Tradičné slovenské recepty: Svätomartinská hus, vianočné bobaľky a rybacia polievka
Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Pripravte si s nami svätomartinskú hus, vianočné bobaľky, lahodnú rybaciu polievku a ďalšie tradičné recepty, ktoré potešia celú rodinu.
Svätomartinská hus
Čas prípravy: 180 minút
Svätomartinská hus je tradičné jedlo, ktoré sa podáva na svätého Martina. Tu je podrobný recept, ako ju pripraviť:
- Hus umyjeme zvonku i zvnútra, nasolíme a odložíme do chladničky do druhého dňa.
- Rúru si predhrejeme na 190°C.
- Na druhý deň položíme hus do pekáča prsiami dole a podlejeme horúcou vodou asi do ¼ pekáča.
- Hus obložíme nakrájanými jablkami a hruškami na štvrťky, zbavenými jadrincov. Ovocie a citrus vložíme i do husi.
- Posypeme rascou/majoránkou, vložíme vetvičku levandule a dáme do rúry.
- Počas pečenia prepicháme kožu, medzi stehnami a trupom, ale iba kožu nie až k mäsu.
- Masť, ktorá vyteká necháme vyškvariť a počkáme, než ostane číra a až potom postupne odoberáme naberačkou do čistej nádoby. Dovtedy hus znovu nepodlievame.
- Počas pečenia dolievame horúcu vodu a polievame vyškvarenou masťou.
- Keď je na chrbáte upečená dozlatova, otočíme ju a postup opakujeme, kým nie je upečená do chrumkava. Pečieme 1 - 1,5 hod.
- Z pekáča zozbierame zvyšok masti, prilejeme toľko horúcej vody, aby sme mali dosť šťavy. Z dna a stien pekáča oškrabeme usadeniny, najlepšie kovovou obracačkou a redukujeme varom do požadovanej hustoty.
- Ku koncu pridáme kúsky schladeného masla a necháme v šťave bez varenia rozpustiť.
- Hus naporciujeme, vložíme do šťavy a necháme ju 15-20 min.
- Húsku môžeme podávať i s lokšami.
Svätomartinská hus
Vianočné bobaľky
Bobaľky sú tradičné vianočné jedlo, ktoré nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole.
Tradičné Vianočné bobaľky
- Múku si preosejeme, aby sa prevzdušnila. V múke si urobíme jamku, vlejeme tam vykvasený kvások, 1 PL kryštálový cukor, ½ KL soľ, premiešame. Vylejeme zbytok mlieka a dobre rukou premiešame, pridáme olej, rum.
- Z ingrediencií vypracujeme pružné hladké cesto. Cesto nesmie byť ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Cesto je hotové vtedy, keď miska i ruka s ktorou sme miesili je úplne čistá.
- Vrch hotového cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste, kým nezväčší objem cca 20 min.
- Na pomúčenom vále cesto prepracujeme rozdelíme na cca na 6 -8 častí a z každej časti vyvaľkáme hada. Nožom s každého hada odkrajujeme menšie časti.
- Hlboký pekáč si vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme rukou do guličky a kladieme na pekáč. Nie príliš blízko, aby sa nezlepili.
- Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre na 225°C, cca 15 min. do zlatova.
- Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov.
- Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť.(POZOR !!! nie rozmočiť).
- Cca 200 ml vody prevaríme z 1,5 PL kryštálového cukru, alebo podľa chuti. Vznikne nám sladký sirup.
- Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať. Dáme do misy, nasypeme na bobaľky pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame.
Vianočné bobaľky
Rybacia polievka
Rybacia polievka je neoddeliteľnou súčasťou štedrovečerného menu. Tu je recept na chutnú a tradičnú rybaciu polievku:
- Do kastróla vložíme rybie skelety, vyčistené hlavy, odrezky (žiabre, oči, kosť z dutiny vyberáme preto, aby polievka nebola horká).
- Polievku ochutíme pár guľkami nového korenia, čierneho celého korenia, bobkovým listom, nakrájanou mrkvou, zelerom, petržlenom na väčšie kusy, soľou.
- Keď polievka dosiahne bod varu, zozbierame penu a na miernom ohni pomaly varíme 20 min.
- Potom polievku precedíme cez husté sito a založíme polievku.
- V čistom hrnci na schladenom rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno. Nastrúhame si jednu novú mrkvu a petržlen nahrubo a pridáme k šalotke.
- Chvíľu orestujeme a zasypeme hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku.
- Zalejeme čistým rybím vývarom premiešame a dochutíme muškátovým orieškom.
- Do polievky pridáme ikry a mlieč a povaríme 5 min.
Rybacia polievka
Ďalšie tradičné recepty
Okrem vyššie uvedených receptov, tu je niekoľko ďalších tradičných slovenských jedál, ktoré môžete vyskúšať:
- Šošovicová polievka: Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia, keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu. Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky. Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky. Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením.
- Kapustnica: Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať cca 30 min. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do svetlej farby. Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Keď je hotová zasypeme červenou paprikou 2-3x premiešame a rýchlo zalejeme studenou vodou a múku dobre premiešame. Pridáme nasekanú nepremytú kyslú kapustu ak chceme polievku kyslejšiu ak ju chceme sladšiu kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať. Pridáme prekrojené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a varíme na miernom ohni do zmäknutia kapusty. Nakoniec cca 20 min dovarením polievky dáme do polievky surovú i údenú klobásu a varíme. V polke varu polievku ochutnáme a v prípade potreby dochutíme. Ak je málo kyslá dolejeme šťavu z kapusty, ak veľmi kyslá pridáme trochu cukru a povaríme.
Dobrú chuť!
tags: #stavane #nescafe #rezy #recept
