Vianočka zo špaldovej múky: Recept na tradičné vianočné pečenie v zdravšom prevedení

Vianočka k Vianociam neodmysliteľne patrí a nemala by chýbať na žiadnom vianočnom stole. Ak si chcete pripraviť tú najlepšiu vianočku, potom je tento recept priamo pre vás! Navyše je pripravená zo špaldovej múky a ďalších kvalitných surovín, ktoré vaše telo určite ocení. A ocenia ju aj vaši rodinní príslušníci či návšteva. Vianočka chutí naozaj výborne, nebudete sa mať za čo hanbiť :-).

Tento rok som to s vianočným pečením teda vôbec nepreháňala a v záujme zachovania predvianočného zdravia a potom aj kalórií som sa rozhodla upiecť len jednu jedinú vec. A to vianočku. Mám ju totiž najradšej a pečiem ju naozaj len raz ročne. O to viac sa na ňu teším. Snažila som sa vpraviť do cesta aspoň časť celozrnnej múky a toto je akurátny pomer, aby bola aj špaldová vianočka stále dosť jemná a nie prehnane celozrnná.

My sme si pre vás pripravili tradičný recept na vianočku v zdravšom kabátiku so špaldovou múkou, kokosovým cukrom a plnú orechov. Najlepšie chutí s teplým kakaom a potretá vrstvou kvalitnej marmelády. Už sa vám zbiehajú slinky ako nám?

Pečiete vianočku iba na Vianoce alebo si ju doprajete aj počas roka? My sme ju doma nikdy nepiekli, občas bola kupovaná, ale na Vianoce sa vždy piekol biely koláč. To je taká väčšia a menej uhladená verzia vianočky, niečo ako jej starší brat. Kto je tiež z východu, určite pozná. Takže na biely koláč ešte priskoro, ale dostala som chuť na vianočku, čo sa stáva približne raz ročne.

Vianočka je nadýchaná, plná masla a opitých hrozienok. Presne tak ako ju máme doma radi. Navyše som použila rastlinné mlieko a nebol to žiadny problém. A keďže som chcela vyskúšať, či bude rovnako dobrá aj s celozrnnou múkou a ono to ide, tak sa s vami podelím o tento skvelý recept.

Jak uplést vánočku ze 6 pramenů - JEDNODUCHÝ a RYCHLÝ návod

Ingrediencie na vianočku zo špaldovej múky

Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu okrem masla.

Špaldová múka
Mandľová múka
Trstinový cukor
Droždie
Smotana
Vajcia
Žĺtky
Rozpustené maslo
Štipka soli
Mlieko
Cukor
Hrozienka
Citrónová kôra
Mandle

Postup prípravy

Doba prípravy: 2 hodiny

Kvások

Najprv si zarobíme kvások.
Mlieko v rajnici zahrejeme, aby bolo vlažné (na 30‑40 °C). Nesmie byť horúce!
Do mlieka rozsypeme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku cukru a špaldovej múky.
Nechajte 10 min.

Cesto

V mise zmiešame mandľovú a špaldovú múku.
Múky premiešajte, dajte do veľkej misy a v strede urobte miesto na kvások.
Do misy nasypte všetky suché ingrediencie okrem droždia a premiešajte.
Uprostred suchej zmesi vytvoríme jamku a vložíme do nej žĺtky.
Pridáme aj náš vzídený kvások a premiešame.
V strede urobíme jamku, nalejeme do nej smotanu.
Pridáme trstinový cukor, rozdrobené kvasnice a na teplom mieste necháme vytvoriť kvások asi 20 minút.
Kvasnice rozdrobte, pridajte cukor a zalejte ich trochou teplého mlieka.
Nechajte asi 10 minút stáť a keď vzíde kvások pridajte 3 žĺtka, rozpustené maslo a postupne ako cesto miesite, pridávajte mlieko.
Do cesta pridajte ešte hrozienka, citrónovú kôru a časť mandlí a cesto dobre premiešajte.
A tiež na doske postupne ručne zapracúvame všetky ingrediencie do cesta. Robíme to dôkladne aj dlhšie, aby sa všetky zložky spojili.
Po zapracovaní necháme cesto 15-20 minút odpočívať.
Potom pridáme žĺtky, maslo, kôru z citróna, v rume (alebo v čaji) namočené hrozienka a štipku soli a začneme miesiť cesto.
Opatrne pridáme vyšľahané bielka a z cesta vypracujeme bochník, ktorý necháme nakysnúť pod čistou utierkou na teplom mieste.
Cesto vymiešame v kuchynskom robote spolu s vajíčkami, žĺtkami, rozpusteným maslom a štipkou soli.
Pridajte zvyšné suroviny a vypracujte hladké pružné cesto.
Vypracujeme hladké elastické cesto. Môže to trvať aj niekoľko minút. Pokiaľ by sa cesto zdalo veľmi riedke, prisypeme trochu polohrubej alebo špaldovej múky. Cesto by malo byť pevné, aby sa s ním dalo dobre pracovať.
Rukou alebo mixérom vymiesime cesto, ja miesim ručne asi 10-15 minút, kým je cesto pružné a odlepuje sa od stien. Vďaka maslu sa s cestom dobre pracuje.
Na miesení si dajte záležať:) Mieste aspoň 10 minút - 15 minút, kým nie je cesto úplne hladké a nelepí sa.
Necháme kysnúť na teplom mieste asi hodinu a pol.
Keď je cesto vykysnuté, rozdelíme ho na dve časti, jednu väčšiu, jednu menšiu.
Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku, zľahka prehnetieme a rozdelíme si na 7 rovnakých častí.
Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú plochu a rozdeľte na 8 rovnakých dielov. Jeden z týchto dielov ešte rozdeľte na polovicu.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 6 rovnako veľkých kusov.
Každú rozdelíme na 3 časti, vznikne nám teda 6 bochníkov.
Z jednotlivých kusov cesta vyvaľkáme 6 valčekov.
Každý bochníček rukami rozvaľkáme na šúľok.
Na pomúčenej drevenej doske si cesto rozdelíme na 3 bochníky.
Zo 4 dielov vyvaľkajte rovnaké valčeky a upleťte vrkoč zo 4 prameňov.
Z troch bochníkov vypracujeme valčeky dostatočne hrubé a dlhé tak, aby sa z nich dal zapliesť tvar vrkoča, dlhý aspoň 30 cm.
Z väčších bochníkov urobíme vrkoč, z menších tiež a uložíme ich na seba (na spodku je hrubší).
Postupne upletieme dva vrkoče - najprv zo štyroch a potom z troch šúľkov.
Potom uložíme menší vrkoč na ten väčší, potrieme vajíčkom a dáme piecť.
Zo 4 vytvarujte základ vianočky. Ako sa to presne robí si pozrite napríklad TU.
Povrch základu potrite bielkom, zapleťte 3 vrkoče a uložte ich na základ.
Opäť potrite bielkom a na vrch položte vrkoč z posledných dvoch častí.
Vrchná časť môže byť trochu dlhšia vianočku zakončíte tak, že vrchné vrkoče zastrčíte pod vianočku spredu aj zo zadu.
Upletenú vianočku potrieme bielkom a posypeme plátkami mandlí.
Pletenec vložíme do podlhovastej a maslom vymazanej formy.
Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a necháme postáť ďalších 20 minút.
Vianočku spevnite špajľami a nechajte ešte 30 min. kysnúť.
Rúru najprv dobre vyhrejte, aspoň na 200 st.C.
Vložte do rúry predhriatej na 170 °C.
Vianočku pečieme na 180 st.
Po 10 min. 1. 2. 3.