Vynikajúca paradajková omáčka s bazalkou: Recept, ktorý si zamilujete

Talianska kuchyňa je preslávená svojou jednoduchosťou, no zároveň intenzívnou a bohatou chuťou. Jedným z najdôležitejších prvkov talianskej gastronómie je taliansky paradajkový základ, známy aj ako sugo di pomodoro. Hoci paradajky pochádzajú z Ameriky, v Taliansku sa rýchlo stali populárnymi a dnes sú jednou z hlavných surovín v talianskej kuchyni. Prvé paradajkové omáčky sa objavili v 17. storočí, keď ich kuchári začali kombinovať s cesnakom, olivovým olejom a bylinkami. Tento jednoduchý, no lahodný základ je nevyhnutnou súčasťou mnohých talianskych jedál.

Ak hľadáte recept na vynikajúcu domácu paradajkovú omáčku, ktorá chutí najlepšie s cestovinami, ste na správnom mieste. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledok je jednoducho neodolateľný. Naučila ma ju moja kamarátka Catia Pastalab Tuscany, ktorá pochádza z Toskánska. A verte mi, lepšiu som nejedla. Geniálnosť tejto omáčky je v postupe. Paradajky sa najprv skaramelizujú a nasajú chuť cesnaku a bazalky. A to je celé jej tajomstvo.

RAJSKÁ OMÁČKA 🍅 - Klasická rajčinová omáčka - hotová za 30 minut

Napadlo by vám karamelizovať paradajky? Mne teda určite nie.

Ingrediencie

800 g čerstvých paradajok (ideálne cherry)
3 strúčiky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
1 malá cibuľa (100 g)
1 lyžička cukru (trstinový)
1 čajová lyžička sušeného oregana
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Čerstvá bazalka (5 g)
100 g parmezánu + na posypanie
500 g cestovín (linguine, ideálne celozrnné)

Postup prípravy

Paradajky opláchneme, vykrojíme ten tvrdý stred kde bola stopka a na spodok paradajky urobíme nožíkom slabý dlhší zárez-len aby sa šupka prerezala.
Paradajky následne zalejeme vriacou vodou a necháme niekoľko minút stáť. Potom ich preložíme do studenej vody. Šupka sa potom úplne jednoducho dá zlupnúť prstami. Ošúpané paradajky nakrájame na mesiačiky, prípadne pri menších paradajkách na štvrtky.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme na jemno nakrájanú cibuľu, ktorú smažíme do zlatista. Pridáme nasekaný cesnak a krátko orestujeme, aby sa uvoľnila aróma.
Pridáme nakrájané paradajky, premiešame a privedieme do varu. Znížime teplotu a necháme omáčku jemne variť asi 20-30 minút, aby sa chute spojili a omáčka zhustla.
Podľa chuti pridáme cukor, oregano, soľ a čierne korenie. Na záver vmiešame nasekanú čerstvú bazalku a môžeme podávať.
Ideálne je použiť na prípravu hrniec s hrubým dnom. Dutch oven alebo liatinová panvica sú asi najlepšia voľba. Ale ak ich nemáte, skúste predsa len hrniec s hrubším dnom.
Paradajky jemne osoľte, okoreňte a posypte trstinovým cukrom. Nechajte bublať na miernom ohni a nemiešajte. Paradajky sa musia opiecť až skaramelizovať.
Omáčku po skaramelizovaní paradajok jemne premiešajte, paradajky pustili šťavu a úplne zmäkli, a pridajte uvarené cestoviny.
Cestoviny uvarte al dente a scedené rovno zamiešajte do paradajkovej omáčky. Porcie na tanieri ešte ozdobte bazalkou a hoblinami parmezánu.

Táto omáčka je výborná ako základ pre cestoviny alebo ako doplnok k mäsovým jedlám. Na tejto omáčke mám rada, že je chuťovo tak výrazná a dobrá sama o sebe, že ani raz mi nenapadlo pridať na cestoviny parmezám. A to ho mám fakt veľmi rada.

Tip navyše

Ak chcete omáčku obohatiť, môžete pridať aj:

1 feferónku (odstránime stopky aj semienka)
½ šálky octu (približne 120 ml)
Ďalšie korenie podľa chuti - tymian…

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	30 kcal
Celkové tuky	2.57g
Nasýtené tuky	0.36g
Sodík	65.79mg
Draslík	80.01mg
Celkové karbohydráty	1.81g
Diétna vláknina	0.46g
Cukry	1.05g
Proteín	0.38g
Vitamín A	291.12 IU
Vitamín C	4.91 mg
Vápnik	8.3 mg
Železo	0.22 mg

Dobrú chuť!