Výroba syra z kravského mlieka: Recepty a postupy
Máte vo svojom okolí mliečny automat, PD družstvo alebo gazdu, ktorý ponúka čerstvo nadojené mlieko? Ak áno, máte skvelú príležitosť vyskúšať si výrobu domáceho syra. Čerstvý syr už môžete mať doma kedykoľvek, keď naň dostanete chuť. A nevadí, že v dosahu nemáte žiadny salaš. V prvom rade musíme mať k dispozícii čerstvé nepasterizované kravské, kozie alebo ovčie mlieko.
Ak máme obavy zo zdroja, môžeme si mlieko zahriať cca na 70 stupňov. Prebehne tým šetrná pasterizácia a väčšina potencionálne nežiadúcich mikroorganizmov by ste tým mali zničiť. Následne ho treba rýchlo schladiť.
Recept č. 1: Super zdravý ovčí syr z 3 prísad
Poradíme vám dva vynikajúce a odskúšané recepty. Prvý je na super zdravý domáci ovčí syr z 3 prísad a druhý na rýchly a vynikajúci syr z kravského mlieka.
Domáci lahodný syr z kravského mlieka | Ako na to za pár minút | Valachshop.sk
Potrebujeme:
- 1 liter ovčieho mlieka
- Organický jogurt bez cukru
- Polovicu organického citróna
Pomôcky:
- 1 meter bavlnenej gázy
- Hrniec
- Forma
Postup:
- Mlieko si zohrejte v hrnci a varte 15 minút na miernom ohni bez toho, aby zovrelo. Medzitým si vytlačte šťavu z polovice citróna.
- Po uplynutí 15 minút odstavte mlieko zo sporáka, postupne primiešavajte jogurt a citrónovú šťavu.
- Miešajte niekoľko sekúnd a potom nechajte zmes chladnúť minimálne 3 hodiny.
- Po uplynutí tejto doby si zoberte bavlnenú gázu a niekoľkokrát ju preložte cez seba. Potom cez ňu prefiltrujte zmes, aby srvátka stiekla do hrnca a ostala iba pevná časť. Neváhajte dobre postláčať.
- Gázu so syrom vložte do čistej nádoby a odložte do chladničky na minimálne 30 minút.
- Potom syr vyberte, osoľte a premiestnite do formy podľa vlastného výberu. Nechajte chladiť v chladničke ďalších 8 hodín.
Prečo konzumovať tento syr?
- Skutočná proteínová bomba: Čerstvé syry obsahujú až 36% proteínov nevyhnutných pre organizmus, na rekonštrukciu buniek a na produkciu protilátok, ktoré nás chránia pred chorobami.
- Vzácny zdroj vápnika: Konzumáciou čerstvého syra ochránite a posilníte nielen kosti, ale aj zuby.
- Spojenec pri chudnutí: Čerstvý syr odporúčajú aj odborníci na výživu ľuďom, ktorí potrebujú zhodiť prebytočné kilogramy. Dodávajú totiž telu dôležité živiny a navodzujú pocit sýtosti. Vynikajúca chuť navyše uspokojuje chuť do jedla a bráni prehreškom.
- Všestranná podpora: Od raňajok po večeru, vrátane občerstvenia je čerstvý syr vynikajúcim sprievodcom všetkých jedál a dá sa použiť na prípravu širokej škály chutných pokrmov bohatých na živiny.
- Jednoduchá príprava: Veľkou výhodou tohto syra je aj to, že si ho môžete ľahko pripraviť doma a získať tak záruku 100% prírodného produktu. Zároveň budete mať radosť z vlastného syra.
Recept č. 2: Rýchly a jednoduchý syr z obyčajného mlieka bez syridla
Potrebujeme:
- 1 liter plnotučné mlieko, najlepšie z mliekomatu
- ½ kus plnotučný hrudkový tvaroh
- 1 polievková lyžica citrónová šťava
- 1 čajová lyžička soľ
- ½ čajová lyžička sódy bicarbony
- 1 polievková lyžica maslo
Postup:
- Tvaroh si rozdrobíme a zalejeme mliekom, zohrievame skoro do bodu varu.
- Odstavíme a pridáme citrónovú šťavu.
- Tvaroh s mliekom sa nám zrazí, scedíme cez utierku.
- Maslo rozpustíme, pridáme tvaroh a miešame, kým sa nezačne rozpúšťať.
- Osolíme, pridáme sódu a miešame.
- Dáme do vhodnej nádoby a necháme odležať 24 hodín.
Ďalšie tipy a triky
Na výrobu syrov najčastejšie potrebujeme syridlo. Ale syr si môžeme vyrobiť veľmi ľahko a rýchlo z kvalitného mlieka aj bez syridla. Na tento recept je najvhodnejšie plnotučné mlieko, ktoré nie je homogenizované so šetrnou pasterizáciou. To znamená, že mlieko neprešlo úpravou, pri ktorej sú častice tuku rovnomerne rozptýlené v mlieku. Najlepšie je, ak máme možnosť čerstvého mlieka priamo od kravičky. Ak nie, treba sa trošku poobhliadať po obchodoch, určite sa však dá zohnať. Prípadne zájsť na trh, osloviť známych na dedine a pod.
V recepte som použil 2,5l čerstvého kozieho mlieka, z ktorého som vyrobil 290g kozieho syra. Takže čerstvé mlieko si nalejeme do hrnca a na miernom plameni prihrejeme na telesnú teplotu 35 - 40 stupňov. Osobne to skúšam len palcom bez teplomera. Odstavíme a vmiešame do neho syridlo. V tomto recepte som použili tekuté mikrobiálne syridlo Hannilase 200 určené na syrenie všetkých druhov mlieka a výrobu čerstvých syrov a syrov z krátkou dobou zrenia. Následne syreninu porežeme nožom na kocky cca 2cm x 2cm a opäť necháme odstáť 15 minút. Usadenú syreninu z dna opatrne rukou zbierame dokopy. Pekne sa nám spája.
Ak do syra chceme pridať nejaké bylinky či korenie, teraz je ten správny čas. Prehodíme ju do sitka a rukou ešte mierne vytlačíme zvyšnú srvátku. Pozor čím viac vytláčate, tým bude Váš syr suchší a bude ho menej.
Mlieko nalejem do hrnca a dám zohriať na 30 - 35°C. Odstavím. Pripravím si syridlo, neúplne plnú mokka lyžičku a štamprlík vody. Syridlo vo vode zamiešam. Do mlieka za stáleho miešania prilievam pomalyčky syridlo a miešam ešte minútu. Hrniec zavriem a nechám 30 minút na zosyrenie.
Syrenina je pekná, musí sa nám od hrnca odliepať ako tuhý puding. Metličkou syreninu nakrájam zhora dole a potom zprava do ľava, aby vznikli kúsky. Môžeme teraz pridať soľ. Znova hrniec zakryjeme a necháme 35 minút aby syrenina sadla na spodok hrnca. Umytou rukou vymačkám srvátku zo syreniny a potom časť srvátky zlejem do kastróla. Zbytok prelejem cez sitko s kuchynskou vreckovkou alebo jemným plátienkom. Rohy vreckovky spojím a vytlačím srvátku, odkryjem a syrovú hrudku upravím. Sytko položím na misku, zakryjem rohmi vreckovky hrudku a nechám 24 hodín stáť. Syr by sa nemal konzumovať skôr, lebo po ňom preháňa.
Ja pod syr dávam poskladanú papierovú utierku, lebo syr stále púšťa vodu a zakryjem skleným zvonom. Vydrží dlho. Zo srvátky robím pomazánku. Srvátku nechám skoro prevrieť, osolím, môžeme okoreniť. Potom cez sitko s plátienkom prelejem a nechám cez noc odkvapkať. Z ozajstného neodstredeného mlieka dostanem za misku svelej bielkovinovej masy, ktorá z odstredeného mlieka už nie je. Vtedy pridám do srvátky jeden normálny biely živý sabinovský jogurt. Nie nízkotučný.
Na prípravu domáceho syra potrebujete iba čerstvé kravské mlieko a pár základných ingrediencií. Tento jednoduchý recept vám umožní vytvoriť čerstvý, lahodný syr bez konzervantov priamo vo vašej kuchyni.
Prednosti Domáceho Syra
- Čerstvosť a kvalita: Čerstvý domáci syr je vždy pripravený z čerstvého mlieka, čo zaručuje jeho lahodnú chuť a výživové hodnoty bez pridania konzervantov alebo prísad.
- Bez chemických prísad: Domáci syr neobsahuje žiadne umelé konzervanty ani farbivá, čo ho robí zdravšou alternatívou k priemyselne vyrábaným syrom.
- Chuť a textúra: Čerstvý syr má jemnú, mierne slanú chuť a pevnú, no stále krémovú textúru.
Mlieko ohrejeme na 30-40 stupňov. Nemeriam to, strčím prst. Nesmie byť veľmi horúce tak aby ste v nom bez problemov udržali prst. Na syridle je si najlepšie pozrieť dávkovanie ale ja dávam na 5 litrov mlieka nie celú moka lyzicku. Za ten čas nám to zhustne, metličkou vareškou alebo nožíkom porozdelujeme aby nám syr spadol na spodok hrnca. Syr necháme odkvapkať, najlepšie cez noc. Ráno syr vyklopíme nakrájame a papáme.
tags: #vyroba #syra #z #kravskeho #mlieka #recept
