Recept na tortu s bielkovým krémom
Ultimátna mrkvová torta
Perfektne dochutené cesto, sladké hrozienka, jemné kešu oriešky a svieži krém. Torta, ktorú sa nebudete hanbiť naservírovať ani milovníkom klasických koláčov. Čo sa týka kalórií, číslo 248 nie je vôbec zlé, keďže hovoríme o dvojposchodovej tortičke. 12 g bielkovín v jednom kúsku taktiež poteší. Šup do obchodu nakúpiť tvarohy, mrkvu a ideme na to. Aspoň jeden tvaroh vezmi tučný, naozaj to stojí za tú krémovosť a chuť.
Ingrediencie
Cesto:
- 280 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 ČL škorice
- 1/2 ČL sušeného zázvoru
- 1 balíček prášku do pečiva
- štipka soli
- 3 vajíčka
- 140 g gréckeho jogurtu
- 50 ml medu/javorového sirupu + stévia (alebo iné ľubovoľné sladidlo podľa chuti)
- 200 g najemno nastrúhanej mrkvy
- 30 g masla/kokosového oleja
- 30 g kešu orechov
- 30 g sušených hrozienok
- 1 PL citrónovej šťavy
- voda podľa konzistencie (150-200 ml)
Krém:
- 500 g jemného tvarohu (použili sme 250 g odtučneného a 250 g tučného)
- kôra z polovice citrónu
- 1 PL citrónovej šťavy
- sladidlo podľa chuti (stévia, med, práškový trstinový cukor)
Postup
- Múku zmiešame so škoricou, zázvorom a práškom do pečiva.
- Ďalej pridáme žĺtky, nastrúhanú mrkvu, javorový sirup, roztopené maslo, jogurt, citrónovú šťavu a časť vody.
- Cesto dôkladne premiešame a pridáme ešte sladidlo podľa chuti, nasekané kešu, hrozienka a vodu podľa konzistencie (cesto by malo byť hustejšie, no nie veľmi).
- Z bielkov si a štipky soli si vyšľaháme tuhý sneh, ktorý jemne vmiešame do cesta.
- Máme dve možnosti, ako koláčik, upiecť. Buď ho rozdelíme na dve časti a upečieme zvlášť dva korpusy, alebo upečieme celý korpus naraz a následne ho prerežeme na dve polovice. Osobne odporúčam skôr prvú možnosť, keďže korpusy sú tenšie, pekne sa prepečú a ušetríte si starosti s krájaním.
- Cesto nalejeme do formy (20 cm) a pečieme pri teplote 180°C. Pečieme ich dovtedy, dokiaľ z nich drevená špajdľa nevyjde suchá. Celý korpus pečený naraz sa pečie približne 45 minút (dva korpusy sa budú piecť kratšie).
- Zatiaľ si pripravíme krém vymiešaním všetkých surovín.
- Po vychladnutí natrieme jeden korpus polovicou tvarohového krému, prikryjeme druhým korpusom a potrieme zvyškom krému.
- Tortu dáme pred krájaním stuhnúť do chladničky aspoň na pár hodín, ideálne na noc.
Nutričné informácie (na 1 kúsok, tortu rozkrájame na 10 častí)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 248 |
| Bielkoviny | 12 g |
| Tuky | 8 g |
| Sacharidy | 32 g (z toho 4 g vlákniny) |
Snehová torta
Už dlho som mala v hlave recept na snehobielu tortu bez použitia jediného gramu mascarpone v kréme a bez jediného žĺtka v korpuse. A táto torta je vlastne celá vyrobená s použitím bielok, konkrétne bielkového snehu. Preto práve ten názov - snehová torta. Netreba si ju však pliesť s tortou Pavlova. Netradičný spôsob prípravy cesta, ktoré sa najprv “varí” podobne ako pri odpaľovanom ceste pre veterníky, dodáva torte jedinečnú konzistenciu a štruktúru. V kombinácii so snehovým krémom chutí naozaj fantasticky.
V postupe nájdete aj podrobný návod, ako dosiahnuť, aby bol maslový korpus po upečení zarovnaný a vláčny. Pôvodne sa podobné dezerty pripravovali len pre šľachtické dvory a významné spoločenské udalosti. Postupným vrstvením jednotlivých zložiek vzniká dezert, ktorý nielen očarí svojím vzhľadom, ale aj prekvaapí harmóniou chutí.
Postup
- Všetky suroviny okrem bielok vyberte z chladničky večer pred pečením. Ako prvé upečte korpusy.
- Maslo zmixujte s cukrom a odložte bokom.
- Kyslú smotanu spolu s mliekom šľahajte a po jednom pridávajte bielka.
- Naďalej šľahajte a postupne pridávajte maslovú zmes, múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a štipku soli.
- Cesto rozdeľte do troch tortových foriem s priemerom 20 cm a pečte pri teplote 170 stupňov 30 až 35 minút.
- Pás pevných papierových kuchynských utierok odmerajte tak, aby dokázal po obvode obaliť celú tortovú formu. Namočte ho do studenej vody, vyžmýkajte a preložte aby mal výšku tortovej formy.
- Pripravte snehový krém. Kryštálový cukor vsypte do hrnca a zalejte vodou. Bielka vyšľahajte.
- Cukor s vodou za občasného miešania na strednom ohni priveďte k varu. Pomocou drôteného očka urobte skúšku (ja používam opačnú stranu metličky, ktorá má na svojom konci očko na zavesenie). Cukrový rozvar má požadovanú teplotu keď po fúknutí do očka vychádza reťazec bublín (ako bublifuk). Ak máte teplomer, cukrový rozvar musí dosiahnuť 120 stupňov.
- Ihneď ako dosiahne požadovanú teplotu vlievajte ho k vyšľahaným bielkam a neustále šľahajte, až kým bielka nevychladnú a nie sú pevné.
- Stierkou k nim pridajte do peny vyšľahané maslo a dobre zamiešajte, aby v kréme neostali celé kúsky masla. Krém zachlaďte.
- Na podnos položte prvý korpus, naneste časť krému, položte druhý korpus a postup opakujte. Zvyšným krémom obaľte celú tortu a ľubovoľne ju dozdobte.
- Snehová torta je veľmi sýta, dokážete ju rozdeliť na 14 porcií.
Tvarohová torta
Tvarohová torta je príjemným spestrením dňa. Chuťou je svieža a dokonale krémová. Ak máš domáci tvaroh, jednoznačne stav na túto lahôdku plnú bielkovín. Pochutia si veľkí aj malý, najmä v prípade, že majú radi pribináček, či známu pochúťku s názvom Míša.
Postup
- Najskôr sa pusti do prípravy korpusu. Z bielkov a štipky soli vyšľahaj nadýchaný sneh.
- Žĺtky vyšľahaj s cukrom, pridaj k nim sneh z bielkov a zľahka vymiešaj. Pridaj múku spolu s práškom do pečiva, olej, vodu a kakao. Dôkladne vymiešaj elektrickým šľahačom.
- Tortovú formu vysteľ papierom na pečenie, vylej na ňu cesto a následne ho rovnomerne rozotri.
- Kým korpus chladne, priprav si tvarohový krém. Tvaroh vymixuj ponorným mixérom do hladka.
- Maslo dôkladne vyšľahaj s práškovým cukrom a nastrúhanou citrónovou kôrou a pridaj rozmixovaný tvaroh.
- Šľahačkovú smotanu vyšľahaj do tuha a následne pridaj k tvarohovému krému. Metličkami premiešaj.
- Korpus natri marhuľovým lekvárom a na to navrstvi tvarohový krém.
- Čokoládu, maslo a mlieko spolu na sporáku roztop na polevu a tak rozotri na vrch torty.
- Tvarohovú tortu odlož na chladné miesto dobre stuhnúť. Krájaj nožom namočeným v horúcej vode, aby poleva nepopraskala.
Ďaľší postup na tortu s bielkovým krémom
- Maslo s cukrom, citronovou korou a vanilkovou prichutou som vyslahala do peny.
- Do masla som za staleho slahania pridala vajicka.
- Potom som pridala polovicku muky rozmiesanej s praskom do peciva.
- Ked bola muka premiesana pridala som polovicku mlieka.
- Znovu som to premiesala a opakovala som to iste s druhou polovickou muky a mlieka.
- Cesto som dala do vymastenej a mukou vysypanej okruhlej formy priemeru 23cm a piekla som ho vo vyhriatej rure 180C 45minut.
- Medzitym ako sa pieklo cesto uvarila som si citronove maslo.
- Do dvojlitroveho kastrola som dala vajicka, maslo, cukor, citronovu stavu a koru.
- Miesala som to na miernom ohni, pokym to bolo to take huste, ze po premiesani zostavala ciara na spodku hrnca.
- Bielka som vyslahala do hustej peny.
- Potom som postupne za staleho slahania pridala cukor a vodu.
- Nakoniec som bielkovu penu este uvarila nad parou.
- Upecenu tortu som vybrala na mriezku vychladnut.
- Vychladnutu tortu som prerezala napoly a potrela som ju citronovym maslom.
- Na citronove maslo som natrela polovicku bielkovej peny, ktoru som potom posypala kokosovou muckou.
- Na to som polozila vrchny plat torty.
- Vrch aj boky torty som potrela zvysnou bielkovou penou a celu tortu som posypala kokosom.
- Vrch torty som este ozdobila citronovym maslom.
- Zvysok citronoveho masla som dala do skleneneho pohara.
Jemná torta s bielkovým snehom
Jemná torta s bielkovým snehom predstavuje skutočný vrchol cukrárskeho umenia, ktorý vám prinesie nebeský zážitok pri každom súste. Tento elegantný dezert kombinuje tri dokonalé vrstvy - nadýchané cesto, zamatový vanilkový krém a ľahučký bielkový sneh s chrumkavými mandľami. Tento typ torty má svoje korene v klasickej francúzskej a rakúskej cukrárskej tradícii, kde sa cenil kontrast ľahkých a krémových textúr.
Postup
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte mlieko a maslo.
- Do horúcej tekutiny vsypte soľ a múku.
- Hrniec odstavte z ohňa a nechajte cesto mierne vychladnúť (asi 3-5 minút).
- Pripravené cesto rovnomerne rozotrite na plech s rozmermi 30 x 30 cm vyložený papierom na pečenie.
- Medzitým si pripravte krém. V mise zmiešajte kukuričný škrob, prášok na puding a rozšľahané vajce.
- Zvyšné mlieko nalejte do hrnca, pridajte cukor a priveďte takmer k varu.
- Na prípravu snehu vyšľahajte bielky s cukrom v čistej, odmastenenej mise do tuhého snehu.
- Táto jemná torta s bielkovým snehom je skutočným pôžitkom pre všetky zmysly. Jej príprava síce vyžaduje trochu viac krokov, ale výsledok určite stojí za to. Kombinácia jemného cesta, bohatého krému a nadýchaného snehu vytvára dokonalý celok, ktorý vás presvedčí, že domáce dezerty môžu konkurovať aj tým najlepším cukrárňam.
Tipy a triky
- Áno, dokonca je to odporúčané. Torta najlepšie chutí, keď odpočíva v chladničke aspoň 12 hodín, aby sa chute spojili a krém nasiakol do korpusu.
- Ak nemáte kukuričný škrob, môžete použiť rovnaké množstvo zemiakového škrobu alebo o 25% viac hladkej múky.
- Najčastejšou príčinou je prítomnosť tuku v mise alebo na metličkách. Uistite sa, že nádoby sú dokonale čisté a suché, bielky sú izbovej teploty a neobsahujú ani stopu žĺtka.
Narodeninová torta so švajčiarskym maslovým krémom a bielou čokoládou
Narodeninová torta so švajčiarskym maslovým krémom a bielou čokoládou. postup opakujeme, ako v prvom s tým rozdielom do múky preosejeme kakao. Pripravíme švajčiarsky krém.... Bielky s cukrom dáme na vodný kúpeľ metličkou miešame!!!! Nad parou pokiaľ sa cukor nerozpustí.
Teplomerom kontrolujeme teplotu bielkov... Bielky musia mať teplotu 70 stupňov. Zložíme z vodného kúpeľa bielky prelejeme do mixéra krátko prešľaháme na 3 stupni mixéra následne rýchlosť zvýšime na 4 stupeň. Z korpusu 1,2 odstránime papier na pečenie boky, vrch upravíme. Každý z nich pozdĺžne prekrojíme na dve časti. Ten potrieme ríbezľovým lekvárom a krémom.
Na spodný korpus natretý krémom dáme tmavý korpus zľahka pritlačíme polejeme lyžicou mliekom. Preložíme druhú časť tmavého korpusu opäť polejeme mliekom rozotrieme zbytok karamelovej plnky a uhladíme. Vrch torty opäť potrieme lekvárom boky torty potrieme bielkovym krémom z ktorého dáme trocha do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou po celom torty obvode ozdobíme viď, foto. Bielu čokoládu rozpustíme s trochou masla. Vrch polejeme čokoládovou polevou.
Suroviny na svetlý korpus
- celé vajíčka vyšľaháme so štipkou solí postupne pridáme cukor, vanilkovu pastu.
- Šľaháme pokiaľ sa cukor nerozpustí aspoň 8-10 minút.
- Plech 25x30 cm vyložíme papierom na pečenie rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
Švajčiarsky maslový krém
tags: #torta #recept #bielkovym #kremom
