Odrody jabĺk a ich význam v slovenskej kultúre a výžive
Záhrady aj obchody sú na jeseň plné jabĺk. Toto ovocie je v našich končinách tradičnou potravinou a tvorí základ mnohých, hlavne sladkých, jedál. Na Slovensku patrí jablko od nepamäti medzi TOP ovocie. Dokážeme ho vypestovať v podstate v každom kúte krajiny a cenovo je dostupné v každom ročnom období.
Asi nie je náhoda, že práve s jablkom sú spojené mnohé symboly, porekadlá či príbehy. Práve do jablka si zahryzla Snehulienka, Adam a Eva v rajskej záhrade zhrešili ochutnaním zakázaného ovocia - vraj tiež jablka, a pri porovnávaní rodičov a ich detí si pomáhame výrazom jablko nepadlo ďaleko od stromu. Jablko je jednoducho jedným z najtradičnejších ovocí.
Jablká by sa vraj mali jesť každý deň, hovorí staré slovenské príslovie. Vedeli ste, že sa na svete pestujú vyše 4000 rokov? Medzi naše najobľúbenejšie odrody patria jablká Gala, Smeralda, Golden Delicious či Evelina. V roku 2022 zjedol každý obyvateľ Slovenska celkovo 28 kilogramov ovocia dopestovaného v našich zemepisných šírkach, polovicu z toho tvorili práve slovenské jablká. Oproti zvyšku sveta, kde v rebríčkoch obľúbenosti kraľujú banány, my ostávame verní ovociu, ktoré dobre poznali aj naši prastarí rodičia.
Odrody jabloní s jedlými veľkými plodmi vznikli pravdepodobne mutáciou a krížením divo rastúcich druhov, pričom dnes poznáme viac než 20 000 odrôd jabĺk. Asi len málokto tuší, že za krajinu pôvodu jabĺk sa považuje Čína. Do Európy sa vraj jablone dostali z oblastí Zakaukazka a Iránu.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity jabĺk
Jablká, tak ako každé ovocie, sú z hľadiska obsahu makroživín sacharidovou potravinou. Obsahujú hlavne rýchly ovocný cukor, ten je však spomalený obsahom vlákniny v šupke. Ich glykemický index sa v závislosti od odrody, zrelosti a ďalších faktorov pohybuje v rozmedzí 36 - 50. Jablká ponúkajú množstvo rôznorodých živín, vďaka ktorým prospievajú tráveniu, pleti, imunite a dobrému spánku.
Výživové hodnoty na 100g jablka:
- Energetická hodnota: 238 kJ
- Bielkoviny: 0,37 g
- Sacharidy: 13 g
- Tuky: 0,4 g
85 % z jeho obsahu tvorí voda a skonzumovanie 100 gramov jablka dodá nášmu telu až 16 % dennej potreby vitamínu C. Obsahuje tiež draslík, horčík, železo, vápnik aj slušné množstvo vlákniny. Napriek tomu, že jablko obsahuje relatívne veľké množstvo cukru, je vhodné aj pre diabetikov.
Už jeden kus dokáže pokryť 60 percent našej dennej potreby vitamínu C. Céčkom sa to však zďaleka nekončí, jablká obsahujú viac ako 30 minerálnych látok, vrátane vápnika, fosforu, železa a horčíka. Pri dlhodobej pravidelnej konzumácii dokážu znížiť hladinu cholesterolu vďaka pektínu, ktorý sa nachádza najmä v šupke. Konzumácia jabĺk podporuje trávenie a napomáha znižovať množstvo cholesterolu v tele, nakoľko sú bez cholesterolu a obsahujú len minimálne množstvo tuku.
Pozitívny vplyv majú jablká aj na deti. Vo forme pyré, ktoré deťom veľmi chutí, sa používajú napríklad ako liečivo pri žalúdočných a črevných kataroch. Jablková výživa je tak u rodičov malých detí mimoriadne obľúbená.
Prečo jesť jablká so šupkou?
Ak si jablko radi šúpete, robíte chybu. Ak šupku vyhodíte do koša, stratíte približne tretinu celkovej vlákniny jablka, všetky foláty a väčšinu jeho vitamínu E a K. Namiesto šúpania si preto jablko radšej poriadne umyte.
Využitie jabĺk v kuchyni
Jablká sú pri varení naozaj všestranné, využijete ich pri príprave raňajok, obeda, večere, dezertov aj zaváranín. Niektoré druhy jabĺk preferujeme na priamu konzumáciu, niektoré dávame výlučne do varenia či pečenia.
Ak by sme sa vás spýtali, aký jablkový dezert je pre vás TOP, čo by ste odpovedali? Sme si takmer istí, že medzi najčastejšími odpoveďami by určite nechýbali fantastické pochúťky ako jablkový koláč, jablkový závin podávaný s kopčekom vanilkovej zmrzliny či jablková torta. Našťastie sa však gazdinky neuspokojujú s jedným či dvomi tradičnými receptami - aj keď aj tie majú jednoznačne pevné miesto v našich domácich kuchárskych knihách, ale skúšajú stále niečo nové. Snaha o pečenie rôznych variantov koláčov je „in“ a s jablkami sa dá skutočne výborne pracovať.
Jablkové pité: Šťavnatý jablkový koláč plný chuti
Slovenské pestovanie jabĺk a moderné trendy
Slovenské ovocné sady sa dnes rozprestierajú na približne 6 000-hektárovej ploche, čo oproti 90. rokom minulého storočia znamená zmenšenie takmer o 10-tisíc hektárov. Dôvodom nie je likvidácia sadov, ale pomalšie tempo ich obnovy. Najväčšie zastúpenie patrí jablkám, ktoré u nás dozrievajú na rozlohe 2 600 hektárov. Tradícia pestovania jabĺk u nás je už od nepamäti, aké sú však dnešné trendy?
Za dlhoročnou tradíciou pestovania jabĺk na Slovensku stoja najmä naše vynikajúce klimatické podmienky. Mierne podnebné pásmo, striedajúce sa ročné obdobia a dostatok vody. Tieto vlastnosti vytvárajú v rámci Európy pre jablone tretie najvhodnejšie podnebie, čo sa odzrkadľuje v množstvách a vo vynikajúcej kvalite dopestovanej úrody.
Môžeme byť právom hrdí na slovenské plody odrody Golden Delicious, ktoré dozrievajú už aj v sadoch vo vyššie položených horských oblastiach. Ich zdravá žltozelená farba je symbolom ich delikátnej chuti a trvanlivosti. Martin Dokupil, zástupca spoločnosti Boni Fructi uvádza, že „aj keď sú „Goldeny“ klasikou, druhou najpestovanejšou odrodou je chutná a tvarovo pekná Gala sfarbená do červena.“ Ročne sa jej na Slovensku dopestuje 8 tisíc ton.
Veľkú obľúbenosť vnímajú ovocinári u pravdepodobne najsladšej odrody na svete - Fuji KIKU. Tá sa u nás pestuje na Žitnom ostrove, v okolí Piešťan a Nitry a na Hornej Nitre. Ďalšou obľúbenou odrodou ju odroda Granny Smith, ktorá je známa svojou výraznou kyslosťou a nižším obsahom cukrov. Zaujímavosťou je, že pred 15-20 rokmi ju u nás ešte nebolo možné dopestovať. Globálne otepľovanie však ovplyvnilo aj slovenské podnebie natoľko, že to dnes, súčasne s využitím pokročilejších technológií, dokážeme.
Integrovaná produkcia a ochrana jabloní
Stabilnosť predaja a chuťových vlastností je pri veľkých objemoch náročnejšia. Znamená dôsledné sledovanie rastlín a inteligentnú starostlivosť o sad. To sa darí prostredníctvom tzv. integrovanej produkcie. Únia ovocinárov a zeleninárov ho vníma ako rozumnú strednú cestu medzi klasickým konvenčným spôsobom a vyložene ekologickým spôsobom, pri ktorom nie je možné ovplyvniť kvalitu a kvantitu produkcie. Integrovaná produkcia si zakladá na neprestajnej práci s informáciami a ich využití pri aplikácii biologických a mechanických spôsobov ochrany ovocia, ktoré sú overené rokmi.
V sadoch sa stále vo väčšej miere využíva na boj so škodcami aj nasadenie prirodzených predátorov, aby sa docielila biologická rovnováha v prírode. A napríklad práškom do pečiva ovocinári bojujú proti chrastavitosti ovocia. Taktiež rôznymi kombináciami morských rias posilňujú imunitný systém ovocných stromov. Na boj so škodlivými činiteľmi tak pestovatelia využívajú stále vo väčšej miere silu prírody.
Skladovanie a dostupnosť jabĺk
Dopestovaním ovocia sa však práca nekončí. Aj keď sa kvalita urodí v sade, je dôležité správne ju uskladniť. A to tak, aby mal zákazník k dispozícii v každom čase čerstvé jablká. Rozumným skladovaním sa výrazne predlžuje konzumná zrelosť jabĺk so zachovanou nutričnou hodnotou. „Práve uskladnenie však môže byť po niektorých sezónach náročným orieškom. Na Slovensku totiž máme v súčasnosti výrazný nedostatok moderných skladov, tieto pokryjú iba polovicu dopestovanej úrody. Zvyšok sa musí veľmi rýchlo predať, alebo preskladniť v zahraničí,“ hovorí Varga.
Ovocinár Ján Maizel - strážca jabĺk
Ján Maizel vyučený maliar natierač z Brodna pri Žiline, v mladosti posadnutý módou a šitím, vybudoval v uplynulých 25 rokoch najväčšiu súkromnú pomologickú zbierku. Len jabloní v nej sústredil 568 druhov. Je to slovenský unikát. Tento nadšenec sa bez nárokov na štátne prostriedky postaral o zachovanie odrôd, ktoré by inak vymizli z našej pamäte. Maizel, nenápadný muž, vysoko uznávaný českými ovocinármi, sa bez veľkých slov postaral o zachovanie starých odrôd a rozšírenie noviniek. Pokúša sa, a nie neúspešne, šľachtiť nové odrody. Zoznámte sa s ovocinárom telom aj dušou.
Svojmu koníčku podriadil tento 53-ročný muž všetko. Zamestnal sa v súkromnej bezpečnostnej službe. "Dva dni pracujem a dva dni mám voľno, keď sa môžem venovať svojej záľube," hovorí skromný chlapík, ktorý tak ako všetci jeho predkovia skvele narába so štepárskym nožnom a nožnicami. Maizel je po otcovskej línii najmenej tretí zanietený ovocinár v rodine a príklad severoslovenskej tradície v pestovaní ovocia.
Povyše Brodna na stráni vo výške 380 metrov nad morom je jeden z troch sadov, kde sa skrýva ohromné Maizlovo bohatstvo. Na desaťárovom pozemku tu rastie okolo 500 stromov, napospol jabloní. Od zabudnutých krajových odrôd po najnovšie svetové novinky a samozrejme Maizlove krížence.
Maizlove odrody jabĺk
Už samotná zbierka starých krajových odrôd jabloní nemá na Slovensku pravdepodobne páru - nájde sa tu 60 odrôd, nielen slovenských, ale aj nemeckých ako Carolla, Ivette, anglická Bancroft, americký Spencer či česká Pohorka.
Z noviniek je majster ovocinár Ján Maizel pyšný na českú jabloň Lunu, rezistentnú odrodu z Těchohubic. "Netreba ju chemicky ošetrovať proti chrastavitosti. V praxi profesionálnych sadov to znamená úsporu najmenej 15 ošetrení," vysvetľuje Ján Maizel. Pestovanie jabĺk, ktoré si nevyžadujú či minimalizujú nároky na chemickú ochranu, prináša podľa Maizla tri nesporné výhody: sú prospešné zdraviu spotrebiteľa, šetria čas ovocinára a do tretice aj peňaženku, lebo postreky sú čoraz drahšie.
Ak sa jablko samo dokáže vyrovnať s chrastavitosťou, je to veľká vec, pretože cez chrastu sa odparuje voda, na postihnutom mieste vznikajú toxíny a následne plesne, ktoré rozbiehajú hnilobu jablka. Maizlovo odporúčanie teda znie - pestujete rezistentné odrody jabloní.
