Švédska mandľová torta: Recept na lahodný dezert

Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie priamo do Švédska! Táto fantastická bezlepková mandľová torta chutí úplne rovnako ako legendárny dezert z vašej obľúbenej predajne nábytku, no pripravíte si ju pohodlne doma. Jemné, nadýchané mandľové korpusy a bohatý, krémový žĺtkovo-maslový krém tvoria dokonalú harmóniu chutí a textúr. Je to dezert, ktorý si zamilujete vy aj celá vaša rodina. Či už hľadáte tip na bezlepkový sviatočný zákusok, alebo len chcete potešiť seba a svojich blízkych niečím výnimočným, táto torta je tou správnou voľbou.

Napriek tomu, že vyzerá honosne, jej príprava je s naším vylepšeným postupom zvládnuteľná aj pre mierne pokročilých domácich pekárov. Pustite sa do pečenia a užite si kúsok Švédska u vás doma!

Tosca koláč/ Švédsky mandľový koláč | Ako pripraviť Tosca koláč | Mandľový koláč | Chutný a maslový

Základné informácie

Čas prípravy: cca 45 minút (aktívna práca)
Čas pečenia: cca 20-25 minút
Čas chladenia/tuhnutia: minimálne 3-4 hodiny, ideálne cez noc
Počet porcií: 8-10
Forma/Plech: 2 okrúhle formy s priemerom 20 cm
Náročnosť: Stredná ★★
Bezlepková: Áno

Ingrediencie

Mandľový korpus:

bielky zo stredne veľkých vajec - 5 ks
mleté mandle alebo hrubá mandľová múka - 140 g
soľ - 1 štipka
vanilkový cukor - 8 g
cukor - 80 g
maslo a bezlepková múka na vymastenie a vysypanie foriem (alebo papier na pečenie) - malé množstvo

Pudingový krém:

žĺtok zo stredne veľkých vajec - 5 ks
vanilkový cukor - 8 g
cukor - 80 g
smotana na šľahanie (min. 30%) alebo plnotučné mlieko - 400 ml
zmäknuté maslo (izbovej teploty) - 125 g

Na ozdobu:

plátky mandlí - 60-80 g
práškový cukor (voliteľné)

Postup prípravy

Príprava krému:

Príprava základu: Žĺtky preložte do stredne veľkého hrnca. Pridajte cukor a vanilkový cukor a vymiešajte do hladka. Postupne zašľahajte smotanu alebo mlieko.
Varenie krému: Zmes zahrievajte na miernom ohni za stáleho intenzívneho miešania metličkou. Dôležité: Zmes nesmie prudko vrieť, aby sa žĺtky nezrazili. Varte, kým zmes nezhustne do konzistencie riedkeho pudingu a neoblepí zadnú stranu lyžice (približne 8-10 minút).
Chladenie krému: Hotovú žĺtkovú zmes prelejte do čistej misy. Povrch krému priamo prikryte potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila koža. Nechajte vychladnúť.

Príprava a pečenie korpusov:

Príprava foriem: Dve okrúhle formy s priemerom 20 cm dôkladne vymastite maslom a vysypte bezlepkovou múkou alebo ich vyložte papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 175 °C (horúci vzduch alebo horný/spodný ohrev).
Príprava snehu: Do väčšej čistej misy dajte bielky, štipku soli a vanilkový cukor. Začnite šľahať na nízkych otáčkach. Akonáhle sa začne tvoriť pena, postupne prisypávajte kryštálový cukor a zároveň zvyšujte otáčky. Šľahajte do veľmi tuhého, lesklého a stabilného snehu (približne 5-7 minút).
Zapracovanie mandlí: Do vyšľahaného snehu postupne vsypte mleté mandle. Veľmi opatrne ich vmiešavajte pomocou stierky šetrnými pohybmi zdola nahor, aby sneh zostal nadýchaný.
Pečenie: Mandľové cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených foriem a opatrne ho rozprestrite stierkou. Formy vložte do predhriatej rúry a pečte približne 20-25 minút, alebo kým korpusy nie sú na povrchu ľahko zlatisté a na dotyk pevné a pružné. Vyberte z rúry a nechajte korpusy vo formách úplne vychladnúť.

Dokončenie torty:

Spojenie krému: V samostatnej mise šľahajte zmäknuté maslo izbovej teploty elektrickým šľahačom do svetlej a nadýchanej peny (približne 3-5 minút). Potom do maslovej peny postupne, po lyžiciach, zašľahávajte úplne vychladnutú žĺtkovú zmes. Šľahajte, kým nevznikne hladký, jednotný a nadýchaný krém.
Vrstvenie a chladenie: Prvý vychladnutý mandľový korpus položte na servírovací tanier alebo podnos. Potrite ho rovnomerne polovicou pripraveného krému. Opatrne položte na krém druhý korpus. Zvyšným krémom potrite vrch a boky celej torty. Tortu dajte stuhnúť a dobre vychladiť do chladničky na minimálne 3-4 hodiny, ideálne cez noc.
Ozdoba: Na suchej panvici na miernom ohni opražte plátky mandlí dozlatista. Dávajte pozor, ľahko sa spália! Opražené mandle presypte na tanier a nechajte úplne vychladnúť. Vychladenú tortu vyberte z chladničky a ozdobte ju opraženými mandľovými plátkami po celom povrchu a bokoch. Môžete ju tiež posypať práškovým cukrom.

Servírovanie:

Tortu nakrájajte ostrým nožom a podávajte.

Tipy a triky

Dbajte na to, aby maslo aj vychladnutý žĺtkový krém mali pri spájaní podobnú, izbovú teplotu. Pomáha to predísť zrazeniu krému.
Odporúčame používať váhu na presné odmeranie surovín, najmä mandľovej múky a cukru, pre dosiahnutie najlepšej konzistencie korpusov aj krému.
Ak nemáte dve rovnako veľké formy, môžete upiecť korpusy postupne. Cesto rozdelíte na polovicu, upečiete prvý korpus, necháte vychladnúť, vyberiete z formy, formu znova pripravíte a upečiete druhý korpus.
Bezlepkovú mandľovú tortu skladujte v chladničke prikrytú, vydrží čerstvá 2-3 dni.

Táto švédska mandľová torta je skutočným skvostom medzi bezlepkovými dezertmi. Vďaka jemným korpusom a božskému krému si ju určite budete chcieť uložiť a piecť znova a znova.

Alternatívne spôsoby prípravy cesta

Existuje aj alternatívny spôsob prípravy cesta, ktorý využíva tuhý sneh z bielkov a mleté mandle.

V mise vyšľaháme bielky s cukrom dotuha.
Prisypeme mleté mandle a opatrne, ale dôkladne premiešame.
Cesto rozdelíme na polovicu a nalejeme do tortových foriem (20 cm) vystlaných papierom na pečenie.
Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút, resp. do zlatista.

Alternatívny krém

Namiesto krému zo Zlatého klasu je možné použiť aj žĺtkový krém:

V kastrólika odvážime cukor a pridáme k nemu smotanu.
Pre lepšiu vôňu dochutíme likérom a pomaly zohrievame, aby sa cukor rozpustil.
Do zmesi zašľaháme žĺtky a stále zohrievame, pri slabšej teplote, do zhustnutia. Zmes sa nesmie začať variť, aby sa žĺtky nezrazili.
Zahustenú žĺtkovú zmes prelejeme do misky, ak nie je hladká, prepasírujeme ju cez sitko.
Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť.
Zmäknuté maslo izbovej teploty rozotrieme do peny a postupne k nemu po troškách pridávame žĺtkový krém.
Vyšľaháme do hladka.

Tabuľka variantov prípravy

Variant	Cesto	Krém	Poznámka
Klasický	Žĺtky, múka, mandle, sneh z bielkov	Zlatý klas, mlieko, maslo	Štandardný postup
Bezlepkový	Sneh z bielkov, mleté mandle	Zlatý klas, mlieko, maslo	Alternatívny postup pre cesto
Žĺtkový krém	Žĺtky, múka, mandle, sneh z bielkov	Žĺtky, smotana, maslo	Alternatívny postup pre krém

Mandľové plátky: Pre intenzívnejšiu chuť opražte mandľové plátky nasucho na panvici.

tags: #švédska #mandľová #torta #recept