Ako správne sušiť bielkové cesto: Recepty a tipy pre dokonalé snehové pusinky

Snehové pusinky sú obľúbenou pochúťkou, na ktorú existuje množstvo receptov a postupov. Mnohým sa však najviac osvedčilo šľahať bielky bez tepelnej úpravy, za postupného pridávania cukru. V tomto článku sa pozrieme na to, ako správne sušiť snehové cesto, aby boli vaše pusinky dokonalé.

Základné pravidlá pre dokonalý bielkový sneh

Výsledok v podobe krásnych a krehkých pusiniek závisí najmä od správnej techniky a dodržania zopár trikov. Ešte predtým, ako sa pustíme do samotného receptu, povedzme si zopár zlatých pravidiel, ktoré treba dodržať pri príprave dobrého bielkového snehu:

• Čistota: Misa (ideálne sklenená alebo kovová), v ktorej budete šľahať bielky, musí byť dokonale čistá. Neviditeľných pozostatkov tuku sa zbavíte, ak misu prejdete kvapkou citróna alebo octu na papierovej utierke.
• Pomer vajce a cukor: Postupujte podľa receptu, ale ak vám ostanú bielky z pečenia, počítajte dvojnásobok váhy cukru k bielkom. Stačí ich teda odvážiť a pridať dvakrát toľko cukru. Pomôcka: priemerná hmotnosť vaječného bielka je cca 30 gramov.
• Stabilizovanie snehu: Aby bol váš sneh pevnejší a lepšie sa vyšľahal, môžete doň na začiatku šľahania pridať štipku soli, vínneho kameňa alebo kvapku citrónovej šťavy či octu.
• Postupné pridávanie otáčok: Sneh začíname šľahať na menších otáčkach, kým sa nevytvorí jemná pena a potom postupne pridávame otáčky až na maximum. Pomôže to vytvoriť počiatočné vzduchové bublinky s minimálnym objemom, čo potom vedie k vyšľahaniu pevnejšieho snehu.
• Postupné pridávanie cukru: Cukor pridávame až do jemnej peny, keď zvýšime otáčky a pridávame ho postupne. Ideálne po lyžiciach, aby sa stihol rozpustiť a pomohol vytvoriť tuhý, lesklý sneh.
• Aký cukor: Ideálne, ak sneh pripravujeme s krupicovým cukrom, ktorého kryštáliky sú menšie a rozpúšťajú sa rýchlejšie ako pri klasickom, kryštálovom cukre. Ak však doma nemáte krupicový cukor, nemusíte sa trápiť, recept sa dá pripraviť aj s ním.

Recept na mini snehové pusinky

Tu je jednoduchý recept na prípravu mini snehových pusiniek:

Ingrediencie:

• 4 bielky
• 230 g krupicový cukor
• 1 balíček vanilkový cukor
• Štipka soli
• 1 lyžička citrónovej šťavy

Postup:

1. Rúru zohrejeme na 70 až 80 °C.
2. Bielky vložíme do odmastenej misy (viď pravidlá vyššie). Začneme šľahať na nižších obrátkach, kým sa nevytvorí jemná pena. Potom pridáme citrónovú šťavu, zvýšime obrátky a po lyžiciach začneme pridávať aj cukor. Šľaháme, kým nezískame lesklý a tuhý sneh s pevnými špičkami.
3. Na plech zafixujeme papier na pečenie, aby sa neposúval pri tvorení pusiniek. Môžeme ho priložiť na mastný plech alebo do rohov naniesť trochu snehu a naň priložiť papier. Potom zo snehu vždy naberáme asi polovicu lyžice a po tenšej strane lyžice posunieme prstom na papier pusinku. Takto pokračujeme, kým neminieme sneh. Pre dekoratívnejšie pusinky môžeme sneh premiestniť do cukrárskeho vrecka a striekať ho na plech cez ozdobnú špičku.
4. Snehové pusinky v rúre sušíme cca 90 minút (pri 70 °C) a necháme ich úplne vychladnúť v rúre s pootvorenými dvierkami.

Ďalší recept na snehové pusinky

Môžete vyskúšať aj tento recept s použitím sušených bielkov:

Ingrediencie:

• 1 balíček 100 % vaječné bielky Dr. Oetker
• 150 ml voda
• 250 g cukor
• Farba gélová potravinárska zelená Dr. Oetker
• Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
• Dekor mix ružový Dr. Oetker

Príprava a sušenie pusiniek:

1. V mise aspoň 5 minút šľahačom dôkladne vyšľaháme bielky s vodou.
2. Potom za stáleho šľahania postupne pridávame cukor a šľaháme, kým sa nezačnú tvoriť ostré špičky.
3. Cesto rozdelíme na časti a zafarbíme farbami.
4. Cesto naplníme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie nastriekame rôzne tvary a veľkosti pusiniek, kvietkov, lízaniek alebo venčekov. Do niektorých zapichneme špajdľu a posypeme zdobením.

Jednoduché snehové pusinky

Tieto pusinky sú pripravené expresne a vždy vyjdú fantasticky.

Postup:

1. Oddelíme si žĺtka od bielok tak, aby sa nedostalo ani kúsok žĺtka.
2. Bielky šľaháme so štipkou soli do nie príliš pevného snehu.
3. Od polovice šľahania pomaly po lyžiciach pridávame kryštálový cukor a šľaháme do pevnej lesklej peny. Šľaháme nepretržite na stredných otáčkach mixéra. Nesmie sa prestať šľahať, lebo nám pena „zredne“.
4. Šľaháme dovtedy, kým je sneh tak tuhý, že sa dá sním zdobiť.
5. Bielkovou penou si naplníme zdobiace vrecko a kladieme pusinky na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Pusinky je najlepšie dávať do rúry naraz, aby miska so zvyšným snehom nezostala na stole.

Teploty sušenia

Správna teplota sušenia je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých pusiniek. Tu sú niektoré odporúčania:

• Nízka teplota: Sušte v rúre pri nízkej teplote, okolo 70-80 °C.
• Čas sušenia: Sušenie trvá približne 90 minút až 2 hodiny, v závislosti od veľkosti pusiniek.
• Pootvorené dvierka: Nechajte dvierka rúry mierne pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť.
• Kontrola: Pusinky sú hotové, keď sú suché a chrumkavé.

Tabuľka odporúčaných teplôt a časov sušenia snehového cesta:

Ďalšie varianty a tipy

Tu je niekoľko nápadov, ako si môžete prispôsobiť recept na snehové pusinky:

• Čokoládové pusinky: Ku koncu šľahania môžete pridať čoko-kúsky a mandle a pomalými pohybmi ich premiešať k bielkovej pene.
• Kokosové pusinky: Ak zbožňujete kokos, môžete pridať približne 140 g strúhaného kokosu veľmi opatrne na koniec miesenia do cesta.
• Ozdobovanie: Hotové snehové pusinky môžete dozdobiť a zároveň im dodať šmrnc tým, že špičku namočíte do čokolády roztopenej vo vodnom kúpeli. Kto chce, môže ozdobiť povrch malými cukríkmi.
• Farebné pusinky: Sneh môžeme zafarbiť na zeleno, ak máme k dispozícii potravinárske farbivo. Po 1 minúte miešania, máme sneh krásne farebný a môžeme ho preniesť do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou. Potom, na plech vystlaný papierom už nanášame sneh v podobe stromčeka, ktorý si ešte dozdobíme guličkami a napokon dáme sušiť do trúby po dobu 2 hod.

Ako na francúzsky, švajčiarsky a taliansky bielkový sneh?

Francúzske meringue je najjednoduchší a najbežnejší spôsob spracovania bielkov. Do vlažných vaječných bielkov sa postupne prisýpa kryštálový cukor. Vďaka postupnému prisypávaniu sa bielky lepšie stabilizujú, čo má za dôsledok, že sú pevnejšie. Na jeden bielok sa odporúča priemerne 40 g cukru. Sneh sa šľahá do tuha - do tzv. tuhej špičky. Bielková zmes drží tvar a je pekne lesklá. Takto pripravené meringue potom pečieme na nízkej teplote dlhšiu dobu - dá sa povedať, že ho sušíme.

Talianske meringue je trochu zložitejšie na prípravu, ale má svoje opodstatnenie. Opäť budeme pracovať s bielkami a cukrom. Cukor však použijeme na prípravu cukrového rozvaru (cukor s vodou sa varí do dosiahnutia želanej teploty 115 - 120 stupňov). Kým sa cukrový rozvar varí a jeho teplota stúpa, začneme šľahať vaječné bielky na strednej rýchlosti a potom do nich cícerkom vlievame cukrový rozvar a neprestávame šľahať, tentoraz rýchlo. Šľaháme, až kým bielková hmota nenarastie, nestuhne do tuhej špičky a neostane pekne lesklá.

Švajčiarske meringue je niečo medzi talianskym a francúzskym. Kombinuje jednoduchosť francúzskej prípravy a stabilitu tepelnej úpravy. Bielky a cukor sa dajú do misy a potom sa nad parou pomaly zahrievajú až kým sa cukor úplne nerozpustí. Samozrejme, za stáleho šľahania. Švajčiarske meringue môžete pokojne využiť na všetky vyššie spomínané účely.

tags: #susenie #bielkoveho #cesta #recept

Populárne príspevky:

• Recepty z batát
• Recept na tortu Doba Ľadová
• Recept na kuracie mäso s omáčkou
• Kontroverzie okolo zlatej ryže
• Recepty na torty pre čašníčky