Kontroly v cukrárenských výrobniach a cukrárňach na Slovensku
BRATISLAVA - Hygienici si koncom mája a začiatkom júna posvietili na cukrárenské výrobne a cukrárne, celkovo skontrolovali 527 prevádzok po celom Slovensku.
Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike v termíne od 29. 5. do 7. 6. 2013 vykonali spolu 603 kontrol prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární v Slovenskej republike (najviac v Nitrianskom kraji - 107 kontrol a v Prešovskom kraji - 102 kontrol). Z celkovo skontrolovaných prevádzok cukrárskych výrobní pri zariadeniach spoločného stravovania a cukrární sa zistili nedostatky v 154 zariadeniach (čo predstavuje 29 %). Najviac prevádzok so zistenými nedostatkami bolo v Trnavskom kraji (35) a v Žilinskom kraji (28).
Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených spolu 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 € (najviac a v najvyššej celkovej sume v Trnavskom kraji - 32 blokových pokút v celkovej sume 1 808 €). Začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je 7 815 €.
Spolu bolo odobraných a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárskych výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus.
Pri kontrolách bolo spolu odobraných 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich (jednalo sa o stery z rúk pracovníkov, pracovného oblečenia, váhy, pracovného stola na plnenie cukrárskych výrobkov, nerezovej tácky, metličky na šľahanie, noža na krájanie cukrárskych výrobkov, naberačky na zmrzlinu a výrobníka na zmrzlinu) z dôvodu zistenia: prekročené množstvo koliformných baktérií, kvasiniek, prítomnosť Enterobacter, E. Coli, Enterococcus sp., Staphylococcus sp., Streptococcus faecalis, Pseudomonas spec.
Medzi najčastejšie zistené nedostatky patrili:
- predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume spotreby, resp.
- zistené suroviny na výrobu cukrárskych výrobkov (napr. maslo, cukrárske ozdoby, presladená pomarančová kôra) po dátume spotreby, príp. spotrebiteľa (podľa nariadenia EP a Rady (ES) č.
- nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov (napr.
- nedostatočná prevádzková hygiena (napr.
Príklady prevádzok, kde boli zistené nedostatky:
- Cukráreň Labužník, Nám.
- Cukráreň Hviezda, Ul. 1.
- Štefan Szabó - Študent, Espresso Študent, 1.
- ZSS „CUPIKA“, Ul.
- Cukrárska výrobňa a cukráreň, E.B.
- Cukráreň AH GASTRO M. R. Štefánika č.
- Cukráreň PETRUŠKA M. R.
Pri výbere zmrzliny netreba klásť dôraz iba na výber chuti, ale aj na miesto, kde si ju kúpime. Niektoré mikrobiologické zmeny možno odhaliť aj zmenami senzorických vlastností - teda chuti, vône.
Kým Číňania si na zmrzline pochutnávali už pred piatimi tisíckami rokov, do Európy sa dostala až na prelome letopočtu, kedy si ju dopriali Gréci a Rimania. Prvým zmrzlinovým dezertom, ktorý vyrobili Číňania, bolo roztlačené ovocie zmiešané so snehom a kúskami ľadu. Tak ako kedysi aj v súčasnosti patrí zmrzlina k obľúbeným pochúťkam.
Na výber máte z rôznych možností korpusov, pri ktorých vám vždy garantujeme ich čerstvosť. Vybrať a nakombinovať si môžete aj plnku a taktiež aj samotné zdobenie torty. Kombinovať ich môžete podľa vašich preferencií, no môžete sa inšpirovať aj nami overenými kombináciami. Okrem iného sú naše torty pečené s láskou a najmä s použitím kvalitných surovín, ktoré môžu za ich výbornú a čerstvú chuť.
Ochutnajte a sami sa presvedčte priamo u nás. Torty a zákusky z našej ponuky Vám budú chutiť vždy rovnako a radi sa o ne podelíte so svojimí najbližšími.
Sme rodinná firma, skupinka nadšených cukrárok, ktorých učarovalo cukrárske umenie. Zaoberáme sa cukrárskou výrobou (klasické torty, zákusky a rôzne iné dobroty). Umenie, ktoré sa dá zhltnúť a zjesť.
Vypekáme tortičky a zákusky v našej cukrárskej výrobni, ktorá sa nachádza v obci Okoč. Nech už ju potrebujete na čokoľvek, postaráme sa o sladké prekvapenie pre vašich blízkych.
Prehľad zistení a pokút v jednotlivých krajoch
| Kraj | Počet kontrol | Počet prevádzok s nedostatkami | Počet blokových pokút | Celková suma blokových pokút (€) |
|---|---|---|---|---|
| Nitriansky kraj | 107 | - | - | - |
| Prešovský kraj | 102 | - | - | - |
| Trnavský kraj | - | 35 | 32 | 1 808 |
| Žilinský kraj | - | 28 | - | - |
| Celkovo | 603 | 154 (29%) | 107 | 4 390 |
Výroba a predaj cukrárskych výrobkov Liptovský Trnovec Cukráreň VANILKA
tags: #torty #brestovec #cukraren #recept
