Teľacie mäso a recepty z Holandska
Teľacina je mäso, ktoré pochádza z hovädzieho dobytka starého niekoľko týždňov až mesiacov. Je to jeden z najhodnotnejších mäsových produktov, ktorý je plný životne dôležitých látok a proteínov. Francúz Alexandre Grimod de la Reynière (1758-1837) označil teľacinu kvôli jej mnohostrannosti za „chameleóna kuchyne“.
Kvalitatívne je mimoriadne hodnotná biela až jemne ružová teľacina. Farba prezrádza, že zviera bolo chované na pravom - v žiadnom prípade nie náhradkovom - mlieku a že bolo kŕmené senom. Mäso teliat, ktoré boli chované podľa iných kŕmnych noriem, sa klasifikuje podľa sfarbenia ako ružové alebo svetlé.
Teľatá, ako hovädzí statok, majú podľa jednej genetickej štúdie svoj pôvod v stáde zubrov s iba asi 80 zvieratami, ktoré boli pred viac ako 10 500 rokmi domestikované na Blízkom Východe. Za najdôležitejších producentov sa považujú Francúzsko, Taliansko, Holandsko, Belgicko a tiež Nemecko. Teľacinu si môžete kúpiť počas celého roka.
Na rozdiel od hovädziny má teľacina jemnejšiu štruktúru. Toto nízkokalorické mäso sa skladá takmer zo 75 percent z vody. Obsahuje cenné účinné zložky a má vysoké výživové hodnoty, málo kalórií a nízky obsah tuku a priaznivú biologickú hodnotu. Na 100 gramov teľaciny pripadá iba 95 kilokalórií, 397 kilojoulov, 70 miligramov cholesterolu, 20,6 gramu proteínov a 1,4 gramu tuku.
Výživoví poradcovia odporúčajú teľacinu aj kvôli obsahu cenných proteínov. Je to dôležité pre imunitný systém, tvorbu buniek, hormónov a enzýmov. Podporuje to prenos nervových impulzov a odbúravanie tukov. Prítomné železo je základným stavebným kameňom červených krviniek. Teľacina poskytuje vitamíny B1, B2, B6, B12, kyselinu linolovú a minerálne látky horčík, draslík, vápnik, fosfor a sodík.
Hovädzie mäso je vynikajúcim zdrojom kvalitných bielkovín a železa. Radí sa medzi červené mäso, ktoré je bohaté na vitamíny a minerály. Skvelo sa hodí do zdravého jedálnička plného vyváženej stravy. Hovädzie a teľacie mäso v našej ponuke je vždy čerstvé a vhodné na prípravu akýchkoľvek mäsitých jedál.
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s nutričnými hodnotami teľacieho mäsa:
| Nutričná hodnota (na 100g) | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 95 kcal |
| Cholesterol | 70 mg |
| Proteíny | 20.6 g |
| Tuky | 1.4 g |
Holandské recepty z teľacieho mäsa
Holandsko, ako jeden z popredných producentov teľacieho mäsa, ponúka množstvo tradičných receptov, ktoré využívajú tento kvalitný zdroj bielkovín.
Hospodský hovězí guláš - recept
Príklady produktov z teľacieho a hovädzieho mäsa dostupných na trhu:
- Hovädzie mleté chladené
- Hovädzie stehno orech
- Hovädzia odležaná roštenka nízka
- Hovädzia falošná sviečková Chuck Tender
- Hovädzie predné KRK bez kosti
- Teľacie zadné stehno orech
- Hovädzí pupok Flank steak
- Hovädzie špikové kosti, mrazené
Teľacie mäso je vďaka svojej jemnej chuti a štruktúre veľmi univerzálne a dá sa použiť na prípravu rôznych jedál, od tradičných až po moderné. Nechajte sa inšpirovať a objavte nové chute s teľacinou!
tags: #telacie #krk #recepty #Holandsko
