Sviečková na smotane: Tradičný recept pre každého kuchára
Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.
Sviečková na smotane je tradičný pokrm, ktorý si získava srdcia mnohých gurmánov svojou jemnou a krémovou omáčkou. Recept na sviečkovú na smotane, ktorý dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt.
Dnes si povieme, ako pripraviť lahodnú sviečkovú na smotane, ktorá sa obvykle podáva s domácou knedľou. Jednoduchá a zároveň chuťovo bohatá príloha dokonale dopĺňa jemnosť omáčky a šťavnatosť mäsa.
Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky. Každá rodina si vytvára svoju verziu tohto jedla - niekde dominuje chuť mrkvy, kým inde petržlenu, čo pridáva na jedinečnosti a rozmanitosti tohto pokrmu.
Sviečková na smotane má toľko podôb a receptov, koľko je kuchárov. Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením. Chutí dokonca aj môjmu manželovi, ktorý mi tvrdil, že sviečkovú nemá rád.
Ľuboš varí vyše dvadsať rokov a svoje povolanie miluje. Práca ho drží vo fyzickom a duševnom pohybe a umožňuje mu využiť všetky jeho zmysly a talenty. Verí, že správne a pozorne pripravené jedlo nás robí šťastnejších a zdravších. Má rád pestré, vyvážené a výživné jedlá, ktoré sú pripravené, distribuované a konzumované v súlade s prírodou a našim okolím.
Ingrediencie a príprava mäsa
Hovädzie mäso umyjeme, osušíme. Mäso v celku, umyjeme, odblaníme, osušíme. Trochu slaniny nakrájame na menšie kúsky a mäso prešpikujeme. Veľa kuchárov a kuchárok mäso špikuje slaninou.
Ako na to? Slaninu dajte na chvíľu do mrazničky, aby bola dosť pevná a potom ju nakrájajte na tenké hranolky. Do surového mäsa narežte niekoľko otvorov a tie vychladenou slaninou naplňte.
Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu. Slaninu vložte aspoň na 30 minút do mrazničky, aby sa pri špikovaní nelámala. Potom ju nakrájajte na dlhšie pásiky.
Sviečkovicu zbavíme blán, a pomocou úzkeho noža urobíme 3 diery, do ktorých vložíme na pásiky nakrájanú slaninu. Mäso previažeme potravinárskym motúzom, aby malo pekný kruhový tvar a môžeme ho ešte zabaliť do fólie a vyváľkať rovnomerný valec.
Na oleji orestuješ cibuľu pokrájenú na kocky so slaninou, pridáš na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a očistené a nakrájané jabĺčka a citróny. Ďalej do hrnca vložíš orech, alebo hovädzie sviečkovú (je už na tebe, či si pripravíš kulinársku špecialitu v podobe falošnej sviečkovej, alebo pravú hovädziu sviečkovú), osolíš, okoreníš a mäso potrieš horčicou. Všetko spolu restuješ do tmava.
Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň. Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Zo vsetkych stran poopekame masko v celku. Ked je zatiahnute, vyberieme ho. Mäso prudko opečieme z oboch strán. Opečené mäso vyberieme. V hlbšom hrnci pomaly vytopte ďalšie kúsky slaniny a kožu, vyberte ju a na tuku sprudka opečte riadne osolené a okorenené mäso zo všetkých strán.
Mäso odbalíme z fólie, dobre z každej strany osolíme a zprudka opečieme na panvici z každej strany. Mäso sa tak zatiahne a zostane šťavnaté.
Na cibulke oprazime par sekund mletu cervenu papriku, pridame nakrajanu zeleninku, tiez chvilku poopekame, pridame borievky, bobkovy list, osolime, okorenime, pridame masko, zalejeme vriacou vodou a nechame dusit.
Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie. Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso.
Do hrnca vložte čierne a nové korenie, bobkový list a borievku, pridajte aj orestované mäso spolu s vytečenou šťavou a prilejte horúci hovädzí vývar alebo vodu.
Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny. Mäso preložte do pekáča, zasypte pripravenou zeleninovou zmesou, pridajte korenie, plátky citróna a daje piecť na 150 stupňov v horkovzdušnej rúre.
Nemam kuchtu, tak som masko dusila asi tri hodiny. Zakryjeme a dusíme, pokiaľ nebude mäso úplne mäkké.
Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny.
Príprava omáčky
Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Mrkvu, petržlen, zeler, očistíme, umyjeme, nakrajame na kolieska. Cibulu osupeme, umyjeme, nakrajame na kocky. Zeleninu nakrájajte na kocky. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cibuľu nakrájame na drobno a mrkvu s petržlenom na väčšie kolieska. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Cibuľu následne speníme do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme koreňovú zeleninu a cukor.
Do výpeku vložíme cibuľu a orestujeme. Po chvíľke pridáme nakrájanú zeleninu a krátko opečieme. Pridáme bujónku, bobkové list, horčicu, rascu a farebné korenie.
Po 2 hodinách vyberte mäso. Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Ked je masko makke, vyberieme ho z hrnca. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Mäso nechajte čiastočne vychladnúť v tekutine, potom ho spolu s bobkovým listom a korením z hrnca vyberte.
Z omáčky vyberieme koreniny v celku a bobkové listy. Vylovime, bobkove listy a borievky.
Tekutinu spolu so zeleninou prepasírujte cez husté sitko, prípadne ju, pre jemnejšiu štruktúru omáčky, dokrémova pomixujte mixérom. Zeleninu rozmixujeme ponorným mixérom úplne dohladka. Ponorným mixerom pomixuj uz aj tak viacmenej rozvarenu zeleninku. Celú zmes rozmixuješ.
Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Ak je omáčka príliš riedka, zredukujte ju varením, ak príliš hustá, dolejte vývar alebo vodu. Ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko. Podľa potreby zriedime vodou, pridáme smotanu a necháme prejsť varom.
Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna. Pridala som asi lyzicu krystaloveho cukru, smotanu aj slahacku zamiesala a cakala na prevretie. V miske si rozmiešajte smotanu s 2 lyžicami múky a nechajte ju chvíľu odstáť. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie. K rozmixovanej zelenine prilejeme smotanu na šľahanie a podľa želanej hustoty ešte vodu. Následne pridáme smotanu a osolíme.
Do omáčky vráťte plátky mäsa a nechajte ho prehriať. Zatiam som masko nakrajala na platky a ked omacka zovrela, vypla som ohen a masko dala naspat do omacky aby neoschlo. Mäso dusíme do mäkka. Uvarené mäso vyberieme a nakrájame na plátky. Keď je sviečková omáčka s mäsom uvarená. Mäso vyberte a udržiavajte v teple. Podľa chuti dosoľte a dokyseľte citrónovou šťavou.
Snažila som sa nedávať vela oleja a aj smotany som pouzila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mna moc moj pankreas nehneva. Velmi som si pochutila, verim, ze bez zdravotnych nasledkov.
Servírovanie kulinárskej špeciality: Na sviečkovej na smotane si určite najviac pochutnáš s domácou parenou knedľou (mäkkú knedľu odporúčame krájať týmto nožom, čo zaručí, že sa jej tvar pri krájaní nezmení). Mäso sa ti bude najlepšie porciovať touto tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske. Dobrú chuť!
Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí. K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.
Niektorí pridávajú ocot, iný dokysľuje citrónom. U nás sa vždy hovorilo, že ktoré dievča zvládne sviečkovú, je na vydaj. Asi to plynie z toho, že túto omáčku veľa ľudí vníma ako jednu z tých náročnejších. Ja si ale myslím, že to taký strašiak nie je a s dobrým receptom ju zvládne uvariť každý.
Ak patríte k tým, čo sa boja tlakáča, mám pre vás dobrú správu. Nebudete ho potrebovať. Omáčku môžete bez problémov pripraviť aj v bezlepkovej verzii.
Hoci Silvestra a Nový rok oslavuje každý po svojom, jedna vec je istá - na stole nesmie chýbať bohaté a chutné jedlo. Veď sa vraví - ako na Nový rok, tak po celý rok. Sviečková je nielen kulinárskym zážitkom, ale aj symbolom hojných začiatočných dní nového roka.
Ok, nie je to obed za 30 minút, ale takáto klasika raz za čas fakt poteší, hlavne ak musíte nasýtiť viac ľudí, hostíte oslavu alebo príde rodina zo širokého okolia. A je to predsa len retro jedlo, ktoré keď si doma poctivo uvaríte, naozaj stojí za to.
Tak dobrú chuť a ak náhodou podľa môjho receptu navaríte, nezabudnite mi dať vedieť! Budem len a len rada.
🔥 Dokonalá sviečková na smotane – tradičný recept krok za krokom! 🥩🥕
| Čas prípravy | Náročnosť | Vhodné pre |
|---|---|---|
| 2-6 hodín | Stredná | Sviatky, oslavy, rodinné obedy |
