Druhy Sushi: Sprievodca pre milovníkov japonskej kuchyne

Sushi, tradičné japonské jedlo, si v posledných rokoch získalo obrovskú popularitu po celom svete, vrátane Slovenska. Mnohí ho považujú za moderné a zdravé jedlo, no málokto vie, čo vlastne slovo "sushi" znamená a aká je jeho história.

Pôvod a význam slova "sushi"

Slovo "sushi" pochádza z Japonska a v doslovnom preklade znamená "je to kyslé". Tento názov odkazuje na pôvodný spôsob prípravy, pri ktorom sa ryby konzervovali v soli a fermentovanej ryži. Tento proces trval mesiace a ryža získala kyslú chuť. V 17. storočí Macumoto Jošiiči pridal k ryži a rybe ocot, čím skrátil čas prípravy a zvýraznil kyslosť jedla.

História sushi

História sushi siaha až do 8. storočia v Japonsku, kde sa pôvodne jednalo o spôsob konzervovania rýb. Ryby sa nakladali do fermentovanej ryže, čo umožňovalo ich dlhšie uchovávanie. Táto metóda bola obzvlášť dôležitá v časoch, keď neexistovali chladničky. Táto stará metóda, známa ako narezushi, bola neskôr prepracovaná do formy, kde sa začala ryža jesť spolu s rybou.

Neskôr sa začala ryža konzumovať spolu s rybou a vznikali rôzne regionálne variácie sushi. Najväčšia revolúcia nastala v 19. storočí v Tokiu (vtedy Edo). V 19. storočí Hanaja Johei začal predávať kúsky ryby s octovou ryžou priamo na ulici, čo sa považuje za vznik modernej formy sushi. Táto forma rýchleho občerstvenia sa stala populárnou a rozšírila sa po celom Japonsku. Sushi (suši), ako ho poznáme dnes, má svoje korene už v 8. storočí.

Druhy sushi

Existuje mnoho rôznych druhov sushi, ktoré sa líšia spôsobom prípravy, použitými ingredienciami a vzhľadom. Tu sú niektoré z najznámejších a najobľúbenejších druhov:

Nigirisushi

Nigirisushi je jedným z najpopulárnejších druhov sushi. Charakteristické je ryžou oválneho tvaru s prílohou na povrchu, ako je surová ryba, grilovaný úhor alebo omeleta. Názov "nigiri" znamená "stlačené rukou", čo odkazuje na spôsob prípravy. Medzi najtradičnejší druh suši v Japonsku dnes patrí nigiri.

Valček ryže je potretý s wasabi s chrenom a na vrch sa položí kúsok surovej ryby, grilovaného úhora alebo omelety a jemne sa zatlačí rukou. Medzi najtypickejšie ryby, s ktorými sa stretnete pri japonskom nigiri, patria určite tuniak a losos. Rezy sa pridávajú s rôznymi druhmi tuniaka, bez tuku, s miernym obsahom tuku, alebo tučnejšie rezy tuniaka.

Medzi ďalšie frekventované prílohy patrí morský uhor (unagi). Ten je potretý typickou sladkastou omáčkou a viackrát sa prichytáva ku ryži malým pásikom morskej riasy. Tuniak a morský úhor sú najtypickejšie a najautentickejšie kúsky nigiri, aké môžete v Japonsku ochutnať. Nechceme tým povedať, že lososové nigiri netreba ochutnať, práve naopak! Je to jeden z našich obľúbených druhov. Ďalej na nigiri môžete naraziť na ďalšie tipy rýb, ktoré sú typické pre vodné plochy v okolí Japonska - sépie, chobotnice, krevety a mnoho ďalších morských plodov.

Makisushi

Makisushi je veľmi populárny druh sushi. Rolky sushi, ktoré sa pripravujú pomocou bambusovej podložky (makisu). Ako príloha sa používajú uhorky, úhor alebo losos. Makisushi sa zvyčajne servíruje po 8 kusov rolky nakrájanej na 2,5cm výšku. V Japonsku nájdete aj niekoľko verzií tohto sushi ako je napríklad hosomaki, futomaki a temakisushi. Každá z týchto verzii sa odlišuje buď veľkosťou alebo prílohami.

Ak je ich tam viac, hovoríme o futomaki, kde sa využíva najmä kombinácia rýb a zeleniny/ovocia, ako napríklad losos s avokádom. Ak dovnútra pridáte iba jednu ingredienciu, hovoríme o hosomaki. Je to hlavná ingrediencia zaobalená do ryže a ešte vrstvy morskej riasy nori. Tento druh suši je najpopulárnejším druhom aj v našich končinách, a to práve pre jeho jednoduchosť na prípravu. V Japonsku je tiež preslávený, no jeho popularita sa nedá porovnať s popularitou nigiri.

Sashimi

Sashimi sú plátky surovej ryby, ktoré sa servírujú bez ryže, často so sójovou omáčkou. Príprava sashimi si vyžaduje precíznu techniku krájania. Typickým rozdielom medzi originálnym sushi a sashimi je spôsob naaranžovania ryby s ryžou. Rovnako existuje aj verzia bez ryže, ktorá sa servíruje napríklad so sojovou omáčkou.

Spôsob nakrájania ryby si vyžaduje precíznu techniku a mnohým kuchárom trvá dlhšie obdobie kým ju naozaj dokonale ovládajú. Toto sushi vás priam nadchne spôsobom servírovania. Sashimi je špeciálnym typom suši, aj keď technicky suši nie je, keďže sa pri jeho príprave nepoužíva ryža.

Uramaki

Uramaki je jedným z najlepších druhov sushi roliek. Rolky sushi, kde je ryža na vonkajšej strane a nori riasa a prílohy sú vo vnútri. Spôsob rolovania tejto rolky je značne odlišný od svojho príbuzenstva. Základným rozdielom je to, že ryba a norí riasa je obalená v ryži.

Základnými surovinami ktorými sa toto sushi plní sú kraby, uhorky, losos, tuniak alebo vajcia. Tento typ suši sa niekedy nazýva aj california roll, pretože ho „vynašli“ v štáte Kalifornia.

Temaki

Temaki je ručne valcované sushi a je tu vysoká miera variácie čim sa sushi plní, podľa chuti a vkusu. Všetok obsah sa pekne naaranžuje na vrch morskej riasy nori a ručne stočí.

Naresushi

Naresushi je na rozdiel od klasických sushi fermentovaná ryba, ktorá je konzervovaná s ryžou. Tiež sa označuje ako klasické sushi, ktoré je v Japonsku známe už od 8 storočia. Tento druh je v Japonsku veľmi populárny aj napriek charakteristickej silnej aróme. Pre začiatočníkov, ktorí sa ešte len oboznamujú so sushi táto aróma môže byť až nepríjemná.

Na prípravu tohto sushi sa ryby konzervujú so soľou najmenej niekoľko mesiacov.

Temarisushi

Temarisushi je jednoduché sushi s guľatým tvarom, kde je ryža tvarovaná do guľky a zdobená rôznymi prílohami, ako sú losos, krevety, uhorka alebo rybie vajcia. Unikátny je aj tvar Temari. Na rozdiel od sushi rolky má tvár gule.

Pri príprave tohto sushi je ryža tvarovaná do tvaru guľky a vrch sushi je zdobený zaujímavým dekorom s obľúbenými prílohami ako sú losos, krevety, uhorka, rybie vajcia. Toto sushi je v Japonsku veľmi obľúbené aj na rôznych rodinných oslavách.

Chirashi

Chirashi je miska, ktorá je zo spodku naplnená ryžou a na jej vrchu sú nakladené ostatné ingrediencie, ako napríklad plátky surových rýb, plátky zeleniny, omáčky a ďalšie prípadné prílohy.

Gunkan Maki

Gunkan maki je ďalším zo špeciálnych typov suši, kde riasa nori obaľuje ryžu a prílohu.

Sushi na Slovensku

Prvý sushi bar na Slovensku vznikol pred takmer desiatimi rokmi a odvtedy sa popularita sushi neustále zvyšuje. "Záujem o túto formu stravovania je dnes veľký a stáva sa čoraz obľúbenejšia. Taký väčší boom badať za posledné tri roky,“ hovorí čašník Marián zo prvého Sushi baru Tokyo v centre Bratislavy.

V súčasnosti existuje v Bratislave približne desať sushi barov a ich počet stále rastie. Sushi sa stáva obľúbeným nielen medzi dospelými, ale aj medzi deťmi. Približne každý štvrťrok sa v Bratislave otvorí nový sushi bar, čo svedčí o jeho rastúcej popularite.

Ako si pripraviť sushi doma

Príprava sushi doma je jednoduchá a vyžaduje si len šikovné ruky a správne ingrediencie. Najdôležitejšou surovinou na prípravu sushi je určite ryža. Dá sa použiť aj klasická ryža, pre dokonalý výsledok a chuť je vhodnejšia špeciálna sushi ryža, ktorú zoženiete už aj vo veľkých obchodných reťazcoch, ale aj v špecializovaných ázijských obchodoch.

Najvhodnejšie sú aj ostatné originálne ingrediencie, ktoré sa dajú zohnať tiež v ázijských obchodíkoch, ako riasy nori, ktoré kúpite v 30-gramovom balení za takmer 7 eur či wasabi pasta, ktorá stojí 3 eurá. Sójová omáčka sa môže použiť klasická, ale dostupná je už aj japonská omáčka. Nájdete ju pod názvom Kikkoman a pollitrová fľaša stojí približne 9 eur. Ryžový ocot Mitsukan dostanete za 5 eur.

Postup prípravy

1. Príprava ryže: Ryžu 4- až 5-krát premyjeme pod prúdom vody, zalejeme vodou asi 1 - 2 cm nad ryžou a pol hodinu necháme postáť. Po 30 minútach prikryjeme pokrievkou a varíme na silnom ohni. Keď začne vrieť, stíšime oheň a varíme ešte 10 minút. Po vypnutí necháme ryžu ďalších 10 minút odstáť a potom ju vysypeme do drevenej alebo keramickej nádoby.
2. Príprava marinády: Marináda: 4 polievkové lyžice octu (najlepšie originál ryžový ocot), 1,5 polievkovej lyžice cukor (najlepšie originál hnedý trstinový cukor), 0,5 kávovej lyžičky soli (morská soľ). Ocot, soľ a cukor zmiešame v menšej nádobe, privedieme do varu a nádobu odložíme na chladné miesto. Namiesto týchto troch ingrediencií sa dá použiť aj tzv. sushisu, čo je vopred pripravená zmes, ktorá spôsobí, že je ryža lepkavá.
3. Miešanie ryže s marinádou: Varechou do nej vmiešame pripravenú marinádu a ryžu odložíme na chladné miesto. Po odležaní je pripravená na použitie.
4. Príprava rolky: Na bambusovú podložku si položíme plát riasy nori. Na nori rozložíme ryžu tak, aby mala hrúbku najviac 1 cm. Na kraji, ku ktorému budeme rolovať, necháme asi 2 cm riasy bez ryže, kde sa nám potom rolka prilepí.
5. Plnenie rolky: Do prvej tretiny ryže položíme pásiky plnky. Môže to byť uhorka, predvarená mrkva, krabie tyčinky, avokádo, plátky omelety, hríby shitake a podobne. Použiť môžete v podstate čokoľvek, podľa vlastnej chuti.
6. Rolovanie a krájanie: Rolku krájame veľkým ostrým nožom na kolieska hrubé asi 2 cm.

Ďalšie Suroviny a Prísady k Sushi

Wasabi

Wasabi mnohí z vás určite veľmi dobre poznajú. Má mnoho priaznivcov vďaka svojej výraznej ostrej chuti, viete však z čoho skutočne je? Wasabi je zelený chren, ktorého ostrá chuť pramení z obsahu izotiokyanátov, ktorých hlavnou úlohou je dráždenie dýchacích ciest, čo nás vie pri vysokom množstve trošku potrápiť. Pre príjemnú chuť ho naozaj stačí málo.

Wakame

Dlhá morská riasa s tmavozelenými listami, známa taktiež ako morská zelenina. Ako jedlá morská riasa má jemne sladkú, ale výraznú a silnú chuť a textúru. Najčastejšie je súčasťou polievok alebo šalátov a navyše obsahuje kopu vitamínov.

Tamago

Tamago je druh japonskej omelety, ktorá je špecifická vďaka svojej chuti. Omeleta je sladká, má nadýchanú chuť a jemnú textúru. Nájsť ju môžete ako súčasť maki, nigiri, futomaki a tempuri. Pre dokonalú chuť stačí kombinovať so sójovou omáčkou a wasabi.

Pravidlá a etiketa pri jedení sushi

Pokiaľ ide o sushi, existujú určité pravidlá a etiketa, ktoré by sa mali dodržiavať, aby sa zabezpečil príjemný zážitok z jedla. Jedným z najdôležitejších pravidiel etikety pri jedení sushi je používanie paličiek. Pri máčaní sushi v sójovej omáčke je nevyhnutné používať ju striedmo. Dôležité je tiež nikdy nemiešať wasabi so sójovou omáčkou.

V Japonsku sa miešanie wasabi so sójovou omáčkou považuje za neslušné. Sushi je tradične určené na konzumáciu na jedno sústo. To vám umožní vychutnať si všetky chute a textúry sushi naraz, čo vám spríjemní zážitok z jedla. Nakladaný zázvor sa často podáva k sushi ako chuťový nápoj. Je určený na konzumáciu medzi rôznymi druhmi sushi, aby osviežil chuťové poháriky a pripravil ich na ďalšie chuťové sústo.

Okrem týchto pravidiel dodržiavajte pri stolovaní sushi aj dobré správanie.

Zhrnutie

Sushi je chutné a zdravé jedlo, ktoré si vychutnávajú gurmáni na celom svete. Či už si ho vychutnáte v reštaurácii alebo si ho pripravíte doma, sushi ponúka širokú škálu chutí a textúr, ktoré uspokoja každého milovníka jedla.

Tabuľka najznámejších druhov sushi:

tags: #sushi #druhy

Populárne príspevky:

• História nórskeho Aquavitu
• Rýchly recept na bolonskú omáčku
• Recept na kyslú fazuľovú polievku
• Jednoduché recepty na liečivé čaje
• KV marketing - žiadosť a dokumenty