Údené Tofu Rizoto: Recept pre Zdravé a Chutné Jedlo

Rizoto je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vyskúšajte zdravšiu verziu s tofu, ktorá je vhodná pre vegetariánov a vegánov. Toto rizoto je jednoduché na prípravu a obsahuje málo tukov a kalórií, čo ho robí ideálnym jedlom aj pri chudnutí. Táto verzia s údeným tofu je nielen chutná, ale aj zdravá a vhodná pre vegetariánov a vegánov (bez použitia parmezánu).

Vďaka údenému tofu získava rizoto jemnú orieškovú chuť, ktorá ho posúva na vyššiu úroveň. Klasické rizoto snáď pozná každý, no čo tak vyskúšať recept trochu inak a pripraviť si zdravé rizoto s tofu, cuketou, parmezánom a sušenými paradajkami? Navyše, príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník v kuchyni.

Je vhodné aj pre vegetariánov a bez použitia parmezánu si na ňom môžu pochutnať i všetci vegáni. Jedlo obsahuje len veľmi málo tukov a kalórií, čo z neho robí vhodné jedlo napríklad i pri chudnutí.

V tomto recepte odporúčam použiť údené tofu, ktoré má jemnú orieškovú chuť. Posuniete tak celý recept na ešte vyšší level. Do rizota môžete samozrejme pridať i iné vaše obľúbené suroviny, napríklad mrkvu či hrášok. Na konci ho môžete posypať napríklad jarnou cibuľkou či cherry paradajkami.

Ingrediencie

Ryža (Arborio)
Tofu (údené alebo lahôdkové)
Zelenina (cibuľa, cesnak, mrkva, hrášok, cuketa, cherry paradajky)
Zeleninový vývar
Olivový olej
Korenie (kari, tymián, provensálske korenie, muškátový oriešok, soľ, čierne korenie)
Sójová omáčka
Parmezán (voliteľné)
Biele víno (voliteľné)
Maslo

Základný Recept

Príprava surovín:

Nakrájame si cibuľu nadrobno, šampiňóny na plátky a údené tofu na kocky.

Orestovanie:

Na rozpálenom oleji (môže byť aj olivový) opražíme cibuľu do sklovita, pridáme šampiňóny a krátko podusíme. Následne pridáme údené tofu a chvíľu spolu popražíme.

Ryža:

Pridáme prepláchnutú ryžu (ideálne arborio) a poriadne premiešame. Osolíme a okoreníme podľa chuti (čierne korenie, kari korenie, tymián).

Víno (voliteľné):

Zalejeme bielym vínom a necháme ho vydusiť. Tento krok dodá rizotu bohatšiu chuť.

Vývar:

Postupne prilievame zeleninový vývar, vždy keď sa tekutina vsiakne do ryže. Dusíme zakryté pod pokrievkou a priebežne miešame. Celý proces trvá približne 20-25 minút, kým ryža nie je mäkká "al dente".

Záver:

Ku koncu môžeme pridať kúsok masla (alebo kokosové mlieko pre vegánsku verziu) na zjemnenie a zakrémovanie.

Postup prípravy

Príprava tofu a zeleniny

Tofu si narežeme na kocky, posypeme grilovacím korením a opečieme na troche oleja. V tomto recepte odporúčam použiť údené tofu, ktoré má jemnú orieškovú chuť. Posuniete tak celý recept na ešte vyšší level.

Na extra panvici si pripravíme všetky prílohy. Najskôr očistíme šampióni, ktoré nakrájame na väčšie kúsky a pražíme ich na olivovom oleji s provensálskym korením. Lahôdkové tofu tiež nakrájame na väčšie kúsky a pražíme dlhšie na slnečnicovom alebo repkovom oleji z každej strany, kým nie je tofu zvonku chrumkavé a vnútri mäkké.

Príprava rizota

Ryžu si najskôr premyjeme pod tečúcou vodou a dáme ju variť do vody. Na väčšiu panvicu nalejeme 2 lyžičky olivového oleja a pražíme na ňom na miernom ohni asi 1-2 minúty kari korenie, čierne korenie a tymián. Na olej pridáme potom ryžu a necháme ju tiež rýchlo opražiť. K ryži potom prilejeme trochu zo zeleninového vývaru.

V hlbokej panvici alebo v hrnci zohrejeme olivový olej. Pridáme doň vetvičku rozmarínu a cesnak. Chvíľu opražíme, aby sa olej ochutil. Potom doň dáme šalotku a opečieme do sklovita. K šalotke pridáme na menšie kocky nakrájané údené tofu a opečieme. Potom pridáme ešte paradajky, osolíme, okoreníme. K paradajkám pridáme hrnček ryže a orestujeme do priehľadna. Podlejeme vínom. Keď sa víno odparí, postupne podlievame po naberačkách vývarom, vždy keď sa vyvarí, pridáme ďalšiu, kým nie je ryža al dente. Potom ju odstavíme, pridáme lyžicu masla a prikryjeme pokrievkou.

Rizoto varíme tak, že pridáme vývar vždy, keď ho ryža vpije. Keď je ryža už mäkká, pridáme sójovä omáčku, zvyšné korenie, soľ, muškátový oriešok podľa potreby. Po asi 10 minútach, keď sa na najslabšom ohni varí pod pokrievkou pridáme k ryži zeleninu, koreniny a pretlačený cesnak. Všetko dobre premiešame a zakryjeme.

Tesne pred dovarením, to znamená asi 5 minút, pridáme k rizotu aj tofu. Necháme dovariť. Ak sa nám voda vyparí a ryža ešte nie je celkom mäkká, podlievame vývarom alebo vodou.

Keď je rizoto hotové, pridajte upečenú zeleninu. Podkovičky tekvice a plátky tofu nakrájajte na menšie kúsky a zamiešajte do rizota. Rizoto by malo byť podľa správnosti tekuté a rozlievať sa po taniery. Podávajte ho s tekvicovými semienkami a bylinkami.

Na záver som pridala už len trochu nastrúhaného údeného tofu, na ozdobenie jednu cherry paradajku.

Variácie a prísady

Zelenina: Do rizota môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad cuketu, mrkvu, hrášok, sušené paradajky alebo tekvicu hokkaido.
Korenie: Okrem základného korenia môžeme experimentovať s kari pastou, rímskym kmínom, chilli, kardamónom, mletým koriandrom alebo muškátovým orieškom.
Syr: Pre nevegánsku verziu môžeme pridať parmezán, ktorý dodá rizotu výraznejšiu chuť.
Bylinky: Čerstvé bylinky ako petržlenová vňať, bazalka, tymián alebo šalvia skvelo doplnia chuť rizota.

Tipy a triky

Výber ryže: Na prípravu rizota je najvhodnejšia ryža arborio, ktorá má vysoký obsah škrobu a zabezpečí krémovú konzistenciu.
Vývar: Používajte kvalitný zeleninový vývar, ktorý dodá rizotu bohatú chuť. Môžete použiť aj domáci vývar alebo bujón.
Postupné prilievanie vývaru: Je dôležité prilievať vývar postupne, po naberačkách, a nechať ho vždy vsiaknuť do ryže.
Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami.

Inšpirácie z rôznych kuchýň

Rizoto je jedlo, ktoré má mnoho podôb a inšpirácií z rôznych kuchýň sveta.

Ázijská inšpirácia

Pridaním kari korenia, sójovej omáčky a kokosového mlieka získame rizoto s nádychom ázijskej kuchyne. Môžeme pridať aj zeleninu ako je mrkva, hrášok a bambusové výhonky.

Stredomorská inšpirácia

Sušené paradajky, olivy, bazalka a parmezán sú typické ingrediencie pre stredomorskú kuchyňu.

Balkánska inšpirácia

Balkánska kuchyňa je známa používaním rôznych druhov zeleniny a korenia. Do rizota môžeme pridať papriku, paradajky, baklažán a rôzne druhy byliniek.

Ďalšie variácie receptu

Tekvicové rizoto s údeným tofu

Hokkaido tekvicu nakrájame na kocky a upečieme v rúre. Potom ju pridáme do rizota spolu s údeným tofu a dochutíme muškátovým orieškom a šalviou.

Rizoto s cuketou, parmezánom a sušenými paradajkami

Cuketu nakrájame na kocky a orestujeme na panvici. Vyskúšajte toto perfektné tofu rizoto s parmezánom, sušenými paradajkami a cuketou, verím že sa do jeho chuti zamilujete rovnako ako ja. Spolu s muškátovým orieškom, šalviou a tymianom je to jesenná dokonalosť.

Tekvicu rozkrojte a vyberte jadierka. Polovicu, asi 450 g nakrájajte na kocky a dajte do menšieho hrnca s pokrievkou. Pridajte trochu olivového oleja a pod pokrievkou nechajte tekvicu, za občasného miešania, zmäknúť. Zaberie to asi 15 minút. Druhú polovicu tekvice nakrájajte na podkovičky. Údené tofu nakrájajte na plátky.

Kým sa tofu pečie, začnite s prípravou rizota. V hrnci zohrejte zeleninový vývar a pripravte všetky ostatné suroviny. V panvici zohrejte 1 PL olivového oleja a 1 PL rastlinného masla. Na strednom ohni opečte do zlata bielu cibuľku, zaberie to asi 10 minút. Ak máte šalviu, pridajte aj dva čerstvé lístky, ktoré nechajte opekať pár minút, kým stmavnú a nebudú chrumkavé.

Maslo krásne dochutia. Po opražená cibule a šalvie pridajte na minútku nastrúhaný cesnak. Listy šalvie vyberte. Keď sa rozvonia pridajte sušený tymián a arborio ryžu. V tom momente môžete pridať tekvicové pyré a podliať všetko bielym vínom. Ak víno nepoužijete, môžete rizoto začať podlievať po naberačkách vývarom.

Vždy, keď ryža tekutinu vpije, pridajte naberačkou novú dávku vývaru z hrnca a premiešajte. Vývar miešam tak raz za minútu. Nemusíte pri ňom stále stáť a miešať. Miešanie a podlievanie pokračuje, kým ryža nenaberie objem - nie je akurát jemná na jedenie a neminie sa vývar. Ryža by mala byť al dente.

Počas varenia omáčku ochutnávajte a pridajte muškátový oriešok, čierne korenie, prípadne soľ ak nie je vývar dosť slaný. Ja pridávam aj šťavu s polovice citróna a trochu rastlinného masla na záver na zakrémovanie. Pridajte maslo podľa vašej chuti.

Pripravíme si suroviny, nakrájame čo treba, aby nám to išlo od ruky. Šalotku s posekaným cesnakom opražíme na olivovom oleji. Pridáme šampiňóny a chvíľu podusíme. Pridáme na kocky nakrájané údené tofu, a chvíľu spolu popražíme. Pridáme prepláchnutú ryžu a poriadne premiešame. Osolíme a okoreníme. Zalejeme vínom, premiešame a necháme ho vydusiť.

Po troch, alebo aj viacerých dávkach prilievame zeleninový vývar. Dusíme zakryté pod pokrievkou, priebežne kontrolujeme a dôkladne miešame. Keď vývar vsiakne do ryže, dolejeme ďalšiu dávku vývaru, poriadne premiešame a opäť zakryjeme. Priebežne ochutnávame, ako nám ryža mäkne. Keď pridáme poslednú dávku vývaru, je čas aj na olivy. Tie dávame pred koncom, aby zostali chrumkavé a nerozvarili sa.

Ku koncu by sa hodilo pridať riadny plátok masla, ja som zvolila kokosové mlieko kvôli delenej strave. Podávame s posekanými olivami a hubami opraženými na olivovom oleji alebo masle. Dobrú chuť!

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	485 kcal
Tuky	Nízky obsah

Toto rizoto je vďaka curry jemná fusion s ázijskou kuchyňou.

Cherry paradajky nakrájame na štvrtiny. Cesnak roztlačíme hranou noža a ošúpeme. Šalotku nakrájame nadrobno. V hlbokej panvici alebo v hrnci zohrejeme olivový olej. Pridáme doň vetvičku rozmarínu a cesnak. Chvíľu opražíme, aby sa olej ochutil. Potom doň dáme šalotku a opečieme do sklovita. K šalotke pridáme na menšie kocky nakrájané údené tofu a opečieme. Potom pridáme ešte paradajky, osolíme, okoreníme. K paradajkám pridáme hrnček ryže a orestujeme do priehľadna. Podlejeme vínom. Keď sa víno odparí, postupne podlievame po naberačkách vývarom, vždy keď sa vyvarí, pridáme ďalšiu, kým nie je ryža al dente. Potom ju odstavíme, pridáme lyžicu masla a prikryjeme pokrievkou.

Bulgurové rizoto s uzeným tofu

tags: #údené #tofu #rizoto #recept