Sviečková a závodné menu: Recepty a inšpirácie pre zdravé stravovanie

Moderný svet fitness nie je len o pekných obrázkoch na sociálnych sieťach, ale hlavne o ambicióznych a šikovných ľuďoch, pre ktorých je táto 'železná hra' niečo viac. Jedným z nich je aj 34-ročný Jakub Dvoráček, Slovák, ktorý sa presťahoval do Dubaja a vo svete fitness sa pohybuje už 17 rokov. Jakub je hrdý otec 6-ročnej dcéry a hovorí, že nie je lepší pocit ako ten, keď zíde z pódia a dcéra sa už nevie dočkať, keď si on dá dole medailu a zavesí jej ju na krk.

Rozhovor s Jakubom Dvoráčkom

Na začiatok sa skús všetkým čitateľom Fitclanu v krátkosti predstaviť. Som rodený Bratislavčan, ženatý, žena je tiež Bratislavčanka a mám jednu dcéru, ktorá mala teraz 6 rokov. Presťahoval som sa do Dubaja vo februári 2003, som tu momentálne v treťom zamestnaní, pracujem pre americkú firmu BOSE a polopate povedané, ozvučujem 5* hotely, som vlastne ten, čo vybavuje daný kšeft.

Ako si začal s cvičením?

Bol som tretiak na základnej škole a v lavici vedľa mňa sedel chalan, ktorý je v dnešnej dobe známy ako Čistychov a pustili nám film so S. Stallonem - Over The Top, kde sa pretláčali. Skončil film a samozrejme prvé, čo sme všetci robili bolo, že sme sa išli pretláčať. Môj brat vtedy zo školy niekde uje*al činku odliatu z jedného kusu - ako keby si si predstavil cirkusovú klasickú činku, mala 4 kilá a tú sme mali pod skriňou a začal som s ňou cvičiť biceps. Vtedy som mal 8 rokov, no a dúfal som, že teraz, keď budem cvičiť ten biceps, na druhý deň prídem do školy, a hneď sa to odzrkadlí na mojej výkonnosti v pretláčaní, čo sa samozrejme nestalo.

A tam to asi začalo - vždy som mal motiváciu, keď som pozeral filmy s hercami ako Jean-Claude Van Damme, Schwarzeneggeer, Dolph Lundgren a imponovala mi ich fyzická zdatnosť a taká tá alfa nátura chlapov, ktorí sú fyzicky dominantnejší ako ostatní. Ja som bol presný opak - chudý, keď zafúkalo, menil som smer chôdze a v 17 rokoch ma to všetko doviedlo k tomu, že som sa začal cvičeniu venovať viac. Ale otec ma viedol vždy k športu a od 5 do 16 rokov som hral závodne tenis. V tom som jedného dňa videl robiť muža kľuky na bradlách, navyše so záťažou a povedal som si, že jedného dňa to chcem dotiahnuť takto ďaleko, pretože som nespravil ani jeden kľuk či zhyb.

V 17-tich som vážil 68kg a bol som strašne chudý, tak som sa s človekom známym ako DJ Tager rozhodol začať cvičiť na Drieňovej. Okrem toho som závodil na autách, robil som MMA, thajský box, lepil modely lietadielok, mal som veľa koníčkov, ale cvičenie mi zostalo a bavilo ma najviac.

Motivácia

Keď vidím ľudí v lepšej forme ako som ja, čo ma motivuje tlačiť svoj genetický potenciál a snažiť sa byť lepší a lepší. Hlavne sa snažím byť tá najlepšia verzia samého seba.

Stravovanie a jedálniček

Od apríla 2010 praktizujem Leangains / Intermittent Fasting. Nejem 16, niekedy 18, niekedy aj 20 hodín a keď mi ide karta, jem iba 2 jedlá denne, keď sa ovládnem, tak 3 jedlá. Zároveň to kombinujem s flexibilným stravovaním - rátam si makroživiny a kalórie. Vlastne až keď som tieto 2 veci spojil dokopy, tak sa začali diať naozaj že zázraky, ak to takto môžem povedať. Vtedy som posunul moju postavu na nový level. Skúšal som aj ketogenickú diétu, to bolo najhoršie, čo som vyskúšal a bolo to veľmi obmedzujúce, skúšal som aj jedávať každé 2,5 hodiny, no dal som si malú porciu, ktorá ma neuspokojila a potom som 2,5 hodiny hľadel na hodinky, kedy môžem zase jesť. Takže vyskúšal som si všeličo.

Nikdy som nevidel tú vedu, prečo by mal človek jesť každé 2,5 hodiny a začal som sa pýtať sám seba, či to je pravda alebo nie, a potom som sa dostal k menu Martin Berkhan, ktorý dal dokopy všetky štúdie na aktívnych ľudoch ohľadne stravy, cvičenia, ktorý zároveň písal aj o benefitoch prerušovaného pôstu. A tak sa stravujem dodnes. Toto mi sadlo a má to pre mňa aj sociálne a praktické hľadisko. Nikdy som nemal rád raňajky, nemusím si nosiť jedlo do roboty, čas, ktorý premrhajú tým, že oni obedujú, ja trénujem a keď večer prídem domov, venujem sa manželke a dcére a nemusím ísť uťahaný cvičiť. Proste mi to sadlo do životného štýlu a vôbec ani neviem, čo to je hlad.

Jediná vec prečo nie, ak by mal človek problém udržať hladinu glukózy. Ak sa cítiš malátny, v tom prípade oukej, inak nevidím žiadne 'nie'.

V netréningové dni idem 'skryté' sacharidy tak maximálne do 100g, v tréningové dni 300g sacharidov. Takže to takto cyklujem.

Suplementácia

Veci, ktoré idem stále, sú: proteín (kvôli praktickosti - keď viem, že ma čaká po tréningu ešte nejaký meeting, vtedy si dám proteín, ale keď viem, že idem domov, tak si nedám za celý deň ani odmerku a to je to, čo by som chcel, aby čitatelia pochopili. Ďalej užívam kreatín monohydrát creapure, beta alanín, citrulín, BCAA, leucín. Nerobia mi moc dobre predtréningovky, kde je veľa stimulantov a preto si miešam takú tú svoju predtréningovku. Ďalej každý deň rybí olej, cejlónsku škoricu, občas draslík a kyselinu alfa-lipoovú. Myslím si ale, že suplementy sú tak 2,5 % úspechu.

Obľúbené jedlá

Tým, že riešim flexibilné stravovanie, tak si nedémonizujem jedlá, ale asi úplná klasika fit jedla budú grilované kuracie prsia, sviečková alebo filé, upečené sladké zemiaky a na pare spravená brokolica. To je také moje fit jedlo, ktoré sa aj rýchlo pripraví. Nezdravé jedlo, fúú. To je ťažké, ale asi pizza.

Súťažné úspechy

Na prvej súťaži INBA (International Natural Bodybuilding Association) MS v naturálnej kulturistike, ktorá sa zhodou náhod konala minulý rok v Nitre a tohto roku v júni v Dubaji, som v kategórii Mens Physique Novice, triede nad 180cm obsadil tretie miesto v júni 2015. Neskôr v novembri na UMFF Majstrovstvách Blízkeho Východu som v tej istej kategórii a triede obsadil druhé miesto, vďaka ktorému som sa kvalifikoval do Las Vegas na INBA Natural Olympiu, kde som v tej istej kategórii získal zlato a na druhý deň v triede Open striebro. Poslednýkrát som stál na pódiu v Abu Dhabi, kde som sa prvýkrát zúčastnil na súťaži organizovanou EBBF (Emirates BodyBuilding Federation), kde sú rozhodcovia z IFBB a v mojej výškovej triede bolo 43 borcov. Prešiel som do užšieho výberu medzi prvých 30, potom 15 a zúčastnil sa posledného call-outu, kde nás bolo 8 a nakoniec obsadil siedme miesto. Myslím si ale, že to je na prvý polrok súťaženia celkom slušné a mienim sa tomu venovať naďalej. Najskôr to bude 4.6. v Budapešti na INBA MS.

Kardio

Tu to veda nejak neuzavrela, takže to kombinujem. Niekedy šľapem na bicykli 40 minút, taký relax, ale inokedy po tréningu idem HIIT, 5-7 šprintov do max. 20 sekúnd na spinningovom bicykli/orbitreku. Šetrí to čas. Kardio robím hlavne preto, aby som mohol jesť viac. Na súťažnú formu sa dá vysekať aj úplne bez kardia.

Voľný čas a koníčky

Vo voľnom čase jem a varím. Od roku 2008 nemáme káblovú televíziu, takže s manželkou pozeráme len to, čo chceme, čo si stiahneme, takže keď máme čas, pozeráme seriály (najlepšie seriály asi Fargo, Breaking Bad, Game of Thrones) a veľa čítam. No a varenie je zároveň aj mojím koníčkom.

Fitness mýty

Najväčší mýtus je asi ten, že zvýšená frekvencia jedenia má pozitívny efekt na zloženie tela. Druhý ten, že vysekáš sa, keď budeš zdvíhať mále váhy a robiť veľa opakovaní. Vysekáš sa tým, že si znížiš kalorický príjem! A tretí mýtus, ľudia si myslia, že naozaj je to o tých práškoch v predajniach na doplnky výživy, ale je to o tom, čo si dáš v potravinách do nákupného košíka a čo si uvaríš. Mýty sa prevárajú podľa mňa aj preto, lebo ak niekto nový príde do posilňovne a má 40kg aj s topánkami a ja mám 100kg a ja poviem, že špenát má extrémne veľa železa, pričom nemá, len sa spravila chyba a ten čávo desatinnú čiarku dal viac doprava ako mal, tak ti to tento človek uverí ako gospel.

Rodina, súťaženie, otcovstvo a práca

V prvom rade by som sa chcel poďakovať žene, že mala so mnou tú trpezlivosť, predsa len, posledný mesiac prípravy je náročný. Hlavne predtým, ako som šiel do Vegas, som dával dvojfázovky, takže večer, keď šla dcéra spať a konečne sme mali čas na seba, ja som šiel dole v dome robiť kardio a viem, že to pre ňu nebolo určite ľahké. Ale žena je tiež trénerka a máme taký spoločný koníček a nie je lepší pocit, keď som zišiel z pódia a dcéra sa nevedela dočkať, keď si dám dole medailu a zavesím jej ju na krk.

Prečo Dubaj?

Do Dubaja sa dva roky predo mnou presťahoval môj brat, ktorého sme šli na Vianoce v roku 2001 navštíviť, a neskôr v roku 2003, vlastne na konci roku 2002 som pochopil, že chodiť na VŠ do Viedne je niečo, čo by uspokojilo rodičov a nie mňa. Potom som sa presťahoval do Dubaja a jednoducho sa mi to tu páčilo hneď, keď som ho prvý raz navštívil.

Tipy a rady

Číslo jeden - nepodceňujte rozcvičku a mobilitu. Teraz keď trénujem, tak venujem aj 20 minút mobilite. Chcem dosiahnuť plný drep aj keď budem už pomaly na smrteľnej posteli. Ďalej, hlavne keď si začiatočník, ale aj pokročilý, tak sa zameraj na základné cviky! Tlak nad hlavu v stoji, tlak na lavičke, mŕtvoly, drepy, zhyby, kľuky na bradlách. Tieto veci stačia 95 % ľuďom na to, aby vyzerali naozaj dobre a rozvinuli silu, atletickú postavu. Tretí tip - ľudia by mali čítať, zaujímať sa sa o to, čo robia a nebyť ovce.

Steroidy

To, čo robím, robím hlavne z vášne pre šport, pre dlhoživotnosť a zdravie. Práve preto, keď už som sa odhodlal súťažiť, tak som sa stal členom najväčšej a najlepšie testovanej asociácie naturálnej kulturistiky, INBA. Je mi úplne jasné, že väčšina čitateľov, ktorí sami seba podceňujú, tak, ako som zvykol ja seba, budú pripisovať moju fyzickú kondíciu a 'formu' všetkému inému, len nie rokom konzistentnosti v posilňovni a hlavne v kuchyni. A bohužiaľ, tvrdá realita je práve len o týchto dvoch veciach.

Smutné na tom je aj to, hlavne teda u žien, že vytvárajú nerealistický obraz toho, ako ľudské telo môže naturálne vyzerať. Ak človek napríklad po troch rokoch nevyzerá tak dobre ako ten, koho sleduje, začne sa sám seba pýtať, čo robí zle a ako je možné, že nevyzerá ako 'ten', veď robí to isté. A hlavne u žien vytvárajú obraz, ktorý priemerná žena nepovažuje za svoj ideál.

WERK: Reštaurácia s novým konceptom zážitkovej gastronómie

Reštaurácia WERK v Bratislave prichádza s novým konceptom zážitkovej gastronómie. O nezabudnuteľný kulinársky aj barový zážitok sa starajú výnimoční profesionáli - šéfkuchár Adam Vasko a šéfbarman Branislav Ďuriš. Aké je nové menu vo WERK-u? „Naším cieľom je, aby bola prvotriedna gastronómia prístupná nielen pre elitu, ale pre každého,“ hovorí šéfkuchár.

Adam Vasko získal cenné skúsenosti v najprestížnejších európskych reštauráciách. Pôsobil vo viedenskom Steirereck-u, ktorý sa pravidelne umiestňuje medzi 50 najlepšími reštauráciami sveta a v súčasnosti sa pýši troma michelinskými hviezdami. V rakúskej Schloss Thalheim sa vypracoval z pozície junior souschefa až na šéfkuchára a prispel k zlepšeniu hodnotenia reštaurácie v sprievodcovi Gault&Millau. Stáž absolvoval aj v legendárnej londýnskej Restaurant Gordon Ramsay, ktorá si vyše dve desaťročia drží tri michelinské hviezdy.

„Mám rád kuchyne, ktoré majú dušu. Mexiko, Španielsko, Taliansko, Thajsko - každá má iný rytmus, inú energiu. V kuchyni WERK-u prepájam klasiku s nečakaným, kombinujem techniky a chute, no vždy myslím na hosťa.

Bar vo WERK-u vedie Branislav Ďuriš - skúsený barman, ktorý sa z domácich reštaurácií skupiny Medusa - Mercado a PRIMI, prepracoval až na čelo barového tímu v Jurkovičovej teplárni. Jeho drinkové menu inšpirované svetom umenia a pop-artu prináša hosťom možnosť objaviť drinky s vlastným charakterom. Každý kokteil odkazuje na konkrétnu osobnosť alebo umelecký štýl. Hostia si zároveň môžu drinky z pop-up menu dotvoriť výberom konkrétnej značky alkoholu. „Každý drink má svoj vlastný príbeh. Snažím sa vytvoriť niečo, čo hostia nielen ochutnajú, ale čo si zapamätajú.

Nové menu vo WERK-u zaujme mnohými novinkami. Medzi nimi sú napríklad grilovaná hovädzia sviečkovica na čili-čokoládovej omáčke so zemiakovo-mrkvovým gratinom a pancettou. Z koktailovej ponuky vyniká elegantný The Great Gatsby - harmonický mix la coppa extra secco, fermentovanej hrušky, málo používanej brezovej tinktúry a orange bitteru, ktorý si možno doladiť podľa vlastného vkusu výberom z 35 prémiových ginov. „WERK je reštaurácia pre všetkých gurmánov.

Medusa je už viac ako 20 rokov lídrom v oblasti zážitkovej gastronómie na Slovensku. Zároveň prevádzkujú viac ako 40 gastrozariadení na Slovensku, v Česku, Rakúsku a Spojených arabských emirátoch. Do siete skupiny Medusa patria značky Lúnico, Primi, Werk, Rio, Mint, La Pala, Como Cafe, Klubovňa, Kubu, Nox, Barrock, Trafo, Epic, Presto.

Šuhajíci pri panvici: Kvalitná gastronómia priamo vo vašej jedálni

Šuhajíci pri panvici je projekt, ktorý už niekoľko rokov šíri povedomie o dobrej gastronómii. A robí to naozaj presvedčivo - cez chuťové poháriky. Jeho kuchári, na čele s Františkom Sedlákom, organizujú degustácie, školy varenia, pripravia i dokonalú firemnú grill alebo street food party.

Šuhajíci pri panvici sú značkou kvalitných gastronomických zážitkov. V rámci eventov a ochutnávok prinášame nové recepty, nové chute i nové pohľady na gastronómiu všeobecne, cieľom je ponúknuť extra pridanú hodnotu pre všetkých, ktorí majú radi dobré jedlo. Napríklad keď robíme školy varenia, aj v tomto prípade nám ide prvotne o zážitok - aby sme rozšírili účastníkom gastronomické obzory a odniesli si extra porciu inšpirácie.

Veľmi obľúbené sú slávnostné alebo degustačné obedy a večere, prípadné profesionálny catering a nebojíme sa ani originálneho street foodu. Od januára 2025 Guest Chefs, teda hosťujúci šéfkuchári Delirest, ako aj kuchári, ktorí doposiaľ hájili farby „šuhajíkov“ už budú pôsobiť v rámci jednej obchodnej značky Šuhajíci pri panvici by Delirest. Aj naďalej budeme prinášať do firemných reštaurácií a závodných jedální Delirest zaujímavé a atraktívne menu. Mimoriadne recepty, novinky, ale aj overenú klasiku - tak aby aj pracovný obed bol skutočným zážitkom.

José tento rok predstavuje v našich firemných reštauráciách atraktívnu stredomorskú kuchyňu. Marek Ort stravníkom pripravuje obľúbené klasické pokrmy v modernom kabáte. Sú to jedlá, ktoré veľmi dobre poznáme zo slovenskej a českej kuchyne. Marek im však dáva moderný šmrnc, vizuálnu atraktivitu a pri príprave využíva tie najmodernejšie techniky spracovania surovín.

Menu v závodnej jedálni Delirest

V jedálnom lístku nájdete rôzne možnosti, od klasických jedál až po moderné a zdravé alternatívy. Zlepšite si jedálniček. Ak môžeme v Delireste niečo sľúbiť, tak to, že sa v našich reštauráciách nikdy nevzdáme slovenskými a českými stravníkmi milovaných klasických chuťoviek ako je rezeň, sviečková, guláš alebo vyprážaný syr.

Veľká výhoda návštevníkov reštaurácií spoločnosti Delirest spočíva v tom, že v jednotlivých prevádzkach vychádzame potrebe väčšieho množstva zeleniny v ústrety. Prevažná väčšina našich závodných reštaurácií má samoobslužný šalátový bar ako samozrejmosť.

Najobľúbenejším jedlám dominuje klasika. Kurací rezeň je jasná voľba. Absolútnym víťazom je vyprážaný kurací rezeň, ktorý zosadil z trónu minuloročný obedový „guilty pleasure“, vyprážaný syr. Slováci ďalej najčastejšie siahnu po vyprážanom syre a černohorskom kuracom rezni.

Stravníci zároveň oveľa častejšie myslia na racionálnejšiu prípravu surovín - grilovanie, varenie v pare, sous-vide. Nezabúdajú ani na celkovú skladbu taniera - napríklad namiesto tradičných príloh, akými sú ryža, hranolky alebo zemiaková kaša, siahajú po iných variantoch, napríklad po strukovinových plackách alebo mrkvovej kaši či vyskúšajú topinambur. V ponuke nechýbajú ani vegánske jedlá.

Marek Ort patrí medzi elitu československej gastronómie. Organizoval cateringy pre šľachtica Lobkowicza. Od roku 2007 pôsobí na Slovensku. Pripravoval catering pre najväčší slovenský Ples v opere, je známy tak isto z televíznej kulinárskej show Moja mama varí lepšie ako tvoja.

Umelá inteligencia v závodnom stravovaní

Umelá inteligencia (AI) sa postupne dostáva do všetkých odborov. Autocanteen je podobný samoobslužným pokladniam v supermarkete - zákazníci prichádzajú s jedlom k staniciam, kde podnos s jedlom položia pod 3D skener. Ten v priebnehu okamihu vypočíta sumu, ktorú má hosť zaplatiť. Priemerná doba čakania pri pokladni sa skráti na neuveriteľných 10 sekúnd. Jedna samoobslužná autonómna pokladňa plne nahradí konvenčnú pokladňu s obsluhou, čo má zásadný vplyv na produktivitu práce.

Recept na kapustníky z firemnej jedálne IKEA Malacky

Výrobný závod má svoje špecifiká a stravníci sú zvyknutí na určitý štandard. Dobroty sa snažíme ponúkať na dennej báze. Striedame sortiment.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Kapusta
  • Soľ
  • Korenie
  • Mlieko
  • Kvasok

Postup:

  1. Kapusta smažená na troche oleja, k tomu trošku soli, korenia a hotovo. V jednoduchosti je krása.
  2. Na úvod si pripravíme kvások.
  3. Pridáme 1 kávovú lyžičku soli, oba druhy múky, mlieko a miesime.
  4. Miesime dôkladne, nikam sa neponáhľame.
  5. Medzitým si na oleji osmažíme kapustu. Premiešame.
  6. Každý bochníček si v ruke jemne roztiahneme a naplníme kapustou.
  7. Zavinieme a jemne valčekom pregúľame.
  8. Plechy si vymastíme masťou (na dva plechy treba dvojnásobnú dávku cesta.
  9. Dobrú chuť!

František Sedlák a východniarske menu

František Sedlák svoj pôvod nezaprie, tento hurikán z východu to roztočil aj v obľúbenej relácii Bez servítky. Svoje umenie si však nenecháva len pre televízne prenosy, snaží sa ho prenášať aj do každodennej práce v Delireste. „Tú istú zaúdenú máčanku ako v Bez servítky som napríklad dnes varil v Žiline. K tomu som pridal hlavný chod kačku a ako dezert bola krupica pripravená ako espuma (pena).

Espuma -na tú vám postačí klasická šľahačková fľaša na bombičky. Stačí do nej dať ochutenú rozmixovanú potravinu a espuma je na svete.Domáce údenie - tu vám pomôže údiaca pištoľ, ktorá stojí od 30 do 100 €. Alebo vám k tomu postačí aj seno a mriežka. Seno v ohňovzdornej nádobe podpáľte, poloŽte naň mriežku a na to surovinu. Potom všetko zakryte.

Marec v rámci Gastro kalendára bude vo firemných reštauráciách a závodných jedálňach a kantínach Delirest patriť kubánskej kuchyni.

11 najlepších superpotravín pre vytrvalostných športovcov | Zdravé potraviny pre vyváženú stravu

tags: #svieckova #zavodne #menu #recepty

Populárne príspevky: