Vaječný krém s pudingom: Recept na dokonalú tortovú plnku
Hľadáte ten pravý krém, ktorý povýši vašu tortu na majstrovské dielo? Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, správny krém dokáže zázraky. Zabudnite na obavy a pustite sa s nami do sveta krémových fantázií! Nezabudnite však, že základom je dobrý pudingový krém.
Tento článok vám ponúka overené recepty a postupy, s ktorými si ľahko pripravíte dokonalú tortovú plnku alebo ozdobu.
Pudingový krém: Základ pre chutné torty
Pudingový krém je veľmi variabilný a dá sa ľahko obmieňať podľa chuti.
Ingrediencie:
- 420 ml mlieka
- Vanilkový extrakt
- Cukor
- Pudingový prášok
- Žĺtok
- Mäkké maslo
Postup:
- 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
- Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom.
- Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Krém "tisícich chutí": Pudingový krém s obmenami
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
Postup:
- Časť mlieka dáme variť s cukrom.
- V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
- Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
- Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Tento krém môžeme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (100% pistácie a lieskovce), orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Ďalšie variácie pudingového krému
- Čokoládový krém: Roztopíme kvalitnú čokoládu vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť a zašľaháme do základného krému.
- Tvarohový krém: Jemný tvaroh zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému).
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Pred plnením korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie, korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne.
- Korpus potrieme vrstvou krému a poukladáme ovocie. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť.
- Vrstvy striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Naplnenú tortu zaťažíme a uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
Základné krémy podľa babičky
Pudingový krém:
- Puding s cukrom rozmiešame so 100 ml mlieka.
- Zvyšné mlieko dáme variť.
- Až mlieko zovrie, vlejeme do neho pudingovú zmes a miešame, až kým bude puding hustý.
- Po dovarení necháme puding vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny.
Pudingovú plnku má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeme zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.
Vajcový krém:
- Do misky rozbijeme celé vajíčka.
- Pridáme k nim cukor a celé to šľaháme nad parou. Zmes mierne zhustne.
- Po zhustnutí odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme maslo do peny a postupne pridáme vychladenú vajcovú zmes. Dôkladne vyšľaháme.
Čokoládový krém:
- Do menšieho hrnca polámeme čokoládu na kocky.
- Zalejeme mliekom a pridáme celé vajíčka.
- Z uvedených ingrediencií uvaríme za stáleho miešania hustý krém. Necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme do peny, pridáme k nemu cukor a kakao.
- Vyšľaháme a postupne po lyžiciach pridávame uvarenú čokoládovú zmes.
Karamelový krém:
- Cukor na panvici ohrievame, až kým skaramelizuje.
- V mlieku rozmiešame múku a pomaly prilievame ku karamelu a dôkladne miešame. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota.
- Tú necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávame vychladený karamel.
Smotanovo-mascarpone krém:
- Smotanu vyšľaháme s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešame mascarpone.
Krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake.
Ďalšie tipy a triky
- Maslo vyberte z chladničky vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Pre prípravu pudingu použite tradičný spôsob, kedy z celkového množstva mlieka odoberiete časť a zmiešate ju s cukrom, múkou a žĺtkami. Následne túto zmes zamiešate do vriaceho mlieka a povaríte.
- Univerzálny krém môžete ľahko premeniť na čokoládový, kávový alebo ovocný pridaním prísad podľa chuti.
- Kokosový krém pripravíte zmiešaním strúhaného kokosu s cukrom a mliekom.
Vyberte si ten, ktorý máte najradšej. Sú to všetko rovnaké kalorické bomby, takže je naozaj najlepšie riadiť sa chuťou. A tiež je pravidlom, že máme všetko robiť z kvalitných surovín. Výrazne sa nám to podpíše na výsledku. Lahodné krémy Šľahačkový krém si môžeme urobiť napríklad zo syra z tučnej smotany nazvaného mascarpone. Je jemný a bez chuti. Avšak v kombinácii s ovocím je skvelý. Často sa používa dohromady s korpusom red velvet. Efektný červený korpus vytvára s bielym krémom pôsobivý kontrast. Vyšľahajte šľahačku s cukrom a stužovačom. Pridajte mascarpone a krém máte hotový. Môžete aj experimentovať. Inú chuť krému dodá, keď do neho ešte pridáte tvaroh. Nebojte sa ani pikantného korenia, ako je červené korenie alebo chilli. Pudingové krémy môžeme dochutiť ovocím alebo vylepšiť čokoládou. Pridávajú sa do nich aj likéry alebo orechy. Nešetrite na ingredienciách, je to totiž veľmi poznať na chuti. Je lepšie siahnuť po masle než po margaríne. Správny šmrnc vašej torte či zákusku dodá poctivá čokoláda s vysokým obsahom kakaa. Nemám rada náhradky. Keď jahodový krém, tak s naozajstnými jahodami. Keď citrónový, zvaríme šťavu z citróna.
Pri príprave maslového krému by mali mať všetky suroviny rovnakú teplotu, inak by sa vám mohli zraziť. Je dobré si ich pripraviť na jedno miesto aspoň dve hodiny pred použitím. Ak sa nám krém zrazí, nahrejeme ho a vyšľaháme znovu. Krémom plníme múčniky až po úplnom vychladnutí. Upečené cesto pred nanesením krému potrieme pikantným džemom, ktorý zvýrazní chuť múčnika a zároveň zabráni krému vsiaknuť do cesta.
Recept na krém 100x inak
Na základný krém potrebujeme: 2 masla (500 g), 2 vanilkové pudingy, 200 g práškového cukru, 2 vanilkové cukre, 500-600 ml mlieka. Uvaríme puding s cukrami. Ešte do horúceho pudingu vmiešame maslo. Prikryjeme fóliou a dáme na niekoľko hodín do chladničky a potom vyšľaháme. Krém môžete ochutiť podľa fantázie pridaním kakaa alebo obľúbenej (kvalitnej) čokolády do horúceho pudingu. Skúsiť môžete tiež rozpustnú kávu na kávový krém. Alebo opražené orechy a kvapku rumu a máte lahodný krém pre dospelákov. Len nezabudnite ubrať cukor, ak dávate bielu alebo mliečnu čokoládu, aby nebol krém presladený.
Recept na likérové rezy s vaječným krémom
Rezy s vaječným likérom sú absolútne famózne. Domáce rezy, ktoré vyzerajú ako z cukrárne. Výborné rezy, ktoré sa hodia aj na Vianoce, vďaka ingredienciám ako sú orechy a vajcový...
- Rúru predhrejeme na 180℃ a štvorcovú formu na pečenie s rozmermi 22x22 cm vyložíme papierom na pečenie.
- Korpus: oddelíme žĺtky od bielkov a z bielka šľaháme do peny, potom pridáme cukor a šľaháme do tuha. Do snehu vmiešame žĺtky (jeden po druhom), olej, vodu a nakoniec múku, prášok do pečiva a kakao.
- Cesto uhladíme do formy a pečieme asi 15 minút (180ºC).
- Krém: pudingový prášok rozmiešame v 1 dl mlieka, zvyšné mlieko privedieme do varu, potom prilejeme rozšľahaný pudingový prášok a varíme do zhustnutia. Do pudingu primiešame vaječný likér a necháme ho vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny a po častiach pridávame vychladnutý, likérový krém.
Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu. Patríte medzi milovníkov sladkých maškrtiek? Vyskúšajte naše fantastické pudingové rezy. Urobte si radosť, alebo ich pripravte návšteve.
Vajíčkový maslový krém na všetky dezerty. /LiViera Desserts/
tags: #vajecny #krem #s #pudingom #recept
