Kváskové Tortilly: Recept na domáce placky plné chuti

Naan sme si doma obľúbili už dávno. Skvelý druh chleba, ktorý sa hodí na grilovačky, dojedačky zbytkov z chladničky alebo aj typicky k indickému jedlu. Jedná sa o plochý kysnutý chlieb zo pšeničnej múky, ktorý sa pôvodne pečie v tradičnej peci, nazývanej tandoor. Ide o hlinenú alebo kovovú pec, ktorá má podobu valca. Je asi meter vysoká a zapustená do zeme. Varí sa v nej, aj sa v nej pečie. Chlebové placky sa vyformujú a prilepia o stenu rozhorúčenej pece. Stačí len pár sekúnd a chlieb je hotový. Z jednej strany sa upečie teplom pečiacej plochy a v priestore zasa sálajúcou horúčavou z ohňa. Úchvatné!

Vznikol v krajinách Blízkeho Východu a má viacero obmien. Kedysi som brala ploský druh chleba- tvz.chlebové placky za jedno a to isté. Avšak viem si predstaviť, že by to niekoho mohlo aj pohoršiť. Najmä ak sa jedná o jeho národné jedlo.

Rozdiel medzi jednotlivými druhmi chlebových placiek:

Tortilla- úplne pôvodne sa jedná o španielske nekvasené jedlo z cíceru, avšak pri kolonizácii Mexika sa tu tortilla veľmi udomácnila.
Pita- rodisko má v Blízkom Východe a v Stredozemí. Ide o pšeničný chlieb s kvasnicami. Je typicky vydutý, má teda vnútri dieru.
Chapati- Tiež pochádza z Indie a veľmi podobný tortille.
Naan- naša dnešná hviezda. 🙂 Domov zrodu je v Iráne, veľmi obľúbený je po celom Indickom subkontinente. Je hrubší ako tortilla.

Jednoduché domáce tortilly z kysnutého cesta - ideálne pre Cinco de Mayo

Keď si mám vybrať jedlo niekde mimo domu, všetko viem znegovať a povedať, prečo nejesť- vajcia z klietkového chovu, prepálený tuk, mäso plné antibiotík…no rozumej, nie som toho otrok, neumriem hladom. Len sa snažím vždy vybrať to najlepšie z danej situácii. Holt- asi každý máme svoju „úchylku“, či?

Keď teda ideme jesť von, alebo (v čase bez korony) sa chceme najesť niekde v obchodnom centre, vyhľadávam skôr vegetariánsku kuchyňu. Zvykla som si tak chodiť k Indom, ktorí robia skvelé vege jedlá. Veľmi mi to chutí. Z každého kúsok- cícer, šošovica, karfiol…všetko v rôznych omáčkach, k tomu basmati ryža a chlebová placka- naan. No jasné, že mi hneď napadlo urobiť túto šmakocinku doma a ešte kvasnice v chlebe vymeniť za kvások. Viete, čo doma nastalo? Vraj moja verzia je omnoho lepšia než tá z reštiky (alebo fast foodu? Nemyslím však, že by sme teraz úplne prestali jesť aj tú reštauračnú verziu, lebo- priznajme si- keď nám niekto navarí a my si môžeme len pochutnať- to niekedy príde vhod pre telo, dušu aj myseľ.

Zvyknem cesto urobiť vždy večer. „Pichnem“ ho do chladničky, kde pomaly kvasí a na ďalší deň z neho urobím dobrotu. Špeci pec som si kvôli tomu nekupovala, ani metrovú jamu som kvôli pečeniu nekopala. Naan nie je pre vegánov, obsahuje jogurt- asi aj preto existuje toľko typov chlebových placiek. Zatiaľ som nevidela iný jogurt, ako na kokosovej báze a to by bolo v ceste asi dosť cítiť. Do cesta je možné dať černušku- čiernu rascu, alebo je aj pod názvom nigella sativa. Olej som použila hroznový. Má neutrálnu vôňu aj chuť, preto neovplyvní nijako výsledný efekt chute. Navyše má vysoký bod prepaľovania. Cesto je lepivejšie, preto je dobré ho podsypať pri tvarovaní múkou. Miera lepivosti veľmi závisí na jogurte a jeho konzistencii. Majme múku prpravenú pri sebe. Indovia majú na tvarovanie špeci trik, na ktorého grify som ešte neprišla. Vždy, keď stojím v rade a čakám na jedlo, pozorujem ich- snáď sa mi podarí čím skôr na ten trik prísť, veľmi ma to láka.

Keď je naan hotový, je možné ho potrieť tukom. Môže mať viac verzií- s bylinkami, s cesnakom…alebo aj s ničím. Len tak opečené cesto nasucho. Z uvedeného množstva cesta urobím 8 chlebových placiek. Sú také akurát. 🙂 Samozrejme, ak cesto rozdelíme na menej častí, vzniknú väčšie placky a naopak.

Recept na kváskové tortilly

Naan je veľmi jednoduchý na prípravu a páči sa mi, ako si môžem cesto pripraviť do chladničky, kde ma počká. Suroviny navážime do misky v postupnosti, ako sú uvedené v recepte. Ak je to možné, jogurt vytiahnime z chladničky o niečo skôr a nechajme ho trochu otepliť. Skúšala som minule ho miesiť na linke, lebo som si suroviny navážila do nešikovnej misky. Išlo to aj na linke bez zbytočného podsypávania a zahusťovania cesta. Miesenie však muselo byť rýchlejšie. Keď som spomaľovala, cesto sa hneď všade lepilo. Keď má cesto pekne hladkú konzistenciu, nemiesime ďalej, cesto by sme mohli premiesiť. Aj keď toto cesto je veľmi mäkké, poddajné, veľmi príjemne sa s ním pracuje. Ručné miesenie je pri tomto druhu cesta obzvlášť kvalitný relax. Preto sa nezabudnime pri miesení.

Necháme pri izbovej teplote 3 - 4 hodiny, v polovici času zľahka premiesime. Cesto dáme v mise hneď do chladničky, kde nás bude čakať aj 2 dni. Najskôr sa dá použiť v momente, keď na ňom vidíme nárast do objemu. Cesto necháme 1 - 2 hodiny rozbehnúť pri izbovej teplote a následne skryjeme do chladničky.

Následne vyklopíme cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých častí, stačí odoka. Každú časť premiesime rukami a vytvarujeme do bochníčka. Každopádne, cesto je dobré vytvarovať rukami, resp.prstami. Cesto končekmi prstov roztlačíme. Pomaly od stredu ho začneme naťahovať až smerom k okrajom. Využívame pritom gravitáciu, cesto sa tak naťahuje samé. Valčekom si pomôžeme až nakoniec, ak je to potrebné. Tvarovaniu valčekom sa ale vyhýbame, naozaj ho použijeme len na posledné roztiahnutie okrajom cesta- aby naan nebol ako pizza s okrajmi. Ak sa to stane, nie je to taká pohroma (aj keď neviem, čo by povedali Indovia), stále je to chuťová mňamka.

Opečený naan dáme na tanier a môžeme/nemusíme ho veľmi jemne potrieť rozpusteným maslom. Hotovo!

Čo k nim?

Čokoľvek! 🙂 Ryža, strukoviny, mäso, omáčky, avokádo, zeleninu, syr, vajíčka… aj všetko dokopy! 🙂 Či už na párty, grilovačku, alebo čo pozostávalo v chladničke a chcete dať jedlu nový trendy look.

TIP: Urobte si svoje domáce tortilly.

TIP: Hľadáte extra rýchle jedlo, ktoré môžete použiť samostatne alebo aj s naan-om? Tento šošovicový dhal vás dostane. Názov nech vás nezmätie, je z bežne dostupných surovín. Stojí za to.

Domáce tortilly, ktoré každého usvedčia, že tie kupované za nič nestoja. Tieto sú navyše s kváskom 🙂 Príprava je nenáročná a s cestom sa výborne pracuje. Zbytky mäsa, ryže, kopec zeleniny, rôzne domáce dipy… Toto je jedlo snov. Servírovala som toto jedlo nedávno priateľovi žijúcemu v Taliansku. Ešte teplé tortilly, vkusne pripravené misky so „zbytkami“ a zožala som aplauz a pochvaly asi až do neba.

Ingrediencie:

350 g pšeničnej chlebovej múky
rozpustené maslo (príp.iný tuk, resp.)

V miske od robota zmiešame všetky suroviny okrem masla a ľanu. Keď v ceste rozvinieme lepok robotom na nízkych otáčkach cca 4-5 minút, pridáme maslo a cesto domiesime. Medzitým opečieme na panvici lanové semienka, ktoré budú pekne pukať. To popraskanie nám pomôže lepšie trávenie lanových semienok. Na záver miesenia pridáme semienka a rukou cesto zapracujeme na bochník. Pri izbovej teplote necháme fermentovať v zakrytej miske cca 2-3 hodiny. Už na omak budete cítiť, že je cesto nakvasené.

Vykvasené cesto rozdelíme na 8 rovnakých kúskov, a z každého vytvarujeme bochník. Zakryjeme igelitom a necháme cca 30 minút odpočívať. Panvicu rozohrejeme a jednotlivec bochníky pomocou valčeka rozvaľkáme na čo najtenšie. Opekáme z oboch strán, trvá to len chvíľku tak pozor, aby Vám nezhoreli. Tak a teraz sú domáce kváskové tortilly pripravené na plnenie obľúbenou náplňou.

Tortilly máte predsa v zásobách, takže sa cestou ani nemusíte zastaviť v obchode. (mrkni: Čo mať vždy doma - zásoby! - (lahsie.sk)). Zapnete rúru - na 200° C, kým sa zohrieva vytiahneme balík tortíll a rozrežeme všetky tortilly (kľudne naraz) na trojuholníky. (najrýchlejšie to ide /kupodivu/ nožnicami 😀 - true story). Rozhodíte jednotlivé trojuholníky na plech vystlatý papierom na pečenie, pokvapkáte olejom, prípadne posolíte (môžete vynechať) a šupnete do rúry. Sú chutné aj takto samostatne, alebo k nim môžete otvoriť hummus (ak nájdete v chladničke) alebo zmiešate kečup so zmesou korenia a mate „dip“.

Vymyslíte kreatívne podľa toho, čo máte v chladničke a koľko máte času. BTW, keď už máte rozpálenú rúru, rovno tam hoďte aj tieto fazuľky Pečené korenené biele fazuľky - (lahsie.sk) - síce sa pečú dlhšie, ale zas, kým sa budú piecť stíhate povysávať :D. PS -naša „skoro 3ročná“ je ich najväčší fanda.

Ďalší recept na kváskové tortilly

Prísady:

240g pšeničnej chlebovej muky
40g celozrnnej muky
130-150g vody
1 kl soľ
40g masla
100g kvásku (rozkvasu 50g muky, 40g vody, 10g kvásku)
25g opečených lanových semienok

Postup:

V miske od robota zmiešame všetky suroviny okrem masla a ľanu.
Keď v ceste rozvinieme lepok robotom na nízkych otáčkach cca 4-5 minút, pridáme maslo a cesto domiesime.
Medzitým opečieme na panvici lanové semienka, ktoré budú pekne pukať. To popraskanie nám pomôže lepšie trávenie lanových semienok.
Na záver miesenia pridáme semienka a rukou cesto zapracujeme na bochník. Pri izbovej teplote necháme fermentovať v zakrytej miske cca 2-3 hodiny. Už na omak budete cítiť, že je cesto nakvasené.
Vykvasené cesto rozdelíme na 8 rovnakých kúskov, a z každého vytvarujeme bochník. Zakryjeme igelitom a necháme cca 30 minút odpočívať.
Panvicu rozohrejeme a jednotlivec bochníky pomocou valčeka rozvaľkáme na čo najtenšie. Opekáme z oboch strán, trvá to len chvíľku tak pozor, aby Vám nezhoreli.

Tak a teraz sú domáce kváskové tortilly pripravené na plnenie obľúbenou náplňou.

Nikdy by som nepovedala, že tortila vo vás vyvolá toľko záujmu. Do misky nasypeme múku, pridáme soľ, kvások, vlažnú vodu, olej a vytvoríme si cesto. Cesto rozdelíme na 16 častí a vytvarujeme guľky. Každú vyvaľkáme úplne na tenko a opečieme na čistej panvici bez oleja. Pečieme z každej strany iba pár minút, len kým začnú chytať slabohnedú farbu. Nepečieme ich veľmi dlho, lebo budú tvrdé. Upečené tortilly dáme do čistej suchej utierky a zakryjeme. Takto ich necháme úplne vychladnúť. Tortilly skladujem na suchom mieste. Ja si ich vždy rozdelím na 2. Dám do sáčku. Jeden dám do mrazničky na neskôr a druhý sa zje za chvíľu...

Uvariť si kuracie mäsko, na tortillu natrieť trochu cícerovej nátierky do stredu. Pridať uvarené mäso, šalát (paradajky, uhorky, paprika, avokádo, cibuľa, trochu citrónovej šťavy a soľ). Šalát pridáme do tortilly, trochu majonézy. Otoastovať do chrumkava a skvelý obed je hotový! Dobrú chuť!

Tipy a triky

Tieto ,, tortillas“ sme vyskúšali urobiť s kamarátkou pre naše adolescentné dcéry, ktoré majú ako trend káže záľubu v bojkotovaní zeleniny a jedna zo schodných ciest ako ju do nich dostať je zabudovať ju do placky, wrapu či tortilly…v čerstvej či varenej forme a na vrch postrašiť mäsom alebo môžete do zmesi nenápadne prepašovať pažítku či avokádo a paradajky. Dostať ich aj bezpracne v obchodnej sieti ale vadili mi tam aditíva a nadbytočné zložky, ktoré zaručujú stálu mäkkosť. Preto sme skúšali dva druhy cesta aby sme sa čo najviac priblížili k ideálnej konzistencii.

S výsledkom sme veľmi spokojné pretože sa dajú využiť ako pochúťka iba potreté cesnakovým olejom alebo naplniť a tie, ktoré sa piekli dlhšie sme použili ako čipsy pre najmenšiu. Zabalila som ich do ľanovej utierky a dala do chladničky a dnes som vytiahla poslednú, minútku ohriala na panvici a bola perfektná, mäkučká.

Príprava aj s kysnutím, plus výroba trvá cca 3 hodiny a z dvoch dávok sme urobili cca 25 placiek aj na uschovanie do mrazničky. Rozdiel medzi kysnutými a nekysnutými tortillami bol vzhľadovo minimálny. Tie kysnuté boli troška hrubšie a mäkkšie ihneď po upečení. Ak nemáte všetky múky stačí vám aj špaldová hladká a ešte jedna z obsahom celého zrna.

Všetky ingrediencie vymiešame spolu v kuchynskom robote a vodu nakoniec prilievame postupne aby nám vznikla hutná lepivá konzistencia cesta. Cesto vyberieme na pomúčenej doske vytvarujeme bochník a necháme 30 minút cesto odpočinúť ..:)

Z cesta vytvarujeme valček a nakrájame na časti hrubé asi 3-4cm.Z každej časti na pomúčenej doske vyvaľkáme tenkú placku asi 3mm a pečieme na suchej panvici na miernom ohni cca 1a pol minúty z každej strany /skôr sušíme/.Tortilly môžu trochu stvrdnúť ale nemajte strach pri ohreve pred použitím vám určite zmäknú.

Pripravíme si kvások tak, že do zmesi múk v mise urobíme jamku nalejeme tam vlažnú vodu a rozdrobíme do nej kvasnice…môžete pridať troška cukru. Zakryjeme utierkou a odložíme na 20 minút na teplé miesto /ja do vyhriatej mikrovlnky/. Kvások nám začne pracovať, pridáme tekvicové semienka a v kuchynskom robote vypracujeme na hladké hutnejšie cesto. Ak sa nám javí riedke prisypeme lyžičku hladkej múky. Necháme vykysnúť v mise po utierkou cca hodinu a štvrť.

tags: #tortilla #s #kvaskom #recept