Výrobcovia múky v Nemecku a ich produkty

Múka je základnou potravinou a dôležitou súčasťou mnohých receptov. V Nemecku existuje množstvo výrobcov múky, ktorí ponúkajú širokú škálu produktov. Medzi popredných výrobcov patria aj spoločnosti zamerané na ekologické a biologické poľnohospodárstvo, ktoré produkujú múky vysokej kvality s ohľadom na životné prostredie.

Niektorí výrobcovia sa zameriavajú na tradičné postupy mletia, ako je mletie na kamennom mlyne, ktoré prebieha pomaly a pri nízkych teplotách, čím sa zachovávajú všetky organoleptické vlastnosti a živiny v múke.

Ponúkame prehľad niektorých nemeckých výrobcov múky a ich produktov:

Alnatura

Spoločnosť Alnatura je známa výrobou potravín z ekologického poľnohospodárstva. Ich produkty sú pravidelne testované nezávislými znalcami. Ponúkajú široký sortiment múk a vločiek:

  • Pšeničná múka celozrná BIO: Pochádza z biologicko-dynamického poľnohospodárstva, bez použitia syntetických pesticídov. Je to plnohodnotný produkt s klíčkami a okrajovými vrstvami zŕn, vhodný na pečenie chleba, pečiva, kysnutých koláčov a palaciniek.
  • Ovsené vločky malé a veľké BIO: Vyrábajú sa z ovsených zŕn, ktoré prechádzajú parou a lisovaním. Sú ideálne do detských jedál, müsli, polievok a pečiva.
  • Špaldová múka celozrná BIO: Špalda je praforma pšenice s lahodnou chuťou a vynikajúcimi vlastnosťami pri pečení. Múka pochádza z biologicko-dynamického poľnohospodárstva a je vhodná na chlieb, buchty, pečivo, zahusťovanie polievok a omáčok.
  • Ovsené otruby s klíčkami BIO: Vyrábajú sa z okrajových vrstiev ovsa a sú zmysluplným obohatením rôznych jedál.

Ďalší výrobcovia a ich produkty

Okrem spoločnosti Alnatura existuje mnoho ďalších výrobcov múky v Nemecku, ktorí ponúkajú širokú škálu produktov. Medzi nich patria napríklad:

  • Antersdorfer Mühle: Výrobca s dlhoročnou tradíciou, ktorý ponúka rôzne druhy múk, vrátane celozrnných a špeciálnych múk na pečenie chleba.
  • Bauckhof: Zameriava sa na výrobu biologických a biodynamických múk, ktoré sú vhodné pre ľudí s rôznymi intoleranciami.
  • Bohlsener Mühle: Ponúka široký sortiment múk, vrátane tradičných a moderných druhov, s dôrazom na regionálne suroviny.
  • Spielberger Mühle: Špecializuje sa na výrobu múk z alternatívnych obilnín, ako je kamut, quinoa a amarant.

Títo výrobcovia kladú dôraz na kvalitu surovín a šetrné spracovanie, aby zabezpečili, že ich múky sú nielen chutné, ale aj zdravé a výživné.

Dôležitosť celozrnnej múky

Biologické celozrnné múky pochádzajú z mletia celých zŕn, ktoré neboli ošetrené syntetickými pesticídmi a sú pre náš organizmus veľmi dôležité ako zdroj vlákniny. Ak si vyberiete celozrnnú múku, tak odporúčame len takú, ktorá pochádza z ekologického poľnohospodárstva.

Celozrnnú múku používajte na všetko plnohodnotné pečivo, ako je chlieb a rožky, slané koláče alebo quiche.

Nie je múka ako múka - Tajomstvá mlyna - časť 1. - Mystery of the Mill - part 1.

Recept na celozrnný pšeničný chlieb

Základný recept: pšeničný celozrnný chlieb

Ingrediencie: 500 g celozrnnej pšeničnej múky, 10 g soli, 10 g čerstvého droždia, 350 ml vody (vlažnej)

Príprava: Celozrnnú pšeničnú múku so zvyšnými surovinami premiesime v miske na cesto a necháme prikryté na teplom mieste cca .Necháme kysnúť 60 minút. Potom znova prehnetieme, vytvarujeme dlhý bochník a vložíme do vymasteného pekáča. Prikryjeme a necháme kysnúť na teplom mieste ďalších 30-45 minút. Rúru predhrejeme na 220°C.

Múka AIDA 3.3

Manitoba múka si v domácnosti našla pevné miesto. Čo takto ale vyskúšať zdravšiu verziu Manitoby? Predstavujeme vám AIDA 3.3, ktorá je vlajkovou loďou mlyna Antico Molino Rosso.V čom je AIDA 3.3 revolučná? Polozrnná múka typ 1 sa vyznačuje spracovateľnosťou ako hladká múka, ale výživovými vlastnosťami podobnými celozrnnej múke.

Múka sa vyrába mletím celého zrna (vrátane otrúb a klíčka) na kamennom mlyne pri pomalých otáčkach. Následne sa múka preosieva a oddeľujú sa najväčšie granule. Napriek tomu, múka obsahuje väčšinu častí otrúb (vláknitých zložiek) a celý klíčok, čo sú vlastne najvýživnejšie časti zrna. Takže polozrnná múka typu 1 obsahuje celý klíčok, presne tak ako celozrnná múka.

Tajomstvo múky AIDA 3.3 spočíva vo vysokom percente nerozpustných proteínov, glutenínu a gliadínu (75%). Pri kontakte s vodou začne gliadín produkovať lepok.

Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Obilie sa mechanicky čistí a zomletú múku kontrolujú odstraňovače kameňa a 2 optické triediče, to všetko pre maximálnu kvalitu. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov. Proces mletia na kamennom mlyne prebieha pomaly pri 80 ot/min, takže múka nepresiahne teplotu 45°C. Múka si zachová všetky organoleptické vlastnosti čerstvej múky a všetky živiny, ktoré sa nachádzajú v klíčku.

Skladovanie múky

Upozorňujeme na skladovanie múk - Po zakúpení 5kg balenia je potrebné múku ihneď presypať do vlastnej uzatvárateľnej nádoby na múku (sklo, plastový box) a uskladňovať pri teplote do 24°C a max. vlhkosti 60%. Takéto 5kg balenie slúži len na prepravu k vám a nie na uskladňovanie múky.

Biologické múky neobsahujú žiadne stopy pesticídov či herbicídov, preto priťahujú potravinové mole a rôznych škodcov.

Technologické poradenstvo pre pekárne a cukrárne

Poradensko-obchodná spoločnosť TECHNOPEK s.r.o. pôsobí na slovenskom pekárenskom trhu od roku 1990. Ako aj s inými výrobcami strojov, zariadení a príslušenstva pre kompletné zariadenie výroby pekárne či cukrárne. Zároveň poskytujeme technologické poradenstvo pre pekárne a cukrárne a dodávame suroviny na výrobu kvasov či zápar.

Počas celej histórie firmy sme sledovali jediný cieľ našich zákazníkov - dosahovať vysokú kvalitu pekárenských výrobkov. Tento cieľ sa dá splniť jedine pomocou špičkovej strojnej technológie a kompetentnej technologickej podpory.

tags: #výrobcovia #múky #Nemecko

Populárne príspevky: