Trhané mäso: Recept na šťavnatú pochúťku z hrnca

Trhané mäso, známe aj ako "pulled pork" alebo "roztrhané mäsko," je jedným z obľúbených pokrmov, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Jeho jedinečná textúra a bohatá chuť, ktorú získava dlhým pečením a následným trhaním mäsa na malé kúsky, z neho robia ideálnu voľbu pre rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak, keď máte chuť na niečo výnimočné. Tajomstvo mäsa, ktoré sa priam rozplýva na jazyku, spočíva v jeho pomalom pečení alebo varení. Vďaka tomu bude také mäkučké, že sa dá natrhať vidličkou.

História a obľúbenosť trhaného mäsa

Trhané mäso nie je žiadna novinka. Hoci sa často spája s americkou kuchyňou a špecialitami ako pulled pork sendviče, jeho korene siahajú hlbšie do histórie. Pôvodne bolo trhané mäso spôsobom, ako spracovať menej kvalitné a tuhé kusy mäsa. Dlhé a pomalé varenie zabezpečilo, že aj tieto časti sa stali chutnými a mäkkými. Dnes je trhané mäso obľúbené po celom svete a existuje množstvo regionálnych variácií.

Z akého mäsa pripraviť trhané mäso?

Najčastejšie sa trhané mäso pripravuje z bravčového mäsa, konkrétne z bravčovej krkovičky alebo pliecka. Tieto kusy sú ideálne vďaka vyššiemu obsahu tuku, ktorý sa počas dlhého pečenia roztopí a dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Avšak, experimentovať sa dá aj s inými druhmi mäsa. Ak preferujete hovädzie, môžete použiť napríklad hovädzie pliecko. Pre tých, ktorí uprednostňujú hydinu, sú skvelou voľbou kuracie alebo morčacie stehná. Mirkajan uvádza, že trhané morčacie stehno je vynikajúcou alternatívou, ak doma používate bravčové mäso minimálne.

Egreska radí: Vyberte si, z akého mäsa ho urobíte.

Príprava trhaného mäsa: krok za krokom

Príprava trhaného mäsa je pomerne jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Základ je pomalé pečenie niekoľko hodín. V tomto recepte je netradične použitá Coca Cola a barbecue omáčka. Je to mäso na americký spôsob. Dôležitý je výber hrnca, ktorý by mal byť akurát veľký voči mäsu, aby bolo mäso ponorené.

Ingrediencie:

  • 1-1,5 kg bravčovej krkovičky alebo pliecka (alebo iný druh mäsa podľa preferencie)
  • 1-2 cibule
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • BBQ omáčka (klasická alebo čili)
  • Coca-Cola (alebo iná tekutina na podliatie)
  • Soľ, korenie, mletá paprika, rasca, chilli (podľa chuti)
  • Horčica (dijonská)
  • Repkový olej

Postup:

  1. Marináda: Mäso si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
  2. Príprava mäsa: Bravčové plece potrieme horčicou. V mise zmiešame ingrediencie na koreniacu zmes. Potrieme ňou celé mäso. Namarinované mäso zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke cez noc, alebo 24 hodín.
  3. Opečenie mäsa (voliteľné): V hrnci na rozohriatom repkovom oleji orestujeme mäso z každej strany, vyberieme ho, prilejeme vývar, premiešame a opäť vložíme mäso tak, aby bolo úplne ponorené.
  4. Pečenie: Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny. Ak je súčasťou rúry teplotná sonda, zapichneme ju do mäsa a nastavíme na 90°C. Mäso pečieme, kým dosiahne túto vnútornú teplotu. Mne to pri 1,5 kg mäse trvalo asi 6 hodín.
  5. Alternatívny postup pečenia: Mäso vložíme do hrnca, pridáme nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Pridáme Barbecue omáčku a všetko zalejeme CocaColou tak, aby bolo mäso ponorené. Osolíme a okoreníme. BBQ omáčky sú rôzne, ja používam klasickú a čili omáčku. Hrniec prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a dáme do vyhriatej rúry na 160°C na asi 3,50 hodiny podľa veľkosti mäsa.
  6. Trhanie mäsa: Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté. Keď je mäso hotové, vyberieme ho z alobalu, otočíme a vidličkou natrháme na kúsky. Mäso sa nasiakne šťavou a bude príjemne mäkké.
  7. Omáčka: K vývaru z mäsa pridáme kečup, balzamikový ocot, trstinový cukor a med. Premiešame, odoberieme cca 100 ml omáčky do pohára, v ktorom rozmiešame zemiakový škrob a zmes opäť prilejeme do zvyšnej omáčky. Varíme na miernom ohni približne 4 minúty, kým omáčka zhustne. Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zelenéhi korenia.

Tipy a triky:

  • Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.
  • Ventilátor nepoužívame, aby sa mäso nevysušilo.
  • Mäso môžeme piecť aj v pomalom hrnci.
  • Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať cez noc.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Servírovanie trhaného mäsa

Trhané mäso je veľmi univerzálne a dá sa podávať na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:

  • Pulled pork sendvič: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Natrhané mäso podávajte v žemli s BBQ omáčkou, coleslaw šalátom a kyslou uhorkou.
  • S chlebom alebo pečivom: Jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať trhané mäso. Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom a obľúbenou omáčkou.
  • V langoši: Trhané mäso je skvelou náplňou do langošov. Pridajte kyslú smotanu, syr a cibuľu a máte skvelé jedlo.
  • So zemiakmi: Trhané mäso sa výborne hodí k pečeným alebo vareným zemiakom.
  • V pite s coleslaw šalátom: Ak máte radi exotické chute, vyskúšajte trhané mäso v pite s coleslaw šalátom.

Recept na domáce žemle na hamburgery

Syn sníval o hamburgeroch, tak som hotové mäsko naplnila do žemlí so šalátom, cibuľou a mrkvou. A naše dieťa zjedlo celý burger! :D Aj nám veľmi chutilo.

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky
  • 300 ml vody
  • 50 ml mlieka
  • 20 g čerstvého droždia
  • 1 vajce
  • 1 žĺtok
  • 50 g masla
  • Soľ
  • Vajce na potretie
  • Sezamové semienka na posypanie

Postup:

  1. V kuchynskom robote s nadstavcom lopatka vymiešame múku, vodu, mlieko, droždie, vajce, žĺtok a maslo.
  2. Vymiesené cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť približne 60 minút.
  3. Po vykysnutí cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti po 150 g.
  4. Vytvarujeme bochníky, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť ďalších 30 minút.
  5. Následne potrieme vajcom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 15 minút.

Coleslaw šalát: Recept na americkú klasiku

Názov tohto šalátu pochádza z holandčiny, ale celý svet ho vníma ako ikonu americkej kuchyne, kde získal svoju popularitu.

Príprava trhaného mäsa v tlakovom hrnci

Elektrický tlakový hrniec SPR 3600WH SENCOR urobí bravčové trhané mäso do burgerov za hodinku a pol, v rúre ho bežne pečieme dvakrát toľko.

PULLED PORK BURGER (S TRHANÝ BRAVČOVÝM MÄSOM) PRE CELÚ RODINU

  • PRÍPRAVA 30 MINÚT
  • PEČENIE 90 MINÚT

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového pliecka
  • 1 lyžica olivového oleja
  • Na marinovanie:
    • 5 lyžíc hrubozrnnej soli
    • 3 lyžice trstinového cukru
  • Na koreniacu zmes:
    • 1 lyžica mletej sladkej papriky
    • ¼ lyžičky štipľavej mletej papriky
    • ½ lyžičky mletej rímskej rasce
    • 1 lyžička sušeného cesnaku
    • ¼ lyžičky čierneho korenia
  • Na podávanie:
    • červená kapusta
    • mrkva
    • koriandrová vňať
    • rukolaburgerové žemle

Postup:

  1. Mäso potrite olejom a zmesou zo soli a z cukru. Nechajte v chladničke odležať 12 hodín.
  2. Namarinované mäso umyte, osušte. V miske zmiešajte všetky suroviny na koreniacu zmes a potrite ňou mäso.
  3. Pripravte elektrický tlakový hrniec SPR 3600WH SENCOR. Mäso uložte na mriežku v hrnci a pod ňu nalejte šálku studenej vody. Zapnite režim tlakového varenia na 65 minút. Potom nechajte vyfučať paru.
  4. Vyskúšajte mäso - ak sa rozpadáva, je hotové, ak nie pridajte ešte 20-30 minút varenia.
  5. Šťavu, ktorá sa uvoľnila z mäsa, prelejte do hrnca a zredukujte ju na tretinu.
  6. Hotové mäso natrhajte a polejte zredukovanou šťavou. Rozkrojené žemle opečte, kapustu nakrájajte na tenko, mrkvu na tenké prúžky.
  7. Na spodnú časť žemle uložte poriadnu vrstvu mäsa, naň poukladajte kapustu, mrkvu, koriandrovú vňať, rukolu a prikryte vrchnou časťou žemle.

tags: #trhané #mäso #recept #hrniec

Populárne príspevky: