Recepty z tekvice: Inšpirácie pre každú príležitosť
Tekvica je chutná a všestranná zelenina, ktorá ponúka množstvo cenných živín. Možnosti jej prípravy sú pritom pestrejšie, ako by sa mohlo zdať. Od tekvicovej rolády cez tekvicovú pletenku až po tekvicové smoothie: inšpirujte sa našimi kreatívnymi receptmi.
Druhov tekvice na varenie existuje naozaj mnoho a ich sezóna trvá od leta až do jesene. Zimné tekvice sa zberajú zrelé na jeseň a patrí medzi ne druh hokkaido a muškátová tekvica, ktoré sa vďaka jedlej šupke tešia mimoriadnej obľube. Menšie letné a záhradné tekvice sa zberajú nezrelé približne v polovici roka. Patrí medzi ne napríklad špagetová tekvica, ktorej dužina sa pri varení rozpadá na dlhé vlákna pripomínajúce cestoviny. Vedeli ste, že cuketa patrí medzi odrody záhradných tekvíc?
Vzhľadom na veľmi vysoký obsah vody má tekvica málo kalórií, avšak je plná cennej vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Okrem toho sa v tekvici skrýva veľa živín vrátane draslíka, vitamínu A a karotenoidov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.
Ako spracovať tekvicu?
Uznávame: tekvice sú chutné, ale ich príprava dá trochu zabrať. Lúpanie a krájanie niektorých druhov tekvíc je pomerne náročné, najmä ak potrebujete rozkrájať veľmi veľké plody. A ako spracovať tekvicu? Najprv prekrojte tekvicu ostrým nožom na polovice a odkrojte stonku. Potom položte polovice tekvice prekrojenou stranou nadol na dosku na krájanie a ošúpte ich nožom smerom zhora nadol. Vlákna a semienka vydlabte lyžicou.
Tip: Ak máte problémy s prekrojením tekvice na polovice, pristúpte hneď na začiatku k tepelnej úprave tekvice v rúre. Tekvicu pečte vcelku asi pol hodinu pri teplote 150 stupňov. Uvidíte, že potom vám pôjde prekrojiť ako po masle. Menšie tekvice stačí jednoducho krátko povariť vo vodnom kúpeli. Ak sa chcete úplne vyhnúť lúpaniu, siahnite po tekvici s jedlou šupkou.
Tekvicové semienka môžete ochutiť soľou a čiernym korením a nechať ich cez noc vyschnúť na papieri na pečenie - a ľahký a zdravý snack je na svete.
Originálne recepty z tekvice
Hrejivej tekvicovej polievke, pečenej tekvici či tekvicovým lasagniam povie nie málokto. Existujú však aj iné originálne recepty, ktoré ste možno ešte nikdy neskúšali ochutnať. Ak chcete pripraviť lahodné prekvapenie pre seba, rodinu či iných hostí, vyskúšajte pre zmenu jeden z našich mimoriadne nápaditých receptov.
Arancini z tekvice hokkaido
Arancini sú neodmysliteľnou súčasťou sicílskej kuchyne. Vzhľadom na ich tvar a farbu sa nazývajú aj „malé pomaranče“. Tieto fritované ryžové guľôčky vo vajíčkovo-parmezánovom obale v sebe väčšinou skrývajú mäsovú náplň. My by sme vám radi predstavili vegetariánsku verziu z tekvice hokkaido.
Tekvica v hlavnej úlohe
Tekvica je často hlavnou zložkou vegetariánskych jedál, vďaka ktorej sa pokrm bez problémov zaobíde aj bez mäsa či ryby. V tomto recepte má tekvica hneď dve úlohy: vystupuje v ňom vo forme chrumkavých tekvicových semiačok v náplni z čerstvého syru, čerstvých byliniek a lahodného údeného lososa, ako aj vo forme tekvicového pyré v piškótovom ceste.
Tekvica s gnocchi alebo cestovinami je vždy skvelá voľba, no aj zo samotnej tekvice sa dá pripraviť náhrada cestovín, vďaka ktorej znížite v jedle množstvo sacharidov. V spojení s lahodnými jedlými gaštanmi vyčarujete vskutku jedinečný pokrm. Tip: Ak sa chcete vyhnúť výrobe cestovín pomocou škrabky na zeleninu, siahnite rovno po špagetovej tekvici.
Pizza s tekvicovým pyré
Namiesto paradajkovej omáčky sa v tomto recepte cesto na pizzu potiera tekvicovým pyré. Obložte ho jablkami, cibuľou a vegánskym syrom a ručíme vám za to, že touto pochúťkou ohúrite nielen nadšencov vegánskej stravy.
Tekvicový koláč
Tento tekvicový koláč je ideálny na rozdelenie na menšie kúsky, takže ide o skvelý take-away snack. Ide totiž o populárny takzvaný trhací koláč. Je to ideálna pochúťka k čaju na rôzne podujatia pod holým nebom, na ktorých nechcete používať taniere. Hotové cesto na pizzu má všestranné využitie. Tento recept je jednoduchý, no napriek tomu rafinovaný. Cesto sa totiž zapletá do tvaru pletenky.
Tekvicové karí a smoothie
Hádam každý, kto niekedy jedol tekvicové karí, vie, že kombinácia tekvice a kokosu chutí jednoducho vynikajúco. V tomto rýchlom recepte nejde tekvica do cesta, netreba ju vopred piecť ani roztláčať na pyré.
Tekvicu nemusíte vždy podávať teplú. Do tohto smoothie s mangom ide dokonca surová. Tekvicu hokkaido môžete pokojne spracovať a konzumovať surovú aj so šupkou. Poznáte nejaké iné teplé tekvicové nápoje okrem korenistého tekvicového latte? My áno!
Ako upiecť tekvicu bez rúry za 30 minút na titánovom kastróly
Recepty, ktoré ušetria čas
Aj ja milujem jedlá, ktoré pripravím rýchlo, jednoducho a sú nutrične bohaté, zasýtia ma a na svoje si prídu aj moje chuťové poháriky. V chladnom jesennom období varím často jedlá s tekvicou. Aby som si to v kuchyni uľahčila, zapáčil sa mi tip pripraviť si viac tekvicového pyré a potom ho využívať v receptoch.Je jedno, či využijeme tekvicu hokkaido alebo maslovú. Fungovať budú dobre obe verzie. Poďme si ukázať recepty, ktoré nám ušetria pár minút nášho vzácneho času :-).
Ako pripraviť tekvicové pyré?
Pyré sa dá pripraviť viacerými spôsobmi. Najobľúbenejší je, že sa tekvica nakrája na menšie časti (je zbavená jadierok, šupku môžeme v prípade hokkaido tekvice ponechať), dá sa na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa nasucho pri teplote 200 ˚C asi 10 - 15 minút, kým nezmäkne. Potom sa rozmixuje a odloží.
Na rôznych stránkach som našla informácie, že takto pripravené pyré vydrží v chladničke cca týždeň (ja osobne by som skôr povedala 4 dni). Dobrá správa však je, že ho môžeme mraziť. Na mrazenie môžeme použiť napr. plastové vrecká určené na mrazenie, prípadne formu na mafiny či ľadové kocky. V mrazničke vydrží pyré zhruba rok.
Tip
Okrem samotnej tekvice milujem aj tekvicový olej. Rada ho pridávam na vrch krémových polievok spolu so semienkami (zvyčajne tiež tekvicovými, no striedam aj s konopnými či slnečnicovými) alebo ho použijem do šalátu. V takom šaláte mi zvyčajne nechýbajú údený losos (inokedy pečený losos), konopné semienka a niekedy aj avokádo, keďže samotný tekvicový olej má vyššie množstvo omega-6 mastných kyselín. Vieme, že omega-3 a omega-6 by sme sa mali snažiť udržiavať v pomere 1 : 4, vždy preto pri tekvicovom oleji myslím na to, aby som použila suroviny bohaté na omega-3, čo sú napríklad práve už spomínané.
Recepty s tekvicovým pyré
- Tekvicová nátierka so slaninkou
- Tekvicová nátierka so syrom feta
- Tekvicová nátierka s datľami
- Tekvicové vafle, polievka aj nátierka
- Pizza s tekvicou
- Tekvicové toasty
- Cestoviny s tekvicovou omáčkou
- Šampiňónovo-tekvicové karí so špenátom
- Tekvicová omáčka s mletým mäsom
- Kapor na mandliach s tekvicovým pyré
- Tekvicové ňoky
- Krémové tekvicové rizoto
- Halušky z tekvice hokkaido
Sladké recepty z tekvice
- Tekvicové vafle
- Tekvicový chlebík
- Tekvicový puding
- Tekvicový puding s chia a s kokosom
- Tekvicový koláč
- Tekvicový cheesecake
- Tekvicovo-banánový koláč s makom
- Tekvicové mafiny so škoricou
- Tekvicové mini koláčiky
- Tekvicové sušienky so škoricou a s kúskami horkej čokolády
Slane recepty z tekvice
- Tekvicové krekry
- Tekvicové krekry s cesnakom
- Tekvicové latte
Ako vyberať tekvicu
Po tekvice môžete v týchto dňoch vyraziť do bežného obchodu, ale môžete sa tiež vydať priamo ku zdroju. Tekvice si vždy vyberajte podľa váhy a stopky. Čím ťažšia tekvica je, tým menej bude obsahovať semienok. Stopka by mala byť drevnatá, nie hladká a zelená. Na povrchu má byť tekvica tvrdá a matná.
Druhy tekvice a ich využitie
Tekvíc je naozaj veľa druhov a každú môžete v kuchyni skvelo využiť. U nás najviac známe sú tekvice hokaido a maslové. Kúpite ich pomerne bežne aj počas roku a ich využitie pri varení je jasné. Zakiaľ tekvica hokaido sa nelúpe a výborne sa hodí na pečenie, pretože sa nerozpadá, maslovú tekvicu najlepšie využijete do polievok alebo pyré.
Tekvica „zucca Mantovana“ pomenovaná podľa talianskeho mesta Mantova má sýto oranžovú farbu, po rozkrojení zaschne a nekazí sa. Po zbere sa necháva dozrieť, až kým sa temne zelená farba na povrchu nezmení na šedivo zelenú. Je to najchutnejší druh tekvice, nie nadarmo sa označuje ako mercedes medzi tekvicami. Nemusí sa lúpať vopred, najlepšia forma prípravy je dať ju celú do rúry na 200 stupňov a podľa veľkosti ju piecť 15-20 min. Potom ju ľahko olúpete a môžete pripravovať podľa ďalšej potreby.
Maslová tekvica je ľahko sladkastá s maslovou chuťou. Skvelá je nielen práve kvôli svojej jemnej chuti, ale tiež preto, že obsahuje najmenej semienok. Najlepšie ju zužitkujete do polievok, pyré, džemu, ako prílohu k hydine, do cestovín alebo ju môžete s trochou tymianu, korenia a soli grilovať.
Hokaido je u nás veľmi obľúbená, má totiž jemnú chuť, minimálnu energetickú hodnotu a nemusíte ju lúpať. Kúpite ju aj počas roku a pripraviť z nej môžete veľa variantov jedál. Najlepšia je na gril alebo ako príloha k mäsu. Môžete z nej ale urobiť aj slaný koláč alebo ju pripraviť ako zapečené zemiaky, pridať do cestovín, či ju celú naplniť mletým mäsom a zapiecť s trochou smotany a tymianu.
Ďalším pokladom medzi tekvicami je špagetová tekvica. Vyznačuje sa dužinou, ktorá sa po upečení rozpadá na dlhé vlákna, ktoré vyzerajú ako špagety. A naozaj ju tak môžete použiť. Hodia sa k nej najrôznejšie omáčky na špagety a rozdiel oproti klasickým cestovinám prakticky nespoznáte.
Dekoračná tekvica má svoj hlavný účel jasný. Je vhodná na dekoráciu. Pokiaľ sú ale dekoračné tekvice mladé a čerstvé, môžete ich tiež zapekať. Vďaka ich veľkosti si ich obľúbia hlavne deti. Stačí im odrezať hornú tretinu, vydlabať semienka a naplniť ľubovoľnou náplňou a zapiecť. Deti budú mať svoju maličkú porciu a určite na tanieri nič nezostane.
Tekvica sweet dumpling je najchutnejšia a tiež najviac sladká. Hodí sa teda skôr na sladké recepty.
Legenária alebo fľaškovec je aj nie je tekvica. Vďaka svojmu tvaru ju pôvodne praveký človek zbieral a robil z nej nádoby, čo vydržalo dodnes. Do tohto článku ale podľa mňa patrí a je pre mňa osobne najväčším objavom, pretože sa je aj surová. Príprava je rovnaká ako napríklad keď robíte uhorkový šalát a je tak naozaj skvelá.
Ďalšie tipy na prípravu tekvice
Tekvicu umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky. Osolíme, okoreníme a posypeme tymianom. Zakvapneme troškou olivového oleja a dáme piecť do rúry na 180 ⁰C asi na pol hodinu. Na panvici ľahko opečieme slaninu a pridáme nakrájanú cibuľu. Tekvicu si nakrájame na kocky a pridáme do základu. Dusíme cca 10 min do mierneho zmäknutia tekvice.
Lístkové cesto si vyvaľkáme a naplníme ním formu. Dno poprepichujeme vidličkou a naplníme ľahko vychladnutou tekvicovou náplňou. V miske si zmiešame vajcia, kyslú smotanu, soľ a korenie a touto zmesou polejeme koláč.
Tipy od šéfkuchára
1. Tekvíc je v našich obchodoch už naozaj veľa druhov, to, ktorú si vyberiete, závisí aj od toho, na čo ju chcete použiť. Veľmi populárna je momentálne oranžová tekvica hokkaido. M. Škorec však uprednostňuje na väčšinu jedál bielu maslovú tekvicu.
2. To tiež závisí od toho, na čo tekvicu chcete použiť. Do polievky alebo do prívarku niekto tekvicu šúpe, niekto nie - závisí do toho, či vám prekážajú pevné časti, ktoré v nej zostanú aj po rozmixovaní. Naopak, ak robíme pečenú tekvicu, tú je lepšie nakrájať na mesiačiky aj so šupkou.
3. Na polievky a prívarky používa šéfkuchár maslovú tekvicu. Najprv urobí základ, na oleji opraží cibuľu, pridá hnedý cukor a vínny ocot. Prevarí, čím vznikne sirup, a naň dá potom nakrájanú tekvicu. Dodá jej to lepšiu chuť a potom ju len dochutí podľa vlastných preferencií.
4. Ak chcete dodať tekvicovému prívarku ázijskú nôtu, urobíte základ ako na klasický prívarok, ale potom ho dochutíte kokosovým mliekom, zázvorom, karí korením a koriandrom.
5. pyré. M. Škorec odporúča nedávať doň smotanu, ako sa to zvykne robiť, ale trochu olivového oleja. Je zdravší, ľahšie stráviteľnejší, pyré dodá krásnu konzistenciu, pretože dobre viaže tekutinu. Ak mu chcete dať osobitnú príchuť, použite aj trochu hľuzovkového oleja alebo nejakého iného dochuteného oleja.
6. 7. 8. To, že tekvica sa pripravuje aj nasladko vo forme koláčov, je známe, ale môžete ňou nahradiť aj ovocie na kysnutom koláči. s trochou vody udusiť.
9. Ak máte prebytky tekvice, neviete, čo s ňou a chceli by ste ju napríklad nakrájať a zmraziť, v domácich podmienkach to nie je ten najlepší spôsob uchovávania. V bežných mrazničkách sa totiž suroviny mrazia pomaly a tekvica by potrebovala rýchle zmrazenie.
10. Tekvica je jedna z mála zelenín, ktoré sa dajú nakladať aj nasladko. Môžete ju zavariť napríklad s jablkami a brusnicami, alebo aj samotnú. Len namiesto vody a cukru ju zalejete ananásovým alebo pomarančovým džúsom a tak dáte sterilizovať. Takto naložená sa môže použiť ako ktorýkoľvek ovocný kompót.
Prečo variť z tekvice?
Tekvica je vďačná surovina na prípravu slaných alebo sladkých receptov. Okrem tradičného tekvicového prívarku alebo pečenej hokkaido tekvice si z dužiny halloweenskej tekvice uvaríte hneď niekoľko dobrôt.
Jedlám z tekvice sa potešia najmä vaše:
- Cievy
- Nervy
- Močové cesty
- Tráviace orgány
- Oči
- Vlasy a nechty
- Pokožka
- Pečeň
5 tipov na najlepšie recepty z tekvice
- Vegánska tekvicová polievka s kokosovým mliekom
- „Zemiakový“ šalát z tekvice a bez majonézy
- Tekvicová omáčka na cestoviny
- Tekvicový hummus
- Slaný tekvicový koláč
Druhy tekvíc
- Tekvica hokkaido - má okrúhly tvar a oranžovú šupku s červeným nádychom. Vďaka svojej sladkej chuti je ideálnou surovinou na varenie, pečenie a grilovanie. Hodí sa aj do šalátov.
- Maslová tekvica - spoznáte ju podľa plochého tvaru a zelenej alebo oranžovej šupky.
- Cuketová tekvica - táto tekvica je charakteristická svojím okrúhlym tvarom, bielou alebo žltou šupkou a jemnou chuťou.
- Patizon - malá a plochá tekvica s hrubou šupkou a bielou alebo zelenou dužinou má jemnú a mierne sladkú chuť.
Dužina tekvice obsahuje 90 percent vody. Obsahuje tiež horčík, zinok, fosfor, draslík, meď, selén, sodík a vitamín A.
Ďalšie recepty
- Tekvicový prívarok s oreganom
- Tekvicová „hovädzia“ polievka
- Rýchla tekvicová krémová polievka
- Tekvicové pyré
- Tekvicové pesto
- Cestoviny s tekvicou
- Tekvicové placky
- Sladké tekvicové guľôčky
- Tekvicové smoothie
- Tekvicový džús
Tekvicové jadierka
Príprava tekvicových jadierok je nenáročná. Vyberte ich z tekvice, zbavte prebytočných dužinatých vlákien a sú pripravené na pečenie.
- Pikantné tekvicové jadierka
- Sladké tekvicové semiačka
- Karamelizované tekvicové semiačka
Tekvica k jeseni jednoducho patrí. Jej jemná, mierne sladká chuť a krásna oranžová farba z nej robia ingredienciu, ktorá oživí polievky, cestoviny, koláče aj slané hlavné jedlá. Dokonca ju možno použiť netradične aj na hummus či džem. Tekvicová polievka patrí k najobľúbenejším jesenným jedlám. Je hrejivá, jemná, presne taká, akú chceme počas sychravých dní, keď sa potrebujeme zahriať. Na jej prípravu stačí tekvicu upiecť v rúre alebo povariť v hrnci spolu s cibuľou a mrkvou. Dochuťte ju soľou, červenou paprikou a obľúbeným korením - výborne sa hodí muškátový oriešok, kurkuma či karí. Keď je zelenina mäkká, rozmixujte ju na hladký krém a podľa potreby zrieďte zeleninovým alebo kuracím vývarom. Nakoniec ju zjemnite smotanou na varenie alebo kokosovým mliekom.
Slané koláče z tekvice
Jednoduchý spôsob, ako si vytvoriť plnohodnotné jedlo z tekvice, je pripraviť si slaný koláč z lístkového cesta. U nás nie je veľmi bežný, preto ním rozhodne prekvapíte blízkych či priateľov. Cesto dajte do hlbšej formu na tart, popichajte ho vidličkou a pripravte si slanú náplň. Budete potrebovať jednu maslovú alebo hokkaido tekvicu podľa chuti. Po ošúpaní ju nakrájajte na menšie kúsky a orestujte na olivovom oleji spolu so soľou, čiernym korením a rozmarínom. Medzitým si vyšľahajte tri vajíčka a 180 g smotany. Zmiešajte to s na kocky nakrájaným syrom halloumi (alebo mozzarellou pre jemnejšiu konzistenciu), nastrúhaným tvrdým syrom, napríklad Grana Padano, a pečenou tekvicou. Všetko to nalejte na nachystané cesto a zahnite presahujúce okraje dovnútra. Pokiaľ chcete diétnejšiu verziu, skúste koláč s jogurtom alebo rastlinnou alternatívou smotany.
Džem z tekvice
Zrejme to znie netradične, ale tekvica je skvelým základom aj na prípravu domáceho džemu. Použite približne 1 kg očistenej tekvice, nakrájajte ju na kocky, podlejte trochou vody a varte domäkka. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj ovocie - jablká, hrušky či pomaranče. Výborne sa kombinuje aj s koreninami, ako škorica, klinčeky a zázvor. Asi po 30 minútach varenia pridajte šťavu z pomaranča a citrónu, nasypte želírovací prípravok a ešte chvíľu povarte. Hotový džem nalejte do čistých pohárov, pevne uzavrite a nechajte vychladnúť.
Pyré z tekvice
Pyré z tekvíc je univerzálny základ pre rôzne sladké aj slané recepty. Stačí tekvicu upiecť a rozmixovať. Môžete ho pridávať do koláčov, na lievance, muffiny či omáčky. Pyré sa dá aj zamraziť, takže ho môžete použiť počas celej zimy.
Tekvicové lievance
Tekvicové lievance sú dokonalým sezónnym dezertom. Ich chuť je lahodná, najmä v kombinácii s javorovým sirupom, medom či tvarohom. Základom receptu je tekvicové pyré, ktoré si môžete pripraviť vopred. Spoločne zmiešajte 1 vajíčko s 250 ml mlieka, trochou roztopeného masla, asi 80 g najemno rozmixovanej tekvice a javorovým sirupom podľa chuti. V druhej miske zmiešajte 120g múky, balenie vanilkového cukru, polovicu lyžičky prášku do pečiva a sódy bikarbóny, štipku soli a trocha tekvicového korenia, ktoré si môžete vyrobiť aj sami*. Suché suroviny zamiešajte do tekutých, cesto nalejte na panvicu s trochou oleja a opekajte z oboch strán dozlatista. Tekvicové lievance môžete podávať preliate javorovým sirupom.
*Tekvicové korenie nie je nič iné ako zmes korenín v správnom pomere.
Tekvicové dipy a nátierky
Tekvicové dipy, nátierky a hummusy vedia byť sladké, slané aj jemne pikantné - záleží len na použitých ingredienciách. Nátierku si pripravíte doma len z pár surovín. Upečenú tekvicu stačí rozmixovať s lučinou, ochutiť citrónovou šťavou, soľou, korením a čerstvými bylinkami. Tekvicový dip môžete zjesť kedykoľvek k televízii alebo medzi jedlami, ako zdravú desiatu.
Možností, ako využiť tekvicu, je nespočetne veľa - od tradičných receptov až po moderné kombinácie. Či už hľadáte rýchlu polievku na večeru, sladký koláč na víkend alebo originálnu prílohu k hlavnému jedlu, tekvica vám vždy ponúkne riešenie. Pokiaľ chcete diétnejšiu verziu, skúste koláč s jogurtom alebo rastlinnou alternatívou smotany.
