Elektrická udiareň na mäso: Recenzie a sprievodca výberom

Domáce údenie má svoje kúzlo, ktorému ľahko podľahnete. Podomácky zaúdené potraviny sú totiž vyhlásenou delikatesou, po ktorej sa doma len tak zapráši. Keďže v prípade udiarne nejde o práve malú investíciu, mali by ste si nákup dopredu dobre premyslieť. Nenechajte sa zlákať reklamnými trikmi a radšej si prejdite naše porovnanie overených produktov, ktoré sme rozdelili na dve podkategórie: udiarne na drevo a elektrické udiarne. Porovnanie sme zostavili tak, aby ste v ňom našli tip na udiareň pre náročných užívateľov, obľúbený priestranný model za priaznivú cenu či alternatívu vhodnú do domácnosti. V rozhodovaní a správnom nákupe vám pomôže aj náš článok Ako vybrať udiareň, v ktorom vám poskytneme potrebné know-how. Predstavíme vám dostupné typy udiarní a ich vlastnosti a poradíme, na ktoré parametre by ste sa mali pri nákupe zamerať.

V tomto sprievodcovi výberom si postupne prejdeme všetky dôležité parametre, medzi ktoré patrí základné rozdelenie udiarní, ich spôsob využitia, kapacita, použité materiály, výkon a ešte niekoľko drobností. Ak si udiareň nechcete doma postaviť svojpomocne, ale dávate prednosť profesionálne skonštruovaným výrobkom, ste na správnom mieste.

Prečo kúpiť kvalitnú udiareň?

Údenie podľa vašich predstáv - Na rozdiel od kupovaných údenín máte pri výrobe plne pod kontrolou kvalitu potravín a môžete si výslednú chuť prispôsobiť vašim predstavám.
Údené potraviny sú cenené najmä pre ich špecifickú a neopakovateľnú chuť. Táto metóda spracovania potravín slúži ako prirodzené dochucovadlo a zvýrazňovač chutí.
Údenie je zároveň veľmi účinnou formou konzervácie. Kombinácia dymu, soli a primerane vysokej teploty pôsobí antisepticky a antibakteriálne (zastavuje rast takzvaných hnilobných baktérií).

Nevýhody udiarní

Nebezpečenstvo karcinogénnych látok a požiaru - Domáce drevené udiarne musí stavať profík alebo zapálený domáci majster, ktorý vie, čo robí.
Časť sa týka predovšetkým udiarní, ktoré by ste si chceli postaviť sami doma, pri tých totiž kvôli neodbornosti hrozí riziko požiaru alebo vzniku karcinogénnych látok pri údení.

Vlastnoručne postavená vs. kupovaná udiareň

V mnohých záhradách môžete vidieť vlastnoručne postavené udiarne, napríklad ako nadstavbu k vonkajšiemu krbu. Ide o tradičné a v mnohých prípadoch aj výrazne lacnejšie riešenie, ktoré si však môžu dovoliť len zapálení domáci majstri. Domáca výroba udiarne si žiada isté kutilské zručnosti a potrebné náčinie. Na celú stavbu si musíte vyhradiť dostatok času a zároveň si sami nakúpiť výrobný materiál. Ak nemáte technické vzdelanie, nemusí byť domáca udiareň ani tak ekonomicky výhodná ako tá kupovaná.

Naproti tomu kupovaná udiareň je vhodná pre všetkých, ktorí nemajú potrebné technické zručnosti, aby si mohli postaviť udiareň vhodnú na bezpečné používanie.

Časti udiarne

Než prejdeme k hlavným parametrom udiarní, poďme si najskôr podrobne popísať jednotlivé časti:

Skriňa udiarne - Najväčšia časť udiarne. Vnútri sa nachádzajú buď háčiky alebo rošty, na ktoré sa ukladajú potraviny.
Komín - Veľmi dôležitý prvok, ktorý sa stará o odvod dymu von.
Ohnisko - V ohnisku sa spaľuje zdroj tepla.
Dymovod - Pomocou dymovodu sa dostane dym z ohniska do udiarne.

Výber udiarne podľa paliva

Základné rozdelenie udiarní sa odvíja od typu paliva, podľa ktorého odporúčame v základe udiareň vyberať:

Klasické udiarne na drevo - Jedná sa o tradičné riešenie obľúbené najmä pre svoj dizajn.
Elektrické udiarne - Z hľadiska ekológie sú na tom oproti udiarňam na drevo o niečo lepšie.
Multifunkčné udiarne - Sú veľmi obľúbené vďaka tomu, že sú vhodné na všetky druhy paliva.
Izolované udiarne - Ich doménou je fakt, že sú vďaka izolácii vhodné na celoročné využitie.
Údiace pištole a boxy - Ide o alternatívy ku klasickému údeniu v udiarňach.

Okrem klasických udiarní na drevo sú dnes dostupné aj elektrické udiarne a zvláštne kategórie potom tvoria multifunkčné udiarne a kombinované udiarne s grilom. Z hľadiska ekológie je jasné, že na tom elektrické modely budú o niečo lepšie. Na druhú stranu má ale aj tuhé palivo svoje výhody - je lacnejšie a potraviny si vďaka nemu získajú tú pravú vyúdenú chuť. V čom sa ďalej jednotlivé varianty líšia?

Štandardná udiareň na drevo

Štandardná udiareň na drevo používa na údenie tuhé palivo v podobe dreva. Neobsahuje elektronickú jednotku, nenájdete v nej teda vykurovacie teleso, ale kovové ohnisko, do ktorého sa vkladá palivo. Drevené udiarne sú obľúbené najmä pre svoj typický dizajn, vďaka ktorému sa ľahko stanú dominantou záhrady. Používajú sa výhradne v exteriéri, inak sa hmotnosťou, rozmermi či dostupnými kapacitami od elektrických modelov príliš nelíšia.

Drevené udiarne s bočným ohniskom bez regulátora dymu sa hodia na údenie potravín pomocou teplého a horúceho dymu. Drevené udiarne s regulátorom studeného dymu sú vhodné na zdravšie údenie studeným dymom do 30 °C.

Elektrické udiarne

Elektrické udiarne predstavujú moderný variant, ktorý stojí za nárastom popularity tejto metódy prípravy a uchovávania potravín. Vynikajú totiž veľmi jednoduchou obsluhou - na zaúdenie potravín stačí vynaložiť minimálne úsilie.

Nachádza sa v nich integrovaná výhrevná špirála, ktorá slúži na rozpálenie tuhého paliva. Možno ste prekvapení, no áno, aj elektrická udiareň produkuje dym. Ten môže byť odvádzaný priebežne, častejším riešením je však to, že počas celej prípravy ostáva vo vnútri. Von sa dostane až po otvorení dvierok. Ak ste sa teda tešili na údenie v obývačke, musíme vás sklamať.

Keď sa rozhodnete pre kúpu elektrickej udiarne, pozerajte najmä na 2 parametre. Prvým je prítomnosť termostatu. Nájdete ho na každom kvalitnejšom produkte. Termostat vám podstatne uľahčí život, keďže teplotu v udiarni reguluje za vás. Druhým dôležitým parametrom je spotreba zariadenia.

INFO: Niektorí milovníci údenia tvrdia, že elektrické udiarne nie sú najlepšou voľbou. Kvôli slabšiemu odvádzaniu dymu, a teda i zhoršenej cirkulácii vzduchu, sa v nich môžu potraviny skôr upiecť.

Manuálne ovládanie: Tieto udiarne zvyknú byť lacnejšie. Nastavenie teploty prebieha pomocou kolieska alebo niekoľkých gombíkov.

Digitálne ovládanie: Ide o drahšiu, avšak omnoho pohodlnejšiu voľbu. Na digitálnom displeji si na začiatku údenia nastavíte príslušnú teplotu aj čas. Následne sa o vaše údené výrobky nemusíte už nijako starať.

Druhy udiarní podľa zdroja dymu

Nenechajte sa zmiasť, do všetkých udiarní je nutné pridávať tuhé palivo na produkciu dymu. Môže ísť o štiepku, piliny či špeciálne brikety.

Druhy podľa výrobného materiálu

Zvoľte výrobný materiál podľa svojich preferencií.

Dôležité parametre

Zvážte, kam udiareň umiestnite a či využijete model s izoláciou pre celoročnú prevádzku. Dôležité je tiež zvoliť zodpovedajúcu kapacitu a s ohľadom na to sledujte aj množstvo roštov a háčikov na zavesenie. Nezabudnite ani na spôsob údenia, v základe všetky udiarne zvládajú metódu údenia teplým a horúcim dymom.

Príslušenstvo a funkcie

Skontrolujte si, aké príslušenstvo a funkcie udiareň obsahuje.

Cena

Stanovte si rozpočet a pustite sa do výberu, udiareň si zaobstaráte už od 120 €.

Recenzie vybraných modelov

Klarstein Flintstone Steel

Elektrická udiareň, ktorá svojím skriňovým vzhľadom pripomína trezor, nás hneď zaujala robustným dizajnom dostupným v dvoch farebných prevedeniach - čiernej a striebornej. Centrom udiarne je výhrevné teliesko s výkonom 1 600 W ohrievajúce aromatické drevné triesky, ktorých dym vyúdi vložené suroviny. Hustotu tohto dymu možno regulovať zadnou ventilačnou klapkou. Udiareň je skonštruovaná z pevnej nerezovej ocele odolnej proti korózii. Bezpečnosť používania zariadenia zaistil výrobca robustnými oceľovými dverami s dvojitou stenou s magnetickým uzamknutím, ktoré slúži ako opatrenie pre udržanie konštantnej vnútornej teploty.

Udiareň s prijateľnými rozmermi (74 x 50 x 35 cm) disponuje tromi pochrómovanými roštmi na údenie s dostatkom miesta na prípravu slaniny či tofu. Aby sa s nimi ľahšie manipulovalo, výrobca pribalil i praktický dvíhač/držiak roštov. V balení tiež nájdete tri závesné háky na údenie klobások, rýb alebo šunky. Zariadenie obsahuje dve vysúvateľné misky. Jedna je určená na odkvapkávanie kondenzovanej vody a tuku, kdežto druhá, vyrobená z ušľachtilej ocele, je na palivo, resp. drevné triesky.

Vynikajúca udiareň s vysokým výkonom a plnou výbavou uchváti nejedného zákazníka. Jednoduché ovládanie tlačidlom ON/OFF na zadnej strane zariadenia je tiež jedným z plusov. Výhodou je tiež presnosť merania vstavaného termometra, čo nie je štandardom v prípade každej udiarne na trhu. S kapacitou komory na údenie sa musíte trochu pohrať v závislosti od toho, čo budete údiť. Ak plánujete prípravu surovín s väčšou veľkosťou, musíte odstrániť jeden rošt, aby bolo možné rybu, prípadne objemnejší kus mäsa, zavesiť na háčiky.

Kaiser Stovka nerez

Elektrická udiareň Stovka vychádza z menšieho modelu Kaiser Päťdesiatka. Disponuje dvakrát väčšou kapacitou na údenie. Do komory na údenie sa naraz zmestí až 25 pstruhov strednej veľkosti, približne 50 klobások alebo okolo 15 kilogramov mäsa. Väčšie rozmery (110 x 39,5 x 27 cm) dvojposchodovej skrinky umožňujú údenie dlhších rýb (šťúk a úhorov).

Skriňová udiareň je skonštruovaná z nerezovej ocele, ktorá zaručuje dlhú životnosť zariadenia. Tento model má výkonné výhrevné teleso, resp. výhrevnú špirálu (2 000 W), ktorá dokáže s pomocou drevnej štiepky vyhriať komoru na údenie v priebehu niekoľkých minút. Pracovná teplota udiarne sa zväčša pohybuje okolo 60 až 110 °C pri údení teplým dymom. Avšak existuje možnosť studeného údenia, no v tom prípade sa odporúča zakúpenie generátora studeného dymu. Maximálna výhrevná teplota udiarne je 150 °C.

Udiareň na jednej strane nezaberá veľa miesta, no na druhej strane ponúka dostatočnú kapacitu na údenie obľúbených pokrmov. Výhodou je pohodlné dopĺňanie pilín do výsuvnej misky pod komorou na údenie, ktorá by však mohla byť o niečo väčšia. Zásuvka s miskou na piliny a elektrickou špirálou sa vysúva ťažšie, ako sa môže na prvý pohľad zdať, no treba si na to len zvyknúť.

Bradley Smoker 4 Digital

Menšia izolovaná elektrická udiareň aj napriek vyššej cene a rozličným komponentom disponuje manuálnym nastavením teploty. V porovnaní so skriňovou udiarňou Kaiser Stovka obsahuje komponent navyše, a to vo forme automatického generátora dymu s výkonom 125 W so zásobníkom na špeciálne brikety značky Bradley Smoker. Hneď na prvý pohľad dokáže tento model zaujať svojím robustným prevedením, no tiež estetickým a moderným dizajnom. O reálnej robustnosti svedčí konštrukcia z odolnej nerezovej ocele, pričom vonkajšok udiarne je príznačný svojou čiernou povrchovou úpravou. Použitie ocele sa odráža na mierne vyššej, no ešte stále prenos umožňujúcej hmotnosti 18 kilogramov. Potrebný je len stály prísun elektrického prúdu.

Aj napriek manuálnemu regulovaniu teploty otočným gombíkom na generátore dymu je zariadenie dostatočne zautomatizované, aby ponúkalo pohodlné ovládanie. Teplotu je možné kontrolovať pomocou integrovaného teplomera na dvierkach. Špeciálne brikety, z ktorých si môžete u výrobcu vyberať v závislosti od požadovaného druhu dreviny, automaticky dodá podávač brikiet, ktorý začne fungovať hneď po spustení zariadenia. Čo sa týka príslušenstva, výrobca v cene tovaru dodáva 4 rošty, vďaka ktorým sa do udiarne zmestí naraz 13 až 15 kilogramov mäsa, odkvapový rošt a misku, čo sa môže vzhľadom na vysokú cenu zdať ako nedostatok. No netreba zabudnúť, že udiareň má jednu časť navyše, a to vo forme spomínaného generátora dymu.

Akú udiareň by ste si mali kúpiť? (Brutálne čestný sprievodca grilovaním)

Typy údenia

Ak si odmyslíme proces predprípravy klobás na údenie, následne si môžete vybrať, či chcete údiť studeným, teplým alebo horúcim dymom. Hlavné rozdiely sú v trvaní a v teplote, ktorá by mala byť v údiacej komore dosiahnutá. Na údenie bravčových klobás je ideálne používať drevo, resp. brikety, pelety, štiepku z ovocných drevín - jabloň, hruška alebo dub či javor sú veľmi dobrou voľbou. Pri divine je vhodný aj vlašský orech. Tieto dreviny možno použiť aj pri hovädzom mäse.

Studené údenie - Teplota dymu sa drží na úrovni 20 °C, maximálne 25 °C. Týmto procesom sa dosahuje veľmi dlhá trvanlivosť mäsových výrobkov. Celý proces podľa druhu mäsa a jeho množstva trvá 3 dni a viac (klobásy aj viac ako týždeň), niekedy dokonca dlhšie.
Teplé údenie - Teplota okolo 60 °C. Dym preniká do potravín rýchlejšie a čas údenia by mal byť okolo 6 až 12 hodín.
Horúce údenie - Teplota dymu dosahuje až 100 °C. Dym je vtedy veľmi hustý, silne aromatizuje a dodáva údeninám typickú dymovú chuť.

tags: #elektrická #udiareň #na #mäso #recenzie