z chladničky. Či už ho podávate teplý na obed alebo studený na večeru, slaný koláč je vždy skvelou voľbou. Redakcia Varecha.sk prináša inšpirácie a recepty na slané koláče, ktoré potešia každého gurmána.

Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru.

Quiche Lorraine

Quiche: Francúzska Klasika v Slovenskom Šate

Slaný francúzsky koláč, známy ako quiche, sa stal populárnym po celom svete. Quiche je slaný koláč, ktorý sa skladá z krehkého cesta a je plnený rôznymi ingredienciami, ako sú vajcia, smotana, zelenina, syr a mäso. Jeho príprava je ideálna na využitie rôznych surovín, ktoré nájdete v chladničke. Quiche je veľmi univerzálny, čo znamená, že môžete prispôsobiť náplň podľa svojich preferencií. Najznámejšou verziou je quiche Lorraine, ktorý obsahuje slaninu a syr.

Quiche pripomína taliansku pizzu a pre Francúzov predstavuje to, čo pizza pre Talianov - základný recept s nekonečnými možnosťami obmien oblohy podľa sezóny, obsahu chladničky a osobnej chuti.

Základ úspechu: Cesto

Základom každého quiche je cesto. Ak nemáte čas, môžete použiť kupované lístkové cesto, ideálne bezlepkové alebo viaczrnné. Pre tých, ktorí chcú autentický zážitok, ponúkam recept na domáce cesto, ktoré sa viac podobá originálu.

Recept na domáce cesto:

  1. Pripravte cesto ručne zmiesením všetkých surovín.
  2. Nechajte v chlade postáť 30 minút.
  3. Pripravte si formu na quiche (priemer 28 cm), vymastite maslom a vložte do nej vyvaľkané cesto, popritláčajte aj na okraje.

Tip: Ak sa cesto mrví alebo sa vyskytnú praskliny, stačí ho spojiť prstami.

Príprava náplne: Kreativite sa medze nekladú

Quiche ponúka obrovský priestor pre kreativitu a experimentovanie s rôznymi ingredienciami. Môžete použiť takmer čokoľvek, čo máte radi a čo nájdete v chladničke alebo záhrade.

Základná vaječná zmes:

Všetky suroviny zmixujte tyčovým alebo stojacím (smoothie) mixérom. Nalejte krém na predpečené cesto.

Tip: Varianty náplní sú takmer neobmedzené. Treba zachovať pomer smotany a vajec, no ostatné je už na vás.

Slaný koláč so zeleninou

Postup prípravy

  1. Predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia.
  2. Pripravte cesto podľa receptu alebo použite kupované.
  3. Vymastite formu na quiche maslom a vložte do nej vyvaľkané cesto.
  4. Predpečte cesto v predhriatej rúre po dobu 10-12 minút pri 200°C. Pred pečením treba cesto popichať na viacerých miestach.
  5. Pripravte si náplň podľa vlastnej chuti. Do predpečeného cesta uložte vybrané ingrediencie (napr. nasekaný špenát, červenú cibuľu, slaninu, sušené paradajky).
  6. Zalejte vaječnou zmesou. Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou a posypať semiačkami.
  7. Pečte vo vyhriatej rúre na 150 stupňov po dobu 30 minút do zlatista.
  8. Rúru vypnite a nechajte quiche dôjsť do vychladnutia rúry.
  9. Nakrájajte na kúsky a podávajte.

Tip: Doba pečenia závisí od veľkosti a výšky quiche. Skontrolujte špáradlom, či je skutočne prepečený.

Varianty na tému quiche

Quiche má nespočet variantov. Môžete si pripraviť tradičný quiche Lorraine s vajcami, smotanou, syrom a slaninou, alebo zvoliť ľahšiu verziu s viac zeleniny. Ak máte radi exotické chute, môžete skúsiť verziu s kozím syrom, rukolou, sušenými paradajkami a olivami.

  • Cuketový quiche: Ideálny spôsob, ako využiť bohatú úrodu cukety.
  • Miniquiche: Efektná varianta, kde každý dostane svoju porciu.
  • Quiche so špenátom a slaninou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.

Môžete použiť takmer čokoľvek, čo máte radi a čo nájdete v chladničke alebo záhrade:

  • Zelenina: Plátky cukety, špargľa, cherry paradajky, cvikla, červená cibuľa, špenát
  • Mäso: Slanina
  • Syr: Tvrdý syr (napr. chedar)
  • Iné: Sušené paradajky, semiačka (tekvica, slnečnica a pod.)

Quiche je skvelý teplý aj studený. Stačí vám pár surovín a za pol hodiny máte na stole chutné jedlo. Slaný koláč z lístkového cesta si zaručene obľúbite!

Slaný Koláč so Špenátom a s Kozím Syrom

4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT

Potrebujete:

  • 1 balenie vyvaľkaného lístkového cesta
  • 400 g mrazeného listového špenátu
  • 4 vajcia
  • 150 ml mlieka
  • 200 g čerstvého kozieho syra
  • 1 strúčik cesnaku
  • štipka mletého muškátového orieška
  • 3-5 plátkov sušených paradajok
  • soľ, korenie

Postup:

  1. Rúru vyhrejte na 200 °C. Cesto rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, okraje zahnite dnu, potrite ich vajíčkom. Cesto popichajte po celej ploche a dajte na 10 minút do vyhriatej rúry.
  2. Špenát nechajte vopred roztopiť a vyžmýkajte z neho prebytočnú vodu. Preložte do mixéra, pridajte 2 vajcia, mlieko, polovicu kozieho syra, muškátový oriešok, nasekaný cesnak, soľ, korenie podľa chuti a premixujte - nie však dohladka, ale na hrubšie pyré.
  3. Predpečené cesto vyberte z rúry, prepichnite nafúknuté časti a na celú plochu rozložte špenátovú zmes. Navrch poukladajte zvyšný syr, sušené paradajky, rozklepnite 2 vajcia a dajte späť do rúry asi na 15 minút, aby špenátová zmes a vajcia stuhli.

Jesenná Inšpirácia v Slaných Koláčoch

Siedme kolo súťaže "Pečie celé Slovensko" sa nieslo v znamení jesenných chutí a inšpirácií. Pekári a pekárky čerpali nápady z jesenných ingrediencií a zdobenia. Osobnostnou výzvou bolo upiecť slaný koláč s typickou jesennou potravinou. Na jeho upečenie dostali dve a pol hodiny.

Porotkyne veľmi ocenili Katkin mäsový pie so šípkovým dipom. „Toto by som vedela jesť celú jeseň“ zhodnotila Petra. Timi zaujala vegetariánskym koláčom s gaštanovým dipom, ktorého chuť porotkyne príjemne prekvapil. Darilo sa tiež Mirke, ktorá pripravila vynikajúci trhací chlebík.

Menej šťastia mal Tomáš so svojim špenátovým gréckym koláčom . Porotkyne boli kritickejšie aj voči Patrikovi, ktorého baklažánový koláč síce žiaril jesenným farbami, ale mal niekoľko nedostatkov. „Cítim sa asi ako tá slanina. Tak nedopečene.“ povedal Patrik po vyhodnotení osobnej výzvy.

Ponúkame vám detailné recepty na niektoré zo slaných koláčov, ktoré boli súčasťou súťaže "Pečie celé Slovensko":

Mäsový Pie s Šípkovým Dipom od Kataríny

Čas prípravy: 2,5 hodiny
Počet porcií: 8
Náročnosť: stredná

Popis:

Katka, známa ako "makrónková Katka", pripravila tento slaný koláč pre svoju priateľku Dášku, ktorá miluje slané koláče. Inšpiráciou boli šípky nazbierané počas prechádzky s jej synom Liamkom.

Ingrediencie:

Cesto:

  • 375 g hladkej múky
  • 250 g masla
  • 50 g bravčovej masti
  • 7 PL vody
  • ½ ČL soli
  • 1 ČL kryštálového cukru
  • 4 žĺtky
  • cviklový prášok, kurkumový prášok a kakao na zafarbenie listov

Plnka:

  • 450 g vykostených kuracích stehien
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1PL ružového korenia (cca 10 bobúľ)
  • 40 g sušených šípok
  • 3 PL domáceho šípkového džemu
  • 2 veľké červené cibule
  • 50 g bravčovej masti
  • 8 hnedých šampiňónov
  • 1 PL medu
  • 1 PL tahiny pasta
  • soľ
  • štipka čierne korenie

Pomôcky:

Kruhová sklená forma s vyvýšeným ozdobným okrajom s priemer cca 27 cm, štetec, tenký mažiar malý

Postup:

Cesto:

  1. V mise zmiešame soľ, múku a cukor.
  2. Pridáme žĺtky, maslo, masť a vodu.
  3. Cesto spracujeme buď ručne alebo v robotovi, ale nesmieme ho hnietiť dlho, lebo cesto by stratilo úplne elasticitu a bolo by tvrdé.

Plnka:

  1. Cibuľu nakrájame na hrubé prúžky. Opražíme ju na bravčovej masti dozlatista.
  2. Pridáme pretlačený cesnak, na kocky nakrájane kuracie stehná. Orestujeme, pokiaľ sa nám mäso uzavrie.
  3. Pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, rozomleté šípky. Následne v mažiari pomelieme ružové korenie, soľ, štipku čierneho korenia a cca 2 PL vody.
  4. Dusíme, až pokiaľ mäso nezmäkne. Na záver pridáme med, tahiny pastu a šípkový džem. Zmes necháme vychladnúť.

Skladanie:

  1. Cesto rozdelíme na 2 časti. Vyvaľkáme kruh.
  2. Vložíme ho do formy tak, aby prekrývalo aj okraje. Navrstvíme vychladenú plnku.
  3. Prikryjeme druhou vyvaľkanou časťou cesta. Cesto musí mať hrúbku max 3 - 4 mm, inak by sa dlho pieklo a vysušili by sme ho.
  4. Z orezkov vytvarujeme strom, listy. Celý koláč potrieme žĺtkom. Prilepíme naň strom, lístky.
  5. V troch pohárikoch zmiešame zvyšné žĺtky s prírodným farbivom. Zafarbíme strom a lístky.

Pečenie:

  1. Pečieme cca 1 hod 15 minút na 180 ºC. Je dobré piecť koláč v sklenej forme, dokážeme tak odkontrolovať správne upečenie.
  2. Ak sa nám bude zdať, že cesto je zvrchu už upečené, skontrolujeme spodok. Ak je ešte veľmi bledý, prepneme v trúbe režim pečenia iba zospodu a tak dopečieme koláč.

Trhací Chlebík od Miroslavy

Čas prípravy: 2,5 hodiny
Počet porcií: 10
Náročnosť: ľahká

Popis:

Trhací chlebík je skvelým jesenným koláčom, s ktorým sa môžete podeliť so svojimi najbližšími. Miroslava ho venovala svojmu ockovi, vášnivému pestovateľovi zeleniny a ovocia.

Ingrediencie:

Cesto:

  • 300 g hladkej múky
  • 180 g vody
  • 30 g oleja
  • 12 g droždia
  • 10 g kryštálového cukru
  • soľ
  • 200 g hokkaidového pyré

Bylinkové maslo:

  • 70 g masla
  • 100 g gorgonzoly
  • bylinky čerstvé

Cibuľový džem:

  • 500 g červenej cibule
  • 500 ml červeného vína
  • 100 ml červeného vínneho octu
  • 60 g kryštálového cukru
  • 50 ml oleja

Hubová espuma:

  • 150 g sušených hríbov
  • 40 g masla
  • 2 ks šalotky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 250 ml smotany 40%
  • soľ, biele korenie, muškátový orech, petržlenová vňať

Pomôcky:

Kuchynský robot, misa, forma na chlebík, papier na pečenie, stierka, hrniec, fľaša na výrobu šľahačky s bombičkou

Postup:

Cesto:

  1. Kvások necháme aktivovať v teplej vode s cukrom, pridáme zvyšné suroviny a necháme kysnúť.

Bylinkové maslo:

  1. Z masla, gorgonzoly a byliniek pripravíme bylinkové maslo.

Skladanie a pečenie:

  1. Po vykysnutí narežeme z cesta štvorce, ktoré lepíme k sebe maslom. Pečieme na 190 °C asi 20 min.

Džem:

  1. Na oleji do zlatista opečieme cibuľku, pridáme cukor, zalejeme vínom a vínnym octom. Varíme do požadovanej konzistencie.

Espuma:

  1. Na masle opečieme šalotku, pridáme cesnak, namočené huby. Opražíme, zalejeme vodou a dochutíme. Rozmixujeme, prevaríme so smotanou. Dáme zachladiť.

Zemiaková Jeseň od Danice

Čas prípravy: 2,5 hodiny
Počet porcií: 10
Náročnosť: ľahká

Popis:

Danica sa inšpirovala spomienkami na jesenné zemiakové brigády a hubárčenie s rodinou.

Ingrediencie:

Cesto:

  • 500 g polozrnnej múky
  • 300 g masla
  • 50 g vody
  • 5 - 7 g soli
  • 5 - 10 g čerstvého kôpru

Náplň:

  • 700 g zemiakov
  • 200 g bryndze
  • 1 vajce
  • 80 g smotany 33%
  • 100 g slaniny
  • 50 g sušených dubákov
  • 15 - 20 g čerstvého kôpru

Na dozdobenie:

  • 1 červená cibuľa
  • 50g cherry paradajok
  • 1 zväzok pažítky
  • 1 zväzok kôpru

Pomôcky:

Okrúhly plech, vykrajovátka hríb a stromček

Postup:

Príprava:

  1. Vyhrejeme rúru na 180°C.

Cesto:

  1. Všetky suroviny na cesto si dáme do robota a vymiesime do kompaktnej hmoty. Cesto odložíme do chladničky.

Náplň:

  1. Dubáky zalejeme vriacou vodou a necháme postáť. Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode. Slaninku nakrájame na kocky a na panvici opečieme.
  2. Z uvarených zemiakov urobíme kašu, do ktorej pridáme smotanu, bryndzu, vajíčko, opekanú slaninku, scedené dubáky a kôpor.

Skladanie a pečenie:

  1. Viac ako polovicu cesta dáme rovnomerne na okrúhly plech, ktorý sme si vymastili maslom a vysypali hrubou múkou.
  2. Na cesto si nanesieme lyžicou rovnomerne plnku. Zo zvyšného cesta si povykrajujeme ozdoby, časť cesta zafarbíme kakaom na vykrajované dubáčiky.
  3. Koláč dozdobíme paradajkami, cibuľkou, pažítkou a kôprom.

Grécky koláč od Tomáša

Čas prípravy: 2,5 hodiny
Počet porcií: 10
Náročnosť: stredná

Popis:

Tomáš sa inšpiroval svojou prácou v Grécku, kde si obľúbil špenátový koláč Spanakopita. Pridal do neho vlašské orechy a marhuľový dip.

Ingrediencie:

Cesto:

  • 450 g hladkej múky
  • 6 PL olivového oleja
  • štipka soli
  • štipka cukru
  • 225 g vody

Náplň:

  • 400 g čerstvého baby špenátu
  • 300 g fety
  • 200 g ricotty
  • 1 vajce
  • 100 g vlašských orechov
  • hrsť mäty
  • čierne korenie
  • soľ

Špenátové pesto:

  • 60 g čerstvého špenátu
  • hrsť mäty
  • 30 g vlašských orechov
  • 100 ml olivového oleja
  • soľ, čierne korenie

Marhuľový dip:

  • 300 g marhuľového pyré
  • 100 g sušených marhúľ
  • 50 g cukru
  • 10 g pektínu
  • 1 g kyseliny citrónovej

Postup:

Cesto:

  1. Všetky suroviny spolu vymiešame do hladkého, jemne lepivého cesta. Rozdelíme na tri časti a dáme do chladničky na 10-15 minút.

Náplň:

  1. Špenát a mätu nasekáme na drobné kúsky, fetu na kocky a zmiešame s ricottou, vajcom, posekanými orechmi, soľou a korením. Rozdelíme na tri časti.

Skladanie a pečenie:

  1. Cestý rozvaľkáme na tenké pláty, každý naplníme plnkou a zarolujeme. Na plechu (22 cm) cesta do seba zatočíme. Dáme piecť do rury predhriatej na 200°C asi na 30 minút.

Pesto:

  1. Všetky suroviny vymiešame ponorným mixérom.

Marhuľový dip:

  1. Pyré zohrejeme na cca 40°C, pridáme zmiešaný cukor s pektínom a privedieme k varu. Pridáme kyselinu a znova povaríme. Dáme vychladnúť. A pridáme nadrobno nakrájané sušené marhule.

Baklažánový koláč od Patrika

Čas prípravy: 2,5 hodiny
Počet porcií: 10
Náročnosť: ľahká

Popis:

Patrik sa inšpiroval mangoldom a baklažánom zo záhradky svojej tety.

Ingrediencie:

Cesto:

  • 200 g hladkej múky
  • 1 vajce
  • 100 g masla
  • 4 g soli

Zálievka:

  • 100 g šľahačkovej smotany 33%
  • 180 g kyslej smotany
  • 3 vajcia
  • 2 strúčky cesnaku
  • 5 g soli
  • 2 g čierneho korenia
  • 1 g muškátového orechu

Náplň:

  • 500 g mangoldu
  • 500 g baklažánu
  • 150 g plátkov anglickej slaniny
  • 200 g chedaru 50% tuku v celku
  • 2 g soli

Pomôcky:

Sklenená obdĺžniková forma na pečenie, mandolína na nakárajnie zeleniny

Postup:

Cesto:

  1. Všetky suroviny premiešame v mise rukou do hladkého cesta. Zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky ideálne na 2 hodiny.
  2. Cesto potom vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie a vložíme do plechu. Cesto popicháme vidličkou, dáme na vrch papier na pečenie, zaťažíme príborom alebo fazuľou a pečieme cca 20 minút v rúre predhriatej na 180 °C.

Náplň:

  1. Očistený mangold vysušíme, odkrojíme pevnejšie konce, nakrájame na kocky a dáme ich variť v osolenej vode domäkka. Baklažán nakrájame mandolínou na tenké plátky, chedar nakrájame takisto na tenké plátky.

Zálievka:

  1. Všetky suroviny dáme spolu do misy a vymiešame s pretlačeným cesnakom.

Skladanie a pečenie:

  1. Do predpečeného cesta dáme na spodok uvarené stonky mangoldu a následne ukladáme striedavo syr, mangold, baklažán a slaninu.
  2. Následne zalejeme zálievkou do cca troch štvrtín a dáme piecť na 40 minút. Potom dáme celý koláč poriadne vychladiť do chladničky.

Quiche s kelom od Lucie

Čas prípravy: 2,5 hodiny
Počet porcií: 12
Náročnosť: ľahká

Popis:

Lucia sa inšpirovala Francúzskom a pripravila quiche s kelom.

Ingrediencie:

Cesto:

  • 500 g hladkej múky
  • 250 g masla
  • 135 ml studenej vody
  • 10 g soli
  • 250 g zemiakov
  • 1 vajce

Plnka:

  • 400 g kelu
  • 250 g cherry paradajok
  • 250 g syra s modrou plesňou
  • 50 g sušených hríbov
  • 100 g šalotky
  • 20 g bravčovej masti
  • 2 - 3 strúčiky cesnaku
  • 10 g soli
  • čierne korenie, oregano, muškátový oriešok

Zálievka:

  • 4 vajcia
  • 250 g ricotty
  • 100 ml smotany na šľahanie 33%
  • 10 g soli

Zdobenie:

  • Vykrajovačky
  • Kakao na dofarbovanie

Pomôcky:

Kovová forma s vyberateľným dnom priemer 30cm, robot, nôž, panvica, miska, stierky, vykrajovačky v tvare listu

Postup:

  1. Z múky, masla, vody a soli v robote uhnetieme hladké cesto, ktoré necháme chvíľu odpočívať. Medzitým očistíme zemiaky, najemno nastrúhame a dôkladne osušíme.
  2. Cesto rozvaľkáme, poukladáme naň postrúhané zemiaky a preložíme na dvakrát. Potom rozvaľkáme na kruh s priemerom 30 cm (rátame však aj s bokmi). Vaľkáme na hrúbku maximálne 3 mm. Uložíme do formy, cesto prečnievajúce cez okraje odložíme bokom. Cesto popicháme vidličkou, položíme naň alobal a zaťažíme fazuľou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 25 minút. Potom vyberieme, dáme preč alobal s fazuľou, potrieme vyšľahaným vajcom a dáme ešte na 5 minút do rúry.
  3. Medzitým pripravíme plnku. Na masti osmažíme šalotku, pridáme vopred namočené a vyžmýkané hríby, následne na drobno nakrájaný kel. Osolíme, okoreníme, chvíľu podusíme, stiahneme z ohňa, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a podľa chuti muškátový oriešok. Premiešame a rovnomerne rozložíme na pripravené cesto. Po povrchu plnky pomedzi prsty rozsypeme syr s modrou plesňou.
  4. Vajcia, ricottu a smotanu rozmiešame, osolíme, okoreníme a zalejeme zmesou celý koláč. Na vrch poukladáme rozpoltené cherry paradajky. Zo zvyšného cesta urobíme 3 kôpky, 2 z toho zafarbíme kelom. Vykrajujeme z cesta napríklad listy či hríby a ukladáme ľubovoľne po krajoch alebo na stred. Môžeme dofarbiť aj kakaom. Potrieme ich ešte vajcom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 35 - 40 minút.

Vegetariánsky koláč od Timey

tags: #slany #kolac #recept #slovensky

Populárne príspevky: