Vianočka zo šiestich prameňov: Recept na tradičné vianočné pečivo

Vianočka patrí tradične k Vianociam, kedy v domovoch zavládne pohoda. Svojím oválnym tvarom a pleteným vzhľadom má pripomínať malého Ježiška zabaleného v perinke. Pripravili sme pre vás recept na vláčnu maslovú variantu, ktorá vás prekvapí svojou nadýchanosťou.

Náš šéfkuchár Peter Bracho pre vás pripravil recept na vianočku, ktorá je mäkká, nadýchaná a neodolateľne zvodná už pri prvom pohľade. Cukrárka Klára, účastníčka známej cukrárskej súťaže, sa s nami podelila o hotový rodinný poklad! A tým je recept na domácu vianočku.

Vôňa vianočky rovná sa vôňa Vianoc, na tom sa určite zhodneme. Každý si svoj rodinný recept stráži ako oko v hlave, nič menej cukrárka Klára Mahdal, ktorú si môžete pamätať zo známej cukrárskej súťaže, sa rozhodla pre opak. Behom niekoľkých rokov spolu s jej maminkou zdokonalia recept na vianočku natoľko, že by bola škoda sa oň nepodeliť.

Vianočka rozvonia koncom roka takmer každú slovenskú domácnosť. Tradične sa konzumuje na Štedrý deň a je výnimočná nielen svojím krásnym vzhľadom a vláčnou štruktúrou, ale aj jedinečnou chuťou. Pečie sa z poctivých surovín - čerstvých vajec, kvalitného masla a hrozienok naložených vo voňavom rume.

Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob pletenia, odporúčam si cesto vydeliť počtom žiadaných prameňov a rozvážiť cesto na rovnaké porcie. Poďme ale poporiadku, podľa počtu prameňov.

Recept na vianočku zo šiestich prameňov

Ingrediencie

  • 600 g hladkej múky
  • 100 g kryštálového alebo trstinového cukru
  • 200 ml vlažného mlieka
  • 31 g čerstvého droždia
  • 125 g rozpusteného masla (vlažného)
  • 1 celé vajce a 1 žĺtok
  • štipku muškátového orieška
  • ½ lyžičky soli
  • ½ lyžičky citrónovej kôry
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • ½ lyžičky vanilkového extraktu
  • 1 lyžičku rumu
  • sušené hrozienka (cez noc namočené v rume)
  • 2-3 hrsti mandľových plátkov na posypanie
  • 1 bielok na potretie

Postup prípravy

  1. Príprava kvásku: V miske rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom do zmesi pridajte trochu vlažného mlieka a zaprášte ju múkou. Kvások nechajte odpočívať pri izbovej teplote asi 15 minút, počas ktorých sa snažte s miskou nehýbať. Ak kvások nevzíde, radšej si urobte nový, pretože toto droždie by nefungovalo ani v ceste.
  2. Príprava cesta: Do veľkej misy preosejte hladkú múku a pridajte k nej cukor. Rukou urobte do stredu hromádky jamku a vlejte do nej všetky zvyšné ingrediencie. Nakoniec pridajte napučaný kvások a vypracujte hladké, nelepivé cesto. Aby sa s ním počas pletenia dobre pracovalo a netrhalo sa, musí byť dokonale vypracované. O najkvalitnejšie spracovanie sa postará kuchynský robot, ktorý by ho mal miesiť približne 10 minút. Nestačí mať hladké cesto - musí byť dokonale hladké a jemné.
  3. Kysnutie: Na ľahko pomúčenej doske cesto v rukách premiesime a vytvarujeme z neho bochník. Zo všetkých strán ho poprášte múkou, vložte späť do misy a nechajte vykysnúť. Misku prikryte čistou kuchynskou utierkou, aby ste ho ochránili pred nečistotami a zároveň ho udrží v teple. Cesto nechajte odpočívať približne 1-1,5 hodiny.

Za ten čas, čo pečiem vianočky, už som si postup celkom vyladila. Ak chcete mať vianočku na raňajky vlažnú, skúste cesto nechať vykysnúť v chladničke alebo na vychladnutom balkóne - vydrží tam až deň. Ráno studené cesto vyvaľkáte, spletiete a necháte dokysnúť.

Keď nechávate vianočku kysnúť v teple, odporúčam v polovici kysnutia tzv. Finálna vianočka sa nemusí zdvojnásobiť, ale približne o 70 - 80 percent by sa mala zväčšiť, aby potom príliš nepraskala.

Ak už po kysnutí nechcete mať s pletením žiadne starosti, môžete vianočku nechať prikrytú (druhým hlbokým pekáčom) kysnúť aj v chladničke - veľa ale záleží na tom, aké aktívne máte cesto a ako výkonnú chladničku. Niekedy môže prekysnúť, ale môže zostať aj skoro nezväčšená.

Keď vianočka exploduje, trhá sa a nie je dosť vatičková - môže ísť aj o zle vypracované cesto.

Ako na kysnuté cesto?

  • Ku kvásku sa správajte ako k živému organizmu, pretože ním naozaj je. Na začiatku nepotrebuje nič iné ako odpočívať, teplo, trochu cukru a múky, aby sa prebudil zo spánku. Až potom sa môže pridať tuk, soľ a ostatné ingrediencie. Že neviete odhadnúť, kedy? Je to jednoduché - vo chvíli, keď sa mu podarí vytvoriť hustú, bublajúcu penu.
  • Kvásku sa najlepšie darí v teplotnom rozmedzí 25-35 °C. Pri vyššej teplote dochádza k „zabitiu“ kvasných baktérií, bez ktorých cesto nenakysne.
  • Pri spracovávaní kysnutého cesta nemyslite na čas, ktorý do neho investujete, ale na kvalitu finálneho výrobku. Neponáhľajte sa naň, doprajte mu všetok čas, ktorý potrebuje.
  • Kvások si rozumie s múkou, vlažnou tekutinou (voda, mlieko) a cukrom.
  • Pomocou vidličky alebo metličky miešajte droždie s cukrom až do úplného rozpustenia.
  • Nakysnuté cesto zbavujte nahromadených plynov - občas ho premiešajte alebo premieste.
  • Cesto by malo kysnúť pri izbovej teplote v špeciálnej miske alebo pod čistou kuchynskou utierkou.
  • Správne nakysnuté cesto poznáte podľa toho, že zväčšilo svoj objem o 70 až 100 %. Keď doň pichnete prstom, malo by sa vám vrátiť späť.

Pletenie vianočky zo šiestich prameňov

Pletenie vianočky zo šiestich prameňov môže pôsobiť zložito, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládnete aj doma. Cesto rozdeľte na šesť rovnako veľkých častí, vyvaľkajte z nich pramene a spojte ich na hornom konci. Potom začnite pliesť tak, že krajné pramene striedavo prekladáte cez a pod stredové pramene - podobne ako pri variantoch so štyrmi alebo piatimi prameňmi, len s väčšou pozornosťou so zameraním na symetriu. Výsledkom bude bohato štruktúrovaný pletenec, ktorý vyzerá slávnostne a chutí výborne.

Rozdeľte si pramene na 3 a 3. Hore ich spojte stlačením a skúsené pekárky odporúčajú tento spoj zaťažiť rajnicou s vodou.

  1. Ľavou rukou uchopte krajný pravý prameň. Pravou rukou uchopte vrkoč úplne vľavo, čím sa vám ruky prekrížia.
  2. Oba valčeky zdvihnite nahor a prekrížte ich cez seba. Týmto bude vianočka začínať.
  3. Vrkoč v pravej ruke potom položte do stredu (jemne späť).
  4. Kým ľavá ruka stále drží jeden z prameňov, uchopte pravou rukou krajný ľavý vrkoč. Zdvihnite ho, preložte doprava a nepúšťajte ho.
  5. Vrkoč z ľavej ruky položte do stredu medzi ostatné pramene.
  6. Kým pravá ruka aj naďalej drží jeden z vrkočov, ľavá ruka uchopí prameň na pravej strane a dvíha ho.
  7. Pokračujte opäť pravou rukou - vrkoč položte dole a zdvihnite vrkoč na ľavej strane a tak ďalej, kým neprídete na koniec.
  8. Na záver pevne spojte konce prameňov a zahnite ich dole pod telo vianočky, kde budú pri upečení pevne držať.

Zapliesť cesto už teoreticky viete, tak si ho poďte aj pripraviť a techniku si vyskúšať na ostro.

Pletenie a dokysnutie Vianočku upleťte podľa jednej z mnohých metód pletenia. Aby ste zabránili vysychaniu jednotlivých prameňov, ihneď po upletení ich potrite bielkom a následne posypte mandľovými lupienkami. V prípade potreby ju spevnite pomocou špajdlí a nechajte ešte hodinu podkysnúť. To umožní bielku zaschnúť a zlepiť k sebe všetky pramene.

Pečenie

Rúru nechajte vyhriať na 185 stupňov a vianočku potom pečte s postupným znižovaním teploty. Vložte vianočku do rúry a na začiatok prilejte na plech umiestnený na dne rúry asi 100 ml horúcej vody, spravíte tzv. záparu ako pri pečení kváskového chleba. Tento plech cca po 10 - 15 minútach vyberiem a dopekám vianočku na 160 - 170 stupňov, kým vianočka nie je akurát.

Vianočku pečte 15 minút vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 °C. Potom ju prikryte alobalom (môžete ho poprepichovať špajdľami), aby ste ju ochránili pred spálením. Znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalších 25 až 35 minút. Hotové dielo nechajte vychladnúť na mriežke, aby z nej mohla spodnou časťou unikať vlhkosť (para).

Vianočku potrieme rozšľahaným vajíčkom... Rúru nastavíme na 35 °C vložíme vianočku do rúry a necháme kysnúť 20 minút. Po vybratí (rúru nastavíme na 190 °C) necháme aby sa vajíčko uschlo na vianočke. Potom potrieme vajíčkom posypeme mandľovými lupienkami a necháme vajíčko uschnúť. Opäť vložíme do rúry a upečiem na 190 °C za 23 minút.

Vianočka sa nám krásne upiekla. :))) Necháme vychladnúť a môžeme krájať.

Hotové dielo posypte práškovým cukrom, aby vyzerala ako z rozprávky.

Niektoré vône dokážu zastaviť čas. Maslo, hrozienka a jemne kysnuté cesto, ktoré sa pomaly prebúdza k životu… Presne tak chutia Vianoce u nás.

Jak uplést vánočku ze 6 pramenů + obrazový návod

Tipy a triky pre lepší výsledok

  • Pri pletení pramene neuťahujte - len ich zvoľna ukladajte cez seba a nechajte medzi nimi drobné medzery, ktoré cestu umožnia dokysnúť.
  • Do cesta skúste pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle.
  • Plátky mandlí je možné doplniť makom či vylúpanými vlašskými orechmi.
  • K hrozienkam môžete pridať aj brusnice namočené v rume alebo kúsky kandizovaného ovocia.
  • Chuť cesta je možné vylepšiť muškátovým orieškom, anízom, novým korením alebo pomarančovou kôrou.
  • K preosiatej múke najskôr pridajte ostatné tekuté ingrediencie a až potom rozpustený tuk. Cesto tak lepšie nakysne.
  • Aby ste sa vyhli spáleniu vianočky, po 10 až 15 minútach od vloženia do rúry ju prikryte papierom na pečenie či kusom alobalu.

Ako vybrať kuchynský robot?

Aby sa s cestom počas pletenia dobre pracovalo a netrhalo sa, musí byť dokonale vypracované. O najkvalitnejšie spracovanie sa postará kuchynský robot, ktorý by ho mal miesiť približne 10 minút. Nestačí mať hladké cesto - musí byť dokonale hladké a jemné.

Verzia z deviatich vrkočov má symbolický význam. Štyri spodné pramene vianočky predstavujú elementy zeme, slnka, vody a vzduchu. Prostredné tri pramene symbolizujú rozum, vôľu a cit a dva vrchné znázorňujú poznanie a lásku.

Tradičné zvyky spojené s vianočkou

Toto sviatočné sladké pečivo kedysi nesmelo chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. Piekli ho chudobní ľudia na dedinách, v meštianskych bytoch aj tí bohatí. Niektoré vianočky boli dlhé až jeden meter, a ak sa gazdinke nezmestili do pece, museli ich upiecť pekári. Noc pred Štedrým dňom bola v domácnostiach veselá, pretože práve v tomto neskorom čase sa piekli vianočky.

Aby kysnuté cesto správne vykyslo, museli gazdinky v domácnosti vyskakovať do výšky. Zároveň počas pečenia nesmeli rozprávať a nikto sa nesmel rozprávať ani s nimi. Tiež museli mať na sebe bielu zásteru a na hlave šatku. Vianočka bola predovšetkým symbolom hojnosti na nasledujúci rok - ak sa nepodarila, spálila alebo popraskala, hospodárstvo nečakalo nič dobré.

K ďalším najznámejším tradíciám patrili:

  • Jedna veľká vianočka sa umiestnila doprostred štedrovečerného stola a rozdelila sa medzi všetkých členov hospodárstva. Prvý kúsok sa odkrojil pre hospodára, aby sa zabezpečila dobrá úroda v nasledujúcom roku.
  • Každý člen domácnosti dostal aj svoju vlastnú menšiu verziu.
  • Kto v nej našiel zapečenú mincu, mal byť zdravý, bohatý alebo štedrý - v závislosti od regiónu.

V minulosti sa označovala ako húska, calta, štedrovnica, štedračka, pletenica, pletenka, štrucla, ceplík alebo štricka. V závislosti od regiónu sa s ňou spájajú rôzne tradície.

Vianočka je druh sladkého nadýchaného a jemného pečiva. Názov si nesie podľa veľkého kresťanského sviatku - Vianoc. Pochutnávalo sa na nej po štedrej večery. Preto ju naši predkovia volali štedrovečernica. V súčasnosti sa stalo toto pečivo tak obľúbeným, že si ho viete dopriať v akýkoľvek bežný deň. Obľúbená je na Slovensku, aj v okolitých štátoch. Obľubujú ju i v severských krajinách. Avšak, každý národný recept je trochu odlišný. Cesto na vianočku má nádhernú maslovú vôňu. Existuje na ňu mnoho receptov a postupov. Pletie sa zo 4, 6, 7, 9 alebo 10 prameňov. Postup zo 4 je však najjednoduchší.

Aby mala vianočka výraznejšiu chuť, môžeš pridať bio citrónovú alebo pomarančovú kôru. Výborný je aj citrónový cukor. Ten môžete použiť v receptoch, všade tam, kde sa používa citrónová kôra.

Pri príprave vianočky môžeš použiť aj iné ovocie ako tradičné sušené hrozienka. Vieš ich nahradiť akýmkoľvek sušeným ovocím alebo ich kombináciou (jahody, marhule, slivky, brusnice).

Ak chceš ešte výraznejšiu chuť výslednej vianočky, môžeš sušené ovocie na noc naložiť do kvalitného rumu.

Najnadýchanejšiu vianočku docieliš tak, že ju zapletieš večer a necháš ju kysnúť v chladničke. Múku na cesto preosej. Zo všetkých ingrediencií okrem sušeného ovocia vymies hladké kompaktné cesto. Na záver miesenia pridaj sušené ovocie. Cesto nechaj kysnúť približne 2 až 3 hodiny v mise prekrytej utierkou. Krásne naberie objem.

Následne si cesto rozdeľ najskôr na 2 časti. Každú časť následne na ďalšie 4 časti, z ktorých vytvaruj rovnako dlhé pramene. Budeme mať teda 8 prameňov z cesta.

Z nich upleť 2 menšie vianočky.

Ak si trúfaš, môžeš upliesť 1 väčšiu vianočku aj z iného počtu prameňov. Upletenú vianočku vlož do pekáča vystlaným papierom na pečenie. Pekáč prekry utierkou a nechaj kysnúť 30 minút až 1 hodinu.

tags: #vianocka #zo #siestich #pramenov #recept

Populárne príspevky: