Tajomstvo šéfkuchára: Morský vlk a ďalšie kulinárske inšpirácie

Nechajte sa vtiahnuť do sveta lahodných chutí a gastronomických zážitkov. Vychutnajte si jedlá pripravené z kvalitných lokálnych surovín, obslúži Vás profesionálny personál, aby bol zážitok dokonalý. Užite si gastronomickú mozaiku chutí.

Keďže sezónnosť patrí k dobrým mravom slušnej reštaurácie, vo FOU ZOO obmenili ponuku a ľahké letné delikatesy vystriedali zaujimavé kulinárske počiny, vhodné do chladnejšieho obdobia. Šéfkuchár Michal Konrád sa vrátil zo stáže v trojmichelinovskej thajskej reštaurácii KIIN KIIN, všeobecne považovanej za najlepšiu na starom kontinente, kde nasiakol skúsenosťami, inšpiráciou a fenomenálnymi postupmi, ktoré zúročil aj v jesenných novinkách.

Morský vlk s maslovou redukciou dashi

Morský vlk s maslovou redukciou dashi, spolu s pórom a chilli olejom vám odhalia tajomstvo neskutočnej chute umami.

Legendárny Tom Kar dostal súrodenca v podobe Tom Yum. Ak máte pocit, že túto tradičnú thajskú polievku poznáte a nemôže vás prekvapiť, nielen luxusný homár zmení váš názor. Ďalšou novinkou je bohatý šalát zo sezónnej zeleniny s rafinovaným ponzu dresingom, ktorý dokáže navodiť pozitívnu energiu aj v sychravom počasí.

Inovácie v Sushi

V Sushi sekcii Tomáš Lysý predviedol svoj talent a prišiel s niekoľkými znamenitými kreáciami. Vybrať si môžete tuniakové tataki opečené v kimchi s chilli ponzu dresingom, cesnakovými chipsami a kryštáľovým pomarančom, alebo king krab sashimi podávané s edamame humusom, nakladanou zeleninkou a chrumkavým naan chlebom, či svieže hamachi sashimi s domácou shiso-teriyaki omáčkou a tsuma vlasmi.

Ale určite si nenechajte újsť majstrovskú špecialitu v podobe domáceho burgra s grilovaným úhorom, chrumkavou kožou a unagi omáčkou. Novinky v selekcii modern nigiri, v netradičnom aranžmá posúvajúcom hranice vychutnávania a podčiarkujú kreatívneho ducha vo FOU ZOO.

Skúste Harumaki pohárik s krevetami v žĺtkovej omáčke, nakladaným mangom a sisho listami, alebo hovädzinku so shitake tapenádou, hľuzovkou a ponzu želé. Určite vás osloví zapekané hamachi s maslom z červených sisho listov a jalapeňos, či zaúdená maslová ryba s koriandrovo-mätovým chutney a cesnakovým chipsom.

A aby sme neostali len pri jedle, zmeny neobišli ani vínnu kartu. Dvorný someliér FOU ZOO Tomáš Šajgal si dal na výbere záležať a podarilo sa mu zohnať ojedinelé exempláre, akých je na svete už len pár. Nájdete tam čerstvé, svieže vína, ktorých čaro spočíva v prchavej mladosti, vzácne flašky v úctivom dôchodcovskom veku, ročník 1929, legendárny Mouton Rotchild ’96 či Chateau Cheval Blanc ’95, alebo unikátne slovenské tokajské víno.

A kto má chuť na niečo rafinovanejšie, coctail menu prešlo malou revolúciou a zmenilo sa na Liquid Kaiseki Menu, ktoré v sebe spája prístup šéfkuchára, sushimajstra a someliéra v tvorbe unikátnych tekutých šperkov.

Čerstvé sezónne ingrediencie, nové technológie prípravy, spolu s kreativitou a talentami FOU ZOO tímu sa vám budú snažiť spestriť a spríjemniť čas, kedy je od nás Slnko ďalej, než by sme chceli.

Ďalšie inšpirácie z menu reštaurácií

Inšpirujte sa ďalšími jedlami, ktoré ponúkajú rôzne reštaurácie:

  • Kačacie prsia sous-vide na pomarančovo-zázvorovej omáčke s restovanou baby karotkou, pečené baby zemiáčiky.
  • Duck Thai Fried Noodles: Chrumkavé kačacie prsia na pražených thajských rezancoch s čerstvou zeleninou, mungo klíčkami, sezamom a koriandrom.
  • Pulled Duck Burger: Trhané kačacie stehno, cheddar, šalátik, viedenská cibuľka, brusnicová omáčka, batátové hranolky a domáca tatárska omáčka.
  • Filet z čerstvého lososa s holandskou omáčkou podávaný so zemiakmi s maslom.
  • Talianske krémové tekvicové rizoto podávané s kozím syrom, opraženými tekvicovými semiačkami a čerstvými výhonkami.
  • Grilovaný lososový špíz so zeleninou, jazmínovou ryžou a mango-chilli omáčkou, sezam.
  • KARI NOODLES Opekané pšeničné rezance s thajskou kari omáčkou, sezónnou zeleninou a kuracími prsiami sous-vide.
  • POKÉ S GRILOVANÝM LOSOSOM Miska sushi ryže s opáleným lososom preliata teriyaki omáčkou s čerstvou mrkvou, jarnou cibuľkou,hubami shitake,wakame riasami, mungo klíčkami a sezamom.

Recepty od šéfkuchárov

Ponúkame vám aj dva recepty od šéfkuchárov, ktoré si môžete vyskúšať doma:

Vianočná rybia polievka

Suroviny (5 porcií): 1 l rybacieho vývaru (kaprie hlavy, koreňová zelenina), 100 g mrkvy, 100 g zeleru, 80 g masla, 60 g hladkej múky, 150 ml plnotučného mlieka, 150 ml sladkej smotany (33 %), 200g rybej zmesi - vnútornosti (mlieč a ikry), petržlenová vňať hladkolistá, muškátový oriešok, 10 krajcov hriankového bieleho chleba (cca 160 g), 2 vajcia, 10 g masla, petržlenová vňať, soľ

Postup: Z masla a hladkej múky si pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme vopred pripraveným teplým rybacím vývarom, rozšľaháme a prevaríme, aby múka stratila surovú chuť. Potom prilejeme mlieko, ochutíme muškátovým orieškom, soľou a povaríme. Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na tenké rezančeky a orestujeme na masle a vložíme do polievky, zjemníme ju smotanou a opäť veľmi krátko povaríme, aby sa nám zelenina nerozvarila. Očistené rybacie vnútornosti, najlepšie ikry a mlieč, nakrájame na menšie kúsky a takisto urestujeme na panvici na masle a dáme ich do polievky až pri servírovaní. Polievku doplníme nakrájanou petržlenovou vňaťou. Hriankový chlieb nakrájame na malé kocky, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať. Do misky dáme mäkké maslo a rozšľaháme ho s vajíčkami, dochutíme muškátovým orieškom a soľou. Nalejeme ho na chlieb a opatrne bez veľkého tlaku tvarujeme malé knedličky (vôbec nepoužívame silu, len jemne ich vytvarujeme). Knedličky varíme najlepšie v pare asi 5 - 7 minút. Vkladáme do polievky až pri servírovaní.

Rada: Rybací vývar si pripravujeme z kaprích hláv a zo skeletu, koreňovej zeleniny a korenín, ako bežný vývar. Musíme však hlavy zbaviť žiabrov, očí a umyť v studenej vode. Vývar varíme na miernom ohni asi 45 minút, aby nám prípadne nezhorkol.

Rybacie stew

Suroviny (5 porcií): 1 l rybacieho vývaru (z kapra), 600 g ľubovoľnej čerstvej ryby mix - treska tmavá, zubáč, sumec, losos..., 15 celých kreviet, 3 šalotky, 2 strúčiky cesnaku, 1 čili papričku, 2 cm ďumbiera, 200 g lúpaných rajčiakov, 1 dl suchého bieleho vína, 200 g zemiakov, 3 farebné papriky (červená, žltá, zelená),100 g cherry paradajok, soľ, korenie, petržlenová vňať, koriander, olivový olej

Postup: Farebné papriky vcelku potrieme olejom a dáme piecť na 210 °C do tmava. Dáme do misy a zabalíme do fólie, aby sa zaparili a dali ľahko olúpať. Olúpané papriky zbavíme jaderníka a jadierok a nakrájame na široké rezance. Cesnak, šalotku, ďumbier a čili nasekáme najemno. Na panvicu nalejeme olivový olej, pridáme šalotku, cesnak, čili, ďumbier a krátko restujeme. Pridáme rybací vývar, víno a drvené rajčiaky, nakrájané zemiaky a dusíme asi 10 minút. Varíme tiahnutím. Pred dokončením pridáme kúsky rýb, krevety (môžeme aj mušle) a upečené nakrájané papriky, nakrájané paradajky a ešte krátko podusíme Servírujeme v hlbokom tanieri a pokvapkáme olivovým olejom a posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

Želáme Vám dobrú chuť!

Morský vlk v slanej kruste

tags: #tajomstvo #sefkuchara #morsky #vlk #recept

Populárne príspevky: