Šúľance zo zemiakového cesta: Tradičný recept a tipy na vylepšenia

Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Tentokrát padla jasná voľba na makové šúľance s maslom - jednoduché a pritom tak chutné jedlo ako od babičky.

Nerobievam ich často, skôr tak jeden-dvakrát do roka, keď máme chuť na zemiakové cesto a makovo-maslovú posýpku. A dnes je ten deň - nazrite spolu so mnou do tradičnej slovenskej kuchyne, kde vám k dotvoreniu atmosféry chýba už len pohár oroseného mlieka.

Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Existujú však aj verzie na slano.

TIP: Ak obľubujete tradičné múčne cestovinové jedlá, vyskúšajte aj domáce pirohy, ktoré si rovnako ako šúľance viete pripraviť na sladko aj slano.

Šúľance - video recept

Recept na prípravu šúľancov zo zemiakového cesta

Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento:

  1. Ako prvé uvaríme umyté zemiaky v šupke.
  2. V šupke uvarené a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
  3. Pridáme múku, vajce a soľ.
  4. Najskôr zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky.
  5. Vypracujeme cesto, z ktorého si odoberieme malý kúsok a šúľame na pomúčenej doske.
  6. Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky.
  7. Šúľance ukladáme na dosku.
  8. Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli a opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody.
  9. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili.
  10. Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.

Zo zemiakového cesta si môžeš pripraviť ešte výborné marhuľové guľky, na tie mám recept od priateľovej babičky a sú neskutočne dobré.

Postup krok za krokom

  1. Do hrnca dáme umyté zemiaky so šupkou, zalejeme vodou (tak aby prekryla zemiaky), pridáme trochu soli a dáme variť na strednom plameni. Varíme cca 30 minút, až kým zemiaky nie sú mäkké (otestujeme vidličkou). Vodu zo zemiakov zlejeme a necháme ich úplne vychladnúť. Následne zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle nadrobno rovno na podložku, kde budeme miesiť cesto a robiť šúľance.
  2. K nastrúhaným zemiakom pridáme žĺtka a múku a rukou vymiesime do zemiakového cesta. Múku pridávajte radšej postupne, najprv 100 g, potom 50 a ak bude treba, tak opäť prisypte trochu múky. Cesto by malo zostať trochu lepkavé, aby vo výsledku bolo stále zemiakové a nie múčne. Radšej teda menej múky a keď budete vytvárať z cesta valčeky, trochu ich obaľte v múke, aby sa vám lepšie tvarovali. Zemiakové cesto nakrájame na viacero častí, pričom z každej časti vytvarujeme valčeky. Každý valček nakrájame na menšie 2-3 cm kúsky, ktoré v dlaniach jemne vyvaľkáme.
  3. Medzitým si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď voda začne vrieť, osolíme ju a premiešame. Do osolenej vriacej vody vsypeme šúľance a párkrát ich počas varenia premiešame, aby sa neprilepili na dno hrnca. Ak máte menší hrniec, môžete šúľance variť v tej istej vode na viackrát - ja som uvedenú dávku rozdelila na tri. Šúľance sú uvarené, keď vyplávajú na povrch.
  4. V malom hrnci roztopíme maslo, ktoré vylejeme na šúľance a premiešame, aby sa šúľance dobre obalili. V mlynčeku pomelieme mak, ktorý vysypeme do misky a podľa chuti osladíme práškovým cukrom. Šúľance posypeme makom, premiešame a pustíme sa do vychutnávania dobroty ako od babičky.

Šúľance s makom

Alternatívne recepty a tipy

Pripraviť zemiakové cesto na šúľance či ovocné guľky je trocha zložitejšie, pretože zemiaky v šupke treba uvariť vopred a nechať ich dobre vychladnúť. A potom ešte ošúpať a nastrúhať. Tiež treba vedieť odhadnúť správny pomer múky a zemiakov, aby sa cesto nelepilo, ale nebolo ani príliš tvrdé... Nič pre veľmi lenivé gazdinky!

Našťastie zrejme niektorá z nich vymyslela časovo menej náročnú verziu cesta s tvarohom namiesto zemiakov. Obe chutia nasladko s rôznymi posýpkami, ale aj naslano napríklad s opečenou slaninkou a vajíčkom.

Šúľance z tvarohového cesta

Z tvarohu, múky, vajíčka a trošky soli vypracujte rukami cesto. Na pomúčenej doske ho rozdeľte na kúsky a jemne ušúľajte jedným ťahom dlane na hrúbku maximálne jedného centimetra a dĺžku tri centimetre. Každý kúsok ešte prešúľajte. Hotové šúľance vložte do mierne osolenej vriacej vody a varte 5 až 6 minút. Keď plávajú na hladine, potrebujú už len pár sekúnd.

Posýpka zo strúhanky

Na panvici za stáleho miešania opražte strúhanku dohneda, potom pridajte maslo, množstvo si zvoľte podľa svojej chuti. Dobré je, ak strúhanka v masle pláva. Počas praženia pridajte štipku soli a vanilkový cukor.

Ďalšie tipy na prípravu a obmeny

  • Ak robíme zemiakové cesto na slivkové gule, je dobré pridať trochu krupice.
  • Najlepšie je variť zemiaky večer, nech stihnú vychladnúť.
  • Ja som robila aj guľky plnené bryndzou a slaninkou. Boli vynikajúce.

A ešte si vyberte, či ich obalíte makom alebo opečenou strúhankou... Máme skvelé recepty na obe verzie! Nasladko aj naslano.

Ja som poppyholic, keď nemám niečo makové aspoň raz za týzdeň, prejavujú sa u mňa abstinačné príznaky…. A mimochodom, mak mi pomohol s anémiu!

tags: #šulance #zo #zemiakového #cesta #recept

Populárne príspevky: