Špecifická hmotnosť mlieka a normy kvality na Slovensku
Hmotnosť 1 litra mlieka nie je konštantná hodnota, závisí od obsahu a hustoty jeho základných zložiek. Mliečny tuk znižuje hustotu mlieka. Smotana, ktorá má vysoký obsah tuku, má podobnú hustotu ako voda. Prídavok vody je ďalším faktorom, ktorý znižuje hustotu mlieka.
Na Slovensku sú zdravotné požiadavky na výrobu a uvádzanie na trh surového mlieka, tepelne ošetreného mlieka a mliečnych výrobkov upravené Nariadením vlády Slovenskej republiky č. 312/2003. Toto nariadenie transponuje právne predpisy Európskych spoločenstiev a ustanovuje požiadavky na surové mlieko, mlieko na výrobu mliečnych výrobkov a tepelne ošetrené konzumné mlieko.
Podľa § 5 ods. 1 písm. i) nariadenia, ak ide o kravské mlieko, musí spĺňať tieto požiadavky:
- Bod tuhnutia nesmie byť vyšší ako - 0,520 °C.
- Špecifická hmotnosť nesmie byť nižšia ako 1 028 gramov na liter stanovená v plnotučnom mlieku pri teplote 20 °C, alebo ekvivalentná hodnota stanovená v odstredenom mlieku pri teplote 20 °C.
- Obsah bielkovín musí byť najmenej 28 gramov na liter vypočítaný ako násobok percenta celkového dusíka v mlieku a faktora 6,38.
- Obsah beztukovej sušiny nesmie byť nižší ako 8,50 %.
Je dôležité skladovať mlieko pri teplote od 4 °C do 24 °C. Po otvorení je potrebné ho skladovať pri teplote od 2 °C do 8 °C a spotrebovať do 3 dní.
Požiadavky na výrobu mlieka
Surové mlieko na výrobu mliečnych výrobkov a tepelne ošetreného konzumného mlieka musí spĺňať niekoľko požiadaviek:
- Pochádzať zo zvierat a z chovov zvierat, ktoré sú pravidelne kontrolované príslušným orgánom veterinárnej správy.
- Byť kontrolované a spĺňať štandardy uvedené v prílohe č. 2 časti D.
- Spĺňať požiadavky uvedené v prílohe č. 2 časti A.
- Pochádzať z chovov zvierat, ktoré spĺňajú požiadavky uvedené v prílohe č. 2 časti B.
- Spĺňať hygienické požiadavky uvedené v prílohe č. 2 časti C.
Mlieko zo zdravých zvierat zo stáda, ktoré nespĺňa všetky požiadavky, sa môže používať len na výrobu tepelne ošetreného mlieka a na výrobu mliečnych výrobkov po jeho tepelnom ošetrení pod dozorom regionálnej veterinárnej a potravinovej správy.
Surové mlieko na spotrebu ľuďmi, ktoré sa uvádza na trh v tomto stave, musí spĺňať požiadavky uvedené v § 3, prílohe č. 2 časti D.I.2. a v prílohe č. 4 v časti B.2. bode 1. Ak sa nepredá spotrebiteľovi do dvoch hodín od skončenia dojenia, sa vychladiť podľa prílohy č. 2 časti C. Musí spĺňať požiadavky uvedené v prílohe č. 4 časti D a spĺňať ďalšie požiadavky uvedené v prílohe č. 6, ktoré sa vzťahujú len na surové mlieko získavané na území Slovenskej republiky.
Tepelne ošetrené konzumné mlieko, ktoré sa uvádza na trh, musí byť získané zo surového mlieka, ktoré sa musí čistiť alebo filtrovať zariadením podľa prílohy č. 3 časti E ods. 1 písm. f) a musí spĺňať požiadavky ustanovené v § 3. Ak ide o kravské mlieko, spĺňať podmienky uvedené v prílohe č. 7 časti B bode 1. Ak prešlo zberným strediskom mlieka, zberné stredisko mlieka musí spĺňať podmienky uvedené v prílohe č. 3 v častiach A až C a F, alebo ak bolo prečerpané z jedného tanku do druhého, dodržať podmienky hygieny a distribúcie, mlieka musí spĺňať podmienky uvedené v prílohe č. 3 v častiach A až C a F, alebo ak bolo prečerpané z jedného tanku do druhého, dodržať podmienky hygieny a distribúcie.
Ak prešlo štandardizačným strediskom, štandardizačné stredisko musí spĺňať podmienky uvedené v prílohe č. 3 v častiach A až C a F. Ak ide o sterilizované mlieko a UHT mlieko, mlieko na ich výrobu môže byť podrobené počiatočnému tepelnému ošetreniu v prevádzkarni, ktorá spĺňa podmienky uvedené v písmene b).
Mliečne výrobky musia byť vyrobené zo surového mlieka, ktoré spĺňa požiadavky § 3 a štandardy a špecifikácie uvedené v prílohe č. 4 časti A, a ak surové mlieko prešlo zberným strediskom alebo štandardizačným strediskom, tieto musia spĺňať podmienky podľa prílohy č. 3 častí A až D a F.
Výživové údaje
Výživové údaje na 100 ml výrobku:
| Výživové údaje | Plnotučné mlieko | Polotučné mlieko |
|---|---|---|
| Energia | 267 kJ / 64 kcal | 200 kJ / 48 kcal |
| Tuky | 3,5 g | 1,5 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 2,1 g | 0,9 g |
| Sacharidy | 4,8 g | 4,9 g |
| z toho cukry | 4,8 g | 4,9 g |
| Bielkoviny | 3,3 g | 3,4 g |
| Soľ | 0,13 g | 0,15 g |
| Vápnik | 125 ml (16 %*) | 125 ml (16 %*) |
* % denného referenčného príjmu dospelého.
Infografika o význame mlieka.
Viskozita mlieka, teda jeho vnútorné trenie častíc kvapalín pri pohybe jednej časti proti druhej, sa udáva v absolútnych alebo relatívnych hodnotách. Relatívna viskozita surového kravského mlieka kolíše v rozpätí 1,6 - 2,1 a závisí od teploty.
Prídavok vody do mlieka sa prejavuje zvýšením teploty tuhnutia. Prídavok takého množstva vody, ktoré zníži obsah zbytkov zvyškovej vody, má bod tuhnutia -0 ,530 0C a zvýši teplotu tuhnutia o 0,014 až 0,017 0C. Existuje korelácia pre laktózu r = 0,365. Rozdiely v počte somatických buniek (SB) do mlieka sú do 300 000 SB (MPa).
Merná elektrická vodivosť mlieka môže byť indikátorom zdravotného stavu vemien a môže poukazovať na choroby, najmä zápaly mliečnych žliaz. Monitorovanie tejto hodnoty môže pomôcť pri riadení zdravia stáde.
Ďalším dôležitým ukazovateľom kvality mlieka je teplota, pri ktorej mlieko tuhne. Teplota tuhnutia a merná elektrická vodivosť sú ukazovatele, ktoré najspoľahlivejšie informujú o zavodňovaní mlieka.
Pri používaní váh alebo odmerky je dobré zmerať vodou objem hrnčeka, pohára a lyžičiek. Vo veľkom pohári má byť 250 g (mililiter) vody, v pohári - 200 g, vo veľkej lyžičke - 18 g, v čajovej - 5 g. Ak má nádoba iný objem, vyberte nádobu potrebnej kapacity, ktorá bude slúžiť stálou mierkou pre všetky potraviny.
Prevod jednotiek objemu:
- 1 cup = 2,8413 dl
- 1 tablespoon = 1,7758 cl
- 1 teaspoon = 0,4439 ml
Prepočet na gramy a ďalšie jednotky hmotnosti nie je možný - pri každej látke (soľ, múka, cukor atď.) je pomer iný.
Moje výborné DOMÁCE MASLO z mlieka👌. Urobené ľavačkou 🙂.
tags: #špecifická #hmotnosť #mlieka #normy
