Ťahaná štrúdľa: Tradičný recept pre chuť detstva

Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň.

Krupinské ťahanie štrúdle

Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.

Ingrediencie na cesto

  • Hladká múka 00 extra (dvojnulka)
  • Polohrubá múka
  • Voda
  • Olej
  • Soľ
  • Ocot (voliteľné)

Postup prípravy cesta

  1. Zmiešame hladkú múku s polohrubou múkou.
  2. Prilejeme vodu, olej a primiešame trošku soli. Ak máte po ruke ocot, pridajte za lyžičku aj do cesta. Cesto tak bude poddajnejšie a nebude sa toľko lepiť.
  3. Rukou vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do mikroténového vrecúška a necháme ho 2 hodiny odstáť. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu.
  4. Cesto je dobre miesiť 10 minút.
  5. Následne cesto dáme do teplej (nie horúcej) misky a necháme odpočívať aspoň 1 hodinu.

Ťahanie cesta

  1. Na stôl dáme čistý obrus. Aj napriek tomu, že sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Pomúčime ho, aby sa cesto na obrus nelepilo.
  2. Cesto vyberieme, pomúčime a rozvaľkáme na širšiu plochu. Potom cesto rukami zo spodu vyťahujeme až do veľkosti stola.
  3. Do stredu položíme odpočinuté cesto, ktoré už nesmieme premiesiť, inak by sme ho museli opäť nechať odpočívať.
  4. Pomocou rúk cesto jemne od stredu vyťahujeme ku krajom stola, tak aby bolo čo najtenšie. Malo by byť tenké ako papier.
  5. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja.

Plnka

Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.

Jablková plnka

  1. Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky).
  2. Nastrúhané jablká posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť.
  3. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.

Maková plnka

Na cesto nasypeme mletý mak zmiešaný s cukrom podľa chuti. Na mak navrstvíme strúhané jablká a višne.

Tvarohová plnka

  1. V miske vymiešame hrudkotivý tvaroh s cukrom, pridáme lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru (alebo mletej škorice).
  2. Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.

Kapustová plnka

  1. Na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme.
  2. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
  3. Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu.

Stáčanie a pečenie štrúdle

  1. Hrubé cesto po okrajoch odstránime a pomocou obrusu štrúdľu zrolujeme.
  2. Dlhú štrúdľu rozkrojíme na dve kratšie.
  3. Na stôl položíme papier na pečenie a štrúdle naň prerolujeme. Štrúdle aj s papierom na pečenie prenesieme na plech.
  4. Štrúdle potrieme olejom a pečieme 10 minút na teplote 220 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
  5. Počas pečenia štrúdľu potrieme ešte aspoň raz roztopenou masťou.
  6. Pred podávaním štrúdľu poprášime práškovým cukrom.

Tipy a triky

  • Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky.
  • Ak sa vám cesto roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
  • Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
  • Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.

Tabuľka: Variácie plniek a prísad

Plnka Ingrediencie Poznámky
Jablková Jablká, škorica, cukor, hrozienka Klasická a obľúbená kombinácia
Maková Mletý mak, cukor, citrónová kôra Pre výraznú a orechovú chuť
Tvarohová Tvaroh, cukor, vanilka, hrozienka Jemná a krémová
Orechová Vlašské orechy, cukor, strúhanka Bohatá a sýta
Višňová Višne, cukor, škorica Osviežujúca a ovocná

Dobrú chuť!

tags: #tahana #štrúdľa #recept

Populárne príspevky: