Veľkonočná šunka: Recept na pečenú šunku s glazúrou

Veľká noc je nielen duchovným a symbolickým sviatkom, ale aj oslavou jari, nového života a rodinných tradícií. K tým najvýraznejším zvykom patria veľkonočné jedlá, z ktorých údená alebo varená šunka zaujíma čestné miesto. Už odpradávna sa podávala ako prvé mäsité jedlo po skončení pôstu a stala sa symbolom hojnosti, pohody a domáceho tepla.

Šunka počas Veľkej noci nie je len kulinárskou pochúťkou - je aj spôsobom, ako si pripomenúť spoločné chvíle, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.

Ponúkame vám recept na prípravu lahodnej pečenej šunky s medovo-horčicovou glazúrou, ktorá sa stane ozdobou vášho sviatočného stola.

Ingrediencie:

  • Domáca údená krkovička (alebo stehno, iný druh údeného mäsa)
  • 2 hviezdice badiánu
  • 1 cibuľa
  • Kôra z 1 Bio pomaranča
  • Klinčeky

Na glazúru:

  • 2 PL medu
  • 2 PL horčice
  • 400 ml jablkového cíderu

Na servírovanie:

  • Domáci jablkový chren
  • Čerstvo upečený domáci chlieb

Postup:

  1. Umytý a osušený Bio pomaranč som tenučko ošúpala pomocou zeleninovej škrabky tak, aby tam nebola biela časť kôry, lebo je horká, zázvor som ošúpala pomocou čajovej lyžičky a nastrúhala na jemnom strúhadle.
  2. Do hrnca som dala 2 hviezdice badiánu, pridala som očistenú cibuľu rozkrojenú na polovice, nastrúhaný zázvor a pomarančovú kôru.
  3. Do hrnca som naliala 400 ml cíderu, doplnila som dostatočným množstvom studenej vody, priviedla do varu.
  4. Opatrne som vložila našu domácu údenú krkovičku, môžete vybrať aj stehno, iný druh údeného mäsa, plameň som stiahla na strednú intenzitu a šunku som varila pomalým varom asi 1 a 1/2 hodiny.
  5. Zatiaľ som si pripravila suroviny na glazúru, do hrnčeka som dala 2 PL medu, 2 PL horčice, zvyšok cíderu, premiešala a prudkým varom som odvarila objem zmesi, na polovicu, nechala som ju vychladnúť, zmes na potieranie šunky bola hotová.
  6. Uvarenú šunku som nechala čiastočne vychladnúť vo vývare.
  7. Vybrala som ju na dosku, z ešte teplej šunky som ostrým nožom odstránila z povrchu kožu, povrch som narezala na štvorce o strane 2x2 cm.
  8. Do spojov medzi štvorcami som napichala celé klinčeky, šunku som vložila do pekáčika, pridala som tuk odobratý z vývaru.
  9. Povrch šunky som výdatne potrela medovo- horčicovo - cíderovou zmesou, potierala som šunku ešte niekoľkokrát počas pečenia.
  10. Piekla som v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom asi 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorila pekná červeno - hnedá medovohorčiová glazúra, šunku som vybrala na dosku, počkala som kým troch vychladla a nakrájala som z nej plátky o hrúbke asi 0,5 cm, zvyšok som po vychladnutí odložila na noc do chladničky, aby pekne vytuhla, bude sa potom výborne krájať na tenučké plátky.
  11. Podávala som pečenú šunku s glazúrou už za tepla s domácim jablkovým chrenom a čerstvo upečeným domácim chlebom.

Tipy pre prípravu šťavnatej šunky

  • Namáčanie: Ak nechcete, aby bola šunka príliš slaná, namočte ju deň vopred do vody a nechajte ju namáčať počas celej noci.
  • Sieťka: Ak ste si kúpili šunku v sieťke, pred varením ju uvoľnite, pretože pri varení sa sieťka stiahne a zavarí do šunky.
  • Vriaca voda: Údená šunka sa vkladá do vriacej vody. Tú nemusíte soliť, môžete pridať bobkový list, čierne a nové korenie, cibuľu a cesnak. Niektorí šéfkuchári odporúčajú pridať aj biele víno.
  • Dĺžka varenia: Platí zásada, že šunka by sa mala variť v závislosti od svojej hmotnosti. Ak má vaša šunka 1,5 kg, varte ju hodinu a pol. Ak 2 kg, tak ju varte 2 hodiny.
  • Chladenie: Šéfkuchári odporúčajú nechať šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.

Alternatívne spôsoby prípravy šunky

  • Pečenie v rúre: Uvarenú šunku potrite glazúrou (napr. z medu a horčice) a krátko zapečte pre výraznejšiu chuť a karamelizovaný povrch.
  • Varenie v alobale: Šunku zabaľte do alobalu a varte v jemne ochutenej vode - zostane šťavnatá a krásne sa rozpadáva.
  • Pomalé varenie (slowcooker): Ideálne pre extra jemné mäso - varenie trvá dlhšie, ale výsledok je fantastický.
  • Dusenie s koreninami: Šunku môžete dusiť s bielym vínom, bylinkami, cibuľou a cesnakom - vznikne delikátny vývar.

Tip: Vodu, v ktorej sa šunka varila, môžete použiť na prípravu polievky alebo v nej môžete uvariť zemiaky. Ak sa vám šunka zvýši, môžete ju pridať do rôznych nátierok.

Päť overených receptov na chutnú šunku pečenú v rúre

1. Základný recept na šunku pečenú v rúre

Budete potrebovať: 1,5 kg bravčovej šunky, 2 strúčiky cesnaku, koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián (asi 2 čajové lyžičky každého korenia).

Postup:

  1. Bravčovú šunku dôkladne umyte a osušte.
  2. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zmiešajte všetky koreniny s cesnakom.
  3. Mäso potrite zmesou korenín a nechajte ho približne 2 - 3 hodiny odstáť.
  4. Potom šunku vložte do rúry vyhriatej na 200°C a pečte približne 1,5 hodiny. Nezabudnite ju hneď na začiatku pečenia podliať trochou vody, aby nebola taká suchá.

2. Domáca šunka so zeleninou ideálna na večeru

Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky, 1 kg zemiakov, veľkú červenú papriku, veľkú mrkvu, veľkú cibuľu, koreniny: 1 lyžička majoránky, 1 lyžička korenia na bravčové mäso, 1 lyžička granulovaného cesnaku, soľ, korenie.

Postup:

  1. Šunku dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Umytú a osušenú šunku nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Šunku okoreňte.
  2. Mrkvu čistite a nakrájame na polovičné plátky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na pomerne tenké plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Papriku umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na väčšie kocky.
  3. Nakrájané zemiaky vložte do rúry a na ne položte plátky bravčovej šunky. Šunku prikryte zvyškom nakrájanej zeleniny a vložte do rúry na približne 70 - 80 minút pri teplote 200ºC.

TIP: Pekáč alebo plech by mal byť zakrytý, aby sa všetka voda zo zeleniny a mäsa neodparila a mäso sa nevysušilo. Až na konci pečenia šunku odkryjeme a necháme ju v rúre ešte chvíľu, aby sa opekala.

3. Pečená šunka s hubami, mrkvou a cibuľou

Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky, ½ cibule, 1 mrkvu, 3 strúčiky cesnaku, 4 väčšie huby, 3 PL oleja, koreniny: 1 čajová lyžička rozmarínu, 1 čajová lyžička majoránky, 3 čajové lyžičky korenia na bravčové mäso.

Postup:

  1. Šunku umyte a osušte. Všetky koreniny a olej premiešajte v miske. Mäso vložte do misky s marinádou a dôkladne ho potrite. Marinované mäso vložte na niekoľko hodín do chladničky.
  2. Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnaku a mrkvu. Šampiňóny očistite a rozkrojte na polovicu.
  3. Najskôr vložte šunku do pekáča, nalejte k nej pohár vody, prikryte cesnakom, cibuľou, hubami a mrkvou a vložte do rúry vyhriatej na 180°C. Takto pripravené mäso by sa malo piecť približne hodinu.

4. Pečená šunka na sladko

Budete potrebovať: 1 kg bravčovej šunky bez kosti, 2 lyžice masla, 3 PL marhuľového džemu, 3 PL citrónovej šťavy, 6 zemiakov, 2 šalotky, 3 jablká, koreniny: soľ, kajenská paprika, 2 PL klinčekov.

Postup:

  1. Mäso umyte, osušte a nakrájajte na mriežku na povrchu. Šunku potrite soľou. Mäso vložte do pekáča, pridajte 2 PL masla a pečte 15 minút v rúre vyhriatej na 190ºC.
  2. Zmiešajte citrónovú šťavu, džem a korenie a votrite do mäsa. Do zárezov pichnite klinčeky. Šunku vložte naspäť do rúry a pečte ďalších 40 minút.
  3. Zemiaky ošúpte a uvarte. Uvarené zemiaky nakrájajte na väčšie kocky. Jablká a šalotku očistite a nakrájajte na 8 kúskov. Zeleninu a ovocie pridajte k mäsu a pečte ďalších 20 minút. Počas pečenia nezabudnite z času na čas pridať vodu.

5. Pečená šunka s bylinkami

Budete potrebovať: 1 kg šunky, olivový olej, koreniny: morská soľ, tymián, korenie, rozmarín.

Postup:

  1. Z olivového oleja, morskej soli, korenia, tymiánu a rozmarínu pripravte marinádu.
  2. Rúru predhrejte na 180 °C. Kožu šunky narežte do tvaru mriežky. Šunku perfektne doplní opečená zelenina.
  3. Príprava šťavy na omáčku je veľmi rýchla. Jalovcové bobule, semienka koriandra, klinčeky, čierne korenie, horčicu, vodu, pomarančový džús, víno, javorový sirup a soľ dajte do misy a rozmixujte tyčovým mixérom. Hladkú zmes prelejte do kastróla a zahrejte, aby sa chute a vône prepojili. Povarte pri strednom stupni ohrevu cca 5 - 10 min.
  4. Na dno zapekacej misy rozložte mrkvu a kúsky masla. Na ne položte šunku kožou nahor, potrite ju pripravenou omáčkou a vložte na cca 30 - 35 min. do predhriatej rúry. Každých 5 minút potierajte výpekom zo zapekacej misy. Keď je kožtička dozlata upečená a chrumkavá, šunku vyberte, potrite výpekom a nechajte niekoľko minút odpočinúť. Šunku nakrájajte na plátky a podávajte s mrkvou. Polejte zvyšnou šťavou, osoľte a okoreňte.

Nechajte sa inšpirovať a pripravte si tú najlepšiu veľkonočnú šunku, ktorá poteší celú vašu rodinu!

Dobrú chuť!

Chrumkavá šunka s medovou glazúrou – Ako pripraviť sviatočnú šunku pečenú v mede

tags: #velkonocna #sunka #recept #pecena

Populárne príspevky: