Sviečková na smotane z teľacieho mäsa: Recept na tradičnú slovenskú pochúťku

Sviečková na smotane je obľúbené slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj z teľacieho mäsa. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako na to, aby ste si pochutnali na dokonalej sviečkovej s jemnou smotanovou omáčkou.

Ingrediencie:

Teľacie mäso (sviečková alebo falošná sviečková)
Slanina
Koreňová zelenina (petržlen, mrkva, zeler)
Cibuľa
Horčica
Vývar
Ocot
Cukor
Korenie (soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
Smotana na varenie
Šťava z citróna
Slnečnicový olej
Múka (hladká)
Droždie
Mlieko

Postup:

Príprava mäsa:

Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky. Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny.

Opečenie mäsa a príprava základu:

Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie. Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso.

Dusením k dokonalosti:

Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny.

Dokončenie omáčky:

Po 2 hodinách vyberte mäso. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna. Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.

Príprava domácej knedle:

V menšej miske zmiešaním cukru, rozdrobeného droždia, 40 g hladkej múky a 200 ml teplého mlieka pripravíme kvások. V robotovi zmiešame obe zvyšné múky, soľ a pripravený kvások. Tip: Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky. Cesto rozdelíme na 3 časti (počet záleží od veľkosti parného hrnca), z ktorých vypracujeme knedle. V parnom hrnci necháme zovrieť vodu a sito pokvapkáme olejom, aby sa knedle neprilepovali. Každú knedľu naparujeme pod pokrievkou asi 10 minút, v závislosti od veľkosti.

Servírovanie:

Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou a domácou knedľou. Dobrú chuť!

Tipy a rady na záver:

Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.

Domáca knedľa ako od babičky – Jednoduchý a rýchly recept! 👩‍🍳✨

tags: #svieckova #na #smotane #z #telacieho #masa