Tajomstvo mojej kuchyne: Archívny recept na karamelovú tortu
Objavte tajomstvo dokonalej karamelovej torty s naším archívnym receptom. Táto torta je kombináciou chrumkavých orechov, jemného karamelového krému a lahodnej ganache. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý ohromí vaše chuťové poháriky.
Príprava orechov
Na plechu opečieme lieskové orechy cca 15 minút na 170°C. Potom ich vysypeme do čistej utierky, pošúchame, aby sme ich ošúpali.
Príprava korpusu
Bielky vyšľaháme s troškou soli, pridáme cukor, vanilkový cukor, postupne pridávame žĺtky a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva. Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou, nalejeme cesto a pečieme pri 180 stupňoch 20-25 minút.
Alternatívny makový základ koláča
Táto torta kombinuje makový základ s jemnou tvarohovou plnkou, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie na makový základ:
- 250 g mletého maku
- 150 g kokosového cukru
- 100 g strúhaného kokosu
- 100 g mletých mandlí
- 2 vajcia
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
Bezé hmota
Bielky vyšľaháme so soľou a postupne pridávame po lyžiciach cukor - vymiešame na jemnú špičku. Pridáme preosiatu múku a orechy.
Pečenie plátov
Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti podľa gramáže a rovnomerne rozotrieme na plech a upečieme 3 pláty, každý zvlášť cca 8 minút. Po vytiahnutí z trúby upečený plát preložíme na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, stiahneme papier na pečenie a otočíme naspäť vrchom, ako sa piekol.
Karamelový krém
Cukor na panvici s väčším dnom roztopíme spolu s vodou na miernom ohni na zlatý karamel. Zalejeme šľahačkou a rozmiešame do roztopenia. Nakoniec pridáme cca 75 g masla. Prelejeme do misky, zakryjeme fóliou a dáme vychladnúť do chladničky.
Konečně jsem našla recept na dokonalý karamelový krém!
Tvorba spodnej časti torty
Každý z dvoch plátov rozrežeme na rovnaké pásy, z jedného plechu na 4 ks. Natrieme ich krémom a na podložke vystavíme spodnú časť torty, kde pásy motáme dokola. Dáme do alobalu a dáme stuhnúť do chladničky.
Malé štafetky
Tretí plát rozdelíme na 3 rovnako široké pásy, potrieme krémom, zatočíme do rolády. Dáme do alobalu a dáme stuhnúť do chladničky.
Ganache
Smotanu zohrejeme tesne pod bod varu a zalejeme ňou čokoládu.
Príprava ganache z bielej čokolády
Ingrediencie:
- 100 ml smotany na šľahanie
- 100 g bielej čokolády
Postup: Na ganache zohrejeme smotanu a roztopíme v nej bielu čokoládu.
Karamelové pukance
Na horúci olej dáme kukuricu a robíme pukance pod pokrievkou. Necháme vychladnúť. Z vody a cukru si pripravíme karamel. Pridáme maslo, soľ a sódu bikarbónu.
Ozdobenie torty
Orechy dáme na plech vystlaný papierom na pečenie piecť na cca 15 minút na 170°C. Potom ich vysypeme do čistej utierky, pošúchame, aby sme ich ošúpali. Bokom odložíme cca 10 ks orechov, ostatné pomelieme na hrubo. Cukor spolu s vodou roztopíme na karamel a vidličkou na papier na pečenie rýchlym pohybom vytvoríme karamelové vlasy. Následne rukou vytvoríme guľu.
Karamelová zmes na vrch torty
21 kociek cukru necháme rozpustiť na karamel. Nad parou vyšľaháme bielky s cukrom a štipkou soli na tuhý sneh a do bielkovej zmesi nalejeme teplý karamel.
Dokončenie torty
Spodnej torte potrieme vrch ganache z karamelovej čokolády, od stredu postavíme malé štafetky a vytvoríme poschodie.
Korpus necháme vychladnúť, potrieme džemom, natrieme karamelovú zmes a zapekáme asi 25-30 minút - najskôr pri 180 stupňoch a potom teplotu znížime tak, aby sa bielok len sušil.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #archiv #karamelova #torta
