Vianočný Posúch: Tradičný Recept a Inšpirácie
Naši predkovia vedeli pripraviť chutné a sýte jedlá aj z mála surovín. Jedným z obľúbených pokrmov bol posúch. Posúchy sú kysnuté koláče, ktoré môžu mať slanú, ale aj sladkú plnku či posýpku. Môžu sa jesť aj čisté, ako príloha k polievke, prívarku alebo gulášu. V minulosti ich poznali aj pod názvami podplamenník alebo osúch.
Pri príprave posúchov je dôležité správne vymiesiť cesto a nechať ho dostatočne vykysnúť. Z tohto jednoduchého kysnutého cesta sa môžu pripravovať aj ďalšie tradičné dobroty. Ako je teda možné, že z nich nakoniec máme tri úplne iné jedlá?
Na chleba sa pripraví malý bochník, ktorý sa necháva podkysnúť a tak sa dá piecť do rúry. Môžete do neho primiešať napríklad opečenú cibuľku alebo sušené paradajky, ale na povrch nedávate nič. Pri posúchoch i langošoch sa cesto rozdelí na niekoľko častí a tie sa upravia do tenšej placky.
OVOCNÝ KOLÁČ - Ako pripraviť OVOCNÝ KOLÁČ Recept
Recept na Kysnutý Posúch
Postup:
- Z droždia, cukru a približne deci vody pripravte kvások.
- Medzitým si zmiešajte múku s lyžičkou soli a keď je kvások hotový, pridajte ho do základu.
- Všetko spolu zapracujte a pokiaľ je to potrebné, tak ešte po troške prilievajte vlažnú vodu, aby ste dosiahli potrebnú konzistenciu.
- Keď je cesto krásne vykysnuté, vymastite si plech.
- Roztiahnite na neho cesto do vami želanej hrúbky.
Recept na Nekysnutý Posúch
Nekysnuté posúchy sa podobajú na tortilly alebo iné chlebové placky. Postup je veľmi jednoduchý:
- Zmiešajte dokopy všetky uvedené suroviny a vypracujte z nich cesto.
- Nechajte ho chvíľku postáť a rozdeľte ho na 10 rovnakých kúskov.
- Tie potom vyvaľkajte do tvaru placky a pečte na suchej panvici bez oleja z oboch strán.
Rýchly, voňavý, veľmi chutný posúch s droždím, ale bez kysnutia. Jednoduchšia...
Plnky na Posúchy
Tie najklasickejšie plnky sa odvíjajú od našich tradičných surovín:
- Zmiešajte napríklad bryndzu s červenou paprikou, natrite ju ešte na surové cesto a tak dajte piecť do rúry.
- Výborná je tiež zmes kôpru napríklad s kyslou smotanou.
- Nezabúdajte ani na opečenú slaninu, ktorú rozložte po povrchu a dajte do rúry.
- Fantastická kombinácia Cesnaku, Bazalky a Masla.
Úžasne chutný a jednoduchý lámavý...
Cesnakový Posúch - Recept
Niekedy je lepšie objaviť jednoduchosť, v ktorej sa ukrývajú tie najlepšie chute. Nechajte upiecť iba čistý posúch, ktorý však hneď po vybratí z rúry natrite ochuteným maslom. Roztopte ho a potom do neho pridajte nadrobno nakrájaný alebo rozpučený cesnak a tým natrite ešte horúci povrch posúchov.
Naan, pita, tortilla či lokša.
Potrebujeme:
- 300 g múka hladká T650
- 200 ml voda vlažná
- 20 g doždie čerstvé
- 1 ČL cukor kryštálový
- 1 ČL soľ
- 1 ČL rasca
- 2 PL olej rastlinný
- Na potretie: 2 PL olej rastlinný, 2 PL voda, 4 strúčiky cesnak
- Voliteľné: syr
Postup:
- V 200 ml vlažnej vody rozmiešame cukor a droždie.
- Nemusíme čakať na kvások, pridáme do preosiatej múky, spolu so soľou, rascou, olejom, a vypracujeme vláčne, hladké nelepivé cesto.
- Cesto dáme do misky, posypeme trochou múky, prikryjeme utierkou a necháme vykysnúť asi na dvojnásobnú veľkosť.
- Vykysnuté cesto rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto malo hrúbku okolo 1,5 až 2cm.
- Potrieme cesnakom, ktorý sme rozmiešali v 2PL oleja a vody, a dáme upiecť do vyhriatej rúry na 180st. Pečieme asi 30-35 minút dozlatista.
- Po vybratí potrieme trochou studenej vody, premiestnime na mriežku, prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.
Posúch je veľmi chutný, vnútri mäkký a kôrka voňavá a chrumkavá. Navrch si každý môže dať miesto cesnaku aj niečo iné, bylinky, syr, smotanu...
Podplamenník
Podplamenník alebo podpecník je tradičný chlebový posúch obohatený o oblohu napríklad z bryndze, kyslej smotany, slaniny a cibule, ktorý sa pečie v peci.
Recept na Podplamenník s Bryndzou a Slaninou
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Varené zemiaky
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Bryndza
- Kyslá smotana
- Slanina
- Cibuľa
- Kôpor alebo pažítka
Postup:
- Kvások: Do vlažného mlieka primiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme na teplom mieste cca 15 minút, aby sa nám vytvoril kvások.
- Cesto: Múku preosejeme do misy a pridáme soľ, vajce, olej a roztlačené varené zemiaky. Následne pridáme aj kvások a vypracujeme vláčne cesto. Podľa potreby môžeme priliať ešte vlažné mlieko.
- Vypracované cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 1 hodinu.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a plech vymastíme masťou.
- Vykysnuté cesto roztiahneme na vymastený plech. Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou, vajíčkami a podľa chuti môžeme ešte osoliť. Natrieme na cesto, následne posypeme nakrájanou slaninou a cibuľou. Podľa chuti môžeme ešte posypať kôprom alebo pažítkou.
Fantastický cesnakový osúch, ktorý je nesmierne chutný. Vo vnútri je mäkučký a vynikajúci. U nás doma nesmie chýbať ani na Silvestra. Príprava vám zaberie len 20 minút.
Variácie a Tipy
- Kto má rád cesnak, určite odporúčam vyskúšať. My robíme tento posuch len tak k polievke (kapustnica, fazuľová,....) alebo ako takú chuťovku, keď na neho ešte pred pečením poukladáme kúsky slaninky. A obe verzie sú fantastické.
- Postup je jednoduchý, kto má pekárničku, dá suroviny do nej a zapne program cesto, kto nemá, urobí klasické kysnuté cesto.
- Vykysnuté cesto prenesiem na vymastený plech a urovnáme. Potrieme troškou oleja a posypeme celou rascou. Necháme ešte podkysnúť a pečieme vo vyhriatej rúre na cca 200°.
- Zatiaľ si roztopíme (upražíme) maslo a očistíme hlávku cesnaku. Po vybratí z rúry maslo rozmiešame so soľou a pretlačeným cesnakom a potrieme osúch. Dobrú chuť! :)
- Ešte jeden tip: nahraďte časť mlieka kyslým (acidofilným) či pridajte trochu kyslej smotany alebo bieleho jogurtu do cesta.
Podplamenník je klasika, na ktorej si môže pochutnať takmer každý! Klasický slaný koláč sa zvyčajne natiera zmesou kyslej smotany alebo tvarohu a potom sa posype slaninou a nadrobno nakrájanou cibuľou. Variácie sú však takmer nekonečné - od vegetariánskych kreácií s čerstvou zeleninou až po experimentálnejšie kombinácie s lososom, syrom, figami, orechmi alebo exotickým korením.
Príprava cesta na podplamenník:
- V miske zmiešajte droždie s cukrom a asi deci vlažnej vody.
- Do veľkej misy dajte múku. Pridajte soľ, olej, zvyšnú vodu a kvások a všetko spolu premiešajte, kým sa cesto nespojí.
- Medzitým nakrájajte cibuľu a slaninu.
- Vykysnuté cesto opäť dobre vymieste a nožom ho rozdelíme na štvrtiny.
- Cesto položte na plech vyložený papierom na pečenie a potrite ho kyslou smotanou.
tags: #vianocny #podevnik #recept
